ជនជាតិបារាំងមិនមែនជាមនុស្សចម្លែកដែលធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ - meringue, blamange, mousse, roasted nuts, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten ។ ទាំងអស់នេះគឺទន់ភ្លន់មិនគួរឱ្យជឿ, ហ៊ាននិងមើលទៅដូចជាការងារសិល្បៈពិតប្រាកដ! ក្នុងចំណោមប្រភេទបង្អែមនេះ eclairs មានភាពលេចធ្លោដែលអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
បកប្រែពីភាសាបារាំង eclair មានន័យថាផ្លេកបន្ទោរ។ វាត្រូវបានគេជឿថាឈ្មោះនេះបង្ហាញពីភាពសាមញ្ញនិងល្បឿននៃការរៀបចំរបស់វា។ Eclairs មានទំហំតូច ការបំពេញគឺជា custard ជាប្រពៃណី ប៉ុន្តែវាអាចមានការប្រែប្រួល។ នំកំពូលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ icing សូកូឡា។
រូបមន្តស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំ shu និង profiteroles ។ នៅក្នុង shu កំពូលត្រូវបានកាត់ចេញហើយដាក់នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ copious នៃការបំពេញក្រែម។
អ្នកនិពន្ធនៃនំកុម្មង់ឆ្ងាញ់គឺជាមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Marie-Antoine Karem ដែលរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 18 ។ គាត់ទទួលបានកិត្តិនាមជា "មេចុងភៅនៃស្តេច និងជាស្តេចចុងភៅ" ដូច្នេះហើយបានចម្អិន Karem យ៉ាងឆ្ងាញ់។
មុនពេលការលេចឡើងនៃ eclairs នំ Duchess ដ៏ល្បីល្បាញមាន។ Marie-Antoine កែច្នៃវាទៅជានំរាងម្រាមដៃ យកគ្រាប់អាល់ម៉ុន និងយៈសាពូនមី apricot ចេញពីសមាសភាព ហើយបំពេញដោយ vanilla ក្រែមសូកូឡា។
នៅសតវត្សទី 19 កុម្មង់នំនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង ហើយរូបមន្តរបស់វាបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប ហើយហាង និងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ត្រូវបានគេផ្តល់កិត្តិយសឱ្យធ្វើម្ហូប ហើយដាក់វានៅលើធ្នើ។ រហូតមកដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 នំនេះត្រូវបានគេហៅថា "duchess" - petite duchesse ឬ "នំបុ័ងសម្រាប់ duchess" ។
យោងតាមកំណែទីពីរ eclairs បានមកដល់ប្រទេសបារាំងនៅសតវត្សទី 16 ជាមួយលោកស្រី Catherine de Medici - មេចុងភៅរបស់នាង Panterelli បានរកឃើញម្សៅប្រភេទថ្មីមួយដែលគាត់បានធ្វើនំតូចៗ។
11 ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពី eclairs
1. នៅសហរដ្ឋអាមេរិក នំអន្សមត្រូវបានគេហៅថា "ឡុងចន" - នំដូណាត់រាងពងក្រពើ។
2. នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ eclairs ត្រូវបានគេហៅថាពាក្យអាឡឺម៉ង់ហួសសម័យថា "ស្រលាញ់ឆ្អឹង" "ទន្សាយ" ឬ "របារកាហ្វេ" ។
3. Confectioners និយាយលេងថា ប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបចំអិន eclairs ពិតប្រាកដជាលើកដំបូង នោះអ្នកបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលសិក្សាដំបូងក្នុងការចម្អិនអាហារ។
4. ពាក្យ "eclair" មានអត្ថន័យមួយផ្សេងទៀត - នេះគឺជាឈ្មោះសម្រាប់វិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការថតខ្សែភាពយន្តគំនូរជីវចល គំនូរជីវចល នៅពេលដែលខ្សែភាពយន្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការគូរស៊ុមដោយស៊ុមនៃខ្សែភាពយន្តពិតជាមួយនឹងតួអង្គ និងទេសភាព។
5. ថ្ងៃទី 22 ខែមិថុនា គឺជាថ្ងៃនៃសូកូឡាអេក្វារ។
6. ជនជាតិបារាំងជឿថា eclairs ដ៏ល្អគួរតែមានប្រវែង 14 សង់ទីម៉ែត្រ សូម្បីតែរាង។
7. ហាងបារាំង Fauchon មានភាពល្បីល្បាញដោយសារ eclairs ។ ពីមុនមានតែបុរសចូលហាងកាហ្វេ ហើយហាងតែមាននំខេកបើកជាពិសេសសម្រាប់ទស្សនិកជនស្រីៗ។ Eclair អាចត្រូវបានភ្លក់នៅទីនោះ។
