ខ្ទឹមស៖ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព

ប្រវត្តិនៃរូបរាងរបស់ខ្ទឹមសក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ

ខ្ទឹម​ស​ជា​រុក្ខជាតិ​មាន​អាយុ​ច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ពី​អំបូរ​ខ្ទឹមបារាំង។ ឈ្មោះ​ខ្ទឹម​មក​ពី​កិរិយាសព្ទ​គ្រិស្តអូស្សូដក់​ថា «​កោស រហែក​» ដែល​មានន័យ​ថា «​ខ្ទឹមបារាំង​ពុះ​»​។ ខ្ទឹម​មើល​ទៅ​ដូច​នេះ ដូច​ជា​ខ្ទឹម​បំពង​ជា​កំពឹស។

អាស៊ីកណ្តាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃខ្ទឹមស។ ជាលើកដំបូងរុក្ខជាតិនេះបានចាប់ផ្តើមដាំដុះកាលពី 5 ពាន់ឆ្នាំមុននៅឥណ្ឌា។ នៅ​ទីនោះ ខ្ទឹមស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​រុក្ខជាតិ​ឱសថ ប៉ុន្តែ​ពួកគេ​មិន​បាន​ញ៉ាំ​វា​ទេ ប្រជាជន​ឥណ្ឌា​មិន​ចូលចិត្ត​ក្លិន​នោះទេ។

នៅសម័យបុរាណ ខ្ទឹមសត្រូវបានដាំដុះដោយជនជាតិរ៉ូម អេហ្ស៊ីប អារ៉ាប់ និងសាសន៍យូដា។ ខ្ទឹមសត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងទេវកថា និងជំនឿផ្សេងៗរបស់មនុស្ស។ ដោយមានជំនួយពីវាពួកគេបានការពារខ្លួនពីវិញ្ញាណអាក្រក់ប្រើវាដើម្បីគណនាមេធ្មប់។ នៅក្នុងទេវកថាស្លាវីមានរឿងរ៉ាវអំពី "ស្មៅពស់" ដោយមានជំនួយពីពស់ដែលកាត់ពាក់កណ្តាលនឹងក្លាយទៅជាទាំងមូល។

ជនជាតិឆេកព្យួរខ្ទឹមសនៅមាត់ទ្វារ ហើយជនជាតិស៊ែប៊ីបានជូតខ្លួនពួកគេដោយទឹកផ្លែឈើ នេះជារបៀបដែលពួកគេការពារខ្លួនពីវិញ្ញាណអាក្រក់ រន្ទះបាញ់ចូលផ្ទះ។ នៅប្រទេសយើង មានទំនៀមទំលាប់ចងខ្ទឹមសក្នុងក្រវិលកូនក្រមុំ ដើម្បីបញ្ចៀសការខូចគុណភាព។ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានលើកឡើងទាំងនៅក្នុងព្រះគម្ពីរ និងនៅក្នុងគម្ពីរកូរ៉ាន ដែលនិយាយអំពីសារៈសំខាន់ដ៏ធំធេងនៃខ្ទឹមសក្នុងវប្បធម៌អរិយធម៌។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ប្រទេសអ៊ីតាលី ចិន និងកូរ៉េត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកកាន់កាប់កំណត់ត្រានៃការទទួលទានខ្ទឹមស។ ជាមធ្យមមានរហូតដល់ 12 cloves ក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងមនុស្សម្នាក់។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃខ្ទឹមស

អត្ថប្រយោជន៍នៃខ្ទឹមស

សាត្រាស្លឹករឹតរបស់អេហ្ស៊ីបបុរាណបង្ហាញថា ខ្ទឹមសមាននៅក្នុងមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិអេហ្ស៊ីប។ គេ​ឲ្យ​កម្មករ​រក្សា​កម្លាំង​ម្តង ផ្ទុះ​ការ​បះបោរ​ពេញ​មួយ​ពេល​ខ្ទឹម​មិន​ឲ្យ​កម្មករ។ រុក្ខជាតិនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃថ្នាំរាប់សិប។

ក្លិន​ដ៏​ប្លែក និង​រសជាតិ​ហឹរ​របស់​ខ្ទឹមស​គឺ​ដោយសារ​វត្តមាន​របស់ thioethers ។

ខ្ទឹមសត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាអាចបន្ថយសម្ពាធឈាម និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើបេះដូង។ បន្លែនេះអាចកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ដែលបង្កឱ្យមានការបង្កើតបន្ទះ atherosclerotic ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសមាសធាតុនៃសារធាតុសកម្ម allicin មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងកោសិកាឈាមក្រហមបង្កើតអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត។ ដោយវិធីនេះវាគឺដោយសារតែគាត់ថាបន្ទាប់ពីញ៉ាំខ្ទឹមសក្នុងបរិមាណច្រើនមនុស្សទាំងមូលចាប់ផ្តើមក្លិនតាមរបៀបប្លែក។ អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតកាត់បន្ថយភាពតានតឹងនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាមជំរុញលំហូរឈាមសកម្មដែលបន្ថយសម្ពាធឈាម។

