មាតិកា
តើការវេចខ្ចប់ក្រែមបន្លែនិងផ្លែឈើសុទ្ធមានសុខភាពល្អទេ?
ស្លាក
វាជាការសំខាន់ក្នុងការសំគាល់ថានៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំយើងមិនរកឃើញដំឡូងឆៅឬសារធាតុបង្កើនរសជាតិឡើយ
ក្រែមនិងក្រែមដែលវេចខ្ចប់រួចហើយហើយយើងអាចរកទិញបាននៅផ្សារទំនើបណាមួយគឺជាជម្រើសងាយស្រួលនិងរហ័សដែលអាចដោះស្រាយអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាច។ ប៉ុន្តែទោះបីជា មួយ priori ហាក់ដូចជាជម្រើសដ៏ល្អ (ម្ហូបបន្លែដែលមានសុខភាពល្អ) យើងត្រូវតែចងចាំថាយើងកំពុងដោះស្រាយជាមួយអាហារកែច្នៃ។
ដូច្នេះតើពួកគេជាជម្រើសល្អទេ? លោកស្រី Patricia Nevot អ្នកតមអាហារ-អាហារូបត្ថម្ភនៅមជ្ឈមណ្ឌលJúliaFarréនិយាយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលដែលយើងជ្រើសរើស។ «សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញក្រែមនិងក្រែមសុទ្ធនៅក្នុងការវេចខ្ចប់សមរម្យព្រោះគ្រឿងផ្សំមានដូចជាបន្លែទឹកប្រេងអូលីវនិងអំបិល ប៉ុន្តែក៏មានកន្លែងផ្សេងទៀតដែរដែលមានប៊ឺក្រែមឬឈីសទឹកដោះគោម្សៅដំឡូង ... ឬបញ្ជីនៃសារធាតុបន្ថែម។
ដើម្បីដឹងថាតើយើងកំពុងប្រឈមមុខនឹងទឹកបរិសុទ្ធដែលមានសុខភាពល្អឬអត់វាចាំបាច់មិនត្រឹមតែរកមើលគ្រឿងផ្សំដែលវាមាននោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតាមលំដាប់លំដោយដែលវាបង្ហាញនៅលើផ្លាកផលិតផលព្រោះដូចដែលបានដឹងរួចមកហើយ គ្រឿងផ្សំដំបូងនឹងជារបស់ដែលមានមាតិកាខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងក្រែមឬទឹកសុទ្ធនិងគ្រឿងផ្សំចុងក្រោយដែលមានក្នុងបរិមាណតិចជាង។ “ យើងត្រូវតែសង្ឃឹមថាគ្រឿងផ្សំដំបូងគឺបន្លែដែលវេចខ្ចប់ប្រាប់យើងថាវាគឺជា។ ប្រសិនបើអ្នកទិញក្រែម zucchini អ្នកគួរតែរក zucchini ជាគ្រឿងផ្សំដំបូងមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទេ។ វាក៏ព្រមានផងដែរថាប្រសិនបើពួកគេបានប្រើប្រេងយើងត្រូវប្រាកដថានេះគឺជាប្រេងអូលីវល្អជាងព្រហ្មចារី។ យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា“ បើនិយាយពីអំបិលវិញឧត្ដមគតិគួរតែមានអំបិលប្រហែល ០,២៥ ក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃអាហារហើយមិនត្រូវលើសឬឈានដល់អំបិល ១,២៥ ក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃអាហារឡើយ” ។
តើវាមានសុខភាពល្អទេប្រសិនបើវាមានដំឡូង?
ម៉្យាងទៀតគាត់ព្រមានអំពីក្រែមឬទឹកសុទ្ធដែលមានដំឡូងឬម្សៅនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ បើដូច្នោះមែនវាគួរតែស្ថិតនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ គាត់និយាយថា“ ក្នុងឱកាសជាច្រើនពួកគេបន្ថែមដំឡូងឬម្សៅមិនផ្តល់វាយនភាពទេប៉ុន្តែដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមហើយដូច្នេះកាត់បន្ថយមាតិកាបន្លែ” ។ វាក៏ណែនាំផងដែរ ចៀសវាងការទិញក្រែមនិងម្សៅដែលមានសារធាតុបង្កើនរសជាតិក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំរបស់វា ដូចជា monosodium glutamate (E-621) លោកបន្ថែមថា“ អ្នកក៏ត្រូវបោះបង់ចោលក្រែមឬទឹកសុទ្ធដែលជាកន្លែងមានបញ្ជីឈ្មោះគ្រឿងផ្សំយូរហើយមិនមែនដោយសារតែពួកគេប្រើបន្លែច្រើនប្រភេទនោះទេ” ។
និងទំពាំងបាយជូរខ្ចប់?