8. នៅ Casablanca, eclairs ជាមួយក្លិនផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានលក់នៅប្រទេសគុយវ៉ែត - ជាមួយផ្លែល្វា។
9. Eclairs កំពុងជំនួសបន្តិចម្តង ៗ នូវបុរាណនៃការចម្អិនអាហារបង្អែមបារាំង។ ឧទាហរណ៍ មាន eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda ។
10. នៅក្នុងខែតុលា អេក្វារមួយត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយនឹងរូបគំនូររបស់ John F. Kennedy ជារាងអក្សរ K ដើម្បីរំលឹកខួបលើកទី 50 នៃការស្លាប់របស់ប្រធានាធិបតីអាមេរិក។
11. eclairs ដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងទីក្រុងប៉ារីស – នៅ Philippe Conticini ជាកន្លែងដែល eclairs សម្តែងអមដោយកំទេច និងនៅក្នុងសំបកសូកូឡា។
រូបមន្ត eclair បារាំង
អ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹក 125 មីលីលីត្រ ទឹកដោះគោ 125 មីលីលីត្រ 80 ក្រាមនៃ butter 150 ក្រាមនៃម្សៅ sifted 3 ស៊ុត។ សម្រាប់ទឹកដោះគោ Patisier, 375 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោមួយកញ្ចប់នៃស្ករ vanilla, 3 yolks, 70 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយ, 50 ក្រាមនៃម្សៅ។ សម្រាប់ការធ្វើអាយស៊ីង ចូរប្រើម្សៅកាកាវ២ស្លាបព្រាបាយ ទឹក២ស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅអាយស៊ីង។
ការរៀបចំ:
1. សម្រាប់ក្រែម - នៅក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាបកំដៅទឹកដោះគោបន្ថែមស្ករ vanilla ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុត yolks និងម្សៅស្កររហូតដល់ក្រាស់។ បន្ថែមម្សៅទៅម៉ាសស៊ុត ហើយខណៈពេលកំពុងក្រឡុក ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ។ ត្រលប់ទៅខ្ទះវិញ។ បន្តចម្អិនអាហារដោយកូរឱ្យបន្តប្រហែល 5 នាទីលើកំដៅទាបឬរហូតដល់ល្បាយក្រាស់។ យកចេញពីកំដៅ។ គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃដោយខ្សែភាពយន្តតោង។
2. ដើម្បីរៀបចំម្សៅ - នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀត យកទឹក ទឹកដោះគោ និងប៊ឺឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ កូរម្សៅឱ្យខ្លាំង រហូតទាល់តែវាចូលគ្នាល្អជាមួយអង្គធាតុរាវ។ បន្តចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 2-3 នាទីរហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមបន្ធូរឬបង្កើតជាបាល់។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។ ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់។
ប្រើម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីវាយស៊ុតចូលទៅក្នុងម្សៅ។ កំដៅ oven ទៅ 160-180 ដឺក្រេ។ បើករបៀប convection ។ តម្រៀបថាសដុតនំពីរជាមួយ parchment ។ ផ្ទេរម្សៅទៅក្នុងថង់បំពង់មួយដែលមានក្បាលរង្វង់មូល ហើយដាក់បន្ទះឈើចំនួន 18 បន្ទះ ប្រវែង 11 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រោះជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតចំហាយ។ ដុតនំសម្រាប់ 25 នាទី។ ត្រឡប់ eclairs ។ កាត់តូចមួយនៅមូលដ្ឋាន។ ដុតនំរយៈពេល 5-10 នាទីទៀត។
3. ផ្ទេរក្រែមទៅថង់បំពង់មួយដែលមានក្បាលបាញ់។ បញ្ចូលឯកសារភ្ជាប់ទៅក្នុង eclair ហើយបំពេញវាដោយក្រែម។ រៀបចំការកកតាមការណែនាំនៅលើថង់។ ដាក់ពែងមួយភាគបួននៃទឹកកកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងថង់ដាក់បំពង់ជាមួយនឹងក្បាលរង្វង់។ នៅក្នុងចានមួយផ្សំម្សៅកាកាវជាមួយទឹក។ បន្ថែមកាកាវទៅខ្ទះឆ្អិនដែលនៅសល់ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
គ្របដណ្តប់ eclair ជាមួយ icing សូកូឡាលទ្ធផល។ ប្រើថង់បំពង់ដើម្បីពង្រីកលំនាំ zigzag ពីខាងលើ។ ទុកឱ្យទឹកកកត្រជាក់ហើយបម្រើ។