ខ្ទឹមសក៏មានផ្ទុកសារធាតុ Phytoncides ដែលជាសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលរុក្ខជាតិបញ្ចេញ។ ពួកគេរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី និងមេរោគ ផ្សិត។ Phytoncides មិនត្រឹមតែសម្លាប់ protozoa ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជួយជំរុញដល់ការលូតលាស់នៃ microorganisms ផ្សេងទៀត ដែលជា antagonists នៃទម្រង់គ្រោះថ្នាក់។ វាក៏ជួយប្រឆាំងនឹងប៉ារ៉ាស៊ីតនៅក្នុងពោះវៀនផងដែរ។

- មានផ្ទុកសារធាតុ allicin ដែលអាចការពារជំងឺមហារីក។ ខ្ទឹមសក៏ជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពសរសៃឈាម - ការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម កែទម្រង់ជាតិខ្លាញ់។ លក្ខណៈសម្បត្តិ anthelmintic នៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ គ្រូពេទ្យឯកទេសខាងក្រពះពោះវៀន Liliya Uzilevskaya.

ខ្ទឹមសមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ រ៉ាឌីកាល់សេរី "កត់សុី" កោសិកានៃរាងកាយបង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃភាពចាស់។ សារធាតុ Allicin នៅក្នុងខ្ទឹមស បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ បញ្ហាតែមួយគត់គឺថាខ្ទឹមសទាំងមូលមិនមានផ្ទុកសារធាតុ allicin ទេ។ សារធាតុចាប់ផ្តើមបង្កើតបន្ទាប់ពីមួយរយៈជាមួយនឹងការខូចខាតមេកានិកដល់កោសិការបស់រុក្ខជាតិ - ក្រោមសម្ពាធ កាត់ខ្ទឹមស។

ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមាពីរុក្ខជាតិនេះ clove ត្រូវតែត្រូវបានកំទេចនិងទុកឱ្យដេកចុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ allicin មានពេលបង្កើត ហើយខ្ទឹមសអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ប៉ះពាល់ដល់ខ្ទឹមស

ខ្ទឹមគឺជាផលិតផលដែលឈ្លានពាន។ អ្នកមិនអាចញ៉ាំខ្ទឹមសច្រើនទេ ជាពិសេសពេលពោះទទេ។ វាបណ្តាលឱ្យមានការសម្ងាត់សកម្មនៃទឹកក្រពះហើយដោយគ្មានអាហារវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ mucosa ។

– ខ្ទឹម​ស​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​ឥទ្ធិពល​ខ្លាំង។ ការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមសញឹកញាប់ត្រូវបាន contraindicated ជាពិសេសនៅលើពោះទទេ។ វាបណ្តាលឱ្យមានការសម្ងាត់សកម្មនៃទឹកក្រពះហើយដោយគ្មានអាហារវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ mucosa ។ ក្នុងបរិមាណច្រើន ខ្ទឹមសត្រូវបាន contraindicated ចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានដំបៅក្រពះ រលាកលំពែង ជំងឺច្រាលក្រពះពោះវៀន ជំងឺ cholelithiasis ព្រោះវាជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងទឹកប្រមាត់។ នេះអាចធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃជំងឺកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ - អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Inna Zaikina ព្រមាន។

ការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមសក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ

ខ្ទឹមស មិនត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយឱសថផ្លូវការថាជាឱសថនោះទេ។ វាមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលសូម្បីតែនៅក្នុងបញ្ជីនៃរុក្ខជាតិឱសថដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតថ្នាំក៏ដូចជានៅក្នុងឱសថបុរាណ។

ឧទាហរណ៍ សារធាតុ tincture និងសារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមស ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនការសំងាត់ និងចលនានៃក្រពះ និងពោះវៀន។ នេះរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃរុក្ខជាតិ, រារាំងដំណើរការនៃការ fermentation និង putrefaction នៅក្នុងពោះវៀន។ ជាអាហារបំប៉ន ខ្ទឹមសអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

ការសិក្សាជាច្រើនបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគរបស់ខ្ទឹមស។ សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដែលមាននៅក្នុងបន្លែនេះរារាំងការលូតលាស់ និងការវិវត្តនៃផ្សិត បាក់តេរី មេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។

