មាតិកា
សម្រាប់ការ fermentation ធម្មតា ដំបែ បន្ថែមពីលើជាតិស្ករ ត្រូវការមីក្រូសារជាតិ និងម៉ាក្រូ។ នៅក្នុងផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សារធាតុទាំងនេះមានវត្តមាន ទោះបីជាមិនមាននៅក្នុងបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរក៏ដោយ។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតគឺជាមួយស្ករស ដែលគ្មានអ្វីក្រៅពីទឹក អុកស៊ីហ្សែន និងស្ករ។ ការ fermentation យូរពេកធ្វើឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គនៃភេសជ្ជៈនាពេលអនាគតកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ហើយដំបែបង្កើតភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បន្ថែមទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការ fermentation លឿនពេកក៏មិនតែងតែល្អដែរយើងនឹងពិចារណាស្ថានភាពនេះបន្ថែមទៀត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, turbo yeast មាន nuances មួយចំនួនបន្ថែមទៀតនៃកម្មវិធី។
ពីមុន ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation នេះ moonshiners បានប្រើការស្លៀកពាក់ធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ mash ពី ammonium sulfate និង superphosphate ។ ឧទាហរណ៍ អាម៉ូញាក់ លាមកមាន់ nitrophoska និងផ្សេងទៀត ជួនកាល malt និងនំបុ័ងខ្មៅត្រូវបានបន្ថែម។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពនៃការផលិតតាមផ្ទះ ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សិតបានស្នើដំណោះស្រាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេចំពោះបញ្ហាដែលពួកគេហៅថា "turbo" ។
Turbo Yeast គឺជាប្រភេទផ្សិតដែលមានជាតិអាល់កុលធម្មតា ដែលមកជាមួយអាហារបំប៉ន។ វាគឺដោយសារតែការស្លៀកពាក់កំពូលដែលផ្សិតកើនឡើងលឿន លូតលាស់ ដំណើរការជាតិស្ករ និងមានភាពអត់ធ្មត់ខ្ពស់ចំពោះជាតិអាល់កុល ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីទទួលបានការញ៉ាំនៅផ្ទះកាន់តែខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើនៅលើដំបែធម្មតាភាពខ្លាំងនៃម៉ាសមិនខ្ពស់ជាង 12-14% បន្ទាប់មកជាមួយនឹង turbo yeast វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្ថែមជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 21% ។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ភាពខ្លាំងរបស់ម៉ាសគឺអាស្រ័យទៅលើមាតិកាជាតិស្ករ ហើយ turbo yeast អាចដំណើរការបានតែកំហាប់ខ្ពស់របស់វា នៅពេលដែលរបស់ធម្មតាឈប់ (អាក្រក់) ប៉ុន្តែមិនអាចបង្កើតជាតិអាល់កុលពីអ្វីទាំងអស់។ .
Turbo yeast បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសស៊ុយអែតក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 អ្នកនិពន្ធអាហារបំប៉នដំបូងគឺ Gert Strand ។ ពីរបីឆ្នាំក្រោយមកក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងទៀតបានបង្កើតល្បាយដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ ឥឡូវនេះម៉ាកយីហោអង់គ្លេសកំពុងនាំមុខទីផ្សារ turbo yeast ។
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃ turbo yeast
គុណសម្បត្តិ:
- អត្រា fermentation ខ្ពស់ (1-4 ថ្ងៃធៀបនឹង 5-10 ថ្ងៃសម្រាប់ yeast ធម្មតា);
- ឱកាសដើម្បីទទួលបាន mash កាន់តែខ្លាំង (រហូតដល់ 21% vol ។ ធៀបនឹង 12-14% vol ។ );
- fermentation មានស្ថេរភាព។
គុណវិបត្តិ:
- តម្លៃខ្ពស់ (ជាមធ្យម turbo yeast សម្រាប់ moonshine គឺ 4-5 ដងថ្លៃជាងធម្មតា);
- អត្រា fermentation លឿនពេក (1-2 ថ្ងៃ) បង្កើនការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់;
- ជាញឹកញាប់សមាសភាពមិនអាចយល់បាននៃការស្លៀកពាក់កំពូល។
ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនមិនបានរាយបញ្ជីសមាសភាពពិតប្រាកដនៃ turbo yeast ទេ ដោយកំណត់ខ្លួនឯងក្នុងការពិពណ៌នាថាផលិតផលនេះរួមមានសំពាធផ្សិតស្ងួត សារធាតុចិញ្ចឹម វីតាមីន និងធាតុដាន។ វាតែងតែមានហានិភ័យដែលសមាសភាពមិនមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់រាងកាយមនុស្សជាពិសេសចាប់តាំងពីការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេមិនអាចយល់បាន។
ប្រភេទនៃ turbo yeast សម្រាប់ moonshine
ស្ករ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ត្រូវការពូជផ្សេងគ្នានៃដំបែ និងការស្លៀកពាក់កំពូល។
ដំបែ Turbo សម្រាប់ផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចមានអង់ស៊ីម glucoamylase ដែលបំបែកជាតិស្ករស្មុគស្មាញទៅជាសាមញ្ញ ដែលបង្កើនល្បឿនការងាររបស់មេដំបែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបន្ថែមធ្យូងដែលធ្វើឱ្យសកម្មដើម្បីស្រូបយកសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុន្តែប្រសិទ្ធភាពនៃដំណោះស្រាយនេះគឺគួរឱ្យសង្ស័យដោយសារតែបរិមាណធ្យូងតិចតួចនិងសមត្ថភាពមានកម្រិតក្នុងការសម្អាតម៉ាស។
វត្តមានរបស់ glucoamylase នៅក្នុងសមាសភាពមិនលុបបំបាត់តម្រូវការក្នុងការ saccharify វត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅដោយប្រើវិធីសាស្រ្តក្តៅឬត្រជាក់។ ផ្សិត turbo ខ្លះមានអង់ស៊ីម amylosubtilin និង glucavamorin ដែលត្រជាក់ saccharify វត្ថុធាតុដើម។ ការណែនាំអំពីផ្សិត Turbo គួរតែបញ្ជាក់ប្រសិនបើ saccharification ត្រូវបានទាមទារ។
Turbo yeast សម្រាប់ការញ៉ាំផ្លែឈើជាធម្មតាមានបន្ថែមនូវអង់ស៊ីម pectinase ដែលបំផ្លាញសារធាតុ pectin ដែលរួមចំណែកដល់ការបំបែកទឹកបានប្រសើរជាងមុន និងជាតិអាល់កុល methyl តិច ហើយការកិនជាមួយនឹងបរិមាណ pectin ទាប ធ្វើឱ្យកាន់តែច្បាស់។
Turbo yeast សម្រាប់ស្ករ mash មានសមាសធាតុសាមញ្ញបំផុត ពីព្រោះក្នុងករណីនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ថែរក្សាក្លិន និងរសជាតិទេ moonshiner មានភារកិច្ចតែមួយគត់ - ដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលអព្យាក្រឹតបំផុត ឬចំហុយ។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថា turbo yeast ភាគច្រើនត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ moonshine ។ អ្នកផលិតរំពឹងថាសារធាតុដែលនៅសេសសល់ពីការស្លៀកពាក់កំពូលនឹងត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលចម្រោះឬកែតម្រូវហើយសម្រាប់ស្រាអ្នកត្រូវទិញប្រភេទពិសេស។ Turbo yeast សម្រាប់ស្រាត្រូវតែមានការស្លៀកពាក់កំពូលដែលមានសុវត្ថិភាព ពីព្រោះធាតុមីក្រូ និងម៉ាក្រូមួយចំនួននឹងនៅតែមាននៅក្នុងស្រាជារៀងរហូត ហើយនឹងត្រូវស្រវឹងដោយមនុស្សម្នាក់។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យ moonshine ជាមួយ yeast ស្រា ប៉ុន្តែការជំនួសបញ្ច្រាស (ស្រាជាមួយ turbo yeast សម្រាប់ moonshine) មិនត្រូវបានណែនាំ។ ដោយផ្ទាល់ សម្រាប់ហេតុផលសុវត្ថិភាព (សមាសភាព និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុមិនត្រូវបានដឹង) ខ្ញុំមិនប្រើ turbo yeast សម្រាប់ធ្វើស្រាទេ។
ការប្រើប្រាស់ turbo yeast
ការណែនាំសម្រាប់ turbo yeast គួរតែត្រូវបានបោះពុម្ពនៅលើកញ្ចប់ព័ត៌មាន ហើយគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាម ព្រោះប្រភេទផ្សេងគ្នា និងការស្លៀកពាក់កំពូលមានតម្រូវការខុសៗគ្នា។
មានតែអនុសាសន៍ទូទៅមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើបាន៖
- នៅពេលទិញ សូមពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ និងភាពសុចរិតនៃកញ្ចប់។ Turbo yeast ត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅក្នុងថង់នៃខ្សែភាពយន្ត laminated ក្រាស់ជាមួយនឹងស្រទាប់ foil ខាងក្នុង, ការវេចខ្ចប់ផ្សេងទៀតណាមួយនឹងកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងជីវិតធ្នើ;
- ប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងទៅនឹងរបបសីតុណ្ហភាពដែលមានចែងក្នុងការណែនាំ (ជាធម្មតា 20-30 ° C) បើមិនដូច្នេះទេដំបែនឹងស្លាប់ដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក (មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ប្រសិនបើបរិមាណនៃ mash លើសពី 40-50 លីត្រព្រោះ fermentation បែបនេះ។ បរិមាណនៅក្នុងខ្លួនវាបង្កើនសីតុណ្ហភាព) ឬបញ្ឈប់ព្រោះវាទាបពេក;
- វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីបញ្ជាក់ mash នៅលើ turbo yeast មុនពេល distillation ដើម្បី precipitate អតិបរមានៃសារធាតុពីការស្លៀកពាក់កំពូល;
- កញ្ចប់ដែលបើកនៃ turbo yeast អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 3-4 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីយកខ្យល់ចេញពីវាហើយបិទវាឱ្យតឹង។