តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ដោយភ្នែកថាសាច់ស្រស់?
សាច់ល្អគួរ ស្ងួតទៅប៉ះដោយគ្មានស្លសពណ៌ក្រហមភ្លឺសាច់មិនគួរមានចំណុចពណ៌និងដាននៃការចាក់ផ្សាយឡើយ... លើសពីនេះសូមចងចាំថាសាច់ស្រស់ - ចំហុយ - មិនអាចចៀនភ្លាមៗបានទេ។ ភោជនីយដ្ឋានចៀនល្អប្រើតែអាហារដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេស៖ ក្នុងថង់ធូលីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ០ អង្សាសេយ៉ាងហោចណាស់ ១៤ ថ្ងៃ។
របៀបរក្សាទុក សាច់ស្រស់នៅផ្ទះ?
វាចាំបាច់ដោយគ្មានការកាត់។ ទុកដុំទាំងមូលនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ ៣-៤ ថ្ងៃ…រុំក្នុងកន្សែងរុំឬក្រណាត់កប្បាសដែលមិនមែនត្បាញ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសាច់គួរតែត្រូវបានរុំនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឬដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិចបើមិនដូច្នោះទេបាក់តេរីនឹងវិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយល់ថាសាច់គោណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចៀនស្ងោរ?
នៅពេលជ្រើសរើសសាច់វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវដឹង សាច់ដែលទន់ជាងគេគឺជាសាច់ដុំដែលត្រូវបានប្រើតិចតួចបំផុតដោយសត្វនៅពេលធ្វើចលនាហើយពិបាកបំផុតគឺសាច់ដុំដែលត្រូវបានចូលរួមជាអតិបរមាក្នុងចលនា…ដោយមិនពិនិត្យលម្អិតអំពីកាយវិភាគសាស្ត្រយើងអាចនិយាយបាន ផ្នែកខាងលើនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលចាប់ផ្តើមពីខាងក្រោយគឺល្អសម្រាប់ចៀនផ្នែកកណ្តាលសំរាប់ស្ងោរផ្នែកខាងក្រោមសំរាប់ស្ងោរ.
ជាការប្រសើរណាស់ប្រសិនបើនៅពេលទិញសាច់គោយើងមិនបានសួរអ្នកលក់ថាតើបំណែកមួយនេះមកពីណាទេយើងភ្លេច។ តើអ្នកដឹងយ៉ាងម៉េចបើវាទន់នៅពេលចម្អិន?
មានវិធីសាមញ្ញណាស់។ យើងយកសមពីរដែលមានរាងធំហើយព្យាយាមចាក់សាច់មួយដុំ។ ប្រសិនបើសមសមចូលទៅក្នុងដុំបានយ៉ាងងាយស្រួលវាមានន័យថាសាច់គឺល្អសម្រាប់ការចៀន។ ប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចោះដុំឬវាត្រូវបានធ្វើដោយការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងនោះសាច់បែបនេះគឺសមរម្យសម្រាប់តែចម្អិនរយៈពេលវែងប៉ុណ្ណោះ៖ ស្ងោរស្ងោរដុតនំ។
តើអ្នកត្រូវការកាត់ខ្លាញ់ចេញពីសាច់មុនពេលចំអិនទេ?
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតសាច់បន្ទាប់មក កាត់ខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីដុំt ។ នៅពេលចៀនវាគឺជាខ្លាញ់ដែលផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនម្ហូបពីសាច់ឆៅដូចជាតេឡេការឺកាឡាក់ស៊ីបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដកខ្លាញ់ចេញទាំងអស់ព្រោះវាអាចបំផ្លាញរសជាតិម្ហូបនៅពេលត្រជាក់។
តើអ្វីទៅជាក្តារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការកាត់សាច់? ហើយកាំបិតមួយណាដែលត្រូវយកសម្រាប់រឿងនេះ?
ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ទះឈើ។ ដោយមានការថែទាំត្រឹមត្រូវក្តារនេះមានអនាម័យច្រើនជាងប្លាស្ទិក។ បន្ទាប់ពីប្រើរួចបន្ទះឈើត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រើជក់រឹងនិងសាប៊ូលាងចានបន្តិចហើយទុកឱ្យស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ប្រសិនបើក្តារមានទំហំធំនិងក្រាស់បន្ទាប់មកជួនកាលស្រទាប់ខាងលើគួរតែត្រូវបានយកចេញពីវាដោយយន្ដហោះ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរទុកក្តារនៅក្នុងទឹករយៈពេលយូរនិងស្ងួតវាបន្ទាប់ពីលាងដោយភ្លើងឬក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកព្រងើយកន្តើយនឹងអនុសាសន៍ទាំងនេះក្តារឈើអាចត្រូវបានខូចទ្រង់ទ្រាយយ៉ាងខ្លាំង។
សម្រាប់ចំណិតចំណិតវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ blade វែងនិងធំ…ជាមួយនឹងកាំបិតបែបនេះអ្នកអាចកាត់សាច់អាំងមួយដុំយ៉ាងស្រួលក្នុងចលនាពីរឬបី។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីចៀសវាងការកាត់សាច់អាំងដែលតាមរយៈនោះសាច់អាចបាត់បង់ជាតិសំណើមច្រើននៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមចៀនវាហើយជាការពិតវានឹងកាន់តែស្ងួតនិងកាន់តែតឹង។
ពួកគេហាក់ដូចជាបានរៀបចំការរៀបចំ។ អ្វីដែលអ្នកអាចចំអិនពីសាច់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស?
តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំនេះគឺ ចៀនធ្វើពីសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើង ៗ យកល្អគួរតែជ្រើសរើសសាច់ដូចគ្នាសម្រាប់ចម្អិនដូចសាច់អាំង។ វាសមបំផុតសម្រាប់ការចៀនរហ័ស។ វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមសាច់បែបនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅនិងក្រែមបន្តិចទៅក្នុងការចៀននោះអ្នកនឹងទទួលបាន stroganoff សាច់គោ.