ជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិស្ករ និងជាតិខ្លាញ់ អាហារសម្រន់ – ឬ អាហារសម្រន់ - ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកាឡូរី។ ប៉ុន្តែយោងទៅតាម Jordan LeBel នៃសាកលវិទ្យាល័យ Cornell នៅសហរដ្ឋអាមេរិក អាហារដែលមានកាឡូរីទាបក៏អាចជាការចង់បាន រីករាយ និងការលួងលោមផងដែរ។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មី² ធ្វើឡើងក្នុងចំណោមមនុស្ស 277 នាក់ ច្រើនជាង 35% នៃអ្នកឆ្លើយតបបាននិយាយថា តាមពិតអាហារដែលផ្តល់ផាសុកភាពបំផុតគឺអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ភាគច្រើនជាផ្លែឈើ និងបន្លែ។

លោក Jordan LeBel មានប្រសាសន៍ថា “អាហារសម្រន់មានវិមាត្ររាងកាយ រសជាតិ វាយនភាព ទាក់ទាញ និងទំហំអារម្មណ៍”។ ហើយ​អារម្មណ៍​អាច​កំណត់​អាហារ​សម្រន់​ដែល​អ្នក​ស្វែងរក។ “

ការសិក្សាដែលបង្ហាញដោយ Jordan LeBel បង្ហាញថា អាហារដែលផ្តល់សុខភាពជាទូទៅគឺនាំមុខដោយអារម្មណ៍វិជ្ជមាន ដែលមានន័យថាយើងទទួលទានកាន់តែច្រើននៅពេលដែលយើងមានចិត្តល្អ។ លោក​បាន​កត់​សម្គាល់​ថា​៖ «​ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ពេល​យើង​ស្ត្រេស យើង​មាន​ទំនោរ​ទៅ​រក​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ឬ​ស្ករ​ច្រើន»។

លើសពីនេះ ការទទួលទានអាហារដែលមានកាឡូរីទាប បង្កើតអារម្មណ៍វិជ្ជមាន។ លោក​បន្ត​ថា​៖ «​បន្ថែម​ពីលើ​ការ​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព អាហារ​ទាំងនេះ​ក៏​បម្រើ​ឱ្យ​នៅ​ក្នុង​ស្ថានភាព​ផ្លូវចិត្ត​វិជ្ជមាន​ផងដែរ​»​។

យោងតាមគាត់ វាជាការសមរម្យក្នុងការភ្នាល់លើអារម្មណ៍ដើម្បីលើកទឹកចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យងាកទៅរកអាហារល្អ តាមទស្សនៈសុខភាពសាធារណៈ។ Jordan LeBel និយាយថា "នៅពេលដែលអ្នកដើរទិញឥវ៉ាន់ ហើយអ្នកឃ្លាន អ្នកកាន់តែរអ៊ូរទាំ ហើយអ្នកមានទំនោរធ្វើជម្រើសគួរឱ្យសង្ស័យ" ។ ដូច្នេះហើយ សារៈសំខាន់នៃការស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមក។ “

គាត់ជឿថាមេចុងភៅ និងអ្នកគ្រប់គ្រងសេវាកម្មម្ហូបអាហារក៏គួរតែយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតលើចិត្តវិទ្យាអ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ។ គាត់និយាយថា "នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ជាពិសេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដើម្បីការពារភាពតានតឹងប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង ដូចជាការអនឡាញ និងធ្វើការសម្រេចចិត្តរហ័ស"។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកត្រូវតែបង្កើតបរិយាកាសដែលអញ្ជើញអ្នកឱ្យសម្រាក និងញ៉ាំយឺតៗ ព្រោះអ្នកញ៉ាំតិចនៅពេលអ្នកញ៉ាំយឺត។ “

ចាប់ពីឆ្នាំ 1970 ដល់ឆ្នាំ 2030 តម្រូវការសាច់ជាសកលនឹងកើនឡើងជិតទ្វេដង គឺពី 27 គីឡូក្រាមទៅ 46 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិហូឡង់ Johan Vereijke បាននិយាយថា ដើម្បីកាត់បន្ថយសម្ពាធកើនឡើងដែលបង្កឡើងដោយសត្វពាហនៈលើបរិស្ថាន ការផ្លាស់ប្តូរគឺត្រូវការជាចាំបាច់។ «យើង​ត្រូវ​ប្ដូរ​ពី​សាច់​ទៅ​ជា​បន្លែ​។ ដូច្នេះយើងអាចបំពេញតម្រូវការប្រូតេអ៊ីនដោយមិនចាំបាច់បញ្ចាំភពផែនដីរបស់យើង” គាត់ប្រកែក។

