មនុស្សបានស៊ីសាច់តាំងពីសម័យទឹកកក។ វាគឺជាពេលនោះ ដូចដែលអ្នកនរវិទ្យាបាននិយាយមនុស្សម្នាក់បានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពីរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ហើយចាប់ផ្តើមញ៉ាំសាច់។ "ទំនៀមទម្លាប់" នេះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ - ដោយសារតែភាពចាំបាច់ (ឧទាហរណ៍ក្នុងចំណោម Eskimos) ទម្លាប់ឬលក្ខខណ្ឌរស់នៅ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើន ហេតុផលគឺគ្រាន់តែជាការយល់ខុសប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងរយៈពេលជាង XNUMX ឆ្នាំកន្លងមកនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាព អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវគីមីដ៏ល្បីល្បាញបានរកឃើញភស្តុតាងគួរឱ្យទាក់ទាញអារម្មណ៍ថាអ្នកមិនចាំបាច់ញ៉ាំសាច់ដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អទេ តាមពិតរបបអាហារដែលអាចទទួលយកបានចំពោះសត្វមំសាសីអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។ Alas, បួស, ផ្អែកលើតែទីតាំងទស្សនវិជ្ជា, កម្រក្លាយជាផ្លូវនៃជីវិត។ ដូច្នេះ ចូរយើងទុកទិដ្ឋភាពខាងវិញ្ញាណនៃការបួសមួយឡែកសម្រាប់ពេលបច្ចុប្បន្ន - ការងារច្រើនភាគអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងអំពីរឿងនេះ។ ចូរយើងរស់នៅលើការអនុវត្តជាក់ស្តែងសុទ្ធសាធ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ អំណះអំណាង "ខាងលោកិយ" នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃការលះបង់សាច់។ ចូរយើងពិភាក្សាគ្នាជាមុនអំពីអ្វីដែលគេហៅថាទេវកថាប្រូតេអ៊ីន“។ នេះជាអ្វីដែលវានិយាយអំពី។ មូលហេតុចម្បងមួយ ដែលធ្វើឲ្យមនុស្សភាគច្រើន បោះបង់ការទទួលទានបួស គឺការភ័យខ្លាចនៃការធ្វើឱ្យមានកង្វះប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ "តើអ្នកអាចទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការពីរបបអាហារគ្មានទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដោយរបៀបណា?" មនុស្សបែបនេះសួរ។ មុននឹងឆ្លើយសំណួរនេះ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរំលឹកឡើងវិញនូវអ្វីដែលប្រូតេអ៊ីនពិតប្រាកដ។ នៅឆ្នាំ 1838 គីមីវិទូជនជាតិហូឡង់ Jan Müldscher ទទួលបានសារធាតុដែលមានអាសូត កាបូន អ៊ីដ្រូសែន អុកស៊ីហ្សែន ហើយក្នុងបរិមាណតិច ធាតុគីមីផ្សេងទៀត។ បរិវេណនេះ ដែលបង្កប់នូវជីវិតទាំងអស់នៅលើផែនដី អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រហៅថា "បឋម" ។ បនា្ទាប់មកភាពមិនអាចខ្វះបានពិតប្រាកដនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញ: សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិតនៃសារពាង្គកាយណាមួយត្រូវទទួលទានបរិមាណជាក់លាក់របស់វា។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយហេតុផលសម្រាប់នេះគឺអាស៊ីតអាមីណូដែលជា "ប្រភពដើមនៃជីវិត" ដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សរុបមក អាស៊ីដអាមីណូចំនួន 22 ត្រូវបានគេស្គាល់ ដែល 8 ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់ (ពួកវាមិនត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយទេ ហើយត្រូវតែប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ)។ អាស៊ីតអាមីណូទាំង ៨ នោះមាន៖ ឡេស៊ីន អ៊ីសូលស៊ីន វ៉ាលីន លីស៊ីន ទ្រីប៉ូហ្វាន ទ្រីអូនីន មេទីយ៉ូនីន ហ្វីនីឡាឡានីន។ ពួកគេទាំងអស់គួរតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសមាមាត្រសមស្របនៅក្នុងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។ រហូតមកដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 8 សាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អបំផុតព្រោះវាមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំង 1950 ហើយក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភបានសន្និដ្ឋានថា អាហាររុក្ខជាតិជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រឹមតែល្អដូចសាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងល្អលើសគេទៀតផង។ រុក្ខជាតិក៏មានអាស៊ីដអាមីណូទាំង ៨ ផងដែរ។ រុក្ខជាតិមានសមត្ថភាពសំយោគអាស៊ីតអាមីណូពីខ្យល់ ដី និងទឹក ប៉ុន្តែសត្វអាចទទួលបានប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈរុក្ខជាតិតែប៉ុណ្ណោះ៖ ដោយការបរិភោគវា ឬដោយការស៊ីសត្វដែលស៊ីរុក្ខជាតិ និងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់វា។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សម្នាក់មានជម្រើសមួយ៖ ដើម្បីទទួលបានវាដោយផ្ទាល់តាមរយៈរុក្ខជាតិ ឬក្នុងរង្វង់មូល ដោយចំណាយថ្លៃដើមសេដ្ឋកិច្ច និងធនធានខ្ពស់ - ពីសាច់សត្វ។ ដូច្នេះហើយ សាច់មិនមានអាស៊ីតអាមីណូណាមួយក្រៅពីសារធាតុដែលសត្វទទួលបានពីរុក្ខជាតិទេ ហើយមនុស្សខ្លួនឯងអាចទទួលបានវាពីរុក្ខជាតិ។ លើសពីនេះទៅទៀត អាហាររុក្ខជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយទៀត៖ រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូ អ្នកទទួលបានសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនពេញលេញបំផុត៖ កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន ធាតុដាន អរម៉ូន ក្លរ៉ូហ្វីល ជាដើម។នៅឆ្នាំ 8 ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅសាកលវិទ្យាល័យហាវ៉ាដ បានធ្វើការស្រាវជ្រាវ ហើយបានរកឃើញថា ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទានបន្លែ ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងពេលដំណាលគ្នា នោះគាត់លើសពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃ។ ពួកគេបានសន្និដ្ឋានថា វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សារបបអាហារបួសចម្រុះដោយមិនលើសពីតួលេខនេះ។ បន្តិចក្រោយមក នៅឆ្នាំ 8 វេជ្ជបណ្ឌិត F. Stear បានធ្វើការសិក្សាដោយខ្លួនឯងអំពីការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនដោយអ្នកបួស។ លទ្ធផលគឺអស្ចារ្យណាស់៖ មុខវិជ្ជាភាគច្រើនបានទទួលប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងពីរបទដ្ឋាន! ដូច្នេះ "ទេវកថាអំពីប្រូតេអ៊ីន" ត្រូវបានលុបចោល។ ឥឡូវនេះ ចូរយើងងាកទៅផ្នែកបន្ទាប់នៃបញ្ហាដែលយើងកំពុងពិភាក្សា។ វេជ្ជសាស្រ្ដទំនើបបញ្ជាក់៖ ការបរិភោគសាច់គឺមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើន។ ជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងកំពុងក្លាយជាជំងឺរាតត្បាតនៅក្នុងប្រទេសដែលការទទួលទានសាច់ក្នុងមនុស្សម្នាក់មានកម្រិតខ្ពស់ ខណៈពេលដែលមានកម្រិតទាប ជំងឺបែបនេះគឺកម្រមានណាស់។ Rollo Russell នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ដែលមានចំណងជើងថា "On the Causes of Cancer" បានសរសេរថា "ខ្ញុំបានរកឃើញថាក្នុងចំណោម 25 ប្រទេសដែលមានប្រជាជនរស់នៅភាគច្រើនបរិភោគសាច់ 19 មានភាគរយខ្ពស់នៃជំងឺមហារីក ហើយមានតែប្រទេសមួយប៉ុណ្ណោះដែលមានអត្រាទាប។ ក្នុងពេលដូចគ្នាក្នុងចំណោមប្រទេសទាំង ៣៥ ដែលមានការបរិភោគសាច់មានកម្រិត ឬគ្មានប្រទេសណាមួយមានអត្រាកើតមហារីកខ្ពស់នោះទេ»។ ទិនានុប្បវត្តិ 35 នៃសមាគមគ្រូពេទ្យអាមេរិកបាននិយាយថា "ការផ្លាស់ប្តូរទៅរបបអាហារបួសក្នុង 90-97% នៃករណីការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង" ។ នៅពេលដែលសត្វមួយត្រូវបានសំលាប់ ផលិតផលកាកសំណល់របស់វាឈប់បញ្ចេញដោយប្រព័ន្ធឈាមរត់របស់វា ហើយនៅតែ "រក្សាទុក" នៅក្នុងសាកសព។ ដូច្នេះ អ្នកបរិភោគសាច់ស្រូបយកសារធាតុពុល ដែលក្នុងសត្វមានជីវិតបន្សល់ទុកក្នុងខ្លួនជាមួយទឹកនោម។ វេជ្ជបណ្ឌិត Owen S. Parret នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ Why I Don't Eat Meat បានកត់សម្គាល់ថានៅពេលដែលសាច់ឆ្អិន សារធាតុគ្រោះថ្នាក់លេចឡើងនៅក្នុងសមាសភាពនៃទំពាំងបាយជូរ ជាលទ្ធផលដែលវាស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសធាតុគីមីទៅនឹងទឹកនោម។ នៅក្នុងប្រទេសឧស្សាហូបនីយកម្មដែលមានប្រភេទនៃការអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង សាច់ត្រូវបាន "សំបូរទៅដោយសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន៖ DDT អាសេនិច (ប្រើជាសារធាតុជំរុញការលូតលាស់) សូដ្យូមស៊ុលហ្វាត (ប្រើដើម្បីអោយសាច់ "ស្រស់" ពណ៌ឈាមក្រហម) DES ដែលជាអរម៉ូនសំយោគ (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីក)។ ជាទូទៅ ផលិតផលសាច់មានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកជាច្រើន និងសូម្បីតែសារធាតុមេតាស្តូហ្សែន។ ឧទាហរណ៍, សាច់ចៀនត្រឹមតែ 2 ផោន មានផ្ទុកសារធាតុ benzopyrene ច្រើនដល់ទៅ 600 ដើម! តាមរយៈការកាត់បន្ថយការទទួលទានកូលេស្តេរ៉ុល យើងកាត់បន្ថយឱកាសនៃការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ដូច្នេះហើយហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារគាំងបេះដូង ឬជំងឺបេះដូង។ បាតុភូតដូចជា atherosclerosis គឺជាគំនិតអរូបីទាំងស្រុងសម្រាប់អ្នកបួស។ យោងតាមសព្វវចនាធិប្បាយ Britannica “ប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសូម្បីតែផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលសុទ្ធដែលផ្ទុយពីប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់គោ ពួកគេមានប្រហែល 68% នៃសមាសធាតុរាវកខ្វក់។ “ភាពមិនបរិសុទ្ធ” ទាំងនេះមានឥទ្ធិពលអាក្រក់មិនត្រឹមតែលើបេះដូងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងលើរាងកាយទាំងមូលទៀតផង។ រាងកាយរបស់មនុស្សគឺជាម៉ាស៊ីនដ៏ស្មុគស្មាញបំផុត។ ហើយដូចទៅនឹងរថយន្តណាមួយដែរ ឥន្ធនៈមួយសមនឹងវាប្រសើរជាងរថយន្តផ្សេងទៀត។ ការសិក្សាបង្ហាញថាសាច់គឺជាឥន្ធនៈគ្មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់សម្រាប់ម៉ាស៊ីននេះ ហើយមកជាមួយតម្លៃខ្ពស់។ ជាឧទាហរណ៍ ជនជាតិ Eskimos ដែលភាគច្រើនបរិភោគត្រី និងសាច់ មានអាយុលឿនណាស់។ អាយុកាលជាមធ្យមរបស់ពួកគេគឺលើសពី 30 ឆ្នាំ។ Kirghiz នៅពេលមួយក៏ស៊ីសាច់ជាចម្បង ហើយកម្ររស់នៅលើសពី 40 ឆ្នាំ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត មានកុលសម្ព័ន្ធដូចជា Hunza ដែលរស់នៅក្នុងហិម៉ាឡៃយ៉ា ឬក្រុមសាសនាដែលមានអាយុកាលជាមធ្យមប្រែប្រួលចន្លោះពី 80 ទៅ 100 ឆ្នាំ! អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿជាក់ថាការបួសគឺជាហេតុផលសម្រាប់សុខភាពដ៏ល្អរបស់ពួកគេ។ ជនជាតិ Maya Indians នៃ Yutacan និងកុលសម្ព័ន្ធ Yemeni នៃក្រុម Semitic ក៏ល្បីល្បាញសម្រាប់សុខភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ - ជាថ្មីម្តងទៀតអរគុណចំពោះរបបអាហារបួស។ ហើយសរុបសេចក្តីមក ខ្ញុំចង់បញ្ជាក់រឿងមួយទៀត។ នៅពេលបរិភោគសាច់មនុស្សម្នាក់ជាក្បួនលាក់វានៅក្រោម ketchup ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។ គាត់កែច្នៃ និងកែប្រែវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ បំពង ស្ងោរ ស្ងោរ ជាដើម។ តើទាំងអស់នេះសម្រាប់អ្វី? ហេតុអ្វីបានជាមិនដូចសត្វមំសាសី បរិភោគសាច់ឆៅ? អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ អ្នកជីវវិទូ និងសរីរវិទូជាច្រើនបានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងជឿជាក់៖ មនុស្សមិនស៊ីសាច់ដោយធម្មជាតិ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេឧស្សាហ៍កែប្រែអាហារដែលមិនមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ខ្លួនគេ។ តាមសរីរវិទ្យា មនុស្សមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងសត្វស៊ីស្មៅដូចជាស្វា ដំរី សេះ និងគោជាងសត្វស៊ីសាច់ដូចជាឆ្កែ ខ្លា និងខ្លារខិន។ ចូរនិយាយថាមំសាសីមិនដែលញើស; នៅក្នុងពួកគេ ការផ្លាស់ប្តូរកំដៅកើតឡើងតាមរយៈនិយតករនៃអត្រាផ្លូវដង្ហើម និងអណ្តាតដែលលេចចេញ។ សត្វបួស (និងមនុស្ស) មានក្រពេញញើសសម្រាប់គោលបំណងនេះ ដែលសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗចេញពីរាងកាយ។ សត្វឈ្មោលមានធ្មេញវែង និងមុត ដើម្បីទប់ និងសម្លាប់សត្វព្រៃ។ សត្វស្មៅ (និងមនុស្ស) មានធ្មេញខ្លី និងគ្មានក្រញ៉ាំ។ ទឹកមាត់របស់សត្វមំសាសីមិនមានផ្ទុកអាមីឡាសទេ ដូច្នេះហើយអសមត្ថភាពក្នុងការបំបែកម្សៅបឋម។ ក្រពេញរបស់សត្វសាច់ផលិតអាស៊ីតអ៊ីដ្រូក្លរិកក្នុងបរិមាណច្រើនដើម្បីរំលាយឆ្អឹង។ ឧទាហរណ៍ សត្វមំសាសីដាក់រាវ ដូចជាឆ្មា ខណៈពេលដែលសត្វស៊ីស្មៅ (និងមនុស្ស) បឺតវាតាមធ្មេញរបស់ពួកគេ។ មានរូបភាពបែបនេះជាច្រើន ហើយពួកគេម្នាក់ៗថ្លែងទីបន្ទាល់៖ រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវគ្នាទៅនឹងគំរូបួស។ សរីរវិទ្យាសុទ្ធសាធ មនុស្សមិនត្រូវបានសម្របខ្លួនទៅនឹងរបបអាហារសាច់ទេ។ នេះប្រហែលជាអំណះអំណាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញចិត្តបំផុតក្នុងការពេញចិត្តចំពោះការបួស។
2022-11-11