សូកូឡានិងកាកាវ

ពេញមួយសម័យទំនើបសូកូឡាក្តៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈថ្លៃបំផុតមួយនៅអឺរ៉ុប។ វាគឺជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វាដែលប្រពៃណីនៃការបម្រើពែងនៅលើចានពិសេសត្រូវបានភ្ជាប់ដូច្នេះដើម្បីកុំឱ្យកំពប់វត្ថុរាវដ៏មានតម្លៃ។ កាកាវត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ពូជដើមឈើដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារម៉ាលដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកត្រូពិច។ ជនជាតិឥណ្ឌាបានប្រើភេសជ្ជៈនេះតាំងពីសហសវត្សទី ១ នៃគ្រឹស្តសករាជជនជាតិអាហ្សិតបានចាត់ទុកថាវាពិសិដ្ឋដោយមានលក្ខណៈអាថ៌កំបាំង។ បន្ថែមពីលើគ្រាប់កាកាវពោតវ៉ានីឡាម្រេចក្តៅនិងអំបិលមួយចំនួនធំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារលើសពីនេះវាស្រវឹងត្រជាក់។ វាស្ថិតនៅក្នុងសមាសភាពនេះដែលជនជាតិអឺរ៉ុបដំបូងដែលជាអ្នកសញ្ជ័យបានភ្លក់ភេសជ្ជៈនេះគឺ“ សូកូឡា” ។

នៅទ្វីបអឺរ៉ុបទ្វីបកូកាកូឡាបានក្លាយជារសជាតិនៃអភិជនហើយអេស្ប៉ាញមានសិទ្ធិផ្តាច់មុខលើការចែកចាយរបស់ខ្លួនជាយូរមកហើយប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានវាបានលេចមុខនៅប្រទេសបារាំងចក្រភពអង់គ្លេសនិងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀត។ យូរ ៗ ទៅបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកាកាវបានផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់៖ ជំនួសឱ្យអំបិលម្រេចនិងពោតពួកគេចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកឃ្មុំក្លិនឈុននិងវ៉ានីឡា។ មេចុងភៅដែលបានចូលរួមផលិតសូកូឡាមិនយូរប៉ុន្មានបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានថាសម្រាប់ភេសជ្ជៈបែបអ៊ឺរ៉ុបបែបក្តៅ ៗ ចូលចិត្តត្រជាក់ពួកគេចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោទៅវាឬញ៉ាំជាមួយទឹកមួយកែវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការរកឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XNUMX នៅពេលដែលជនជាតិហូឡង់ឈ្មោះ Konrad van Houten អាចច្របាច់យកប៊ឺចេញពីម្សៅកាកាវដោយប្រើសារពត៌មានហើយសំណល់លទ្ធផលគឺរលាយក្នុងទឹកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ការបន្ថែមប្រេងនេះទៅក្នុងម្សៅបង្កើតបានជាបារសូកូឡារឹង។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានប្រើរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះសម្រាប់ការផលិតសូកូឡារឹងគ្រប់ប្រភេទ។

ចំពោះភេសជ្ជៈខ្លួនវាមានពីរពូជធំ ៗ គឺៈ

សូកូឡា​ក្តៅ…ពេលចម្អិនអាហាររលាយចំណិតធម្មតាបន្ថែមទឹកដោះគោផ្លេណុនវ៉ានីឡាបន្ទាប់មកវាយរហូតដល់មានពពុះហើយបម្រើក្នុងពែងតូចៗពេលខ្លះជាមួយកែវទឹកត្រជាក់។ សូកូឡាជាធម្មតាត្រូវបានគេបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងហាងកាហ្វេ។

ភេសជ្ជៈកាកាវ ធ្វើពីម្សៅ។ តាមក្បួនវាត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយទឹកដោះគោប៉ុន្តែពេលខ្លះវាត្រូវបានគេរំលាយជាកាហ្វេលាយក្នុងទឹកដោះគោតែមួយឬទឹកក្តៅនៅផ្ទះ។

ផលិតផលណាដែលមានមូលដ្ឋានលើកាកាវមិនថាជាសូកូឡារឹងឬភេសជ្ជៈភ្លាមៗនោះទេមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រាងកាយជាចម្បងថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តធម្មជាតិ៖ សេរ៉ូតូនីនទ្រីប៉ូតូផាននិងផេនីលេធីឡាមីន។ ធាតុទាំងនេះធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទបំបាត់ភាពមិនស្រួលអារម្មណ៍បង្កើនការថប់បារម្ភនិងបង្កើនសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត។ លើសពីនេះកាកាវមានសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម epicatechin និង polyphenols ដែលការពារភាពចាស់និងការបង្កើតដុំសាច់។ គិតជាភាគរយសូកូឡា ១៥ ក្រាមមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចផ្លែប៉ោម ៦ ផ្លែឬទឹកក្រូចបីលីត្រ។ ការសិក្សាថ្មីៗដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រMünsterបានបញ្ជាក់ពីវត្តមាននៅក្នុងកាកាវនៃសារធាតុដែលការពារការបំផ្លាញផ្ទៃស្បែកនិងលើកកម្ពស់ការជាសះស្បើយរបួសតូចៗស្នាមជ្រីវជ្រួញ។ កាកាវសម្បូរទៅដោយម៉ាញ៉េស្យូមខុសពីធម្មតាមានប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមសូដ្យូមជាតិដែកវីតាមីន B15, B1, PP, provitamin A ជួយធ្វើឱ្យសកម្មភាពបេះដូងមានលក្ខណៈធម្មតាបង្កើនការបត់បែននៃសរសៃឈាម។

វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាបន្ថែមពីលើធាតុមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនេះមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង 50% ស្ករប្រហែល 10% និង saccharides ដូច្នេះការទទួលទានសូកូឡាច្រើនពេកអាចនាំឱ្យធាត់។ ភេសជ្ជៈដែលផលិតពីម្សៅកាកាវគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនទេ៖ ជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើនមាននៅក្នុងប្រេង ហើយបាត់ទៅវិញជាមួយនឹងការស្រង់ចេញ។ ការប្រើប្រាស់កាកាវជាមួយនឹងទឹកដោះគោ skim គឺជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារជាច្រើន ដោយសារតែនៅលើដៃមួយ វាបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់ធាតុដាន ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត ធ្វើឱ្យស្បែក និងសរសៃឈាមកាន់តែមានភាពយឺត ដែលជួយសង្រ្គោះមនុស្សម្នាក់ពី ផលវិបាកមិនល្អនៃការសម្រកទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស: សរសៃឈាមវ៉ែន, ផ្នត់, ចំណុចនៅលើស្បែក, ការខ្សោះជីវជាតិទូទៅនៃសុខភាព។ ការដាក់កំហិតលើអាហារ រួមជាមួយនឹងការទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមនៃផលិតផលកាកាវ ជំរុញសកម្មភាពខួរក្បាល។

មេដឹកនាំពិភពលោកក្នុងការលក់កាកាវគឺវ៉េណេស៊ុយអេឡាដែលជាពូជទូទៅបំផុតរបស់វាគឺ Criolo និង Forastero ។ “ គ្រីកូឡូ” គឺជាភេសជ្ជៈវរជនល្បីឈ្មោះបំផុតវាមិនមានអារម្មណ៍ល្វីងជូរចត់និងមានជាតិអាស៊ីតទេ។ ហ្វូដូស្ត្រូគឺជាពូជដែលរីករាលដាលបំផុតនៅលើពិភពលោកជាពិសេសដោយសារតែទិន្នផលខ្ពស់ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិជូរចត់និងជូរតិចឬច្រើនត្រូវបានប្រកាសអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។