មាតិកា
ពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរពីការក្លាយជា“ សាច់ថោក” ទៅជាបង្អួតសាច់ ភោជនីយដ្ឋានម្ហូបហួត។ នេះ ផ្សិត ពួកគេពិតជារីករាយចំពោះក្រអូមមាត់ការរៀបចំពួកគេគឺជាអ្វីគ្រប់យ៉ាង សិល្បៈនិងបញ្ហាប្រឈមមួយ សូម្បីតែមេចុងភៅ TOP ច្រើនបំផុត។
សព្វថ្ងៃនេះ បញ្ចប់ យើងបានសំរេចចិត្តស្វែងរក ទិសដៅការណែនាំនិងអាហារឆ្ងាញ់ ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយគ្រឿងផ្សំនេះតាមរបៀបដែលឆ្ងាញ់បំផុត។
ហេតុអ្វីបានជាយើងគួរញ៉ាំផ្សិត
ផ្សិត ពួកគេគឺជាសេចក្តីរីករាយខាងម្ហូបអាហារពិត។ ដោយសារតែភាពខុសគ្នារបស់វាវាយនភាពក្លិននិងរសជាតិរបស់វា។ ជាមួយនោះបាននិយាយថាអ្នកអាចផងដែរ លើកទឹកចិត្តអ្នកឱ្យញ៉ាំផ្សិតឱ្យបានច្រើន ដោយសារតែពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើឱ្យវាស្រាលជាងមុនបន្តិច។
អាស្រ័យលើភាពជាប់លាប់នៃសាច់របស់អ្នកផ្សិត មានទឹកពី ៧៨ ទៅ ៩២%។ ពួកវាមានកាឡូរីទាបហើយខ្លាញ់ទាបណាស់។ ពួកវាក៏មានអំបិលជាច្រើនផងដែររួមទាំងផូស្វ័រនិងប៉ូតាស្យូមហើយក្នុងកម្រិតតិចតួចសូដ្យូមស៊ុលហ្វួរីម៉ាញេស្យូមនិងកាល់ស្យូម។ ប្រភេទសត្វខ្លះក៏ផ្តល់នូវវីតាមីននៃក្រុមអេ, ប៊ីនិងឌីជាការពិតលើកលែងតែថ្លើមសាច់គោ (ហ្វីស្តូលីនថ្លើម) ពួកគេខ្វះវីតាមីនសេ។ គ្មានអ្វីដែលមិនអាចទូទាត់សងដោយការទទួល របបអាហារចម្រុះនិងមានតុល្យភាព។
ឡាឡូប៊ីតា៖ ចម្អិនម្ហូបជាមួយផ្សិត
មានទីតាំងនៅ Navaleno, Soria, ឡាឡូប៊ីតា ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃឯកសារ ប្រាសាទនៃម្ហូបអាថ៌កំបាំង។ នៅក្នុងបញ្ជារបស់ចង្រ្កានគឺ អេលណា Lucasគ្រួសារជំនាន់ទី ៣ ឧទ្ទិសដល់ការចម្អិនអាហារ។
Boletus ceviche ជាមួយម្នាស់ពណ៌បៃតងដឹងគុណ; គ្រាប់បាល់ឆ្អិនជាមួយ boletus; ផ្លែឈើក្រហមពីសូរីយ៉ាម៉ារ៉ុនក្លាសេពីប៊ីយេហ្សូត្រែត្រប់និងយៈសាពូនមីអ៊ែរប៊ឺរីនិងអ៊ូដុន“ ឡាកាកាណាបារ៉ាសូរីយ៉ាណា” គ្រាន់តែជាវិធីខ្លះដែលភោជនីយដ្ឋាននេះហ៊ាន កំណែពិភពលោកផ្សិត.
គ្រឹះស្ថានដែលមានអំនួតតាមរយៈ ផ្កាយមីសែលលីន ១, ធ្វើការតែជាមួយម៉ឺនុយរសជាតិដែលប្រែប្រួលទៅតាមរដូវ បច្ចុប្បន្នដែលផ្តោតលើត្របែកខ្មៅត្រូវបានកំណត់តម្លៃ ៧២ អឺរ៉ូក្នុងមនុស្សម្នាក់.
