វាត្រូវចំណាយពេល 1 ម៉ោងដើម្បីចម្អិន pilaf ។ ពាក់កណ្តាលម៉ោងគឺត្រូវការដើម្បីចៀនសាច់ជាមួយការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងហើយប្រហែលមួយម៉ោងនៃការចម្អិនអាហារគឺត្រូវការបន្ទាប់ពីអង្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។ អង្ករគួរតែត្រូវបាន "simmered" ព្យញ្ជនៈជាមួយស្រទាប់កំពូលដូច្នេះរក្សា pilaf យ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះទឹកនៅក្នុង cauldron ប៉ុន្តែប្រសិនបើមាន pilaf ច្រើនបន្ទាប់មកសូម្បីតែមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ pilaf ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាហើយទទូចយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។
របៀបចំអិន pilaf
សាច់ Pilaf
នៅលើខាត់ណាផា្កស្ពឬទឹកជ្រលក់ ៥ លីត្រ
សាច់ - កន្លះគីឡូក្រាម / ក្នុងរូបមន្តបុរាណ សាច់ចៀមត្រូវបានគេប្រើ ដែលបើចាំបាច់ អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់គោ សាច់គោ និងក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ជាមួយសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ឬសាច់មាន់។
អង្ករសម្រាប់ pilaf
ស្រូវប៉ារ៉ាបូល - កន្លះគីឡូ
គ្រឿងទេសសម្រាប់ pilaf
ការ៉ុត - ២៥០ ក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ធំ
ខ្ទឹម - 1 ក្បាល
ហ្សីរ៉ា - 1 ស្លាបព្រា
Barberry - 1 ស្លាបព្រា
រមៀត - កន្លះស្លាបព្រាបាយ
ម្រេចក្រហមដី - ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ម្រេចខ្មៅដី - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិល - ស្លាបព្រាកាហ្វេរាងមូល ១ ស្លាបព្រា
ប្រេងបន្លែ - 1/8 ពែង (ឬខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ - 150 ក្រាម)
របៀបចំអិន pilaf
1. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។
2. កំដៅខ្ទះរឺជញ្ជាំងខាត់ណាក្រាស់ចាក់ប្រេង (រឺរលាយខ្លាញ់ចេញពីខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់) ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំង; ចៀនជាមួយកូរម្តងម្កាលលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល ៥ នាទី។
3. កាត់សាច់ទៅជាបំណែក ២-៤ ស។ មបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌មាសរយៈពេល ៧ នាទី។
4. កាត់ការ៉ុតជាគូបវែង ០,៥ សង្ទីម៉ែត្រក្រាស់និងបន្ថែមសាច់។
៥- បន្ថែមប្រេងឆានិងអំបិលគ្រឿងទេសនិងរដូវទាំងអស់លាយសាច់និងបន្លែ។
6. ធ្វើឱ្យសាច់និងបន្លែរាបស្មើនៅកម្រិតទី ១ ចាក់បាយឱ្យរាបស្មើ។
7. ចាក់ទឹករំពុះលើ - ដើម្បីឱ្យទឹកគ្របលើអង្ករខ្ពស់ជាង 3 សង់ទីម៉ែត្រដាក់ក្បាលខ្ទឹមទាំងមូលនៅកណ្តាល។
8. គ្របដណ្ដប់ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយគំរបមួយសូមក្រឡុកត្រីឡាក់រយៈពេល ៤០ នាទី - ១ ម៉ោងលើកំដៅទាបរហូតទាល់តែសាច់ឆ្អិនពេញ។
៩. កូរឱ្យ pilaf, រុំ, រុំវាក្នុងភួយហើយទុកអោយអង្គុយរយៈពេល ១៥ នាទី។
Pilaf នៅលើភ្លើងនៅក្នុង cauldron មួយ
ចំនួនផលិតផលត្រូវបានណែនាំអោយកើនឡើងទ្វេដង
1. ធ្វើឱ្យមានអគ្គីភ័យត្រូវប្រាកដថាមានអុសល្មមនិងបណ្តុំរំយោលវែង។ ឈើត្រូវតែរាក់ដើម្បីឱ្យអណ្តាតភ្លើងរឹងមាំ។
2. តម្លើងខាត់ណាផាសលើឈើ - វាគួរតែស្ថិតនៅពីលើឈើស្របទៅនឹងដី។ ផ្កាខាត់ណាគួរតែមានទំហំធំដូច្នេះវាងាយស្រួលលាយនៅក្នុងវា។
3. ចាក់ប្រេងលើវា - អ្នកត្រូវការប្រេងបីដងបន្ថែមទៀតព្រោះប្រេង pilaf ដុតងាយជាងភ្លើង។
