មាតិកា
ត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងគ្រាប់ពូជនៃដើមឈើហូបផ្លែមួយចំនួន (apricot, peach, cherry, cherry ផ្អែម, អាល់ម៉ុន), គ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូ, ឪឡឹក, ប៉េងប៉ោះ, ថ្នាំជក់, តែ, ក៏ដូចជានៅក្នុងកាកសំណល់ជាច្រើនដែលមានប្រេងនៃផលិតកម្មម្ហូបអាហារកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមកសិកម្ម។ . ក្រោយមកទៀតរួមបញ្ចូលជាចម្បងកន្ទក់ និងដំណុះនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ សំបកស្រូវសាលីនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye មានប្រេង 5-6% នៅក្នុងដំណាប់ - 11-13% និង 10-17% រៀងគ្នា; នៅក្នុងដំណុះនៃពោត - ប្រេង 30-48% មី - ប្រហែល 27% ស្រូវ - 24-25% ។
ខ្លឹមសារនៃប្រេងនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងគុណភាពរបស់វាអាស្រ័យលើប្រភេទរុក្ខជាតិ លក្ខខណ្ឌលូតលាស់ (ការបង្កកំណើត ការព្យាបាលដី) កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំនៃផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជ។
មិនដូចខ្លាញ់សត្វទេ ប្រេងបន្លែមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ និងមិនបង្កើតប្រាក់បញ្ញើនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
ភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាងប្រេងបន្លែធម្មជាតិគឺការកើនឡើងនៃវីតាមីន F ដែលរាងកាយត្រូវការ។ កង្វះរបស់វាប៉ះពាល់ជាចម្បងលើភ្នាស mucous នៃការរលាក gastrointestinal ។ កង្វះវីតាមីន F ជាប្រចាំនាំឱ្យកើតជំងឺសរសៃឈាម (ពីជំងឺក្រិនសរសៃឈាមរហូតដល់គាំងបេះដូង) ការថយចុះភាពធន់នឹងមេរោគ និងបាក់តេរី ជំងឺថ្លើមរ៉ាំរ៉ៃ និងជំងឺរលាកសន្លាក់។
ដើម្បីថែរក្សាសុខភាព អ្នកត្រូវទទួលទានយ៉ាងហោចណាស់ 15-20 ក្រាមនៃ hemp, linseed, sunflower ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតណាមួយជារៀងរាល់ថ្ងៃ!
វាត្រូវតែចងចាំថាប្រសិទ្ធភាពបង្ការនិងព្យាបាលអាចត្រូវបានគេរំពឹងទុកបានតែពីការទទួលទានប្រេងបន្លែដែលទទួលបានដោយវិធីសាស្រ្តនៃការចុចត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 40-45 ° C - ងងឹត, ក្លិន, ជាមួយនឹងដីល្បាប់ធំ, ដូច្នេះ។ ហៅថាប្រេងដែលមិនចម្រាញ់។ នេះគឺជាប្រេងដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែវាមានគុណវិបត្តិសំខាន់មួយ។ ដោយសកម្មជីវសាស្រ្ត រស់រានមានជីវិត វាក្លាយទៅជាពពក ជូរចត់ ជូរចត់ កត់សុីនៅក្នុងខ្យល់ ក្នុងពន្លឺ និងក្នុងភាពកក់ក្តៅ ហើយបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស!