ចំណតនៅ La Cocina de María Luisa
ពីណាវ៉ាឡេណូសូរីយ៉ាទៅម៉ាឌ្រីតពីអនុប្រធានទៅចម្អិន។ ម៉ារីយ៉ា Luisa Banzo ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមហាក្សត្រីនៃផ្សិតនៅក្នុងរដ្ឋធានី។ នៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក, ផ្ទះបាយម៉ារីយ៉ាលូសាដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅលើផ្លូវហ្សកជូអានផ្តាច់មុខមានផ្នែកទាំងមូលឧទ្ទិសដល់“ ការធ្វើឱ្យប្លែកពីអាថ៌កំបាំង” ។
នៅទីនោះយើងរកឃើញនូវមុខម្ហូបពិសេសដូចជាស៊ុបប៊េលេតស៍ផ្សិតពងទាលាយរដូវត្រីខកំប៉ុងជាមួយផ្សិតនិងទឹកជ្រលក់ត្រឡាចឬបន្លាត្របែកនិងនំផ្សិតត្រីសាលម៉ុនដែលជក់បារី។ អាសយដ្ឋានសំខាន់មួយ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញផ្សិត
ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចុងក្រោយដើម្បីសាកល្បងខ្លួនឯងហើយនិយាយលម្អិត ម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្សិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកយើងបានប្រមូលពីមាត់របស់អ្នកជំនាញលើប្រធានបទនេះរាល់គន្លឹះដែលនឹងធ្វើឱ្យកិច្ចការនេះកាន់តែមានភាពអត់ធ្មត់។
ព័ត៌មានជំនួយដំបូងគឺច្បាស់បំផុត៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនស្គាល់ផ្សិតកុំរើសវា។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសទិញវាយ៉ាងហោចណាស់មានអាស័យដ្ឋានល្អពីរនៅម៉ាឌ្រីដ។ ដូចគ្នាដែលលេចធ្លោចំពោះភាពខុសគ្នានិងគុណភាពនៃផ្លែឈើរបស់ពួកគេ។ ទីមួយគឺ ផ្លែឈើ Vazquezហាងផ្លែឈើមួយដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅលើផ្លូវអាយ៉ាឡា ហើយទីពីរគឺល្បីល្បាញ ហ្គោដមេតនៅលើផ្លូវ Ortega y Gasset ពួកគេក៏មានហាងមួយនៅផ្លាតានៅលើផ្លូវហ្គោយ៉ាដែរ។ ពិតមួយ foodies ឋានសួគ៌។
ផ្សិតផ្តាច់មុខបំផុតយោងតាមរដូវ
ក្នុងចំណោមផ្សិតស្តេចនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះច្បាស់ជាមាន boletus edulis, នេះ ត្រែនៃការស្លាប់, chanterelles និង chanterelles, ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃ។
ក្នុងនាមជា Elena Lucas មេចុងភៅនៅ La Lobita ដែលជាភោជនីយដ្ឋានឯកទេសខាងផ្សិតបង្ហាញថាមាន ត្បូងដ៏ពិតមួយដែលមើលទៅជិតដល់ចុងរដូវរងារនៅខែមីនា៖ perrechicosដែលអាចត្រូវបានបង់ស្ទើរតែ ៣០០ ផោនក្នុងមួយគីឡូក្រាម នៅក្នុងផ្ទះខ្លះនៅប្រទេសបាសាក់។
ក្នុងចំណោម ផ្សិតនិទាឃរដូវ, វាមានតំលៃរំលេច ច្រើនទៀតដែលត្រូវបានប្រមូលនៅចន្លោះខែមេសានិងឧសភាហើយតម្លៃអាចទៅដល់ ៧០ អឺរ៉ូក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ពួកគេពិតជាពិសេសដែលពួកគេសមនឹងទទួលបានជំពូកដាច់ដោយឡែកមួយ
នៅជុំវិញជាមួយម៉ូលស៍ផ្សិតនិទាឃរដូវ
La morel វាគឺជាត្បូងមន្តអាគមពិតប្រាកដ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងវាយនភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ហើយវាពិបាករកណាស់។ ឡាឡូប៊ីតាគឺជាអាស័យដ្ឋានដ៏លេចធ្លោមួយប្រសិនបើយើងចង់សាកល្បងគ្រឿងផ្សំនេះនៅពេលរដូវកាលមកដល់ដូចដែលវាបង្ហាញនៅក្នុង ម៉ឺនុយបន្លែនិទាឃរដូវនិងផ្សិត.
ប្រសិនបើយើងប្រាថ្នារៀបចំពួកគេនៅផ្ទះសូមគូសបញ្ជាក់អេលណាលូកាយើងត្រូវតែចងចាំថាម៉ូល មានជាតិពុល labile កំដៅ ហើយវាចាំបាច់ក្នុងការស្ងួតវាហើយបន្ទាប់មកចំអិនវារយៈពេល ១០-១៥ នាទីយ៉ាងតិច ៦០ អង្សាសេដើម្បីឱ្យជាតិពុលបាត់បង់។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចោលទឹកព្រោះវាមិនអាចប្រើឡើងវិញបាន។ នៅពេលដែលឆ្អិនហើយយើងអាចរៀបចំម៉ូលីសចូល ចៀនឆានៅក្នុងខ្ទះឬសាច់អាំងដែលជាប្រភេទផ្សិតប្រភេទនេះមើលទៅ
វិធីលាងផ្សិត
តើអ្នកត្រូវលាងផ្សិតទេ? យ៉ាងម៉េច? ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាន? ចម្លើយគឺជាក់ស្តែងមិនមែនតែមួយទេហើយត្រូវបានផ្តល់ដោយអ្នកជំនាញដូចជា ម៉ារីយ៉ា Luisa Banzo, ចុងភៅ ផ្ទះបាយម៉ារីយ៉ាលូសា.
