Ginjinha - ស្រា cherry ព័រទុយហ្គាល់

Ginjinha ឬសាមញ្ញ ginha គឺជាស្រាព័រទុយហ្គាល់ដែលផលិតពីផ្លែប៊ឺរីដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (នេះជារបៀបដែល cherries ជូរនៃពូជ Morello ត្រូវបានគេហៅថាជាភាសាព័រទុយហ្គាល់) ។ បន្ថែមពីលើផ្លែឈើ និងជាតិអាល់កុល សមាសភាពនៃភេសជ្ជៈរួមមានស្ករ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកផលិត។ ស្រា Ginginha មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងរដ្ឋធានី Lisbon ទីក្រុង Alcobaça និង Obidos ។ នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន រូបមន្តត្រូវបានជួសជុល និងមិនមានការផ្លាស់ប្តូរ ហើយស្រាខ្លួនឯងគឺជាឈ្មោះដែលត្រូវបានការពារដោយប្រភពដើម (ឧទាហរណ៍ Ginja Serra da Estrela) ។

លក្ខណៈពិសេស

Ginginha គឺ 18-20% ABV ហើយជាភេសជ្ជៈពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ត្នោត ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិផ្អែម។

និរុត្តិសាស្ត្រនៃឈ្មោះគឺសាមញ្ញណាស់។ Ginja គឺជាឈ្មោះព័រទុយហ្គាល់សម្រាប់ Morello cherry ។ "Zhinzhinya" គឺជាទម្រង់តូចមួយដែលដូចជា "cherries Morelka" (មិនមាន analogue ពិតប្រាកដនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ីទេ) ។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

ទោះបីជាការពិតដែលថា cherries sour ត្រូវបានរីកលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះតាំងពីបុរាណកាលយ៉ាងហោចណាស់ក៏យូរជាងនេះស្រាមិនអាចមានអំនួតតាមរយៈប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណនិងប្រភពដើមមជ្ឈិមសម័យ។ "ឪពុក" របស់ ginjinha គឺជាព្រះសង្ឃ Francisco Espineir (ប្រភពផ្សេងទៀតបានអះអាងថាអ្នកបង្កើតស្រាគឺជាអ្នកជំនួញស្រាធម្មតាដែលបានទទួលយករូបមន្តពីបងប្អូនប្រុសដ៏គួរឱ្យគោរពនៃវត្តអារាម St. Anthony)) ។ វាគឺជាហ្វ្រានស៊ីស្កូក្នុងសតវត្សទី IX ដែលបានបង្កើតឡើងនូវគំនិតនៃការត្រាំ cherries ជូរនៅក្នុង aguardente (Brandy ព័រទុយហ្គាល់) បន្ថែមស្ករនិងគ្រឿងទេសទៅ tincture លទ្ធផល។ ភេសជ្ជៈនេះបានចេញមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយភ្លាមៗបានឈ្នះក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នករស់នៅរាជធានី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមកំណែមួយទៀត ព្រះសង្ឃដែលមានល្បិចកលបាននិងកំពុងរីករាយជាមួយសារធាតុ cherry ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយបានលាតត្រដាងបន្តិចម្តងៗនូវអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេចំពោះគ្រហស្ថ ដូច្នេះ ប្រហែលជាការពិត zhinya បានបង្ហាញខ្លួនច្រើនមុននេះ។

នៅប្រទេសព័រទុយហ្កាល់ "ginjinha" ត្រូវបានគេហៅថាមិនត្រឹមតែជា tincture cherry ផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកែវស្រា "ឯកទេស" នៅក្នុងវាផងដែរ។

បុព្វការីជនទីមួយនៃប្រពៃណីគឺរឿងព្រេងនិទាន A Ginjinha ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត Ginjinha Espinheira ក្នុងទីក្រុង Lisbon ដែលត្រូវបានកាន់កាប់អស់រយៈពេលប្រាំជំនាន់ដោយគ្រួសារតែមួយ។

ជនជាតិព័រទុយហ្គាល់សម័យទំនើបនៅតែចងចាំពីរបៀបដែលជីដូនជីតារបស់ពួកគេបានប្រើ ginjinha ជាការព្យាបាលអព្ភូតហេតុសម្រាប់ជំងឺទាំងអស់។ សម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្រ្ត, tincture cherry ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសូម្បីតែកុមារតូច។

ទោះបីជាការពិតដែលថាកំពង់ផែត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ផ្លូវការ" នៃគ្រឿងស្រវឹងព័រទុយហ្គាល់វាត្រូវបានផលិតភាគច្រើនសម្រាប់ការនាំចេញហើយអ្នកស្រុក Lisbon ខ្លួនឯងតម្រង់ជួរនៅពេលព្រឹកនៅ gins តូចដើម្បីចាប់ផ្តើមថ្ងៃជាមួយនឹងកែវ cherry ។

បច្ចេកវិទ្យា

ផ្លែឆឺរីទុំពីតំបន់ភាគខាងលិចនៃប្រទេសព័រទុយហ្កាល់ត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ ដាក់ក្នុងធុងបារាំង និងពោរពេញទៅដោយប្រេនឌី។ ជួនកាលផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានចុចជាមុនដោយប្រើសារពត៌មានប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើនវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ។ បន្ទាប់ពីជាច្រើនខែ (រយៈពេលពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យលើការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកផលិត) ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានយកចេញ (ជួនកាលមិនមែនទាំងអស់) ហើយស្ករ cinnamon និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅសារធាតុ tincture ។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែជាធម្មជាតិ ក្លិនក្រអូប សារធាតុពណ៌ និងរសជាតិមិនត្រូវតាមស្តង់ដាររចនាប័ទ្មទេ។