ជាទូទៅ ផលិតផលចម្រាញ់ផ្សេងៗត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការលក់រាយ ពោលគឺប្រេងចម្រាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្រាញ់ ប្រេងត្រូវបានបន្សុតចេញពីភាពមិនស្អាត និងភាពកខ្វក់ផ្សេងៗដែលមិនចង់បានសម្រាប់អ្នកផលិត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាស្ទើរតែបាត់បង់រសជាតិ និងក្លិនរបស់វា ក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់វា។ វាគឺសម្រាប់ហេតុផលនេះដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តប្រេងចម្រាញ់នោះទេ។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តក្លិន និងរសជាតិនៃផលិតផលធម្មជាតិ ហើយជឿថាការលាងសម្អាតគឺធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់វា។
ប្រេងចម្រាញ់ដែលផលិតដោយដំណើរការក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពពី 160 ទៅ 200 ° C គឺគ្មានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត និងវីតាមីន ដូច្នេះហើយមិនធ្វើឱ្យខូចគុណភាពឡើយ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដបស្រាលៗក្នុងរយៈពេលយូរ ពួកគេមិនខ្លាចពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ។
ណែនាំតែសម្រាប់ការចៀន។ នៅក្នុងអាហារ - នៅក្នុងសាឡាត់, គ្រឿងទេស, ចានចំហៀង - មានតែប្រេងធម្មជាតិដែលមិនចម្រាញ់គួរតែត្រូវបានប្រើ។
លក្ខណៈពិសេសនៃប្រេងបន្លែដែលមិនចម្រាញ់
ជម្រើសដ៏សម្បូរបែបនៃប្រេងបន្លែ និងមិនតែងតែមានឈ្មោះច្បាស់លាស់នៅលើស្លាកសញ្ញានាំចូលជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យយើងរំខាន។ នៅលើការលក់អ្នកអាចឃើញ amaranth, អូលីវ, ផ្កាឈូករ័ត្ន, សណ្តែកសៀង, ពោត, សណ្តែកដី, ល្ង, rapeseed, ប្រេងដូង, ប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ, ប្រេង cumin ខ្មៅ។ល។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងប្រេងទាំងនេះ និងអ្វីដែលគួរត្រូវបានណែនាំនៅពេលជ្រើសរើសប្រេងបន្លែមួយឬផ្សេងទៀត? តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រេងធម្មជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃវីតាមីន F និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ក៏ដូចជាវីតាមីន A, D, E ។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រេង Flaxseed
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វាគឺនៅកន្លែងដំបូង។ Flaxseed គឺសម្បូរទៅដោយវីតាមីន F (អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ)។ ប្រេង Flaxseed ចិញ្ចឹមខួរក្បាល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារកោសិកា មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ បំបាត់ការទល់លាមក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពស្បែក និងកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ ប្រេង Flaxseed ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយ ហើយត្រូវតែការពារពីពន្លឺ និងខ្យល់។ អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភណែនាំប្រេង flaxseed ជាប្រេងរុក្ខជាតិសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រេងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន
វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ក្នុងការផលិត margarine និង mayonnaise ក៏ដូចជាក្នុងការផលិតបន្លែ និងត្រីកំប៉ុង។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានលក់ ចម្រាញ់ និងមិនចម្រាញ់។ ប្រេងចម្រាញ់ក៏ត្រូវបានបំបាត់ក្លិនដែរ ពោលគឺគ្មានក្លិន។
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់មានតម្លាភាព មានពណ៌លឿងស្រាល (ទៅស្ទើរតែពណ៌ស) មិនបញ្ចេញសារធាតុល្បាប់ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក មានក្លិនក្រអូបស្រាលនៃគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនទាន់ចម្រាញ់មានពណ៌ងងឹត និងមានក្លិនជាក់លាក់ខ្លាំង។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកវាបង្កើតជាទឹកភ្លៀង។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។
លក្ខណៈសម្បត្តិប្រេងអូលីវ
កាន់កាប់កន្លែងពិសេសក្នុងចំណោមប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។ ប្រេងពីផ្លែឈើនៃដើមអូលីវគឺមានតម្លៃបំផុតនិងមានជីវជាតិវាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងប្រេងផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប្រេងអូលីវមិនត្រូវបានផលិតទេ ហើយវាមានតម្លៃថ្លៃជាងប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
