ផ្លែបឺរ

មាតិកា

ការពិពណ៌នា
ប្រវត្តិនិងភូមិសាស្ត្រនៃផ្លែបឺរ
សមាសធាតុនិងមាតិកាកាឡូរីនៃផ្លែបឺរ
វិធីជ្រើសរើសផ្លែបឺរ
- ផ្លែឈើទុំប្រសិនបើ៖
អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែបឺរ
គ្រោះថ្នាក់ផ្លែបឺរ
ការប្រើប្រាស់ផ្លែបឺរក្នុងថ្នាំ
ប្រភេទនិងពូជផ្លែបឺរ
គុណសម្បត្តិរសជាតិ
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
- អ្នកចំអិនផ្លែបឺរក៏រៀបចំផងដែរ៖

ការពិពណ៌នា

ផ្លែបឺរគឺជាដើមឈើបៃតងដែលលូតលាស់តែនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅដោយមានផ្លែឈើរាងដូចផ្លែព័រដែលមានដុំថ្មធំនៅខាងក្នុង។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែប័រផ្លែប័រចំពោះបុរសស្ត្រីនិងកុមារគឺដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងវា។

ប្រវត្តិនិងភូមិសាស្ត្រនៃផ្លែបឺរ

ស្រុកកំណើតរបស់ផ្លែបឺរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រទេសម៉ិកស៊ិកទោះបីជានៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃទ្វីបអាមេរិចក៏ដោយផ្លែឈើរបស់វានៅក្នុងទំរង់ព្រៃក៏ត្រូវបានគេប្រមូលនិងញ៉ាំផងដែរកាលពី ៧ សតវត្សរ៍មុន។ សូមអរគុណដល់អ្នកអាណានិគមអេស្ប៉ាញ, ផ្លែបឺរបានក្លាយជាល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀតនិងទទួលបានឈ្មោះរបស់វាថា aguacate ដែលជិតនឹងសំលេងទំនើប។ ពាក្យ“ ផ្លែបឺរ” ជាប់នឹងផ្លែឈើនៅសតវត្សរ៍ទី ១៧ នៅពេលអ្នកជំនាញភាសាអង់គ្លេសបានពិពណ៌នារុក្ខជាតិនៅលើកោះហ្សាម៉ាអ៊ីក។

អ្នកស្រុកបុរាណនៃទ្វីបអាមេរិចដំបូងប្រមូលនិងញ៉ាំផ្លែឈើព្រៃរបស់រុក្ខជាតិ។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសយករបស់ល្អបំផុតពីពួកគេហើយដាំដុះផ្លែបឺរជាដំណាំកសិកម្មដោយហៅពួកគេថា“ ប្រេងព្រៃ” ។ ដោយសារតែគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភផ្លែឈើបានកាន់កាប់កន្លែងដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀតកុលសម្ព័ន្ធខ្លះឱ្យតម្លៃដល់រោងចក្រនេះជាថ្នាំសម្រើបបង្ហាញវាជានិមិត្តរូបនៃការមានកូនរបស់អ្នកទើបរៀបអាពាហ៍ពិពាហ៍។

នៅក្រៅតំបន់នៃប្រភពដើមជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ពួកគេផ្លែប័របានរីករាលដាលតាំងពីសតវត្សរ៍ទី ១៨ នៅតំបន់ត្រូពិកនិងស៊ុបត្រូពិចនៃទ្វីបដទៃទៀត។ ចាប់តាំងពីចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ វាក៏បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប្រជាជនផ្សេងៗគ្នាបានហៅផ្លែឈើនេះតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេគឺ“ អាវធំ” ជនជាតិឥណ្ឌា -“ សត្វគោខ្សោយ” ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ជាក់លាក់នៃផ្លែឈើនេះជនជាតិអ៊ឺរ៉ុប -“ សត្វក្ងានក្រពើ” សម្រាប់រូបរាងប្លែកៗ។

សព្វថ្ងៃនេះរោងចក្រនេះត្រូវបានដាំដុះនៅលើខ្នាតកសិកម្ម។ ទិន្នផលនិងភាពក្រអឺតក្រទមនៃពូជផ្លែបឺរមានភាពប្រសើរឡើងតាមរយៈការបង្កាត់ពូជធ្វើឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការដាំដុះពាណិជ្ជកម្ម។ នៅអ៊ីស្រាអែលសហរដ្ឋអាមេរិកបណ្តាប្រទេសអាហ្រ្វិកនិងអូស្រ្តាលីកសិករទទួលបានផ្លែឈើរហូតដល់ ២០០ គីឡូក្រាមពីដើមឈើមួយដើមដែលមានការថែទាំត្រឹមត្រូវអាចរក្សាបាននូវផលិតភាពល្អក្នុងរយៈពេលជាង ៥០ ឆ្នាំ។

