សេចក្តីសង្ខេប និងចំណុចសំខាន់ៗ។
មុនពេលបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្ម។ សាច់ត្រូវបានគេបរិភោគតិចតួចស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្តង់ដារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ) ។ 1900-1960 ការប្រើប្រាស់សាច់បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅភាគខាងលិច ដោយសារការដឹកជញ្ជូន និងទូរទឹកកកកាន់តែងាយស្រួល 1971 - ការបោះពុម្ភផ្សាយរបបអាហារសម្រាប់ភពតូចមួយដោយ Francis Moore Lappe ចាប់ផ្តើមចលនាបួសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប៉ុន្តែជាអកុសលវាបង្ហាញពីទេវកថាដែលថាអ្នកបួសត្រូវ "ផ្សំ" ប្រូតេអ៊ីនដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីន "ពេញលេញ" ។ 1975 - ការបោះពុម្ពផ្សាយ Animal Liberation ដោយសាស្ត្រាចារ្យខាងសីលធម៌ជនជាតិអូស្ត្រាលី Peter Singer ផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានដល់កំណើតនៃចលនាសិទ្ធិសត្វនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងការបង្កើតក្រុម PETA ដែលជាអ្នកគាំទ្រអាហារូបត្ថម្ភបួស។ ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 - ទស្សនាវដ្តី Vegetarian Times ចាប់ផ្តើមបោះពុម្ព។ 1983 - សៀវភៅដំបូងស្តីពីការបួសត្រូវបានបោះពុម្ពដោយគ្រូពេទ្យលោកខាងលិចដែលមានការបញ្ជាក់ វេជ្ជបណ្ឌិត John McDougall ផែនការ McDougall ។ 1987 របបអាហាររបស់ John Robbins សម្រាប់អាមេរិកថ្មីបានបំផុសចលនា vegan នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ចលនា vegan ត្រលប់មកវិញហើយ។ 1990-e ភ័ស្តុតាងវេជ្ជសាស្រ្តនៃអត្ថប្រយោជន៍នៃរបបអាហារបួសកំពុងក្លាយជាគ្រប់ទីកន្លែង។ ការបួសត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការដោយសមាគមរបបអាហារអាមេរិក ហើយសៀវភៅដោយវេជ្ជបណ្ឌិតល្បីៗបានណែនាំអំពីរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ឬអាហារជិត vegan (ឧទាហរណ៍ កម្មវិធី McDougall និងកម្មវិធីជំងឺបេះដូងរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត Dean Ornish)។ ទីបំផុតរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកកំពុងជំនួសក្រុមអាហារទាំងបួនដែលលែងប្រើ និងសាច់ និងទឹកដោះគោដែលឧបត្ថម្ភដោយអាហារពីរ៉ាមីតថ្មី ដែលបង្ហាញថាអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សគួរតែផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ សណ្តែក និងផ្លែឈើ។
មុនពេលលេចចេញនូវប្រភពសរសេរ។
ការបួសត្រូវបានចាក់ឫសនៅក្នុងដងឆ្ងាយមុនពេលរូបរាងនៃប្រភពដែលបានសរសេរ។ អ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកនរវិទ្យាជាច្រើនជឿថា មនុស្សបុរាណភាគច្រើនបរិភោគអាហាររុក្ខជាតិ គឺជាអ្នកប្រមូលផ្ដុំច្រើនជាងអ្នកប្រមាញ់។ (សូមមើលអត្ថបទដោយ David Popovich និង Derek Wall។) ទស្សនៈនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការពិតដែលថាប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្សគឺដូចជាសត្វស៊ីស្មៅជាងសត្វស៊ីសាច់។ (បំភ្លេចចង្កូម — សត្វស៊ីស្មៅផ្សេងទៀតក៏មានដែរ ប៉ុន្តែសត្វស៊ីសាច់មិនមានធ្មេញទំពារទេ មិនដូចមនុស្ស និងសត្វស្មៅដទៃទៀតទេ។ ការពិតមួយទៀតដែលមនុស្សដំបូងជាអ្នកបួសគឺថា អ្នកដែលញ៉ាំសាច់ច្រើនងាយនឹងកើតជំងឺបេះដូង និងមហារីក។ ជាងអ្នកបួស។
ជាការពិតណាស់មនុស្សបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំសាច់ជាយូរមកហើយមុនពេលរូបរាងនៃឯកសារយោងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរប៉ុន្តែដោយសារតែមិនដូចសត្វទេពួកគេមានសមត្ថភាពនៃការពិសោធន៍បែបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំសាច់រយៈពេលខ្លីនេះមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សារៈសំខាន់នៃការវិវត្តន៍នោះទេ៖ ឧទាហរណ៍ ផលិតផលសត្វបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងខ្លួនមនុស្ស ខណៈពេលដែលអ្នកចិញ្ចឹមប៊័រមួយបន្ទះដល់សត្វឆ្កែ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងខ្លួន។ រាងកាយរបស់គាត់នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។
អ្នកបួសដំបូង។
គណិតវិទូជនជាតិក្រិច Pythagoras គឺជាអ្នកបួស ហើយអ្នកបួសជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា Pythagoreans មុនពេលការបង្កើតពាក្យនេះ។ (ពាក្យថា "បួស" ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសមាគមបួសអង់គ្លេសនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ ពាក្យឡាតាំងមានន័យថាប្រភពនៃជីវិត។) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, និង George Bernard Shaw ក៏ជាអ្នកបួសផងដែរ។ (រឿងព្រេងសម័យទំនើបនិយាយថាហ៊ីត្លែរគឺជាអ្នកបួស ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទេ យ៉ាងហោចណាស់ក៏មិនមែននៅក្នុងន័យប្រពៃណីនៃពាក្យនេះដែរ។ )
ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់សាច់នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ។
មុនពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ជនជាតិអាមេរិកបរិភោគសាច់តិចជាងពួកគេឥឡូវនេះ។ សាច់មានតម្លៃថ្លៃណាស់ ទូទឹកកកមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ ហើយការចែកចាយសាច់គឺជាបញ្ហា។ ផលប៉ះពាល់នៃបដិវត្តន៍ឧស្សាហកម្មគឺសាច់មានតម្លៃថោក ងាយស្រួលរក្សាទុក និងចែកចាយ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើង ការទទួលទានសាច់បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង — ក៏ដូចជាជំងឺ degenerative ដូចជាមហារីក ជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ដូចដែល Dean Ornish សរសេរ៖
“មុនសតវត្សនេះ របបអាហាររបស់ជនជាតិអាមេរិកធម្មតាមានផលិតផលសត្វទាប ខ្លាញ់ កូលេស្តេរ៉ុល អំបិល និងស្ករ ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត បន្លែ និងជាតិសរសៃ… នៅដើមសតវត្សនេះ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃទូទឹកកក ប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូនដ៏ល្អ។ យន្តការកសិកម្ម និងសេដ្ឋកិច្ចរីកចម្រើន របបអាហារ និងរបៀបរស់នៅរបស់អាមេរិកបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ ឥឡូវនេះ របបអាហាររបស់មនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកគឺសម្បូរទៅដោយផលិតផលសត្វ ខ្លាញ់ កូលេស្តេរ៉ុល អំបិល និងស្ករ ហើយមិនសូវមានកាបូអ៊ីដ្រាត បន្លែ និងជាតិសរសៃ។ (“ញ៉ាំច្រើន ហើយស្រកទម្ងន់”; ឆ្នាំ ១៩៩៣; បោះពុម្ពឡើងវិញ ឆ្នាំ ២០០១; ទំព័រ ២២)
ដើមកំណើតនៃការបួសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ការញ៉ាំបួសគឺមិនជារឿងធម្មតាជាពិសេសនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិករហូតដល់ឆ្នាំ 1971 នៅពេលដែលរបបអាហារលក់ដាច់បំផុតរបស់ Frances Moore Lappé សម្រាប់ភពតូចមួយបានចេញមក។
ជនជាតិដើមនៅ Fort Worth, Lappe បានបោះបង់ការសិក្សានៅសាលា UC Berkeley ដើម្បីចាប់ផ្តើមការស្រាវជ្រាវផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងលើភាពអត់ឃ្លានពិភពលោក។ Lappe មានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដឹងថាសត្វស៊ីសាច់ច្រើនជាង 14 ដងដែលវាផលិតសាច់ ដែលជាការខ្ជះខ្ជាយធនធានយ៉ាងច្រើន។ (គោក្របីស៊ីជាង 80% នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ប្រសិនបើជនជាតិអាមេរិកកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សាច់របស់ពួកគេ 10% នោះនឹងមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចិញ្ចឹមអ្នកស្រេកឃ្លានទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក។) នៅអាយុ 26 ឆ្នាំ Lappe បានសរសេរថា Diet for a Small ភពដើម្បីបំផុសគំនិតមនុស្សមិនបរិភោគសាច់ដោយហេតុនេះបញ្ឈប់កាកសំណល់អាហារ។
ទោះបីជាទសវត្សរ៍ទី 60 ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងក្មេងស្ទាវ និងក្មេងស្ទាវជាមួយបួសក៏ដោយ តាមពិតការបួសគឺមិនជារឿងធម្មតាទេនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 ។ ចំណុចចាប់ផ្តើមគឺរបបអាហារសម្រាប់ភពតូចមួយក្នុងឆ្នាំ 1971 ។
គំនិតនៃការផ្សំប្រូតេអ៊ីន។
ប៉ុន្តែអាមេរិកបានយល់ឃើញពីការបួសក្នុងវិធីខុសប្លែកពីការបួសសព្វថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃនេះមានវេជ្ជបណ្ឌិតជាច្រើនដែលតស៊ូមតិកាត់បន្ថយឬលុបបំបាត់ការទទួលទានសាច់ក៏ដូចជាលទ្ធផលនៃអត្តពលិកដែលទទួលបានជោគជ័យនិងតារាល្បី ៗ ដែលបញ្ជាក់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការបួស។ នៅឆ្នាំ ១៩៧១ អ្វីៗគឺខុសគ្នា។ ជំនឿដ៏ពេញនិយមនោះគឺថា ការទទួលទានបួសមិនត្រឹមតែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ វាមិនអាចរស់បាននៅលើរបបអាហារបួសនោះទេ។ Lappe ដឹងថាសៀវភៅរបស់នាងនឹងទទួលបានការពិនិត្យចម្រុះ ដូច្នេះនាងបានធ្វើការសិក្សាផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភលើរបបអាហារបួស ហើយក្នុងការធ្វើដូច្នេះបានធ្វើឱ្យមានកំហុសដ៏ធំមួយដែលបានផ្លាស់ប្តូរវគ្គនៃប្រវត្តិនៃការបួស។ Lappe បានរកឃើញការសិក្សាដែលបានធ្វើឡើងនៅដើមសតវត្សន៍លើសត្វកណ្តុរដែលបង្ហាញថាកណ្តុរលូតលាស់លឿននៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានផ្តល់អាហារចម្រុះនៃអាហាររុក្ខជាតិដែលស្រដៀងនឹងអាហារសត្វនៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូ។ Lappe មានឧបករណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់បញ្ចុះបញ្ចូលមនុស្សថាពួកគេអាចបង្កើតអាហាររុក្ខជាតិ "ល្អ" ដូចសាច់។
Lappe បានលះបង់ពាក់កណ្តាលនៃសៀវភៅរបស់នាងទៅនឹងគំនិតនៃ "ការផ្សំប្រូតេអ៊ីន" ឬ "ការបំពេញប្រូតេអ៊ីន" ដូចជារបៀបបម្រើសណ្តែកជាមួយអង្ករដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីន "ពេញលេញ" ។ គំនិតនៃការផ្គូផ្គងគឺជាការចម្លងរោគ លេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅដែលបោះពុម្ពដោយអ្នកនិពន្ធបួសគ្រប់រូបតាំងពីពេលនោះមក ហើយជ្រៀតចូលក្នុងវិស័យអប់រំ សព្វវចនាធិប្បាយ និងផ្នត់គំនិតរបស់អាមេរិក។ ជាអកុសល គំនិតនេះគឺខុស។
បញ្ហាទីមួយ៖ ទ្រឹស្តីនៃការរួមផ្សំប្រូតេអ៊ីនគឺគ្រាន់តែជាទ្រឹស្តីប៉ុណ្ណោះ។ ការសិក្សារបស់មនុស្សមិនដែលបានធ្វើទេ។ វាជាការរើសអើងជាងវិទ្យាសាស្ត្រ។ គ្មានអ្វីចម្លែកទេ សត្វកណ្តុរលូតលាស់ខុសពីមនុស្ស ព្រោះសត្វកណ្តុរត្រូវការប្រូតេអ៊ីន 50 ដងក្នុង 5 កាឡូរីច្រើនជាងមនុស្ស (ទឹកដោះគោរបស់សត្វកណ្តុរមានប្រូតេអ៊ីន XNUMX% ខណៈដែលទឹកដោះគោរបស់មនុស្សមានត្រឹមតែ XNUMX%) ដូច្នេះប្រសិនបើប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិមានកង្វះខាត ដូច្នេះតើគោធ្វើដូចម្តេច? ជ្រូក និងមាន់ ដែលស៊ីតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហាររុក្ខជាតិ ទទួលបានប្រូតេអ៊ីន? វាមិនចម្លែកទេដែលយើងបរិភោគសត្វសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន ហើយពួកគេបរិភោគតែរុក្ខជាតិ? ទីបំផុតអាហាររុក្ខជាតិមិន "ខ្វះ" អាស៊ីតអាមីណូដូចដែល Lappe គិតនោះទេ។
ដូចដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត McDougall បានសរសេរថា “ជាសំណាងល្អ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្របានលុបបំបាត់ទេវកថាដ៏គួរឱ្យឆ្ងល់នេះ។ ធម្មជាតិបានបង្កើតអាហាររបស់យើងជាមួយនឹងសំណុំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងពេញលេញ មុនពេលពួកវាប៉ះតុអាហារពេលល្ងាច។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងមិនសំខាន់ទាំងអស់មាននៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនចម្រាញ់ ដូចជាអង្ករ ពោត ស្រូវសាលី និងដំឡូង ក្នុងបរិមាណដែលខ្ពស់ជាងតម្រូវការរបស់មនុស្ស ទោះបីជាយើងនិយាយអំពីអត្តពលិក ឬអ្នកលើកទម្ងន់ក៏ដោយ។ សតិសម្បជញ្ញៈនិយាយថា នេះជាការពិត តាំងពីពូជមនុស្សបានរស់នៅលើផែនដីនេះ។ ពេញមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ អ្នករកស៊ីចិញ្ចឹមបានស្វែងរកអង្ករ និងដំឡូងសម្រាប់គ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ការលាយអង្ករជាមួយសណ្តែកមិនមែនជាកង្វល់របស់ពួកគេទេ។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់យើងក្នុងការបំពេញការស្រេកឃ្លានរបស់យើង; យើងមិនចាំបាច់ត្រូវបានប្រាប់ឱ្យលាយប្រភពប្រូតេអ៊ីនដើម្បីទទួលបានទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូពេញលេញជាងនេះទេ។ នេះមិនចាំបាច់ទេព្រោះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតសំណុំប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូដ៏ល្អជាងកាបូអ៊ីដ្រាតធម្មជាតិ។ » (កម្មវិធី McDougall; ឆ្នាំ 1990; វេជ្ជបណ្ឌិត John A. McDougall; ទំព័រ 45 ។ – ព័ត៌មានលំអិត៖ The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; ទំព័រ 96-100)
Diet for a Small Planet បានក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់បំផុតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលធ្វើអោយ Lappe ល្បីល្បាញ។ ដូច្នេះវាជារឿងគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល—និងគួរឲ្យគោរព—ដែលនាងបានទទួលស្គាល់កំហុសក្នុងអ្វីដែលធ្វើឲ្យនាងល្បីល្បាញ។ នៅក្នុងការបោះពុម្ពឆ្នាំ 1981 នៃរបបអាហារសម្រាប់ភពតូចមួយ លោក Lappe បានទទួលស្គាល់ជាសាធារណៈនូវកំហុស ហើយបានពន្យល់ថា:
"នៅឆ្នាំ 1971 ខ្ញុំបានសង្កត់ធ្ងន់លើការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនព្រោះខ្ញុំគិតថាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់គឺបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ ក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងទេវកថាដែលថាសាច់គឺជាប្រភពតែមួយគត់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ខ្ញុំបានបង្កើតទេវកថាមួយទៀត។ ខ្ញុំដាក់វាតាមរបៀបនេះ ដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ដោយគ្មានសាច់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសអាហាររបស់អ្នកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ តាមពិតអ្វីៗគឺសាមញ្ញជាង។
“ដោយមានករណីលើកលែងសំខាន់ៗចំនួនបី ហានិភ័យនៃកង្វះប្រូតេអ៊ីនលើរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺតូចណាស់។ ករណីលើកលែងគឺរបបអាហារដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើផ្លែឈើ មើមដូចជាដំឡូងផ្អែម ឬដំឡូងមី និងអាហារឥតប្រយោជន៍ (ម្សៅចម្រាញ់ ស្ករ និងខ្លាញ់)។ ជាសំណាងល្អ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលរស់នៅលើរបបអាហារ ដែលអាហារទាំងនេះស្ទើរតែជាប្រភពនៃកាឡូរីតែមួយគត់។ នៅក្នុងរបបអាហារផ្សេងទៀតទាំងអស់ ប្រសិនបើមនុស្សទទួលបានកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់ ពួកគេទទួលបានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់។ (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; ទំព័រ 162)
ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 70
ទោះបីជា Lappe មិនបានដោះស្រាយភាពអត់ឃ្លានពិភពលោកតែម្នាក់ឯង ហើយក្រៅពីគំនិតផ្សំប្រូតេអ៊ីន របបអាហារសម្រាប់ភពតូចមួយគឺជាជោគជ័យដែលគ្មានគុណភាព ដោយលក់បានរាប់លានច្បាប់ចម្លង។ វាបានបម្រើជាកម្លាំងរុញច្រានសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃចលនាបួសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបបួស ភោជនីយដ្ឋាន សហករណ៍ និងឃុំចាប់ផ្តើមលេចចេញជារូបរាង។ ជាធម្មតាយើងភ្ជាប់ទសវត្សរ៍ទី 60 ជាមួយក្មេងស្ទាវ ហើយក្មេងស្ទាវជាមួយអ្នកបួស ប៉ុន្តែតាមពិត ការបួសគឺមិនជារឿងធម្មតាទេ រហូតដល់ការចេញផ្សាយរបស់ Diet for a Small Planet ក្នុងឆ្នាំ 1971។
នៅឆ្នាំដដែលនោះ ក្មេងស្ទាវនៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ បានបង្កើតឃុំបួសនៅរដ្ឋ Tennessee ដែលពួកគេគ្រាន់តែហៅថា "កសិដ្ឋាន"។ កសិដ្ឋានមានទំហំធំ និងទទួលបានជោគជ័យ ហើយបានជួយកំណត់រូបភាពច្បាស់លាស់នៃ "ឃុំ" ។ “កសិដ្ឋាន” ក៏បានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងដល់វប្បធម៌ផងដែរ។ ពួកគេបានពេញនិយមផលិតផលសណ្តែកសៀងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ជាពិសេសតៅហ៊ូ ដែលស្ទើរតែមិនស្គាល់នៅអាមេរិករហូតដល់ Farm Cookbook ដែលមានរូបមន្តសណ្តែកសៀង និងរូបមន្តធ្វើតៅហ៊ូ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានបោះពុម្ពដោយរោងពុម្ពផ្ទាល់របស់ The Farm ដែលមានឈ្មោះថា The Farm Publishing Company។ (ពួកគេក៏មានកាតាឡុកផ្ញើសំបុត្រដែលមានឈ្មោះដែលអ្នកអាចទាយបាន។) កសិដ្ឋានក៏បាននិយាយអំពីកំណើតនៅផ្ទះនៅអាមេរិក ហើយបានចិញ្ចឹមឆ្មបជំនាន់ថ្មី។ ទីបំផុតប្រជាជននៃ The Farm មានវិធីសាស្រ្តគ្រប់គ្រងកំណើតតាមបែបធម្មជាតិយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ (ហើយពិតណាស់បានសរសេរសៀវភៅអំពីវា)។
នៅឆ្នាំ 1975 សាស្រ្តាចារ្យសីលធម៌ជនជាតិអូស្ត្រាលី Peter Singer បានសរសេរ Animal Liberation ដែលជាការងារសិក្សាដំបូងគេក្នុងការបង្ហាញអំណះអំណាងខាងសីលធម៌ក្នុងការពេញចិត្តចំពោះការមិនចូលចិត្តសាច់ និងការពិសោធន៍សត្វ។ សៀវភៅដ៏បំផុសគំនិតនេះគឺជាការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះរបបអាហារសម្រាប់ភពតូច ដែលជាពិសេសអំពីការមិនបរិភោគសត្វ។ អ្វីដែលរបបអាហារសម្រាប់ភពតូចមួយបានធ្វើសម្រាប់ការបួស អង្គការរំដោះសត្វបានធ្វើសម្រាប់សិទ្ធិសត្វ ដោយចាប់ផ្តើមចលនាសិទ្ធិសត្វពេញមួយយប់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 80 ក្រុមសិទ្ធិសត្វបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅគ្រប់ទីកន្លែងរួមទាំង PETA (មនុស្សសម្រាប់ការព្យាបាលប្រកបដោយសីលធម៌នៃសត្វ) ។ (PETA បានចំណាយសម្រាប់ការបោះពុម្ពបន្ថែមនៃ Animal Liberation ហើយបានចែកចាយវាដល់សមាជិកថ្មី។ )
ចុងទសវត្សរ៍ទី 80៖ របបអាហារសម្រាប់អាមេរិកថ្មី និងការកើនឡើងនៃបន្លែ។
Diet for a Small Planet បានចាប់ផ្តើមការបួសក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 ប៉ុន្តែនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 80 ទេវកថាមួយចំនួនអំពីការបួសនៅតែត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាគំនិតដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងសៀវភៅខ្លួនវាទេវកថានៃការផ្សំប្រូតេអ៊ីន។ មនុស្សជាច្រើនដែលគិតអំពីការទទួលទានអាហារ vegan បានបោះបង់ចោលវា ដោយសារតែពួកគេនឹងត្រូវរៀបចំផែនការអាហាររបស់ពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទេវកថាមួយទៀតគឺថា ទឹកដោះគោ និងស៊ុតគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយអ្នកបួសត្រូវទទួលទានវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យស្លាប់។ ទេវកថាមួយទៀត៖ វាអាចទៅរួចដើម្បីមានសុខភាពល្អដោយការជាអ្នកបួស ប៉ុន្តែមិនមានអ្វីពិសេសចំពោះសុខភាពទេ (ហើយជាការពិត ការញ៉ាំសាច់មិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបញ្ហាណាមួយឡើយ)។ ទីបំផុត មនុស្សភាគច្រើនមិនបានដឹងអ្វីទាំងអស់អំពីការធ្វើកសិកម្មតាមរោងចក្រ និងផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃការចិញ្ចឹមសត្វ។
ទេវកថាទាំងអស់នេះត្រូវបានលុបចោលនៅក្នុងសៀវភៅ 1987 Diet for a New America ដោយ John Robbins ។ តាមពិតការងាររបស់ Robbins មានព័ត៌មានថ្មី និងដើមតិចតួច - គំនិតភាគច្រើនត្រូវបានបោះពុម្ពរួចហើយនៅកន្លែងណាមួយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់ខ្ចាត់ខ្ចាយ។ គុណសម្បត្តិរបស់ Robbins គឺថាគាត់បានយកព័ត៌មានយ៉ាងច្រើន ហើយចងក្រងវាទៅជាភាគធំមួយ ដែលបង្កើតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយបន្ថែមការវិភាគផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ដែលត្រូវបានបង្ហាញតាមរបៀបដែលអាចចូលប្រើបាន និងមិនលំអៀង។ ផ្នែកដំបូងនៃរបបអាហារសម្រាប់អាមេរិកថ្មីបានដោះស្រាយជាមួយនឹងភាពភ័យរន្ធត់នៃការធ្វើកសិកម្មតាមរោងចក្រ។ ផ្នែកទី XNUMX បានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងជឿជាក់នូវគ្រោះថ្នាក់ដ៏សាហាវនៃរបបអាហារសាច់ និងអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងនៃការបួស (និងសូម្បីតែបួស) - នៅតាមផ្លូវដោយលុបបំបាត់ទេវកថានៃការផ្សំប្រូតេអ៊ីន។ ផ្នែកទីបីនិយាយអំពីផលវិបាកមិនគួរឱ្យជឿនៃការចិញ្ចឹមសត្វដែលសូម្បីតែអ្នកបួសជាច្រើនមិនបានដឹងអំពីមុនពេលបោះពុម្ពសៀវភៅ។