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការជ្រើសរើសទំពាំងបាយជូរវេចខ្ចប់ដែលមានសុខភាពល្អយើងប្រឈមមុខនឹងករណីដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងទឹកសុទ្ធនិងក្រែម។ ក្នុងករណីនេះវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការរកមើលបរិមាណអំបិលនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរព្រោះនេះជាធម្មតាខ្ពស់ណាស់។ ជាទូទៅពួកគេនឹងមានអំបិលប្រហែល ០,៧-០,៨ ក្រាមក្នុង ១០០ មីលីលីត្រ។ ប្រសិនបើពួកគេលើសពីចំនួននេះយើងនឹងសម្លឹងមើលផលិតផលដែលមានអំបិលច្រើន” នេះបើតាមការបញ្ជាក់របស់លោកស្រី Beatriz Robles អ្នកតមអាហារនិងអ្នកបច្ចេកទេសខាងអាហារ។
នៅពេលពិនិត្យមើលថាតើគ្រឿងផ្សំណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់យើងអនុសាសន៍របស់រ៉ូប៊ែលគឺចង់ដឹងថាតើ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលគឺដូចគ្នាដែលយើងនឹងធ្វើទំពាំងបាយជូរ៖ បន្លែសាច់ត្រីប្រេងអូលីវបន្ថែម…“ ប្រសិនបើយើងចាប់ផ្តើមឃើញគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលយើងមិនប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងដូចជាការដកសាច់ការដាក់ពណ៌ឬការបន្ថែមរសជាតិវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជ្រើសរើសយកទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀត” ។ ។
ទាក់ទងនឹងក្រែមប្រភេទណាដែលល្អបំផុត ការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភគឺជ្រើសរើសក្រែមដែលមានតែបន្លែប៉ុណ្ណោះ។ «គោលបំណងនៃក្រែមគឺដើម្បីទទួលទានបន្លែដូច្នេះវាមិនត្រូវការក្រុមអាហារផ្សេងទៀតដូចជាសាច់មាន់ទេ។ ក្នុងកម្រិតអាហារូបត្ថម្ភ វាមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យយើងនូវបន្ថែមចាំបាច់នោះទេ ពីព្រោះនៅពេលក្រោយនៅក្នុងអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច យើងនឹងបញ្ចូលប្រភពប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ (សាច់មាន់ ទួរគី ស៊ុត តៅហ៊ូ សណ្តែកដី ត្រី។ល។)”។ . ទាក់ទងនឹងសាច់សុទ្ធដែលមានឈីស ឬផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀត លោកថាវាមិនចាំបាច់ទេ ព្រោះវាធ្វើឲ្យក្រែម ឬសាច់សុទ្ធមានកាឡូរីច្រើន ហើយមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ជាង។
វាអាចផ្តល់អារម្មណ៍ថា ក្រែម និងក្រែមដែលខ្ចប់ក្នុងពាងកែវ ឬអាចរកបានក្នុងទូរទឹកកក គឺមានសុខភាពល្អជាង។ Patricia Nevot និយាយថា "តាមក្បួនទូទៅពួកគេមាន" ។ គាត់បញ្ជាក់ម្តងទៀតថា "វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកជម្រើសជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលសមស្របជាង ឬគ្រឿងផ្សំតិចជាងនៅក្នុងក្រែមទាំងនោះដែលមានក្នុងពាងកែវ ឬយើងរកឃើញទូរទឹកកកនៅក្នុងផ្សារទំនើបជាងនំឥដ្ឋ" ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដើម្បីបញ្ចប់ សូមចាំថាវាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណា ក្នុងការពិនិត្យមើលធាតុផ្សំនៃផលិតផលវេចខ្ចប់ដែលយើងចង់ទទួលទានជានិច្ច។ "អ្នកត្រូវមើលអ្វីគ្រប់យ៉ាង កុំជ្រើសរើសយកការវេចខ្ចប់ម៉ាកឬទីកន្លែងដែលយើងទិញវា»គាត់សន្និដ្ឋាន។