ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ មាន memes ដូចជា៖ “បាទ ខ្ញុំជាអ្នកបួស! ទេ ខ្ញុំមិននឹកសាច់!» ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនអ្នកបួស និងអ្នកបួសទាំងអស់មានអារម្មណ៍បែបនេះទេ។ ពួកគេជាច្រើន សូម្បីតែបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិក៏ដោយ ក៏រំលឹករសជាតិនៃចានសាច់ និងត្រីដោយអារម្មណ៍នឹកស្មានមិនដល់។ មានមនុស្សដែលបដិសេធសាច់ដោយហេតុផលសីលធម៌ ហើយមិនមែនដោយសាររសជាតិសាច់ស្អប់ខ្ពើមពួកគេទេ។ មនុស្សទាំងនេះគឺពិបាកបំផុត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ?
បំណងប្រាថ្នាណាមួយគឺធម្មជាតិ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដឹងពីអត្ថិភាពរបស់ពួកគេ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលបង្កើតពួកគេ និងទទួលយកពួកគេ។ បន្ទាប់មករឿងតែមួយគត់ដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវស្វែងយល់ថាតើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយពួកគេ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងករណីនេះគឺបង្កើតកំណែបន្លែនៃចានសាច់ដែលបានជ្រើសរើស។ ចង់បានសាច់មិនមែនមានន័យថាអ្នកត្រូវញ៉ាំវាទេ។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់រសជាតិសាច់តាមរយៈរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
គួរកត់សម្គាល់ថាអារម្មណ៍មិនអាចរស់នៅដោយគ្មានសាច់អាចបណ្តាលមកពីហេតុផលសរីរវិទ្យា។ សាច់រួមចំណែកដល់ការបញ្ចេញសារធាតុស្រដៀងនឹងអាភៀននៅក្នុងខ្លួន។ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងស្ករមានឥទ្ធិពលដូចគ្នា។
នេះគឺជាការញៀនរាងកាយ។ ការបដិសេធនៃឈីស, ស្ករ, សាច់បណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញានៃការដកប្រាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើការដកផលិតផលទាំងនេះមានរយៈពេលយូរគ្រប់គ្រាន់ នោះការចង់បានរបស់ពួកគេថយចុះ ហើយនៅទីបំផុតនឹងរលាយបាត់។
ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីរសជាតិនៃក្តីនឹករលឹក នោះការធ្វើម្ហូប និងការស្រមើស្រមៃចូលមកជួយយើង។ ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីអាហាររុក្ខជាតិដែលមានរសជាតិដូចគ្នានឹងរសជាតិចានសាច់។
គំនិត។
Umami បានក្លាយជាការពេញនិយមនាពេលថ្មីៗនេះ ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្គាល់ជាងមួយសតវត្សមុន។ Umami គឺជាឈ្មោះនៃរសជាតិទីប្រាំ "រលួយ" រួមជាមួយនឹងរសជាតិបួនផ្សេងទៀត - ជូរចត់ ផ្អែម ប្រៃ និងជូរ។ Umami ធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិស្រួច ស្មុគស្មាញ ពេញរាងកាយ និងពេញចិត្ត។ បើគ្មាន umami ផលិតផលអាចហាក់ដូចជាមិនស្អាត។ ថ្មីៗនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញរសជាតិមួយដែលគេជឿថាវិវត្តមកលើមនុស្សដើម្បីឱ្យយើងអាចរីករាយក្នុងចិត្ត។ Umami មានវត្តមាននៅក្នុងសាច់ ត្រីអំបិល ក៏ដូចជាឈីស Roquefort និង Parmesan ទឹកស៊ីអ៊ីវ Walnut ផ្សិត shiitake ប៉េងប៉ោះ និងប្រូខូលី។
តើនេះមានន័យយ៉ាងណាចំពោះអ្នកបួស និងបួស? អ្នកស្រាវជ្រាវជឿថាមនុស្សមួយចំនួនប្រហែលជាមិនធ្លាប់ជួបប្រទះ umami ទេ វាជាការងាយស្រួលសម្រាប់ពួកគេក្នុងការបោះបង់ចោលផលិតផលសត្វ និងរសជាតិសាច់។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកដទៃដែលស្គាល់ចិត្តគំនិត ការបដិសេធត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយការលំបាកខ្លាំង។ តាមពិតទៅ ការអាឡោះអាល័យរបស់ពួកគេចំពោះសាច់គឺជាការអាឡោះអាល័យចំពោះរសជាតិរលួយ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ អ្នកទទួលទានបន្លែជាច្រើនបរិភោគអាហារជំនួសសាច់ក្នុងបរិមាណច្រើន និងអាហារដែលមានរសជាតិសាច់រុក្ខជាតិ។ អ្នកបួស ក្នុងករណីនេះ ស្ថិតក្នុងទីតាំងដែលមានប្រយោជន៍ជាងបន្តិច ដោយសារឈីសមានសម្រាប់ពួកគេ។ ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកទទួលទានបន្លែ មានរឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវធ្វើ៖ បរិភោគអាហារដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ទីផ្សារសម្រាប់ជំនួសសាច់កំពុងកើនឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើ ersatz សាច់ដោយខ្លួនឯងដោយប្រើតៅហ៊ូ តេមភេ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែវាយនភាព ឬស៊ីតាន។
នៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនម្ហូបសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ រឿងដំបូងដែលត្រូវយល់គឺអ្វីដែលយើងចង់បាន។ ប្រសិនបើយើងចង់បានសាច់គោដែលអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត និងសម នោះស៊ីតានគួរតែត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ Seitan អាចត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីជាច្រើនដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពរឹងមាំនៃសាច់អាំង ភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ជ្រូកចៀន ឬវាយនភាពនៃស្លាបមាន់ដែលអ្នកអាចរីករាយក្នុងការទំពារ។ Seitan ក្លែងធ្វើវាយនភាពនៃសាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ទោះបីជាតៅហ៊ូដែលចុចល្អក៏សមរម្យសម្រាប់ការក្លែងធ្វើសាច់មាន់ផងដែរ។ តៅហ៊ូក៏អាចធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិត្រីផងដែរ។
ខណៈពេលដែលតៅហ៊ូ តេមភេ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែវាយនភាព និងស៊ីតានគឺល្អឥតខ្ចោះ ពេលខ្លះយើងគ្រាន់តែចង់ញ៉ាំបន្លែប៉ុណ្ណោះ។ បន្លែជាច្រើនមានរសជាតិសាច់ដូចជាខ្នុរ។ រសជាតិខ្នុរមានក្លិនជាងផ្អែម។ ផ្លែឈើនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អនៅក្នុងនំសាំងវិច ស្ទីវ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។ សណ្តែក សណ្តែក ពងមាន់ និងសូម្បីតែគ្រាប់ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្នុងចំណោមអ្នកតំណាងនៃនគរផ្សិត ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផ្តល់ដោយរសជាតិសាច់បំផុត។
គ្រឿងទេសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតទីពីរនៃម្ហូបណាមួយបន្ទាប់ពីវាយនភាព។ យ៉ាងណាមិញ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលបរិភោគសាច់ដោយគ្មានគ្រឿងទេស។ នៅពេលរៀបចំបន្លែធ្វើត្រាប់តាមសាច់ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសដូចពេលរៀបចំម្ហូបដើម។
ម្ទេសប្លោក ម្ទេសប្លោក អូរីហ្គាណូ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ម្ទេស ស្ករត្នោត ចូលបានល្អជាមួយស៊ីតាន។
គូប bouillon ដែលទិញពីហាងមិនមែនជាអ្នកបួសទេ ចូរនិយាយថា គូបមាន់មានសាច់មាន់។ អ្នកអាចចម្អិនទំពាំងបាយជូរបន្លែ និងបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅវា ក៏ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវ តាម៉ារី ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រហម។
គ្រឿងទេសសម្រាប់ហ្គេមអាចត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកផលិតសម្រាប់ប្រើក្នុងចានសាច់មាន់ និងទួរគី ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាគ្រឿងទេស។ មិនមានដាននៃល្បែងនៅក្នុងវា ហើយក៏មិនមានសាច់នៅក្នុងសាច់អាំងដែរ។ ពួកវាគ្រាន់តែជាល្បាយនៃឱសថ និងគ្រឿងទេសដែលយើងភ្ជាប់ជាមួយសាច់។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការលាយ thyme, thyme, marjoram, rosemary, parsley, ម្រេចខ្មៅ និងគ្រឿងទេសជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយគឺរួចរាល់។