ឈីសនេះគឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន និងប្រទេសចិន ហើយបម្រើជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់សម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់ ដូច្នេះហើយត្រូវបានគេហៅថា "សាច់គ្មានឆ្អឹង" ។ តើអ្នកដឹងពីរបៀបជ្រើសរើស ចម្អិន និងរក្សាទុកអាហារឆ្ងាញ់បែបបូព៌ានេះទេ?
តៅហ៊ូគឺជាឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ curd ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុរាវដូចទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីសណ្តែកសៀង។ តៅហ៊ូបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងកំឡុងសម័យហាន (សតវត្សទី III មុនគ.ស) ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ដូហ្វូ" ។ បន្ទាប់មកសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា សណ្តែកដែលហើមត្រូវបានកិនជាមួយទឹក ទឹកដោះគោត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ហើយអំបិលសមុទ្រ ម៉ាញ៉េស្យូម ឬហ្គីបស៊ូមត្រូវបានបន្ថែម ដែលនាំទៅដល់ការកកឈាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ បន្ទាប់មកម្សៅទឹកកកត្រូវបានសង្កត់តាមជាលិកាដើម្បីយកជាតិទឹកដែលលើសចេញ។
នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន តៅហ៊ូត្រូវបានគេហៅថា "o-tofu" ។ បុព្វបទ “o” មានន័យថា “ជាទីគោរព គោរព” ហើយសព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សគ្រប់គ្នានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន និងប្រទេសចិន ទទួលទានតៅហ៊ូ។ សណ្តែកសៀងគឺជាធញ្ញជាតិដ៏ពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំនោមធញ្ញជាតិដ៏ពិសិដ្ឋទាំងប្រាំនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយតៅហ៊ូគឺជាអាហារដ៏សំខាន់មួយនៅទូទាំងអាស៊ី ដែលបម្រើជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់សម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់។ នៅបូព៌ាតៅហ៊ូត្រូវបានគេហៅថា "សាច់គ្មានឆ្អឹង" ។ វាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។
តៅហ៊ូអាចទន់ រឹង ឬរឹងខ្លាំង។ តៅហ៊ូ "សូត្រ" គឺទន់ ឆ្ងាញ់ និងដូចសាច់ក្រក។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ វាគឺជាផលិតផលដែលអាចរលួយបានដែលត្រូវការរក្សាទុកនៅ -7 ° C ។ ដើម្បីរក្សាតៅហ៊ូនៅស្រស់ ទឹកគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ តៅហ៊ូស្រស់មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ បើវាចាប់ផ្តើមមានជាតិជូរ វាត្រូវស្ងោររយៈពេល ១០ នាទី នោះវានឹងហើម ហើយប្រែជាផុយជាងការមិនឆ្អិន។ តៅហ៊ូអាចកកបាន ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរលាយ វាក្លាយជាផុយ និងរឹងជាង។
តៅហ៊ូត្រូវបានបរិភោគឆៅ ចៀន ជ្រលក់ និងជក់បារី។ វាស្ទើរតែគ្មានរសជាតិ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាប្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត ហើយវាយនភាពគឺសមរម្យសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់វិធីធ្វើម្ហូប។
បើនិយាយពីតៅហ៊ូវិញ មិនអាចខ្វះបានក្នុងការនិយាយពីផលិតផលដូចជា tempeh នោះទេ។ Tempe ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ីអស់រយៈពេលជាង 2 ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះផលិតផលនេះអាចរកបាននៅតាមផ្សារទំនើបជាច្រើននិងហាងលក់អាហារសុខភាពក្នុងទូទឹកកក។ Tempeh គឺជានំខេកដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីសណ្តែកសៀង និងវប្បធម៌ផ្សិតហៅថា Rhizopus oligosporus ។ ផ្សិតនេះបង្កើតជាផ្សិតពណ៌ស ដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងម៉ាសសណ្តែកសៀងទាំងមូល ផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពរបស់វា និងបង្កើតជាសំបកដូចឈីស។ Tempeh ប្រែជា viscous និងក្រាស់ ស្ទើរតែដូចសាច់ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកខ្លះថែមទាំងប្រៀបធៀបវាទៅនឹងសាច់គោទៀតផង។
Tempeh ត្រូវបានលាយជាមួយអង្ករ quinoa សណ្តែកដី សណ្តែក ស្រូវសាលី oats barley ឬដូង។ វាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបបួសនៅទូទាំងពិភពលោក ពីព្រោះជាផលិតផលដែលពេញចិត្តបំផុត ដែលជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនសកលដែលអាចដុតនំនៅក្នុងឡ ឬដុត ចៀន ឬដុតក្នុងប្រេង។
វានឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ ខណៈពេលដែលកញ្ចប់នៅដដែល ប៉ុន្តែនៅពេលបើក វាគួរតែប្រើក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ ចំណុចខ្មៅលើផ្ទៃមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ Tempeh ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬក្លិនជូរ វាគួរតែត្រូវបានបោះចោល។ ស្ងោរស្ងោរឱ្យអស់មុននឹងចម្អិន ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រាំវាយូរល្មម អ្នកអាចរំលងជំហាននេះបាន។
បុគ្គលិកនិពន្ធនៃ Wday.ru, Julia Ionina