ក្រែម-ខ្មោច
ក្រែមជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ដូច្នេះវាត្រូវការផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្មពិតប្រាកដ ដែលមានន័យថាបរិមាណស្រូបយកគុណភាព។ ខ្លាញ់សត្វត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់បន្លែ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានជំនួសដោយប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ទាំងអស់នេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ - និងសម្រាប់លក់! ប៉ុន្តែតាមការពិត ក្រែមជូរពិតប្រាកដគួរតែធ្វើពីក្រែម និងម្សៅជូរ។
រំលាយក្រែមជូរមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងកែវទឹកពុះ៖ បើក្រែមជូរត្រូវរំលាយចោលទាំងស្រុងវាប្រាកដជាប្រសិនបើទឹកភ្លៀងធ្លាក់ចេញវាជារបស់ក្លែងក្លាយ។
សារ៉ាយសមុទ្រ
វាហាក់ដូចជាពិបាកក្នុងការក្លែងបន្លំពង។ និងនៅឡើយទេ ... caviar ក្លែងក្លាយត្រូវបានធ្វើពីសារ៉ាយសមុទ្រ។
ពងត្រីក្លែងក្លាយមានរសជាតិដូចជែឡាទីនពិតមានភាពជូរចត់បន្តិច។ នៅពេលប្រើហើយរបស់ក្លែងក្លាយមួយត្រូវបានទំពារហើយរបស់ធម្មជាតិផ្ទុះឡើង។ យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទផលិតផលិតផល៖ ពងត្រីល្អបំផុតត្រូវបានវេចខ្ចប់ចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែកញ្ញា (នៅពេលនេះត្រីសាម៉ុងពងបានដូច្នេះវាទំនងជាអ្នកផលិតមិនសូវសំបូរផលិតផលដោយមានសារធាតុអភិរក្ស) ។ ហើយនៅផ្ទះភាពត្រឹមត្រូវនៃពងត្រីអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការបោះស៊ុតមួយទៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកពុះ។ ប្រសិនបើនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរំកិលចេញមក plume ពណ៌សនៅតែមាននៅក្នុងទឹក (ខណៈពេលដែលស៊ុតខ្លួនឯងនឹងនៅដដែល) នោះនេះគឺជាពងត្រីពិតប៉ុន្តែប្រសិនបើស៊ុតបាត់បង់រាងហើយចាប់ផ្តើមរលាយក្នុងទឹកវាជាក្លែងក្លាយ ។
ប្រេងអូលីវ៖ គុណភាពដោយក្លិន
វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាការក្លែងបន្លំប្រេងអូលីវគឺជាអាជីវកម្មមួយដែលរកប្រាក់ចំណេញច្រើនបំផុតរបស់ម៉ាហ្វៀអ៊ីតាលី។ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែអ្នកផលិតជារឿយៗច្របាច់ផលិតផលនេះយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមដែលមានតំលៃថោកឬគ្រាន់តែធ្វើត្រាប់តាមប្រេងបន្លែសុទ្ធ (ថោក (តាមន័យទាំងអស់) ពីទុយនីស៊ីម៉ារ៉ុកក្រិកនិងអេស្ប៉ាញត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ប្រេងអូលីវ) ។
មិនមានលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យច្បាស់លាស់ចំពោះគុណភាពប្រេងទេ៖ ច្រើនពេកអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នាប៉ុន្តែនៅតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិននិងរសជាតិ៖ ប្រេងអូលីវពិតផ្តល់នូវគ្រឿងទេសបន្តិចមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយកំណត់ចំណាំ។
កាវបិទសាច់
កាវសាច់ (ឬ transglutamine) គឺជាសាច់ជ្រូកឬសាច់គោ thrombin (អង់ស៊ីមនៃប្រព័ន្ធ coagulation ឈាម) ដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មដោយអ្នកផលិតសម្រាប់ gluing ផលិតផលសាច់។ វាសាមញ្ញ៖ ហេតុអ្វីត្រូវបោះចោលកាកសំណល់ និងសាច់ដែលនៅសេសសល់ នៅពេលដែលសាច់ទាំងអស់អាចស្អិតជាប់បាន ហើយលក់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ?
ជាអកុសលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់សាច់ពីកាវនៅផ្ទះ "ដោយភ្នែក" ឬរសជាតិ។ ព្យាយាមទិញផលិតផលសាច់ពីកន្លែងដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។
ទឹកស៊ីអ៊ីវមហារីក
នៅក្នុងការផលិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់សណ្តែកសៀងត្រូវបានចំហុយលាយជាមួយម្សៅពីបាយឆាចៀនឬគ្រាប់ស្រូវសាលីអំបិលនិងរយៈពេលនៃការបង្កាត់ពូជយូរត្រូវបានចាប់ផ្តើមដែលមានរយៈពេលពី ៤០ ថ្ងៃទៅ ២-៣ ឆ្នាំ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលគ្មានការទទួលខុសត្រូវកាត់បន្ថយដំណើរការទាំងមូលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ដោយសារបច្ចេកវិជ្ជាពន្លឿនការបំបែកប្រូតេអ៊ីន។ ជាលទ្ធផលទឹកជ្រលក់មិនមានពេលចាស់ទុំនិងទទួលបានរសជាតិពណ៌ក្លិនដែលចង់បានហើយនេះនាំឱ្យមានការពិតដែលថាសារធាតុការពារផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផល។ សព្វថ្ងៃនេះទឹកស៊ីអ៊ីវភាគច្រើនមានផ្ទុកសារជាតិបង្កមហារីក (សារធាតុដែលបង្កើនលទ្ធភាពនៃការកើតជំងឺមហារីក) - ក្លរ៉ូប្រូប៉ានណុល។
នៅពេលជ្រើសរើសទឹកស៊ីអ៊ីវសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសភាពវាគួរតែមានសមាសធាតុតែ ៤ ប៉ុណ្ណោះគឺទឹកសណ្តែកសៀងស្រូវសាលីនិងអំបិល។ រសជាតិដើមមានរសជាតិឆ្ងាញ់មានរសជាតិផ្អែមបន្តិចនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំណែកឯរបស់ក្លែងក្លាយមានក្លិនគីមីជូរជូរចត់និងប្រៃនៅលើក្រអូមមាត់។ ទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មជាតិគួរតែមានតម្លាភាពពណ៌ត្នោតមានពណ៌ក្រហមហើយក្លែងក្លាយគួរតែមានពណ៌ងងឹតស្រដៀងនឹងស៊ីរ៉ូ។
ត្រីជក់បារីធ្វើពីផ្សែងរាវ
ការជក់បារីដែលមានសមត្ថភាពនិងគុណភាពខ្ពស់នៃបរិមាណត្រីធំត្រូវការពេលវេលាហើយអ្នកផលិតនៅក្នុងបរិយាកាសប្រកួតប្រជែងខ្ពស់ពិតជាប្រញាប់។ ជាលទ្ធផលពួកគេបានបង្កើតគំនិតនៃការជក់បារីត្រីតាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត - នៅក្នុងផ្សែងរាវ ... ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមអំបិល ០.៥ ស្លាបព្រានិងផ្សែងរាវ ២ ក្រាមទៅក្នុងទឹក ៥០ លីត្រជ្រលក់ត្រីនៅទីនោះហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
នៅក្នុងផ្នែកនៃត្រីជក់បារីពិតប្រាកដសាច់និងខ្លាញ់មានពណ៌លឿងហើយនៅក្នុងផ្នែកក្លែងក្លាយស្ទើរតែគ្មានការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ទេហើយពណ៌នៃសាច់គឺដូចត្រីងៀតធម្មតា។ ដូច្នេះមុននឹងទិញបើអាចសូមសួរអ្នកលក់ ឲ្យ កាត់ត្រី។
ទឹកឃ្មុំគ្មានលំអង
អ្នកលេងទីផ្សារទឹកឃ្មុំភាគច្រើនទិញទឹកឃ្មុំនៅប្រទេសចិនដែលមិនមែនជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ដើម្បីលាក់បាំងប្រភពដើមនៃផលិតផលលំអងត្រូវបានច្រោះចេញ។ ហេតុដូច្នេះដើម្បីឱ្យមានភាពស្មោះត្រង់វាពិតជាពិបាកណាស់ក្នុងការហៅសារធាតុបែបនេះសូម្បីតែទឹកឃ្មុំហើយសូម្បីតែផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ក៏ដោយ។ លើសពីនេះអ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំអាចចិញ្ចឹមឃ្មុំជាមួយសុីរ៉ូស្ករកែច្នៃដែលសត្វល្អិតធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតដែលមិនមានផ្ទុកវីតាមីននិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត។
ទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទឹកឃ្មុំក្លែងក្លាយគ្មានក្លិនឬមានក្លិនឆួលខ្លាំងពេក។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្ថិរភាព, ទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដគួរតែមាន viscous, មិនរាវ។ ប្រសិនបើអ្នករំលាយទឹកឃ្មុំក្នុងទឹក (១: ២) នោះទឹកពិតនឹងមានពពកបន្តិចឬមានពណ៌ឥន្ធនូ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមដំណក់អ៊ីយ៉ូតពីរបីដំណក់ទៅក្នុងដំណោះស្រាយទឹកឃ្មុំ៖ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពណ៌ខៀវលេចចេញមកនៅពេលបញ្ចូលគ្នានោះមានន័យថាផលិតផលមានផ្ទុកនូវម្សៅឬម្សៅ។