មាតិកា
តើធ្វើដូចម្តេចនិងកន្លែងណាត្រូវរក្សាទុកសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
សាច់គោមានជាតិសំណើមខ្ពស់ដូច្នេះអាយុកាលធ្នើរបស់វាមិនខុសគ្នាទេក្នុងរយៈពេល។ សាច់ប្រភេទនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរបំផុតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកហើយក្នុងករណីផ្សេងទៀតវាជាការល្អប្រសើរជាងក្នុងការញ៉ាំវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ភាពខុសគ្នានៃការរក្សាទុកសាច់គោ:
- ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកសាច់ក្រកត្រូវតែរុំដោយក្រណាត់ឬជ័រ (ភាពខុសប្លែកគ្នាគឺចាំបាច់សម្រាប់ការរក្សាសំណើមអតិបរមា) ។
- ប្រសិនបើទឹកកកត្រូវបានប្រើនៅពេលរក្សាទុកសាច់គោនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវរុំដោយខ្សែភាពយន្តឬក្រណាត់ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹកកក។
- សាច់គោអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកទឹកកក (សាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយរាវត្រជាក់បំផុតហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក) ។
- វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យលាងសាច់គោមុនពេលផ្ទុកទេ (អង្គធាតុរាវអាចបង្កឱ្យមានការបញ្ចេញទឹកនិងបង្កឱ្យមានការហួតសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស);
- អ្នកអាចរក្សាភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់គោដោយប្រើក្រដាស (សាច់រុំដោយក្រដាសគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងទូទឹកកក) ។
- ក្រដាសកំឡុងពេលរក្សាទុកសាច់គោអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រដាសក្រាស់ឬក្រណាត់ប្រេង។
- មិនស្ថិតក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយដែលសាច់គោត្រូវកកឡើងវិញ។
- ប្រសិនបើសាច់គោមិនត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃបន្ទាប់មកវាអាចកកបាន (ប្រសិនបើអ្នកបង្កកសាច់គោបន្ទាប់ពីផ្ទុកបានបីថ្ងៃឬច្រើនជាងនេះនោះរសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាអាចត្រូវបានរំខាន) ។
- ប្រសិនបើផ្ទៃសាច់គោស្អិតបន្ទាប់មកវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកវាទេប៉ុន្តែថែមទាំងញ៉ាំវាទៀតផង (សាច់បែបនេះចាប់ផ្តើមខូចដោយសារការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ) ។
- ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រចនាសម្ព័នរបស់សាច់ (សាច់គោអាចក្លាយទៅជារឹងនិងសរសៃ)
- នៅក្នុងទូទឹកកកសាច់គោអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានបរិភោគឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- នៅសីតុណ្ហភាព +៤ អង្សាសាច់គោនៅក្នុងទូទឹកកកអាចរក្សាទុកបានតែមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះដូច្នេះកន្លែងសម្រាប់វាត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យត្រជាក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (ធ្នើរទាបនៃទូទឹកកកមិនសមស្របសម្រាប់នេះទេ) ។
- សាច់ minced មិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅក្នុងសំណុំបែបបទបើកចំហមួយ (បំណែកត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយ, ថង់ប្លាស្ទិចឬរុំនៅក្នុង foil, ក្រណាត់ប្រេងឬខ្សែភាពយន្តតោង);
- ប្រសិនបើជ័រត្រូវបានគេប្រើនៅពេលរក្សាទុកសាច់គោនោះវាមានតម្លៃពិចារណាលើការពិតដែលថាសាច់នឹងត្រូវបានរក្សាទុកតិចជាងមុន (ប៉ូលីអេលីលីនគួរតែត្រូវបានប្រើតែក្នុងករណីចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះ) ។
- អ្នកអាចទុកបានតែសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ (ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានទិញបន្ទាប់ពីលក្ខខណ្ឌផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវឬត្រូវបានជ្រើសរើសថាមានគុណភាពទាបនោះសូម្បីតែរបបសីតុណ្ហាភាពត្រឹមត្រូវក៏ដោយក៏មិនអាចត្រលប់មកវិញនូវលក្ខណៈរសជាតិដើមទៅសាច់គោដែរ) ។
- សាច់គោដែលកកហើយអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី ២ ថ្ងៃ។
អ្នកអាចពង្រីកអាយុកាលរបស់សាច់គោបានច្រើនថ្ងៃដោយដាក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ល្បាយដែលប្រើច្រើនជាងគេគឺទឹកខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកខ្មេះ។ ទឹកជ្រលក់សាច់ណាមួយគឺសមស្របសម្រាប់សាច់គោដូច្នេះអ្នកអាចជ្រើសរើសសមាសភាពរបស់ពួកគេតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។
តើប៉ុន្មាននិងនៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដែលត្រូវទុកសាច់គោ
វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកសាច់គោក្នុងរយៈពេលយូរតាមវិធីណាក៏ដោយ។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីបង្កកសាច់នេះក៏ដោយអ្នកគួរតែញ៉ាំវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាច។ ដោយសារតែការបង្កើនជាតិទឹកវាបាត់បង់លក្ខណៈរសជាតិរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយមានភាពតឹងណែនហេតុនេះសាច់គោវែងត្រូវបានរក្សាទុករចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ អាយុកាលមធ្យមនៃសាច់ប្រភេទនេះនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកគឺអតិបរមា ១០ ខែ។
នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សាច់គោអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីពីរបីម៉ោងហើយនៅក្នុងទូទឹកកក-មិនលើសពី ៣-៤ ថ្ងៃ។ ដើម្បីរក្សាសាច់ឱ្យមានជាតិជូរវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទុកវានៅលើទឹកកកឬក្នុងទឹកកក។ នៅពេលប្រើទឹកកកច្បាប់ជាក់លាក់ត្រូវតែធ្វើតាម។
ទំនាក់ទំនងរវាងសីតុណ្ហភាពនិងអាយុកាលធ្នើរបស់សាច់គោ:
- ពី ០ ដល់ +៧ ដឺក្រេ - ២ ថ្ងៃ;
- ពី +1 ដល់ +4 ដឺក្រេ - 1 ថ្ងៃ;
- ពី +1 ដល់ +2 - 2 ថ្ងៃ;
- នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - អតិបរមា ៨ ម៉ោង។
សាច់គោអាំងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកជាមធ្យម ៨-៩ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះដំណើរការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនឹងចាប់ផ្តើម។ ជាតិសំណើមនឹងហួតហើយសាច់ minced នឹងស្ងួត។