4. នៅក្នុងប្រេងដែលមានកំដៅល្អដាក់បំណែកសាច់មួយដុំ ៗ ដើម្បីឱ្យប្រេងមិនត្រជាក់។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដាក់ប្រេងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំអោយមានស្នាមប្រឡាក់ដោយប្រេង។ អ្នកអាចប្រើស្រោមដៃឬរាលដាលប្រេងជាមួយ spatula ។
5. ចៀនរយៈពេល 5 នាទីកូរឱ្យបំណែករាល់នាទី។
6. ដាក់ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ជាមួយសាច់ចៀនឆារយៈពេល ៥ នាទីទៀត។
7. បន្ថែមទឹករំពុះកន្លះកែវនិងចៀនរយៈពេល ៥ នាទីទៀត។
8. យកអណ្តាតភ្លើងខ្លាំងចេញ: ហ្សីវ៉ាក់គួរតែត្រូវបានពន្លត់នៅពេលឆ្អិនមធ្យម។
9. បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស, កូរ។
១០. បន្ថែមកំណត់ហេតុតូចៗមួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករហូបបានគ្រប់គ្រាន់។
11. លាងជម្រះអង្ករដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់រាបស្មើបញ្ចូលក្បាលខ្ទឹមទាំងមូលនៅលើកំពូល។
១២- រដូវប្រៃជាមួយអំបិលបន្ថែមទឹកដើម្បីអោយវាឡើងស្មើនឹងអង្ករហើយម្រាមដៃ ២ ខ្ពស់ជាងនេះ។
13. បិទខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយគំរបបើកវាតែដើម្បីគ្រប់គ្រងការចម្អិនអាហារ។
14. Soar pilaf រយៈពេល ២០ នាទី។
15. កូរសាច់ជាមួយអង្ករចំអិនរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
គន្លឹះធ្វើម្ហូប Pilaf
អង្ករសម្រាប់ pilaf
សម្រាប់ការរៀបចំ pilaf អ្នកអាចប្រើអង្កររឹងគ្រាប់វែងឬមធ្យមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (dev-zira, laser, alanga, basmati) ដើម្បីឱ្យវានៅតែផុយក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ការ៉ុត សម្រាប់ pilaf វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់វាហើយកុំដឹងគុណវាដូច្នេះការ៉ុតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ (ជាការពិតការ៉ុតនៅក្នុង pilaf ត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលមួយម៉ោង) មិនបាត់បង់រចនាសម្ព័នរបស់វាទេហើយ pilaf នៅតែដួល។ ធ្នូ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យច្របាច់វាឱ្យជាប់ដើម្បីកុំអោយវាពុះ។ សាច់និងខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ pilaf ត្រូវតែចៀនរហូតដល់រាវស្ទើរតែហួតទាំងស្រុងពីព្រោះរាវលើសនាំឱ្យមានការថយចុះភាពជឿជាក់របស់ pilaf ។
អ្វីដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅក្នុង pilaf
ប្រពៃណី - ហ្សីរ៉ា (ស៊ីអ៊ីនឥណ្ឌា), ប៊ឺរី, សាហ្វីន, រមៀត។ វាគឺជារមៀតដែលផ្តល់ឱ្យ pilaf នូវពណ៌លឿង។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម raisins និង paprika តិចតួចទៅសាច់ជាមួយបន្លែនោះ pilaf នឹងទទួលបានភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ថែម raisins ដូចនេះ: លាងដំបូងបន្ទាប់មកចាក់ទឹករំពុះរយៈពេល ១៥ នាទីបន្ទាប់មកច្របាច់ (បើមិនដូច្នោះទេ raisins នឹងហើមនៅក្នុង pilaf ទាំងស្រុងដោយមិនចាំបាច់ផ្តល់ឱ្យអង្ករនូវរសជាតិផ្អែម) ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចចំនួន ១ ស្លាបព្រាពីក្នុងហាងទៅសាច់ ២ គីឡូក្រាម។
ក្បាលខ្ទឹមមួយត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង pilaf ដូច្នេះថាខ្ទឹមសមិនប៉ះពាល់ដល់ស្ថិរភាពរបស់ pilaf ទេប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យ pilaf នូវក្លិនក្រអូបរបស់វា។
តើសាច់អ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ pilaf