ទីមួយ: ផ្សិតត្រូវបានគេលាងសម្អាតព្រោះវាដុះនៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិដែលមានសត្វពាហនៈគ្រប់ប្រភេទហើយដោយសារវាធម្មតាពួកគេយកដីជាច្រើនមកជាមួយ។ ឥឡូវនេះម្នាក់ៗមានល្បិចរបស់វា។
El នីស្កាឡូជាផ្សិតដែលមានសាច់ច្រើនវាត្រូវការទឹកច្រើនព្រោះនៅពេលដែលវាត្រូវបានកាត់វាធ្វើឱ្យខ្សោះជាតិទឹកហើយដូច្នេះវាអាចស្តារវាយនភាពរបស់វាឡើងវិញ។ លើសពីនេះវិធីនេះវាងាយស្រួលសម្រាប់វាដើម្បីបន្ធូរដី។ នេះ ព្រួញបន្លា អ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងទឹកប៉ុន្តែចំណាយពេលតិចហើយបង្ហូរវាបានល្អ។ នេះ boletus សម្អាតនៅក្រោមម៉ាស៊ីនដោយប្រើជក់។ នេះ អ្នកផ្ញើ និង tសម្រាកពណ៌លឿង ពួកគេត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង colander ដូចជាប្រសិនបើពួកគេជាផ្លែស្ត្របឺរី។
អ្នកតែងតែត្រូវ បង្ហូរទឹកផ្សិតបានល្អដោយទុកវាចោលក្នុងធុងទឹកឬក្នុងករណីបូលេតូសនៅក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយ។ ជាការពិតនៅពេលចម្អិនពួកវាពួកគេមានជាតិទឹកល្អម្តងទៀត។
ផ្លែប៉ោមផ្អែមនិង boletus?
មីឃេសហ្គឺមេត គឺជាក្រុមហ៊ុនតូចនិងតូចមួយនៅក្នុងខេត្តសូរីយ៉ាដែលមានឯកទេសក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយ truffle ខ្មៅនិងស។ ទឹកឃ្មុំអូករបស់វាជាមួយនឹងការប៉ះជាមួយត្របែកខ្មៅ (ពាង ១៧០ ក្រាមគឺប្រហែល ១០ អឺរ៉ូ) គឺជារបស់ប្រណីតពិតប្រាកដ។ ក៏មានកន្លែងសម្រាប់ផ្សិតនៅក្នុងជួរផលិតផលរបស់វាដែរ។ ដើម្បីឱ្យច្បាស់លាស់, សម្រាប់ boletus.
ក្រែមឈីសប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមនិងហ្វ្លុយដឺសេលេជាមួយប៊្លូធូស។ នេះ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យបំផុត វាគឺជាផ្លែប៉ោមក្រហមផ្អែមជាមួយ boletus edulis ពីព្រៃសូរីយ៉ាដែលផលិតដោយស្ករអំពៅត្នោត។ សមស្របសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមនិងបង្អែម។
ស្រាក្រឡុកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមស្ទីលអាល់ប៊ឺតអាឌ្រីរី
ខាំហ៊ាន គឺជាបន្ទាត់នៃផលិតផលឆ្ងាញ់ដែលរចនាដោយចុងភៅ TOP អាល់ប៊ឺតអាឌ្រីរី សម្រាប់ការចុះហត្ថលេខា ប៊ីដហ្វដហ្គូសម៉ាន.
ទាំងនេះគឺជាអាហារសម្រន់ខាំដែលអាឌីរីលេចធ្លោតាមរបៀបពិសេសដែលអាចចៀននិងប្រើជាអាហារសម្រន់ឬការស្លៀកពាក់។ មាននៃ សារ៉ាយសមុទ្ររតីយាវហឺ ហើយជាការពិតនៃ ផ្សិត។ អាចប្រើបានសម្រាប់តែផ្នែកសណ្ឋាគារនិងភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ។
Shiitake និងផ្សិតឱសថដទៃទៀត
ភាពលេចធ្លោនៃភោជនីយដ្ឋានម្ហូបលាយបញ្ចូលគ្នាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ ផ្សិត shiitake ពួកគេបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសនិងហាងលក់ទំនិញ។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយពួកគេហើយសំខាន់ជាងនេះហេតុអ្វីបានជាញ៉ាំពួកគេ? ដោយសារតែពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែពួកគេមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
នៅអាស៊ីពួកគេគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយ ប្រភពប្រូតេអ៊ីន សម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស។ តាមទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភពួកគេសម្បូរទៅដោយវីតាមីន D, B, K និងសារធាតុរ៉ែដូចជាជាតិដែកនិងស័ង្កសី។ ហើយបើយោងតាមឱសថបុរាណចិនមានផ្សិត shiitake លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងរំញោច នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ផ្សិតឱសថដែលមានអក្សរទាំងអស់ដូចជារីស៊ីស៊ី (ឬផ្សិតសង្ឃឹម) ឬឆាហ្គា។
In សៀវភៅ Superfoods ផ្តល់នូវគំនិតមួយចំនួនដើម្បីចម្អិនពួកគេដោយរក្សារសជាតិនិងគុណធម៌របស់ពួកគេ។ អ្វីមួយខ្ញុំមិនធម្មតា, ល្អនិងឆ្ងាញ់ ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។