សមាសធាតុនិងមាតិកាកាឡូរីនៃផ្លែបឺរ

ផ្លែបឺរសំបូរទៅដោយវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដូចជា៖ វីតាមីន B5 - ២៧,៨%, វីតាមីន B៦ - ១២,៩%, វីតាមីន B៩ - ២០,៣%, វីតាមីន C - ១១,១%, វីតាមីន E - ១៣,៨%, វីតាមីន K - ១៧.៥% ប៉ូតាស្យូម - ១៩,៤% , ស្ពាន់ - ១៩%

កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាម ៤២ kcal
ប្រូតេអ៊ីន 2 ក្រាម
ខ្លាញ់ 14.7 ក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម

វិធីជ្រើសរើសផ្លែបឺរ

ផ្លែបឺរមានរាងស្វ៊ែរឬរាងពងក្រពើហើយមានប្រវែងពី ៥ ទៅ ២០ សង្ទីម៉ែត្រ។ ផ្លែឈើទុំមានស្បែកខ្មៅស្រអាប់បន្តិច។

ដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវកំណត់ភាពបត់បែននៃផ្លែឈើ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសង្កត់ផ្លែបឺរនៅក្នុងដូងរបស់អ្នកហើយច្របាច់ម្រាមដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ។

ផ្លែឈើទុំប្រសិនបើ៖

ការតស៊ូគឺអាចធ្វើបាន។
ធ្មេញបានកាត់ផ្តាច់យ៉ាងលឿន។

ប្រសិនបើធ្មេញនៅតែមានផ្លែឈើត្រូវបានកកហើយអាចនឹងរលួយ។

ប្រសិនបើផ្លែបឺរគឺពិបាកណាស់វាជាការប្រសើរជាងកុំយកវាព្រោះពេលនោះអ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិអ្វីទេ។

ប្រសិនបើមានចំណុចពណ៌ត្នោតឬស្នាមភ្លោះនៅលើសំបកផ្លែឈើនឹងរលួយ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែបឺរ

ពួកគេញ៉ាំតែផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះដែលផ្ទុកបរិមាណវីតាមីនច្រើន (ក្រុមខ, អេ, អេ, ស៊ី, ខេ, អាស៊ីតហ្វូលិក), សារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូមផូស្វ័រប៉ូតាស្យូមដែកសូដ្យូមទង់ដែងអ៊ីយ៉ូតម៉ាញ៉េស្យូមនិង ជាច្រើនទៀត) ។ ទោះបីជាមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ (ក្នុង ១០០ ក្រាម ២១២ kcal) ផ្លែបឺររួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ដោយសារតែខ្លាញ់ដែលងាយរំលាយ។ លើសពីនេះផ្លែឈើមិនមានផ្ទុកកូលេស្តេរ៉ុលទេ។

អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉នណែនាំឱ្យប្រើផលិតផលនេះដល់អ្នកដែលមានជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងរលាកក្រពះពោះវៀនក៏ដូចជាសម្រាប់ការកែលម្អទូទៅនៃស្ថានភាពរបស់រាងកាយ។

Mannoheptulose ដែលត្រូវបានគេរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងផ្លែបឺរមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកាត់បន្ថយអារម្មណ៍អស់កម្លាំងនិងងងុយគេង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រគ្រោងនឹងប្រើសារធាតុនេះនាពេលអនាគតជា“ ថ្នាំតមអាហារ” ដោយមិនកាត់បន្ថយរបបអាហារពិតទេព្រោះមេនណូទីរ៉ូលូសកាត់បន្ថយការសំងាត់នៃអង់ស៊ីមចាំបាច់សម្រាប់ការស្រូបយកគ្លុយកូស។

ដូច្នេះកោសិកាទទួលបានថាមពលតិចសម្រាប់បរិមាណអាហារដូចគ្នា។ ឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃភាពអត់ឃ្លានតូចមួយនៃកោសិកាត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងដំណើរការនៃការពិសោធន៍លើសត្វកណ្តុរនិងស្វានៅសាមសិបនៃសតវត្សចុងក្រោយ - ការពិសោធន៍បានរស់នៅបានយូរជាងសមភាគីរបស់ពួកគេ។

គ្រោះថ្នាក់ផ្លែបឺរ

កុំភ្លេចអំពីការពុលនៃសំបកនិងឆ្អឹងហើយក៏កំណត់ការប្រើប្រាស់ជីពចរផងដែរ - ព្រោះវាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ដោយសារតែសមាសធាតុផ្សំជាក់លាក់នៃផ្លែបឺរវាអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីដូច្នេះផ្លែឈើនេះគួរតែត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរបបអាហារបន្តិចម្តង ៗ ។

វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើផ្លែបឺរដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះម្តាយដែលបំបៅកូនហើយផ្តល់ដំឡូងបារាំងជាអាហារបន្ថែមដល់ទារកព្រោះនេះអាចបណ្តាលឱ្យរាគចំពោះកុមារ។

អ្នកដែលមានជំងឺថ្លើមស្រួចស្រាវគួរតែបំបាត់ផ្លែបឺរពីរបបអាហាររបស់ពួកគេដូចជាអាហារដែលមានខ្លាញ់ច្រើន។ ជួនកាលមានការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលចំពោះផលិតផលនិងអាឡែរហ្សី - ក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរជាងកុំញ៉ាំផ្លែបឺរ។

ការប្រើប្រាស់ផ្លែបឺរក្នុងថ្នាំ

ផ្លែបឺរជារឿយៗត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារជាច្រើនព្រោះវាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលុបបំបាត់ជាតិខ្លាញ់ពីអាហារ។ ផ្លែឈើមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើនក៏ដូចជា L - carnitine ដែលជួយពន្លឿនការរំលាយអាហារនិងជួយ“ ដុត” ទំងន់លើស។

សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺក្រពះពោះវៀននិងមានទំនោរទៅរកការទល់លាមកផ្លែឈើនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេស។ ផ្លែបឺរកន្លះមានជាតិសរសៃ ៧ ក្រាមដែលស្ទើរតែ ៣០ ភាគរយនៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ។ សូមអរគុណដល់ជាតិសរសៃចំណីអាហារស្ថានភាពនៃពោះវៀនមានភាពប្រសើរឡើងព្រោះវាបម្រើជាកន្លែងបង្កាត់ពូជសម្រាប់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍។

អវត្តមាននៃកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងផ្លែបឺរក៏ដូចជាមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបក៏ដូចជាជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ការទទួលទានផ្លែបឺរក្នុងមួយរយៈ ៗ មានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងក៏ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ផ្លែបឺរក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងផងដែរដោយសារតែការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់នៃខ្លាញ់និងវីតាមីន A និង E. របាំងសម្រាប់មុខត្រូវបានរៀបចំពីប្រេងឬសុទ្ធពី pulp ដែលមានសំណើមប្រឆាំងនឹងការរលាកលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនិងស្នាមជ្រួញរលោង។ របាំងក៏ត្រូវបានគេយកទៅលាបលើសក់ដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់សក់ស្ងួតនិងផុយ។ ជាញឹកញាប់ប្រេងផ្លែបឺរមាននៅក្នុងក្រែមនិងប្រទាល។

ប្រភេទនិងពូជផ្លែបឺរ

វប្បធម៌ផ្លែឈើនៃផ្លែបឺរ (អាមេរិច Perseus) ដោយផ្អែកលើភូមិសាស្ត្រនៃប្រភពដើមរបស់វាត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទខុសគ្នាលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្ត្រនិងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់៖

1) ម៉ិកស៊ិក, ជាមួយនឹងស្បែកស្តើងនៃផ្លែឈើនិងក្លិននៃ anise នៅក្នុងស្លឹក;
2) ហ្គាតេម៉ាឡា, thermophilic ច្រើននិងផ្លែឈើធំ;
៣) អង់ទីឡែន (ឥណ្ឌាខាងលិច) ដែលមានតម្រូវការច្រើនបំផុតទាក់ទងនឹងកម្តៅប៉ុន្តែមានលក្ខណៈដោយការទុំផ្លែឈើយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ពូជនីមួយៗមានពូជជាច្រើនដែលចំនួននេះឈានដល់រាប់រយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរកូនកាត់ជាច្រើនត្រូវបានបង្កាត់ដោយការឆ្លងកាត់រវាងប្រភេទសត្វ។ ផ្លែឈើផ្លែបឺរដោយផ្អែកលើប្រភេទផ្សេងៗគ្នាអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបរាងរបស់វា (រាងមូលរាងពងក្រពើឬរាងរាង pear) រសជាតិនិងទំហំនៃផ្លែឈើ។ ផ្លែឈើមានពណ៌ខុសគ្នាពីពណ៌សម្បក (ពីតោនពណ៌បៃតងខ្ចីរហូតដល់ខ្មៅស្ទើរតែ) ។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងពូជខ្លះវាថេរខណៈពេលដែលនៅក្នុងពូជផ្សេងទៀតវាអាចផ្លាស់ប្តូរបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទុំ។