ការប្រើប្រាស់សាច់ចៀមនិងសាច់គោ - សាច់ "ស្វិត" នៅក្នុង pilaf ត្រូវបានបង្ហាញមិនត្រឹមតែដោយប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគំនិតទំនើបអំពីរសជាតិនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភផងដែរ។ ដោយសារតែអង្ករ, pilaf គឺមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ដូច្នេះការប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូកខ្លាញ់គឺមិនចង់បានសម្រាប់ហេតុផលនៃរបបអាហារ។ សាច់ចៀមគឺល្អបំផុត - ដោយសារតែសាច់ទន់ស្រូបយកគ្រឿងទេសល្មមផ្តល់អង្ករនិងបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវនូវសាច់ក្រកដែលមានជាតិខ្លាញ់និងមានរចនាសម្ព័ន្ធគឺសមស្របសម្រាប់អង្ករជាងអ្នកដទៃ។ Pilaf ជាមួយសាច់គោនឹងប្រែទៅជាស្ងួតបន្តិចហើយសាច់វ៉ែនតានឹងបន្សល់ទុកនូវសាច់ដ៏ជ្រាលជ្រៅនិងមានហានិភ័យគ្របដណ្តប់លើអង្ករ។ សម្រាប់សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះលឿនសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើដែលខ្លាញ់លើសត្រូវបានកាត់ចេញមុនពេលធ្វើនំ pilaf ។ ជាការប្រសើរណាស់ឬយ៉ាងហោចណាស់សាច់មាន់។ សាច់មាន់គឺទន់ភ្លន់ដូច្នេះអ្នកគួរតែចៀនសាច់មាន់រហូតដល់សំបកលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ - បន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករ។ បន្លែនៅក្នុងសាច់មាន់ pilaf នឹងមិនទទួលបានកំរិតជាតិខ្លាញ់ដូចគ្នាដែលពួកគេនឹងទទួលបានពីសាច់ចៀមឈ្មោលឬសាច់គោ។
ប្រពៃណី Pilaf
Pilaf ត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើងចំហរនៅក្នុងចង្ក្រានមួយ ហើយភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀម។ សាច់ត្រូវបានចៀនមិននៅក្នុងប្រេងទេប៉ុន្តែនៅក្នុងខ្លាញ់កន្ទុយ - នេះគឺជាខ្លាញ់ចៀមដែលត្រូវបានបង្កាត់ជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានដើម្បីទទួលបានការផ្លាស់ប្តូរប្រេង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់អាចមានក្លិនជាក់លាក់ខ្លាំងព្រោះវាមានទីតាំងនៅតំបន់កន្ទុយចៀម។ តម្លៃនៃខ្លាញ់កន្ទុយគឺពី 350 រូប្លិ៍ / 1 គីឡូក្រាម (ជាមធ្យមនៅទីក្រុងម៉ូស្គូសម្រាប់ខែមិថុនាឆ្នាំ 2020) ។ អ្នកគួរតែរកមើលខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់នៅក្នុងទីផ្សារនៃផលិតផលតាតារ នៅក្នុងទីផ្សារសាច់ និងនៅក្នុងហាងផលិតផលវីអាយភី។
សមាមាត្រស្តង់ដារ ផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារ pilaf - សម្រាប់អង្ករមួយគីឡូក្រាម សាច់ 1 គីឡូក្រាម ខ្ទឹមបារាំងកន្លះគីឡូក្រាម និងការ៉ុតកន្លះគីឡូក្រាម។
pilaf ដែលពេញនិយមបំផុតនៅអ៊ូបេគីស្ថានជាកន្លែងដែលកំណែបុរាណបំផុតត្រូវបានគេហៅថា "Fergana" ពីឈ្មោះទីក្រុងនៅជ្រលងភ្នំ Fergana ដែលវាមានប្រភពដើម។ នៅស្រុកកំណើត pilaf ត្រូវបានប្រើជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយវាត្រូវបានចម្អិនដោយស្ត្រី។ សម្រាប់ពិធីរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍ការសម្រាលកូននិងបុណ្យសពប្រភេទពិសេសនៃនំឡាហ្វៀត្រូវបានរៀបចំហើយពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីដោយបុរស។
អ្វីដែលត្រូវចំអិន pilaf
Pilaf ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានជាតិដែក ចាប់តាំងពីសីតុណ្ហភាពនៃភ្លើងចំហរត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅលើចង្ក្រានដែលមានជាតិដែក ហើយ pilaf មិនឆេះទេ ហើយត្រូវបានចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា។ វាត្រូវចំណាយពេលយូរជាងនេះនៅក្នុងឆ្នាំងបាយ ប៉ុន្តែ pilaf ប្រែជាប្រេះជាង។ អវត្ដមាននៃចង្ក្រាននៅផ្ទះ pilaf អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះដែកធម្មតាឬខ្ទះចៀនដែលមានបាតក្រាស់។