ការបរិភោគសាច់គឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ នៅពាក់កណ្តាលខែសីហា ការអនុវត្តបាញ់ថ្នាំមេរោគផ្ទាល់លើផលិតផលសាច់ត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការ។ ថ្នាំបាញ់របស់ក្រុមហ៊ុន Baltimore ត្រូវបានគេហៅថា Intralytix ដែលមានផ្ទុកមេរោគចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីសម្លាប់ listeriosis ។ ក្រុមហ៊ុនសាច់មិនតម្រូវឱ្យជូនដំណឹងដល់អ្នកប្រើប្រាស់ថា អាហារណាខ្លះត្រូវបានកែច្នៃ និងមិនទាន់មាន។ ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍មុន យើងបានដឹងថា ជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងសាច់ បង្កើនបរិមាណកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ហើយវានាំឱ្យគាំងបេះដូង។ ដូច្នេះហើយ គ្រូពេទ្យបានណែនាំយើងឱ្យកាត់បន្ថយការទទួលទានសាច់ និងបង្កើនរបបអាហារជាមួយបន្លែ។ ទន្ទឹមនឹងនេះគំនិតនៃ "សារធាតុបង្កមហារីក" បានលេចចេញមក។ សាច់អាំងបង្កមហារីក។ សារធាតុគីមីដែលហៅថា heterocyclic amines បង្កើតបាននៅលើផ្ទៃសាច់ ក្នុងសំបកក្រៀម។ វាគឺជាការអរគុណដល់សំបកនេះដែលអត្រាកើតមហារីកក្នុងអ្នកបរិភោគសាច់កើនឡើង។ ដូចដែលវាប្រែចេញ សាច់មាន់ផលិតសារធាតុបង្កមហារីកច្រើនជាងសាច់គោទៅទៀត។ ចុះបើអ្នកស្ងោរមាន់? ការសិក្សាបានបង្ហាញថា បារត លោហធាតុធ្ងន់ផ្សេងទៀត និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតផ្សេងៗ មានច្រើននៅក្នុងជាលិកាសត្វ។ ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលត្រីត្រូវបានប្រកាសជាផ្លូវការថាជាសុបិន្តអាក្រក់បំផុត៖ ទីភ្នាក់ងាររដ្ឋ និងសហព័ន្ធបានចេញការព្រមានយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ត្រីគឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ និងស្ត្រីដែលមានអាយុបន្តពូជ។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមនិយាយអំពីមីក្រុបនៅក្នុងសាច់។ Salmonella និង Campylobacter ត្រូវបានប្រកាសទទួលខុសត្រូវចំពោះករណីរាប់ពាន់ករណីក្នុងមួយឆ្នាំៗ។ ការគំរាមកំហែងដោយបាក់តេរីបានឈានដល់កម្រិតថ្មីមួយនៅពេលដែល E. coli នាំឱ្យមានការស្លាប់ជាច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគហាំប៊ឺហ្គឺ។ ទាំងនេះ និងអ្នកឈ្លានពានដ៏គ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតតែងតែវាយសាច់គោ បសុបក្សី និងសំបកខ្យង។ ហើយភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាលកំពុងចំណាយប្រាក់រាប់លានដុល្លារដើម្បីទប់ស្កាត់ទំហំនៃបញ្ហា។ បន្ថែមទៀត - កាន់តែអាក្រក់។ ជំងឺគោឆ្កួតមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុប ហើយត្រូវបានគេសង្កេតឃើញជាបន្តបន្ទាប់នៅលើសត្វគោនៅអាមេរិកខាងជើង។ វាមិនត្រូវបានបង្កឡើងដោយខ្លាញ់ សារធាតុបង្កមហារីក ឬអតិសុខុមប្រាណទេ ប៉ុន្តែដោយសារប្រភេទប្រូតេអ៊ីនពិសេសដែលគេស្គាល់ថា ព្រីយ៉ុង។ មន្ត្រីរដ្ឋ និងឧស្សាហកម្មកំពុងចំណាយប្រាក់រាប់លានលើការធ្វើតេស្ត ហើយគ្រូពេទ្យសរសៃប្រសាទកំពុងសិក្សាពីទំនាក់ទំនងរវាងជំងឺគោឆ្កួត និងទម្រង់ដ៏កម្រនៃជំងឺវង្វេង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចសម្គាល់ឃើញថា ផ្លែទំពាំងបារាំង និងពងទាមិនបង្កឱ្យកើតជំងឺឆ្កែឆ្កួត និងឆ្កួត។ ផ្លែបឺរមិនកើតជំងឺផ្តាសាយទេ ហើយជំងឺផ្តាសាយស្ត្របឺរីក៏មិនមានដែរ។ ប៉ុន្តែជំងឺគ្រុនផ្តាសាយបក្សីបានលេចចេញជាជំងឺរាតត្បាតដ៏មានសក្តានុពល។ បក្សីងាយនឹងឆ្លងមេរោគ ដូចសត្វដទៃទៀតដែរ។ ពួកវាជាធម្មតាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ។ ប៉ុន្តែសង្គមរបស់យើងស្រឡាញ់សត្វស្លាបខ្លាំងណាស់—ឥឡូវនេះ ជនជាតិអាមេរិកបរិភោគមាន់ជាងមួយលានក្បាលក្នុងមួយម៉ោង—ហើយនោះមានន័យថា មាន់ ទួរគី និងសត្វស្លាបជាច្រើនផ្សេងទៀតត្រូវបានចិញ្ចឹមសម្រាប់សាច់។ នៅពេលដែលមេរោគ H5N1 តាំងទីលំនៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមមាន់ វារីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ហើយឥឡូវនេះ ដើម្បីសម្លាប់អតិសុខុមប្រាណមួយចំនួនដែលទទួលបានពីពោះវៀនរបស់សត្វ និងផែនដីមកលើសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូលេស្តេរ៉ុល មនុស្សបានគិតពីការបាញ់ថ្នាំសម្លាប់មេរោគ។ ដល់ពេលក្រោកពីដំណេកហើយ ក្លិនបញ្ហា។ ប្រជាជនអាមេរិករាប់លាននាក់ឥឡូវនេះគ្មានសាច់។ នៅពេលពួកគេធ្វើ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់ពួកគេធ្លាក់ចុះ។ សរសៃឈាមបេះដូងរបស់ពួកគេបានបើកម្តងទៀត។ ទម្ងន់របស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយឱកាសនៃការកើតជំងឺមហារីករបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ 40 ភាគរយ។ អាហារបួសដែលមានសុខភាពល្អអាចរស់ឡើងវិញនូវសុខភាពជាតិ។ Neil D. Barnard, MD, អ្នកស្រាវជ្រាវអាហារូបត្ថម្ភ និងជាប្រធានគណៈកម្មាធិការគ្រូពេទ្យសម្រាប់ការទទួលខុសត្រូវផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ។