ផ្ទះបាយអាហ្សង់ទីន

វាមានច្រើនប្រហាក់ប្រហែលនឹងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃតំបន់ Caucasus ។ នេះគឺជាឡចំហាយក្នុងផ្ទះចាននិងរបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិជាច្រើន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរឿងមួយវាបានហួសពីពួកគេ: ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការបង្កើតរបស់ខ្លួនក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រពៃណីសាសនានិងទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌និងទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ប្រទេសជិតខាងវាបានបង្កើតលក្ខណៈពិសេសធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនដែលត្រូវបានគេកោតសរសើរដោយពិភពលោកទាំងមូល។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

អាស៊ែបៃហ្សង់ជាប្រទេសបុរាណមួយដែលមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រដ៏សម្បូរបែបហើយមិនមានម្ហូបណាដែលសម្បូរបែបនោះទេ។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដែលប្រជាជនអាហ្សែបៃហ្សង់បានឆ្លងកាត់ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំង។ វិនិច្ឆ័យសម្រាប់ខ្លួនអ្នក: សព្វថ្ងៃម្ហូបភាគច្រើនមានឈ្មោះទួគី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបនិងរសជាតិរបស់ពួកគេកំណត់ត្រាអ៊ីរ៉ង់ត្រូវបានគេទាយ។ ហេតុអ្វីវាកើតឡើង? ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រទេសនេះគឺត្រូវស្តីបន្ទោស។

នៅសតវត្សទី III - IV ។ មុនគ។ វាត្រូវបានសញ្ជ័យដោយ Sassanids ។ វាគឺជាពួកគេដែលក្រោយមកបានបង្កើតប្រទេសអ៊ីរ៉ង់និងមានឥទ្ធិពលលើការអភិវឌ្ឍនិងការបង្កើតអាស៊ែបៃហ្សង់ដោយខ្លួនឯង។ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យនៅសតវត្សទី VIII ។ បន្តដោយការសញ្ជ័យអារ៉ាប់ជាមួយនឹងការជ្រៀតចូលនៃសាសនាអ៊ីស្លាមចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់អ្នកស្រុកនិងនៅសតវត្សទី XI - XII ។ ទាំងការវាយប្រហាររបស់ទួរគីនិងការលុកលុយរបស់ម៉ុងហ្គោលីការអនុវត្តនេះមិនបានប៉ះពាល់ដល់ប្រពៃណីអ៊ីរ៉ង់ដែលបានបង្កើតឡើងដែលនៅតែអាចតាមដានបាននៅក្នុងវប្បធម៌អាហ្សែបែហ្សង់។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅសតវត្សទី XVI - XVIII ។ គាត់ផ្ទាល់បានវិលត្រឡប់ទៅប្រទេសអ៊ីរ៉ង់វិញហើយបន្ទាប់ពីមួយរយឆ្នាំគាត់បានបែកខ្ញែកទាំងស្រុងទៅជាក្រុមតូចៗ - ខាន់ណាត។ នេះគឺជាអ្វីដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្កើតទំនៀមទម្លាប់តាមតំបន់រៀងៗខ្លួនដែលនៅតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់។

លក្ខណៈពិសេសប្លែក

• មូលដ្ឋាននៃរបបអាហារនៅអាស៊ែបៃហ្សង់គឺសាច់ជ្រូកហើយបើអាចពួកគេតែងតែផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តដល់កូនចៀមវ័យក្មេងទោះបីជាពេលខ្លះពួកគេអាចមានលទ្ធភាពទិញសាច់គោនិងហ្គេមដូចជាមាន់ទាក្រួចសាច់ជ្រូក។ ស្នេហាចំពោះសាច់វ័យក្មេងទំនងជាដោយសារតែវិធីដែលចូលចិត្តចម្អិនវា - នៅលើភ្លើងបើកចំហ។ វាតែងតែត្រូវបានបន្ថែមដោយភាពជូរ - ផ្លែព្រូន cherry, dogwood, ទទឹម។
• ការប្រើប្រាស់ត្រីយ៉ាងទូលំទូលាយផ្ទុយពីមុខម្ហូបដទៃទៀតនៃកោះ Caucasus ។ ពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេចូលចិត្តបំផុត។ វាត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតអាំងឬនៅលើងូតទឹកចំហាយជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រាប់និងផ្លែឈើ។
• សេចក្តីស្រឡាញ់ពិតប្រាកដចំពោះផ្លែឈើបន្លែនិងឱសថហឹរ។ លើសពីនេះទៅទៀតពួកគេត្រូវបានគេបរិភោគឆៅឆ្អិនឬចៀនជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបដែលពួកគេមានយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលនៃចំណែក។ ជាការពិតអ្នកស្រុកក្នុងតំបន់ផ្តល់នូវចំណូលចិត្តចំពោះបន្លែខាងលើដូចជា៖ ស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោបសណ្តែក artichokes សណ្តែក។ នៅសល់គឺកម្រចំអិនណាស់។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃចានចៀនសូមបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងបៃតងម្ទេសខ្ទឹមសប្រទាលក្រូចឆ្មាគ្រាប់ (Walnut, អាល់ម៉ុង, Hazelnuts ។ ល។ )
• ការប្រើប្រាស់ដើមទ្រូងក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ជឿឬមិនជឿដើមទ្រូងត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយម្ចាស់ផ្ទះមុនពេលដំឡូងលេចឡើងក្នុងម្ហូបក្នុងស្រុក។ លើសពីនេះទៅទៀតពួកគេចូលចិត្តរសជាតិរបស់ពួកគេខ្លាំងណាស់ដែលសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះគ្រឿងទេសសាច់បុរាណខ្លះមិនអាចស្មានដល់ដោយគ្មានពួកគេ។ វា ភ្នំ (ផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនទាន់ទុំ), sumach (ផ្លែបឺរី), ដុត (ទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពី fermentation), ភាគច្រើន (ទឹកទទឹមនិងទឹកទទឹម) ។
• ការទទួលទានអំបិលក្នុងកម្រិតមធ្យម។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើសាច់នៅទីនេះដោយគ្មានជាតិប្រៃព្រោះវាមិនមែនជាអំបិលដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនោះទេប៉ុន្តែភាពជូរនៃផ្លែព្រូន cherry ដើម dogwood ឬផ្លែទទឹម។
• គ្រឿងទេសដែលខ្ញុំចូលចិត្ត - សារ៉ាហ្វាន់ទោះយ៉ាងណាដូចនៅពែរ្សនិងមេឌីដែរ។
• ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃផ្កាកុលាបកើនឡើង។ លក្ខណៈពិសេសនេះត្រូវបានគេហៅថាជាចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ដែលខុសគ្នាពីម្ហូបដែលនៅសល់។ យៈសាពូនមីសឺប៊ឺតនិងសុីរ៉ូត្រូវបានផលិតចេញពីផ្កាកុលាប។