ប្រេងអូលីវត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អសូម្បីតែមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺរំលាយអាហារ ជំងឺថ្លើម និងថង់ទឹកប្រមាត់។ ប្រេងអូលីវការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ប្រេងអូលីវគឺល្អសម្រាប់រៀបចំបន្លែ ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងសាឡាត់ផ្លែឈើ ក្តាម និងបង្គា។ ប្រេងអូលីវធ្វើឱ្យចានក្តៅល្អ; វាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតត្រីកំប៉ុង។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រេងពោត (ពោត)
- ពណ៌លឿងស្រាល ថ្លា គ្មានក្លិន។ វាដាក់លក់តែក្នុងទម្រង់ចម្រាញ់ប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនមានគុណសម្បត្តិពិសេសលើផ្កាឈូករ័ត្ន ឬប្រេងសណ្តែកសៀងនោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងនេះមានផ្ទុកនូវសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រេងពោតសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated វីតាមីន F និង E. ជំរុញការលុបបំបាត់កូឡេស្តេរ៉ុលចេញពីឈាម។
អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រេងសណ្តែកសៀង
ជាទូទៅនៅអឺរ៉ុបខាងលិច សហរដ្ឋអាមេរិក និងចិន។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារតែនៅក្នុងសំណុំបែបបទចម្រាញ់; វាមានពណ៌លឿងចំបើងដែលមានក្លិនខ្លាំង។ វាត្រូវបានគេប្រើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងផ្កាឈូករ័ត្នដែរ។ ប្រេងសណ្តែកសៀងគឺល្អជាងអ្នកដទៃសម្រាប់អាហារទារកព្រោះវាមានសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលនិងឧបករណ៍មើលឃើញ។ ប្រេងសណ្តែកសៀង ដោយសារឥទ្ធិពលប្រឆាំងកូឡេស្តេរ៉ុលខ្លាំង វាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ក្នុងឈាម។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។
ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមប្រេងបន្លែដែលមិនសូវមានប្រយោជន៍។ ពួកវាមានអាស៊ីត polyunsaturated តិចជាងច្រើន និងអាស៊ីតខ្លាញ់មានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅបរទេសជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតផលិតផល margarine និងអាហារកំប៉ុង ក៏ដូចជាសម្រាប់ការរៀបចំ salads និង frying - សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាទៅនឹងប្រេងបន្លែទាំងអស់។
មានប្រូតេអ៊ីន 27 ភាគរយនិងកាបូអ៊ីដ្រាត 16 ភាគរយ។ ប៊ឺសណ្តែកដីមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់សកម្មជីវសាស្រ្ត និងសារធាតុ lipotropic (lecithin, phosphatide) ដែលមានតម្លៃសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ សណ្តែកដីខ្លួនឯង និងប៊័រសណ្តែកដី គឺជាភ្នាក់ងារ choleretic ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ ហើយដោយសារប៉ូតាស្យូមលើសជាតិសូដ្យូមច្រើនជាងសាមសិបដង សណ្តែកដីក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិខ្សោះជាតិទឹកដែរ។
តម្លៃតិចបំផុតនៃប្រេងបន្លែទាំងអស់។ វារឹងមាំក្នុងស្ថិរភាព ហើយមើលទៅដូចជាខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួននៅបូព៌ា ដែលសម្រាប់ហេតុផលសាសនា ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានប្រើទេ។ នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន ផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរឹងសម្រាប់ការរៀបចំ margarines នៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប និងបង្អែម។ ប្រេងដូងត្រូវបានគេញ៉ាំតែពេលដែលត្រូវកម្ដៅប៉ុណ្ណោះ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការចម្អិនត្រជាក់ទេ។
- អង់ទីប៊ីយ៉ូទិកល្អ មានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរី និងអុកស៊ីតកម្មយឺត និងខ្សោយ។ ការបន្ថែមតិចតួចនៃប្រេង mustard រួមចំណែកដល់ការអភិរក្សប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។ វាសមស្របសម្រាប់ salads និងសម្រាប់ការ frying, មិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការអភិរក្ស។ រក្សាទុកបានយូរជាងផ្កាឈូករ័ត្ន 4 ដង។ ត្រីកំប៉ុងដែលផលិតដោយប្រេង mustard រក្សារសជាតិធម្មជាតិរបស់ត្រី។ ផលិតផលដុតនំដែលដុតនំនៅក្នុងប្រេង mustard មិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរពួកគេមានរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ប្រណិតជាង។ សាច់ និងត្រីដែលចម្អិនក្នុងប្រេង mustard មានពណ៌ និងរសជាតិរីករាយ។
គឺជាវត្ថុរាវពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ដែលមានក្លិនលក្ខណៈ និងរសជាតិ។ សូមអរគុណចំពោះការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មមិនធម្មតា ប្រេងសមុទ្រ buckthorn ត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃ carotenoids ដែលបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះជំងឺឆ្លង បង្កើនមាតិកា glycogen នៅក្នុងសាច់ដុំបេះដូង និងថ្លើម រួមចំណែកដល់ការព្យាបាលស្មុគស្មាញនៃដំបៅក្រពះ និង ដំបៅ duodenal ។