ខ្ទឹមសជួយព្យាបាលរបួស បំបាត់ការរលាក និងធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធការពាររាងកាយសកម្មដោយសារ phytoncides ។ សារធាតុសកម្មនៅក្នុងខ្ទឹមសបង្កើនសកម្មភាពរបស់ phagocytes, macrophages និងកោសិកាភាពស៊ាំផ្សេងទៀត។ ពួកវាកាន់តែសកម្មក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមេរោគ។

ការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមសក្នុងការចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងខ្ទឹមមិនត្រឹមតែ cloves អាចបរិភោគបានទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្លឹក peduncles "ព្រួញ" ។ ពួកគេត្រូវបានបរិភោគស្រស់, pickled ។ នៅទូទាំងពិភពលោក ខ្ទឹមសត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាគ្រឿងក្រអូប។ ប៉ុន្តែ​ពួកគេ​ក៏​ធ្វើ​ម្ហូប​ពេញ​លេញ​ពី​វា​ផងដែរ​ - ស៊ុប​ខ្ទឹម ខ្ទឹម​ដុត។ នៅប្រទេសកូរ៉េ ក្បាលទាំងមូលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងវិធីពិសេសមួយ ហើយ "ខ្ទឹមខ្មៅ" ដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានទទួល។

ហើយនៅក្នុងទីក្រុង Gilroy របស់អាមេរិក ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថារដ្ឋធានីនៃខ្ទឹមស ពួកគេប្រារព្ធពិធីបុណ្យទាំងមូល។ អាហារឆ្ងាញ់ពិសេសត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់គាត់ - បង្អែមខ្ទឹម ការ៉េម។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកស្រុក​ហូប​បង្អែម​ខ្ទឹម​ក្រៅ​ថ្ងៃ​បុណ្យ។

ស៊ុបខ្ទឹមឆេក

សម្បូរណាស់ ស៊ុបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់រដូវត្រជាក់។ វាឆ្អែតបានល្អ ជួយទប់ទល់នឹងអារម្មណ៍អស់កម្លាំង។ បម្រើល្អបំផុតជាមួយ croutons ឬ croutons នំបុ័ងពណ៌ស។

ចម្អិនសាច់មាន់ សាច់គោ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូកជាមុនសិន។

លាងជម្រះនិងសម្អាតបន្លែ។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះមួយ ចៀនខ្ទឹមបារាំងល្អិតរហូតដល់មាស។ កាត់ដំឡូងនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងគូប។

រំពុះទំពាំងបាយជូរបន្ថែមដំឡូងខ្ទឹមបារាំងម្ទេសនិងចំអិនរហូតដល់ទន់។ នៅពេលនេះកំទេចខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មាន។ បន្ថែមទៅស៊ុបនៅពេលដែលដំឡូងរួចរាល់។

វាយស៊ុតជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ខណៈពេលដែលកូរស៊ុបរំពុះ, ចាក់ស៊ុតនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ វានឹងរួញទៅជាខ្សែស្រឡាយ។ បន្ទាប់ពីនោះរដូវស៊ុបជាមួយអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមឱសថ។ បម្រើក្នុងចានមួយប្រោះស្រាល ៗ ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងនំកែកឃឺ។

ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសនៅលើក្រែមជូរ

ទឹកជ្រលក់របបអាហារសាមញ្ញដែលសមរម្យសម្រាប់អ្វីទាំងអស់: ជ្រលក់ croutons បន្លែអាំង សាច់ និងត្រី

លាបខ្ទឹមសហើយឆ្លងកាត់សារពត៌មាន។ ច្របាច់ dill ។ លាយជាមួយ Cream sour បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចហើយបម្រើ។

របៀបជ្រើសរើស និងរក្សាទុកខ្ទឹមស

ខ្ទឹមសចាស់ទុំល្អស្ងួត និងរឹងមាំ។ កំពឹសគួរតែមានក្លិនល្អ ហើយមិនគួរមានអង្កាមច្រើនទេ ដែលមានន័យថាខ្ទឹមមិនទាន់ទុំ។ កុំយកក្បាលធំ - ក្បាលមធ្យមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ប្រសិនបើខ្ទឹមសបានពន្លករួចហើយ អ្នកមិនគួរទិញវាទេ វានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយវាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍តិចជាងច្រើន។

ខ្ទឹមសត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងបន្ទប់ស្ងួតងងឹត។ វាមិនចាំបាច់ដាក់ក្នុងទូទឹកកកទេ។ ខ្ទឹមសរក្សាបានល្អក្នុងប្រអប់មួយ និងបាច់។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ បន្ទាប់មកហាលខ្ទឹមសនៅលើក្រដាសជាមុន។

Marinating, ត្រជាក់ និងចម្អិនអាហារគឺមិនសមរម្យខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរក្សាទុកខ្ទឹម។ នៅក្នុងដំណើរការសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនត្រូវបានបាត់បង់។