ចានស៊ីស៊ីលី

មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី Giorgi Locatelli ប្រាប់យើងអំពីមុខម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តខ្លះដើម្បីសាកល្បងពេលនៅស៊ីស៊ីលីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ កោះមេឌីទែរ៉ាណេដ៏មានជីជាតិ មានមុខម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន ជាមួយនឹងប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែប។ ដោយសារឥទ្ធិពលនៃជាតិសាសន៍ផ្សេងៗដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងស៊ីស៊ីលី អាហារនៅទីនេះមានភាពចម្រុះណាស់ នៅទីនេះអ្នកអាចស្វែងរកការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបបារាំង អារ៉ាប់ និងអាហ្រ្វិកខាងជើង។ ទីក្រុង Catania ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ភ្នំភ្លើង ដែលពិបាកក្នុងការដាំដុះអាហារស្រស់ៗ ដូច្នេះហើយ ប្រពៃណីរសជាតិនៅទីនេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធំធេងដោយប្រទេសក្រិកជិតខាង។ ពីផ្នែកខាង Palermo ម្ហូបអារ៉ាប់បានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញារបស់វា នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនអ្នកនឹងឃើញ couscous ។ Arancini ការប្រើប្រាស់អង្ករសំខាន់នៅលើកោះគឺការរៀបចំ "អារ៉ានីនី" - គ្រាប់អង្ករ។ នៅ Catania អ្នកនឹងឃើញ arancini ពោរពេញទៅដោយ stew, peas ឬ mozzarella ។ ខណៈពេលដែលនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃកោះ saffron មិនត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបនេះទេប៉ុន្តែវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយប៉េងប៉ោះនិង mozzarella ផងដែរ។ ដូច្នេះរូបមន្តសម្រាប់ arancini អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានស្រស់ៗនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ។ ប៉ាស្តា alla norma នេះគឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Catania ។ ល្បាយនៃ eggplant ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងឈីស ricotta បម្រើជាមួយ pasta ។ ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះបានមកពី "norma" ដែលជាល្ខោនអូប៉េរ៉ាដែលសរសេរដោយ Puccini ។ Sicilian pesto "Pesto" ភាគច្រើនសំដៅទៅលើការប្រែប្រួលនៃម្ហូបអ៊ីតាលីភាគខាងជើងនៃម្ហូបដែលធ្វើពី basil ។ នៅស៊ីស៊ីលី pesto ត្រូវបានផលិតជាមួយអាល់ម៉ុននិងប៉េងប៉ោះ។ ជាធម្មតាបម្រើជាមួយប៉ាស្តា។ កាប៉ូណាតា ម្ហូបឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ផលិតពី eggplant ផ្អែមនិងជូរនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - តុល្យភាពមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបនេះ។ មាន 10 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ Caponata ហើយរូបមន្តនីមួយៗខុសគ្នាពីបន្លែផ្សេងទៀតដែលមានប៉ុន្តែ eggplant គឺចាំបាច់។ ជាទូទៅ caponata គឺជាសាឡាត់ដ៏កក់ក្តៅ។