ភាពប្លែកនៃម្ហូប Azerbaijani គឺការរួមផ្សំនៃផលិតផលស្រស់ៗ (អង្ករ គ្រាប់ឈូក) ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ និងជូរ។

វិធីធ្វើម្ហូបមូលដ្ឋាន៖

គេអាចនិយាយមិនចេះចប់អំពីម្ហូបជាតិអាហ្សែបៃហ្សង់។ ហើយទោះបីជាការពិតភាគច្រើននៃពួកគេស្របគ្នានឹងចានពីម្ហូបផ្សេងទៀតក៏ដោយតាមពិតដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នាខ្លាំង។ ចៅក្រមសម្រាប់ខ្លួនអ្នក៖

អាហ្វ្រីកានីរបស់ជាតិអាហ្សែបៃហ្សង់។ សោភ័ណភាពរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ ការពិតគឺថាអង្ករសម្រាប់វាត្រូវបានរៀបចំនិងបម្រើដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ បនា្ទាប់មកពួកវាមិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាសូម្បីតែពេលញ៉ាំហើយគុណភាពរបស់វាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយគុណភាពនៃការរៀបចំស្រូវ។ តាមឧត្ដមគតិវាមិនគួរនៅជាប់គ្នាឬដាំឱ្យពុះទេ។

Ovduh - okroshka ។

ហាំរ៉ាស៊ី - ស៊ុបជាមួយសណ្តែកឆ្អិនគុយទាវនិងគ្រាប់បាល់សាច់ចៀម។

ហ្វីរីនីគឺជាមុខម្ហូបធ្វើពីអង្ករទឹកដោះគោអំបិលនិងស្ករ។

ដូម៉ាម៉ា - ស្ពៃក្តោបក្រឡុកដាក់ក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។

Lula kebab - សាច់ក្រកចៀនឆាដែលត្រូវបានបម្រើនៅលើនំប៉័ង pita ។

ឌូស៊ូបារ៉ា។ តាមពិតទាំងនេះគឺជានំប៉ាវបែបអាស៊ែបៃហ្សង់។ ចំណុចលេចធ្លោរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេត្រូវបានចម្អិននិងបម្រើក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។

Kutabs ជាមួយសាច់គឺជានំចៀន។

ឌុយហ្សូសគឺជាម្ហូបមួយនៃសាច់ចៀមសាច់ចៀមជាមួយដំឡូងនិងឱសថដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយ Sumac ។

ភីធី - ស៊ុបធ្វើពីសាច់ចៀមដំឡូងឆីចាប។

ស៊ីលីយ៉ាគឺជាម្ហូបមាន់និងបាយ។

Kufta - ប្រហិតសាច់ក្រឡុក។

Shaker-churek គឺជាខូគីមូលធ្វើពីហ្គីយស៊ុតនិងស្ករ។

នំប៉័ងបាគូវ៉ា shekerbura, sheker churek គឺជាបង្អែមនៅក្នុងការផលិតដែលម្សៅអង្ករគ្រាប់ស្ករប៊ឺរស៊ុតពណ៌សនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើ។

តែខ្មៅវែងគឺជាភេសជ្ជៈជាតិដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវនៅទីនេះ។ សាមញ្ញពីព្រោះវាផ្តោតលើការទំនាក់ទំនងងាយស្រួលហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចជាយូរមកហើយ។