Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) គឺជាស្រាពណ៌សរបស់អ៊ឺរ៉ុបជាមួយនឹងភួងរុក្ខជាតិ peach សម្បូរបែប។ យោងតាមលក្ខណៈ organoleptic និងរសជាតិរបស់វា ភេសជ្ជៈនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង Pinot Gris ។ ស្រា Silvaner - ស្ងួត ខិតទៅជិតពាក់កណ្តាលស្ងួត រាងកាយមធ្យម ប៉ុន្តែខិតទៅជិតរាងកាយស្រាល ទាំងស្រុងដោយគ្មាន tannins និងជាមួយអាស៊ីតខ្ពស់ល្មម។ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈអាចឈានដល់ 11.5-13.5% vol ។
ពូជនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពប្រែប្រួលដ៏អស្ចារ្យ៖ អាស្រ័យលើរសជាតិ ភេរវជន និងអ្នកផលិត ស្រាអាចប្រែជាមិនច្បាស់ទាំងស្រុង ឬវាអាចមានភាពឆើតឆាយ ក្លិនក្រអូប និងគុណភាពខ្ពស់។ ដោយសារតែទឹកអាស៊ីតខ្ពស់របស់វា Sylvaner ជារឿយៗត្រូវបានពនរជាមួយពូជដទៃទៀតដូចជា Riesling ។
ប្រវត្តិសាស្រ្ត
Sylvaner គឺជាពូជទំពាំងបាយជូបុរាណដែលចែកចាយពាសពេញអឺរ៉ុបកណ្តាល ដែលភាគច្រើននៅ Transylvania ជាកន្លែងដែលវាអាចមានប្រភពដើម។
ឥឡូវនេះ ពូជនេះត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងបារាំង Alsace ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងការបញ្ចូលគ្នានៃពូជសម្រាប់ស្រា Madonna's Milk (Liebfraumilch)។ វាត្រូវបានគេជឿថា Silvaner បានមកប្រទេសអាឡឺម៉ង់ពីប្រទេសអូទ្រីសក្នុងសតវត្សទី 30 កំឡុងសង្គ្រាមប្រាំឆ្នាំ។
ឈ្មោះនេះប្រហែលជាមកពីឫសឡាតាំង silva (ព្រៃឈើ) ឬ saevum (ព្រៃ) ។
បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងអាល់សាសមានចំនួន 30% និង 25% រៀងគ្នានៃចំការទំពាំងបាយជូរ Sylvaner ពិភពលោកទាំងអស់។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 2006 ពូជនេះត្រូវបានសម្របសម្រួល: ដោយសារតែការផលិតហួសប្រមាណ បច្ចេកវិទ្យាហួសសម័យ និងការដាំក្រាស់ពេក គុណភាពនៃស្រាបានបន្សល់ទុកនូវអ្វីដែលចង់បាន។ ឥឡូវនេះ Sylvaner កំពុងជួបប្រទះនូវភាពច្នៃប្រឌិត ហើយនៅក្នុង XNUMX ក្នុងចំណោមការហៅឈ្មោះ Alsatian នៃពូជនេះ (Zotzenberg) ថែមទាំងទទួលបានឋានៈ Grand Cru ទៀតផង។
Sylvaner គឺជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់ធម្មជាតិរវាង Traminer និង Osterreichisch Weiss ។
ពូជនេះមានបំរែបំរួលពណ៌ក្រហម និងពណ៌ខៀវ ដែលជួនកាលធ្វើឱ្យមានផ្ការ៉ូស និងស្រាក្រហម។
Sylvaner ទល់នឹង Riesling
ជារឿយៗ Sylvaner ត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹង Riesling និងមិនពេញចិត្តចំពោះដំបូងឡើយ៖ ពូជនេះខ្វះការបញ្ចេញមតិ ហើយបរិមាណនៃការផលិតមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងស្រាអាឡឺម៉ង់ដ៏ល្បីបំផុតមួយ និងចង់បាននោះទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Sylvaner berries ទុំមុននេះរៀងៗខ្លួន ហានិភ័យនៃការបាត់បង់ដំណាំទាំងមូលដោយសារតែការសាយសត្វត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ លើសពីនេះ ពូជនេះមិនសូវមានភាពស្វាហាប់ទេ ហើយអាចលូតលាស់បាន សូម្បីតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលគ្មានអ្វីសមនឹងទទួលបានពី Riesling ក៏ដោយ។
ជាឧទាហរណ៍ ការផលិត Würzburger Stein ផលិតគំរូ Sylvaner ដែលលើសពី Riesling ក្នុងលក្ខណៈជាច្រើន។ កំណត់ចំណាំសារធាតុរ៉ែ ភាពចម្រុះនៃឱសថក្រអូប ក្រូចឆ្មារ និងផ្លែឪឡឹក មានអារម្មណ៍នៅក្នុងស្រានេះ។
តំបន់ផលិតស្រា Silvaner
- បារាំង (អាលសាស);
- អាឡឺម៉ង់;
- អូទ្រីស;
- ក្រូអាត;
- រ៉ូម៉ានី;
- ស្លូវ៉ាគី;
- ប្រទេសស្វីស;
- អូស្ត្រាលី;
- សហរដ្ឋអាមេរិក (កាលីហ្វ័រញ៉ា) ។
អ្នកតំណាងដ៏ល្អបំផុតនៃស្រានេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់អាល្លឺម៉ង់ Franken (Franken) ។ ដីឥដ្ឋ និងថ្មភក់ដ៏សម្បូរបែបផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែរាងកាយ ធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែមានរចនាសម្ព័ន្ធ ហើយអាកាសធាតុត្រជាក់ការពារជាតិអាស៊ីតមិនឱ្យធ្លាក់ចុះទាបពេក។
អ្នកតំណាងជនជាតិបារាំងនៃរចនាប័ទ្មគឺកាន់តែ "ដី" ពេញរាងកាយ ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរបន្តិច។
ផ្ទុយទៅវិញ Silvaner អ៊ីតាលី និងស្វ៊ីសគឺស្រាលជាង ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដ៏ឆ្ងាញ់នៃក្រូចឆ្មា និងទឹកឃ្មុំ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការផឹកស្រាបែបនេះដែលក្មេងជាងវ័យនៅក្នុង vinotheque មិនលើសពី 2 ឆ្នាំ។
របៀបផឹកស្រា Silvaner
មុនពេលបម្រើស្រាគួរតែត្រជាក់ដល់ 3-7 ដឺក្រេ។ អ្នកអាចញ៉ាំវាជាមួយសាឡាត់ផ្លែឈើ សាច់គ្មានខ្លាញ់ តៅហ៊ូ និងត្រី ជាពិសេសប្រសិនបើចានត្រូវបានចម្អិនជាមួយឱសថក្រអូប។