វិធីសាស្រ្តបែបនេះអាចធ្វើឱ្យវាអាចកាត់បន្ថយបានពី 30 ទៅ 40 ដងនៃផ្ទៃដីដែលបានប្រើ ក៏ដូចជាបរិមាណថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលការដាំដុះសត្វត្រូវការ នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញខាងបច្ចេកវិទ្យាអាហារនេះ។ លោកបន្ថែមថា “ហើយដើម្បីកាត់បន្ថយពី XNUMX% ទៅ XNUMX% នៃតម្រូវការទឹកដែលវាបង្កប់ន័យ”។

ប៉ុន្តែ Johan Vereijke ដឹង​ថា​រសជាតិ​នៃ​សណ្ដែក សណ្តែក និង​សណ្តែក​ទទួល​រង​គ្រោះ​បើ​ប្រៀបធៀប​ទៅ​នឹង​សាច់​ដែល​កំពុង​ពេញ​និយម​កាន់​តែ​ខ្លាំង​ឡើង​ជាមួយ​ប្រជាជន​ប្រេស៊ីល ម៉ិកស៊ិក និង​ចិន។ គាត់និយាយថា "ជាពិសេសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវាយនភាព: យើងត្រូវគ្រប់គ្រងដើម្បីផលិតឡើងវិញនូវឥទ្ធិពលនៃសរសៃនៅក្នុងមាត់ប្រសិនបើយើងចង់បញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យញ៉ាំសាច់តិចនិង legumes ច្រើនទៀត" គាត់បាននិយាយថា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់ដាក់ផ្លូវដ៏មានសក្តានុពលមួយផ្សេងទៀត៖ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលផ្សំប្រូតេអ៊ីននៃសាច់ជាមួយនឹងជីពចរ។

Joyce Boye អ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកកសិកម្ម និង Agri-Food Canada យល់ស្របថា "ការលាយប្រូតេអ៊ីន legume ជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតគឺជាផ្លូវដ៏ជោគជ័យមួយសម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃ" ។ នាង​និយាយ​ថា វា​សំខាន់​ណាស់​ក្នុង​ការ​បង្កើត​បច្ចេកទេស​ថ្មី "បង្កើត​ឡើងវិញ​នូវ​អាហារ​ដែល​មនុស្ស​ចូលចិត្ត ហើយ​ក៏​បង្កើត​អាហារ​ប្លែក​ពី​គេ​ថ្មី​ដែរ"។

ត្រង់ចំណុចនេះ Susan Arnfield នៃសកលវិទ្យាល័យ Manitoba ស្វាគមន៍ការមកដល់នៅលើទីផ្សារនៃផលិតផលដោយផ្អែកលើ legumes ដុតនំ ឬ puffed ។ “មិនត្រឹមតែសណ្តែកសៀងជំនួសប្រូតេអ៊ីនសត្វប៉ុណ្ណោះទេ វាមានជាតិសរសៃអាហារខ្ពស់ ហើយជនជាតិកាណាដាកំពុងខ្វះជាតិសរសៃនេះយ៉ាងខ្លាំង! នាងឧទាន។

អ្នកនាំពាក្យរបស់ Pulses Canada³ដែលតំណាងឱ្យឧស្សាហកម្មជីពចររបស់កាណាដា កាន់តែទៅមុខ។ Julianne Kawa ជឿជាក់ថា បន្លែទាំងនេះគួរតែជាផ្នែកនៃយុទ្ធសាស្រ្តក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពធាត់៖ "ការទទួលទានបន្លែ 14 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃកាត់បន្ថយតម្រូវការថាមពល 10%" ។

ប្រទេសកាណាដាគឺជាប្រទេសផលិតជីពចរធំជាងគេទីបីនៅលើពិភពលោក បន្ទាប់ពីប្រទេសចិន និងឥណ្ឌា។ ប៉ុន្តែវានាំចេញភាគច្រើននៃផលិតកម្មរបស់ខ្លួន។

ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ការ​ប្រើប្រាស់​របស់​ពួកគេ​ក៏​មាន​ទំនាក់​ទំនង​ទៅ​នឹង​ការ​លេច​ចេញ​នូវ​បញ្ហា​នៃ​ការ​អភិវឌ្ឍ​ចំពោះ​កុមារ​តូចៗ​ផង​ដែរ។

នេះជាអ្វីដែល Hélène Jacques អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សនៅវិទ្យាស្ថានអាហារបំប៉ន និងមុខងារ (INAF) បាននិយាយ។⁴ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Laval ដោយពិនិត្យមើលការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រដែលទាក់ទងនឹងហានិភ័យនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះលើសុខភាពមនុស្ស។

ហើយគ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់ trans អាចប៉ះពាល់ដល់កុមារសូម្បីតែមុនពេលពួកគេកើតក៏ដោយ។ “ស្ត្រីកាណាដាគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans fats ច្រើន ហើយពួកគេត្រូវបានផ្ទេរពីសុកទៅទារក។ នេះអាចប៉ះពាល់ដល់ការវិវត្តនៃខួរក្បាល និងចក្ខុវិស័យរបស់កុមារ” នាងពន្យល់។

ក្នុងស្រុក ទារកមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះពិការភាពក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ ការសិក្សាមួយដែលបង្ហាញថាទឹកដោះម្តាយអាចមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ដល់ទៅ 7% ។

ជនជាតិកាណាដាជើងឯកសោកសៅ

ជនជាតិកាណាដាគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏ធំបំផុតនៃខ្លាញ់ trans fats នៅលើពិភពលោក សូម្បីតែជាងជនជាតិអាមេរិកក៏ដោយ។ មិនតិចជាង 4,5% នៃថាមពលប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេបានមកពីខ្លាញ់ប្រភេទនេះ។ នេះគឺច្រើនជាង 1 ដងច្រើនជាងអ្វីដែលអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ណែនាំ ឬ XNUMX% ។

«មិនតិចជាង 90% នៃខ្លាញ់ trans ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសនេះ បានមកពីអាហារកែច្នៃដោយឧស្សាហកម្មកសិ-អាហារ។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​បាន​មក​ពី​សាច់​សត្វ​រស់​នៅ និង​ប្រេង​ដែល​មាន​ជាតិ​អ៊ីដ្រូសែន» លោក Hélène Jacques ពន្យល់។

ដោយ​លើក​ឡើង​ពី​ការ​សិក្សា​របស់​អាមេរិក នាង​បាន​ទទូច​ថា ការ​កើន​ឡើង 2% នៃ​ខ្លាញ់ trans ក្នុង​របប​អាហារ​ប្រែ​ថា​ក្នុង​រយៈ​ពេល​វែង​ទៅ​ជា​ការ​កើន​ឡើង 25% នៃ​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូង។

ម៉ាទីនឡាសាឡេល - ប៉ាសស្ពតសាន់ណេត

អត្ថបទបង្កើតនៅថ្ងៃទី ៥ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០០៦

1. កិច្ចប្រជុំនេះដែលធ្វើឡើងរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តង អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មកសិផល អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ គ្រូបង្រៀន និងអ្នកតំណាងរដ្ឋាភិបាលក្នុងវិស័យនេះ ទទួលបានព័ត៌មានថ្មីៗ និងការច្នៃប្រឌិតថ្មីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកសិផល ដោយសារវត្តមានរបស់ជនជាតិកាណាដា និង វាគ្មិនបរទេស។

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, ប៉ះពាល់ដល់ភាពមិនស៊ីមេទ្រី និងការលួងលោមក្នុងការទទួលទានអាហារ, សរីរវិទ្យានិងឥរិយាបថ, 15 ខែវិច្ឆិកា 2005, វ៉ុល។ 86, លេខ 4, 559-67 ។

3. Pulses Canada គឺជាសមាគមតំណាងឱ្យឧស្សាហកម្មជីពចរកាណាដា។ គេហទំព័ររបស់វាគឺ www.pulsecanada.com [ចូលប្រើ ១^er ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០០៦]។

4. ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពី INAF: www.inaf.ulaval.ca [បានពិគ្រោះនៅថ្ងៃទី 1^er ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០០៦]។