មាតិកា
Rillettes - ម្ហូបបារាំង អាហារសម្រន់ ដែលពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។ ទោះបីជាមានឈ្មោះឆើតឆាយក៏ដោយនេះគឺជាម្ហូបសាមញ្ញបំផុតនៃផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យបំផុត។ នោះគ្រាន់តែជាពេលវេលាដើម្បីរៀបចំ Rillettes ប៉ុណ្ណោះវានឹងចំណាយពេលប្រហែល 6 ម៉ោង។
រ៉ូឡែតមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងផេតដែរមានតែរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលមានលក្ខណៈគ្រើម។ Rillettes បុរាណត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ខ្លាញ់និងចម្អិនខ្លាញ់យូររហូតដល់វាប្រែជាទន់ហើយចាប់ផ្តើមញែកសរសៃ។ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់និងលាយជាមួយខ្លាញ់សាច់ទទួលបានវាយនភាពរបស់រីយ៉ាតាបារាំង។
មានរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទ។ ជនជាតិបារាំងធ្វើម្ហូបទាឬសាច់មាន់ត្រីធូណាឬត្រីសាម៉ុង។ បម្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយចំណិតនំបុ័ងអាំងឬបន្លែស្រស់ៗ។
មិនត្រូវច្រលំ Rillettes និង terrine ។ អាហារចុងក្រោយត្រូវបានរៀបចំជាមួយក្រែមនិងមានតម្លៃកាឡូរីខ្ពស់ជាង។ លើសពីនេះទៀតជារឿយៗបំពេញដីជាមួយខ្លាញ់រលាយឬចាហួយ។
អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូបរបស់រ៉ូលីត
សម្រាប់ការរៀបចំរីលធីតាសាដែលសមស្របជាងចំពោះសាច់ខ្លាញ់ឬត្រី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែស្រាលអ្នកអាចបន្ថែមបន្លែឱសថនិងអាល់កុល។ សាច់គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ ៧៥ ភាគរយនៃសមាសធាតុសរុប។
សម្រាប់ការរៀបចំរីយ៉ាអ្នកនឹងត្រូវការផើងដែលមានបាតធ្ងន់។ Rillettes ចម្អិនជាប្រពៃណីនៅក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋប៉ុន្តែខ្ទះដែកនឹងធ្វើ។
សាច់មាន់ Rillettes ជាមួយល្ពៅ
សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការសាច់មាន់ ៥០០ ក្រាមសាច់ល្ពៅ ១០០ ក្រាមខ្ទឹមស ៣ កំពឹសនិងខ្ទឹមបារាំងមធ្យមមួយបន្ទាប់មកភ្លក់រសជាតិម្ទេសស្ងួតរ៉ូសម៉ារីនិងបាសម្ទេសនិងស្លឹក Bay និងជ័រ។
- កាត់សាច់មាន់ចូលជាកំណាត់ធំ ៗ បន្ទាប់ពីដកស្បែកចេញ។
- ដាក់សាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយនៅលើកំពូលបន្ថែមសាច់ល្ពៅដែលប្រឡាក់ខ្ទិះខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំងមុនលាបនិងកាត់ជា ៤ ផ្នែក។
- ប្រោះគ្រឿងទេសទាំងអស់បន្ថែមម្ទេសខ្មៅនិងស្លឹក Bay ។
- ដាក់ខ្ទះតូចមួយជាមួយគ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងខ្ទះធំមួយបំពេញវាជាមួយទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យងូតទឹកទឹក។
- លើកំដៅខ្ពស់នាំទឹកឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងគ្របដោយគំរបខ្ទះតូចមួយ។ ទុកម្ហូបឱ្យចំហុយប្រហែល ៥ ម៉ោង។ បន្ថែមទឹកឱ្យបានទៀងទាត់ហើយដាក់ចំណិតសាច់មាន់ជាមួយស្ពាតូឈើ។
- ប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនដើម្បីអំបិល Rillettes ។
- បន្ទាប់ពី 5 ម៉ោងយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងផ្សំត្រជាក់បន្តិច។
- ដាក់ទាំងអស់នៅក្នុងចានងាយស្រួលយកសណ្តែកដីម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ។
- ញែកសាច់មាន់ចេញពីឆ្អឹងហើយកិនវាជាមួយសមហើយលាយជាមួយបន្លែ។ លាយបន្ថែមអំបិល។
បានរក្សាទុកផ្កាយនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ សប្តាហ៍។
វិធីធ្វើឱ្យទា Rillettes មើលក្នុងវីដេអូខាងក្រោម៖