របបអាហារសម្រាប់អាមេរិកថ្មី "ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ" ចលនាបួសនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដោយចាប់ផ្តើមចលនា vegan វាគឺជាសៀវភៅនេះដែលបានជួយណែនាំពាក្យ "vegan" ទៅក្នុងវចនានុក្រមអាមេរិក។ ក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំនៃការបោះពុម្ពសៀវភៅ Robbins សង្គមបួសប្រហែលដប់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅរដ្ឋតិចសាស់។
ឆ្នាំ 1990: ភស្តុតាងវេជ្ជសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យ។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត John McDougall បានចាប់ផ្តើមបោះពុម្ពសៀវភៅជាបន្តបន្ទាប់ដែលផ្សព្វផ្សាយអំពីរបបអាហារបួសសម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ហើយទទួលបានភាពជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់គាត់នៅឆ្នាំ 1990 ជាមួយនឹងកម្មវិធី McDougall ។ នៅឆ្នាំដដែលនោះបានឃើញការចេញផ្សាយកម្មវិធីជំងឺបេះដូងរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត Dean Ornish ដែលក្នុងនោះ Ornish បានបង្ហាញជាលើកដំបូងថាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងអាចត្រលប់មកវិញបាន។ តាមធម្មជាតិ ភាគច្រើននៃកម្មវិធីរបស់ Ornish គឺជារបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ស្ទើរតែទាំងស្រុង។
នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 សមាគមរបបអាហារអាមេរិកបានបោះពុម្ភផ្សាយនូវក្រដាសមុខតំណែងស្តីពីរបបអាហារបួស ហើយការគាំទ្រសម្រាប់បួសបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងសហគមន៍វេជ្ជសាស្ត្រ។ ទីបំផុតរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកបានជំនួសក្រុមអាហារទាំងបួនដែលលែងប្រើ និងសាច់ និងទឹកដោះគោដែលឧបត្ថម្ភដោយអាហារពីរ៉ាមីតថ្មី ដែលបង្ហាញថាអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សគួរតែផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ សណ្តែក និងផ្លែឈើ។
សព្វថ្ងៃនេះអ្នកតំណាងឱសថនិងមនុស្សសាមញ្ញចូលចិត្តបួសច្រើនជាងពេលណាៗទាំងអស់។ ទេវកថានៅតែមាន ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរទូទៅនៃអាកប្បកិរិយាឆ្ពោះទៅរកការបួសតាំងពីទសវត្សរ៍ទី 80 គឺអស្ចារ្យណាស់! ដោយបានបួសតាំងពីឆ្នាំ 1985 និងបួសតាំងពីឆ្នាំ 1989 មក នេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរដែលស្វាគមន៍យ៉ាងខ្លាំង!
គន្ថនិទ្ទេស: កម្មវិធី McDougall, វេជ្ជបណ្ឌិត John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, ការបោះពុម្ពផ្សេងៗ 1971-1991
ព័ត៍មានបន្ថែម: ស្ថាបនិកនៃ veganism ទំនើប និងជាអ្នកនិពន្ធនៃពាក្យ "vegan" លោក Donald Watson បានទទួលមរណភាពនៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2005 ក្នុងអាយុ 95 ឆ្នាំ។