អ្វីក៏ដោយឥឡូវនេះអាចធ្វើជាមូលដ្ឋានជាតិអាល់កុលសម្រាប់ជីនយ៉ាៈ មិនត្រឹមតែចំហុយទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានជាតិអាល់កុលរលាយ ស្រាដែលពង្រឹង និងស្ទើរតែគ្រប់ជាតិអាល់កុលខ្លាំងផ្សេងទៀត។

របៀបផឹក ginjinha ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ស្រាក្រហម Ruby cherry liqueur បម្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារជាការរំលាយអាហារ ពេលខ្លះស្រវឹងពីពែងតូចៗពិសេសមុនពេលអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីធ្វើអោយចំណង់អាហារ។ នៅក្នុង taverns ព័រទុយហ្គាល់ jinha ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវសូកូឡា ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាហារសម្រន់នៅលើផ្នែកមួយនៃភេសជ្ជៈ។

ជួនកាលផ្លែស្ត្របឺរីដែលមានជាតិអាល់កុលក៏ចូលទៅក្នុងកែវផងដែរ - ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកតែងតែអាចសុំឱ្យអ្នកក្រឡុកស្រាចាក់ស្រា "ដោយគ្មានផ្លែឈើ" ។ Ginginha ស្រវឹងត្រជាក់ដល់ +15-18 °C ប៉ុន្តែប្រសិនបើថ្ងៃក្តៅនៅខាងក្រៅវាជាការប្រសើរក្នុងការបម្រើភេសជ្ជៈសូម្បីតែត្រជាក់ជាង - +8-10 ° C ។

"cherry" របស់ព័រទុយហ្គាល់ល្អជាមួយបង្អែម - វាសំខាន់តែមួយគត់ដែលម្ហូបមិនផ្អែមពេកបើមិនដូច្នេះទេវានឹងប្រែទៅជាក្លៀក។ Ginya ត្រូវបានចាក់ពីលើការ៉េមវ៉ានីឡា, រដូវជាមួយសាឡាត់ផ្លែឈើ, ពនឺជាមួយស្រាច្រក។ ដូចគ្នានេះផងដែរភេសជ្ជៈគឺជាផ្នែកមួយនៃស្រាក្រឡុកជាច្រើន។

ជីងហ្គីន ស្រាក្រឡុក

1. អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនា។ ចាក់ 2.5 ផ្នែកនៃ jigny, ផ្នែកនៃ drambui, ½ផ្នែកនៃ sambuca ចូលទៅក្នុងជង់បាញ់ជាស្រទាប់ (យោងទៅតាមកាំបិត) ។ ផឹកក្នុងមួយក្តាប់។
2. ព្រះនាង។ ខ្ញី 2 ផ្នែក និងទឹកក្រូចឆ្មា 8 ផ្នែក សេវេន ឡើង ឬទឹកក្រូចឆ្មារស្រដៀងគ្នា។ សមាមាត្រអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការផ្លាស់ប្តូរកម្លាំង។
3. អាណាចក្រ។ ក្រឡុកស្រទាប់។ ស្រទាប់ (ពីខាងក្រោមទៅកំពូល): 2 ផ្នែក gigny, 2 ផ្នែក safari ផ្លែឈើ liqueur, rum ប្រាំផ្នែក។
4. ទឹកភ្នែកពិត។ Ginginha 2 ផ្នែក, Martini 4 ផ្នែក, ទឹក lemon ½ ផ្នែក។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងទឹកក្រឡុក, បម្រើជាមួយទឹកកក។
5. ព្រះមហាក្សត្រិយានី st ។ អ៊ីសាប៊ែល។ អ្រងួន 4 ផ្នែក jigny និង 1 ផ្នែក drambuie នៅក្នុងទឹកក្រឡុកជាមួយទឹកកកបម្រើក្នុងកែវ tumbler ។
6. សាទីនក្រហម។ លាយ gin ជាមួយម៉ាទីនីស្ងួតក្នុងសមាមាត្រ 1: 2 ។ បន្ថែមទឹកកក, បម្រើក្នុងកែវត្រជាក់មួយ។

ម៉ាកល្បី ៗ នៃ ginjinha

MSR (ឈ្មោះដំបូងរបស់ស្ថាបនិក Manuel de Sousa Ribeiro) បាននិងកំពុងផលិតស្រា cherry liqueur តាំងពីឆ្នាំ 1930។

Ginja de Obidos Oppidum ត្រូវបានគេចាត់ទុកជាម៉ាកលេខ 1 ផលិត ginja តាំងពីឆ្នាំ 1987 ។ យីហោនេះល្បីល្បាញដោយសារ "សូកូឡា gin" ក្នុងអំឡុងពេលផលិត សូកូឡាជូរចត់រហូតដល់ 15% ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

មិនមានម៉ាកធំៗច្រើននោះទេ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ginjinha ត្រូវបានផលិតដោយហាងកាហ្វេតូចៗ កែវស្រា ឬសូម្បីតែកសិដ្ឋាន។