តើអ្នកធ្លាប់មានរឿងនេះទេក្នុងជីវិតរបស់អ្នក៖ ១២ ម៉ោងបន្ទាប់ពីអ្នកញ៉ាំមាន់ អ្នកមានអារម្មណ៍មិនស្រួលខ្លួនទេ? បន្ទាប់មកវាប្រែទៅជាឈឺក្រពះខ្លាំងដែលបញ្ចេញទៅខាងក្រោយ។ បន្ទាប់មក អ្នកមានរាគ ក្តៅខ្លួន ហើយអ្នកមានអារម្មណ៍ថាឈឺ។ វាបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងជាច្រើនសប្តាហ៍។ អ្នកប្ដេជ្ញាថានឹងមិនញ៉ាំមាន់ទៀតទេ។ ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នក។ "បាទ"បន្ទាប់មកអ្នកគឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមរាប់លាននាក់ដែលរងទុក្ខ ការពុលអាហារ.
កាលៈទេសៈគឺបែបនេះដែលមូលហេតុចម្បងនៃការពុលគឺជាអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ។ កៅសិបប្រាំភាគរយនៃការពុលអាហារទាំងអស់គឺបណ្តាលមកពីសាច់ ស៊ុត ឬត្រី។ ប្រូបាប៊ីលីតេនៃការឆ្លងមេរោគ និងបាក់តេរីពីសត្វគឺធំជាងពីបន្លែ ព្រោះសត្វមានជីវសាស្ត្រស្រដៀងនឹងយើងជាង។ មេរោគជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងឈាម ឬកោសិការបស់សត្វដទៃទៀត អាចរស់នៅក្នុងខ្លួនយើងដូចគ្នាដែរ។ មេរោគ និងបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារមានតិចតួចណាស់ ដែលពួកវាមិនអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ បាក់តេរីខ្លះរស់នៅ និងកើនឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ឯខ្លះទៀតឆ្លងចូលទៅក្នុងសាច់សត្វដែលសម្លាប់រួចហើយ ដោយសារវិធីរក្សាទុករបស់វា។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ យើងកំពុងឆ្លងជំងឺផ្សេងៗពីសាច់ដែលយើងបរិភោគ ហើយវាកាន់តែពិបាកព្យាបាលវាកាន់តែខ្លាំងឡើង។ យោងតាមរដ្ឋាភិបាលចក្រភពអង់គ្លេស មនុស្សរាប់ពាន់នាក់បានទៅជួបគ្រូពេទ្យជាមួយនឹងទម្រង់មួយចំនួននៃការពុលអាហារ។ វាបន្ថែមរហូតដល់ 85000 ករណីក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលប្រហែលជាមិនច្រើនទេសម្រាប់ប្រជាជនហាសិបប្រាំបីលាននាក់។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះចាប់បាន! អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាចំនួនពិតប្រាកដគឺខ្ពស់ជាងដប់ដង ប៉ុន្តែមនុស្សមិនតែងតែទៅជួបគ្រូពេទ្យនោះទេ ពួកគេគ្រាន់តែនៅផ្ទះហើយរងទុក្ខ។ នេះស្មើនឹងប្រមាណ ៨៥០,០០០ ករណីនៃការពុលអាហារជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដែលក្នុងនោះមាន ២៦០ ករណី។ ឱ្យមានមនុស្សស្លាប់. មានបាក់តេរីជាច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យពុល ខាងក្រោមនេះជាឈ្មោះមួយចំនួនដែលពេញនិយមបំផុត៖ salmonella ជាមូលហេតុនៃការស្លាប់រាប់រយនាក់នៅចក្រភពអង់គ្លេស។ បាក់តេរីនេះមាននៅក្នុងសាច់មាន់ ស៊ុត និងសាច់ទា និងទួរគី។ បាក់តេរីនេះបណ្តាលឱ្យរាគ និងឈឺក្រពះ។ ការឆ្លងមេរោគមួយទៀតដែលមិនមានគ្រោះថ្នាក់តិចជាង - campylobactumត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងសាច់មាន់។ ខ្ញុំបានពិពណ៌នាអំពីសកម្មភាពនៃបាក់តេរីនេះនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្សនៅដើមជំពូកនេះ; វាបង្កឱ្យមានទម្រង់នៃការពុលទូទៅបំផុត។ ពី listeria ក៏សម្លាប់មនុស្សរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ បាក់តេរីនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ និងអាហារកក មាន់ឆ្អិន និងសាឡាមី។ ចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ បាក់តេរីនេះមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស វាបង្ហាញដោយរោគសញ្ញាដូចជំងឺគ្រុនផ្តាសាយ ហើយអាចនាំអោយមានការពុលឈាម និងរលាកស្រោមខួរ ឬសូម្បីតែការស្លាប់របស់ទារក។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលវាពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងបាក់តេរីទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងសាច់គឺការពិតដែលថាបាក់តេរីកំពុងផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ - ផ្លាស់ប្តូរ។ ការផ្លាស់ប្តូរ - ដំណើរការស្រដៀងទៅនឹងដំណើរការនៃការវិវត្តន៍របស់សត្វ ភាពខុសប្លែកគ្នាតែមួយគត់គឺបាក់តេរីផ្លាស់ប្តូរលឿនជាងសត្វក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង មិនមែនរាប់ពាន់ឆ្នាំទេ។ បាក់តេរីបំប្លែងទាំងនេះជាច្រើនស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែជាច្រើននៅមានជីវិត។ អ្នកខ្លះថែមទាំងអាចទប់ទល់នឹងថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាពលើអ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ពួកគេទៀតផង។ នៅពេលរឿងនេះកើតឡើង អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវស្វែងរកថ្នាំថ្មី និងវិធីព្យាបាលផ្សេងៗទៀត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1947 នៅពេលដែលវាត្រូវបានបង្កើត ប៉នីសុីលីន, ថ្នាំ antibiotics និងថ្នាំដទៃទៀត គ្រូពេទ្យអាចព្យាបាលការឆ្លងមេរោគដែលគេស្គាល់ភាគច្រើន រួមទាំងការពុលអាហារផងដែរ។ ឥឡូវនេះបាក់តេរីបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង ដែលថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចលែងដំណើរការលើពួកវាទៀតហើយ។ បាក់តេរីមួយចំនួនមិនអាចព្យាបាលបានដោយថ្នាំពេទ្យណាមួយឡើយ ហើយនេះជាការពិតដែលថាគ្រូពេទ្យព្រួយបារម្ភបំផុតព្រោះថាថ្នាំថ្មីតិចតួចត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលនេះ ដែលថ្នាំថ្មីមិនមានពេលជំនួសថ្នាំចាស់ដែលលែងដំណើរការ។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលសម្រាប់ការរីករាលដាលនៃបាក់តេរីនៅក្នុងសាច់គឺជាលក្ខខណ្ឌដែលសត្វត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងសត្តឃាត។ អនាម័យមិនល្អ ទឹកស្រកពេញកន្លែង ឃើញមានស្នាមប្រឡាក់សាកសព ប្រឡាក់ឈាម ខ្លាញ់ បំណែកសាច់ និងឆ្អឹងគ្រប់ទីកន្លែង។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះអនុគ្រោះដល់ការបន្តពូជនៃមេរោគ និងបាក់តេរី ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។ សាស្រ្តាចារ្យ លោក Richard Laceyដែលធ្វើការស្រាវជ្រាវអំពីការពុលអាហារនិយាយថា៖ «នៅពេលសត្វដែលមានសុខភាពល្អទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងកន្លែងសត្តឃាត នោះមានប្រូបាបខ្ពស់ដែលគ្រោងឆ្អឹងនឹងឆ្លងមេរោគមួយប្រភេទ»។ ដោយសារតែសាច់គឺជាមូលហេតុនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងបោះចោលសាច់គោ សាច់ចៀម និងសាច់ជ្រូក ដើម្បីចង់បានសាច់មាន់ដែលមានសុខភាពល្អ។ នៅក្នុងរោងចក្រកែច្នៃអាហារមួយចំនួន តំបន់កែច្នៃមាន់ត្រូវបានបំបែកចេញពីតំបន់ផ្សេងទៀតដោយអេក្រង់កញ្ចក់ធំ។ គ្រោះថ្នាក់គឺមាន់អាចចម្លងមេរោគទៅសាច់ប្រភេទផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តនៃការគ្រប់គ្រងមាន់សំលាប់ស្ទើរតែធានាការរីករាលដាលនៃមេរោគនិងបាក់តេរីដូចជា salmonella or campylobacter. បន្ទាប់ពីបំពង់ករបស់បក្សីត្រូវបានកាត់រួច ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹកក្តៅដូចគ្នា។ សីតុណ្ហភាពទឹកគឺប្រហែលហាសិបដឺក្រេល្មមអាចបំបែករោមបាន ប៉ុន្តែមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្លាប់ បាក់តេរីដែលបង្កាត់ពូជនៅក្នុងទឹក។ ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃដំណើរការគឺគ្រាន់តែជាអវិជ្ជមាន។ បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណរស់នៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុងនៃសត្វណាមួយ។ ផ្នែកខាងក្នុងនៃសត្វមាន់ងាប់ត្រូវបានយកចេញដោយស្វ័យប្រវត្តិដោយឧបករណ៍រាងស្លាបព្រា។ ឧបករណ៍នេះ បោសសម្អាតខាងក្នុងរបស់បក្សីមួយ បន្ទាប់ពីបក្សីមួយក្បាលទៀត - សត្វស្លាបនីមួយៗនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់បញ្ជូនបាក់តេរី។ សូម្បីតែពេលដែលគ្រោងឆ្អឹងមាន់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងបង្កកក៏ដោយ បាក់តេរីមិនស្លាប់ទេ វាគ្រាន់តែបញ្ឈប់ការកើនឡើង។ ប៉ុន្តែដរាបណាសាច់ត្រូវបានរលាយ ដំណើរការបន្តពូជឡើងវិញ។ ប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះនឹងមិនមានបញ្ហាសុខភាពទេព្រោះ salmonella នឹងមិនអាចរស់បានក្នុងស្ថានភាពអនាម័យធម្មតា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកមិនរុំសាច់មាន់ដែលចម្អិនរួច អ្នកនឹងទទួលបាន salmonella នៅលើដៃរបស់អ្នក ហើយអាចរស់នៅលើអ្វីដែលអ្នកប៉ះ សូម្បីតែផ្ទៃការងារ។ បញ្ហាក៏កើតឡើងពីវិធីដែលសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងហាង។ ខ្ញុំចាំបានថាធ្លាប់លឺរឿងរបស់នារីម្នាក់ដែលធ្វើការនៅក្នុងផ្សារទំនើបមួយ។ នាងបាននិយាយថាអ្វីដែលនាងស្អប់គឺម្សៅម្ទេស។ ខ្ញុំមិនអាចយល់បានថានាងចង់មានន័យយ៉ាងណានោះទេ រហូតដល់នាងពន្យល់ថា ម្សៅម្ទេសគឺជាដុំតូចៗ រាងមូល ក្រែមមានមេរោគបាក់តេរី ដែលជារឿយៗអាចមើលឃើញនៅពេលកាត់ចំហ។ សាច់. ហើយតើពួកគេធ្វើអ្វីជាមួយពួកគេ? បុគ្គលិកផ្សារទំនើបគ្រាន់តែរើសអេតចាយ ខ្ទុះកាត់សាច់មួយដុំនេះ ហើយបោះវាចូលក្នុងធុង។ នៅក្នុងធុងសំរាម? មិនមែននៅក្នុងធុងពិសេសទេបន្ទាប់មកយកវាទៅម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ មានវិធីជាច្រើនទៀតក្នុងការបរិភោគសាច់ដែលមានមេរោគដោយមិនដឹងខ្លួន។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការរកឃើញផ្សេងៗត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកកាសែតទូរទស្សន៍អំពីរបៀបដែលសាច់ត្រូវបានដោះស្រាយ។ គោអកុសល ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សដោយសារជំងឺ ឬត្រូវបានផ្តល់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច បានបញ្ចប់ដោយការបំពេញនំ និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អាហារផ្សេងទៀត។ ក៏មានករណីផ្សារទំនើបប្រគល់សាច់ទៅអ្នកផ្គត់ផ្គង់វិញដែរ ដោយសារវាខូច។ តើអ្នកផ្គត់ផ្គង់កំពុងធ្វើអ្វី? គេកាប់សាច់ដែលមានខ្យល់បក់ លាងសាច់ដែលនៅសល់ កាត់វាចេញ ហើយលក់វាម្ដងទៀតក្រោមសាច់ស្រស់គ្មានខ្លាញ់។ វាពិបាកសម្រាប់អ្នកក្នុងការប្រាប់ថាតើសាច់នោះពិតជាល្អ ឬមើលទៅវាល្អមែន។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផ្តល់សេវាធ្វើសកម្មភាពបែបនេះ? សូមឲ្យប្រធានវិទ្យាស្ថានដោះស្រាយបញ្ហាឆ្លើយសំណួរនេះ។ បរិស្ថាននិងសុខភាព: "ស្រមៃមើលប្រាក់ចំណេញដែលអាចរកបានដោយការទិញសត្វងាប់ដែលមិនសមនឹងការបរិភោគរបស់មនុស្សវាអាចទិញបាន 25 ផោនហើយលក់ជាសាច់ស្រស់យ៉ាងហោចណាស់ 600 ផោននៅក្នុងហាង។" គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាការអនុវត្តនេះជារឿងធម្មតានោះទេ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអ្នកដែលបានស៊ើបអង្កេតបញ្ហានេះ វាជារឿងធម្មតា ហើយស្ថានភាពកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ ផ្នែកដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតនោះគឺថាសាច់ដែលអាក្រក់បំផុត ថោកបំផុត ហើយក្នុងករណីភាគច្រើន សាច់ដែលកខ្វក់ភាគច្រើនត្រូវបានលក់ទៅឱ្យអ្នកដែលទិញវាក្នុងតម្លៃថោកតាមដែលអាចធ្វើបាន និងក្នុងបរិមាណច្រើនដូចជា មន្ទីរពេទ្យ មណ្ឌលថែទាំ និងសាលារៀនដែលវាប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ អាហារថ្ងៃត្រង់។