ពូជផ្លែបឺរដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺ៖

“ ក្វាន” ដែលមានរសជាតិដូចស៊ុត។
“ ហ្សូតាណូ” ដែលមានរសជាតិដូចផ្លែប៉ោម
Pinkerton ដែលមានភាពផ្អែមល្ហែមគួរសម។
“ ហ្វឺរតេ” ជាមួយកំណត់ចំណាំទឹកដោះគោឬក្រែមនៅលើក្រអូមមាត់
“ ដើមត្រែង” ស្រដៀងនឹងផ្លែពែរនិងគ្រាប់។
“ បាសាក់” មានជាតិជូរខ្លាំងប៉ុន្តែមានរសជាតិខ្សោយ។
“ ហាស់” ដែលជាកន្លែងដែលមានខ្លាញ់ខ្លាំង។

គុណសម្បត្តិរសជាតិ

ផ្លែបឺរមានរសជាតិដូចល្បាយផ្អែមនៃប៊ឺនិងឱសថ។ អាស្រ័យលើពូជវាអាចមានរសជាតិពិសេសនៃគ្រាប់ផ្លែប៉ោមផ្សិតនិងសូម្បីតែម្ជុលស្រល់។ លើសពីនេះអាំងតង់ស៊ីតេរបស់វានឹងអាស្រ័យលើកម្រិតនៃភាពជិតនៃសាច់ទៅនឹងឆ្អឹងឬស្បែក។

ទាំងអស់នេះអនុវត្តចំពោះផ្លែបឺរទុំពេញ។ pulp របស់វាគួរតែខិតទៅជិតភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមក្រអូបនិងប៊ឺ។ នៅក្នុងផ្លែឈើដែលមិនមានរសជាតិវាពិបាកនិងជូរចត់ជាងនៅក្នុងរសជាតិ។

រសជាតិនៃផ្លែបឺរក៏អាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងពេលចម្អិនអាហារផងដែរ។ គួរប្រើវាឱ្យស្រស់កុំ ឲ្យ វាអុកស៊ីតកម្មនៅលើអាកាសឬត្រាំក្លិនផ្សេងៗទៀតដែលវាមានសមត្ថភាពខ្លាំងណាស់។ វាក៏មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់ផ្លែឈើដើម្បីព្យាបាលកំដៅដែរព្រោះប្រភេទផ្លែបឺរខ្លះអាចទទួលបានរសជាតិជូរចត់ពីនេះ។

កម្មវិធីធ្វើម្ហូប

សម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូបសាច់ផ្លែបឺរផ្លែទុំត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាមួយស្លាបព្រាពីផ្លែឈើពាក់កណ្តាលផ្លែបន្ទាប់ពីយកដុំថ្មចេញ។ ដោយសារតែភាពមិនមានប្រសិទ្ធភាពនៃការព្យាបាលកំដៅជាញឹកញាប់ផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅចានត្រជាក់ (សាឡាត់អាហារសម្រន់និងនំសាំងវិច) ។ ប៉ុន្តែនេះមិនកំណត់វិសាលភាពរបស់វាទេ។

អ្នកចំអិនផ្លែបឺរក៏រៀបចំផងដែរ៖

ទឹកជ្រលក់ក្រែមបិទភ្ជាប់ mousses;
ចានចំហៀង;
ស៊ុបក្រែមវគ្គត្រជាក់ដំបូងស៊ុប mashed;
ចានធ្វើពីស៊ុតធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តាក៏ដូចជាជាមួយនំប៉័ងឬផ្សិត;
សាឡាត់ផ្សេងៗពីបន្លែនិងផ្លែឈើសាច់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ។
បន្លែ stuffed;
សាច់ចានត្រីក៏ដូចជាបសុបក្សីនិងអាហារសមុទ្រ។
ស៊ូស៊ី;
ទឹកផ្លែឈើក្រឡុកនិងភេសជ្ជៈត្រជាក់ផ្សេងទៀត។
បង្អែម (ការ៉េមនំខេកនំផូស្តានំ) ។

រសជាតិអព្យាក្រឹតនៃផ្លែបឺរធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការផ្សំជាមួយអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុង salads, pulp របស់វាអាចកំណត់ដោយជោគជ័យនូវសមាសធាតុបង្ហាញដូចជា herring, Ham, ដំបងក្តាម, បង្គា, សាច់មាន់, ស៊ុតឆ្អិន។ នៅក្នុងការរៀបចំបង្អែមនិងភេសជ្ជៈផ្លែបឺរល្អជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោនិងផ្លែប៊ឺរីស្រស់ក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មា។

ការពេញនិយមបំផុតគឺសាឡាត់ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយផ្លែឈើនេះ (ជាមួយបង្គាសាច់និងផ្សិតឈីសនិងផ្លែឈើ) នំផេនឃ្វីនជាមួយពងត្រីនិងផ្លែបឺរមីកឃីកហើយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តល្ពៅអំបិលរបស់វាទើបតែរាលដាលនៅលើនំប៉័ង។