អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីផ្តល់ឲ្យពិភពលោកនូវជម្រើសសាច់ vegan ដែលអាចជឿជាក់បាន… តើយើងត្រៀមខ្លួនហើយឬនៅ?
អ្នកដែលបានសាកល្បងគំរូថ្មីនៃ vegan patties ប្រកាសថា (100% គ្មានឈាម!) "បដិវត្ត cutlet" បានកើតឡើង! ការពិតគឺថា ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើប (អាមេរិក) បានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការផ្តល់ឱ្យយើងនូវ "ប៉ាតធី" បួស 100% ដែលមិនមែនជារឿងកំប្លែងទេ! - ទាំងរសជាតិ និងរូបរាង វាស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកពីសាច់ធម្មតា ដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីមុនអ្នកបរិភោគសាច់ជាច្រើន។
អញ្ចឹងឥឡូវនេះ អ្នកដែលធ្លាប់ញ៉ាំសាច់អាចជំនួសវាដោយ "សាច់ 2.0" ដែលមានរសជាតិដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនតម្រូវឱ្យសម្លាប់សត្វទេ?! វាហាក់ដូចជាល្អណាស់ដែលជាការពិត - ប៉ុន្តែវាស្ទើរតែ។ "រសជាតិ" នៃផលិតផលគឺពិតជាជិតស្និទ្ធនឹងសាច់ខ្លាំងណាស់ដែលវាមិនអាចបង្ហាញជាពាក្យសាមញ្ញ។ និយាយអញ្ចឹងតើអ្វីទៅជា "រសជាតិ"? លក្ខណៈសរីរាង្គរបស់វាមានៈ រូបរាង រសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាព។ អ្នកផលិតម៉ាកយីហោឈានមុខគេមួយនៃ "សាច់ vegan" - ពោលគឺ Beyond Meat អះអាងថាបានទទួលការអនុលោមតាមច្បាប់ពេញលេញនៅក្នុងប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់នេះ! ការទុកសិប្បកម្មសណ្តែកសៀងឱ្យនៅឆ្ងាយ - ផលិតផលថ្មីមិនមានសណ្តែកសៀងទាល់តែសោះ នៅក្នុងប្រភេទរងណាមួយ វាត្រូវបានផលិតចេញពី … បន្លែ។ សុបិន្ត? ឥឡូវនេះការពិត! ហើយលើសពីនេះទៅទៀត៖ គំរូថ្មីនៃ "បន្ទះបៃតង" - ដែលតាមពិតគឺគួរឱ្យខ្លាច (ដោយសារតែទឹក beet) - ទោះបីជាឆ្អិនក៏ដោយ - មិនថាអ្នកចៀនវានៅក្នុងខ្ទះឬនៅលើដុតបើកចំហ ... លើសពីនេះ តើអ្វីអាចត្រូវបានទាមទារពី "ការជំនួសសាច់"?
ជាការពិតណាស់ ច្រើនទៀត! ហើយសំខាន់បំផុត៖ "ប៉ាតធី" បែបនេះមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងប្រូតេអ៊ីនមិនតិចជាងសាច់ទេ ជាមួយនឹងក្រមសីលធម៌ 100%។ កំណែទំនើបបំផុតនៃនំប៉ាវបួសទំនើបដែលមានឈ្មោះថា The Beast ត្រូវបានប្រកាសក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2015 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយមានផ្ទុកសារធាតុចម្រុះដ៏ឆ្លាតវៃបំផុត៖ រួមបញ្ចូល។ ប្រេង canola ប្រេង linseed ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងដូង ប្រេងសារាយជាមួយ DHA ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ 23 ក្រាម ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម វីតាមីន B6 B12 D សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាស៊ីតអាមីណូ DHA Omega-3 និង ALA Omega-3 មានប្រយោជន៍។ ដែលលើកកម្ពស់ជាលិកាសាច់ដុំឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហ្វឹកហាត់កីឡា! ដូចដែលពួកគេនិយាយ មតិគឺគ្រាន់តែនាំអោយ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយនេះគឺជា "បដិវត្តន៍" ពិតប្រាកដមួយ - ប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់បែបនេះជាមួយនឹងផលិតផលសណ្តែកសៀងភាគច្រើនកាលពីម្សិលមិញ ដូចជាគ្រាប់សណ្តែកថោក ដែលតាមពិតទៅប្រូតេអ៊ីន "អាក្រាត" ។ ហើយបើនិយាយពីរសជាតិ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងរូបរាង សាច់កាត់បែបនេះគឺដូចជាការហោះហើរទៅក្នុងលំហបើធៀបនឹងរទេះពង្រាងដែលផលិតពី tempeh និង seitan។ ការពិតដែលថា "សាច់" បែបនេះគឺពិតជាមិនអាចបែងចែកពី "ពិតប្រាកដ" ត្រូវបានសរសេរម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងរយៈពេល 2-3 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ រួមទាំងអ្នករិះគន់ភោជនីយដ្ឋានអាជីពផងដែរ។ ហើយក្រៅពីនេះ វីអាយភីឈានមុខគេនៃភពផែនដី ដូចជាលោក Bill Gates ជាដើម។ ចង់ដឹងចង់ឃើញ ប៉ុន្តែសូម្បីតែអំពីរឿងនេះ៖ ក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Whole Foods ធ្លាប់បានលាយបញ្ចូលគ្នានូវផលិតផលរបស់ខ្លួន ហើយបានលក់សាឡាត់ជាមួយ "សាច់មាន់" របស់ Beyond Meat ជំនួសឱ្យរបស់ពិត (វាល្អដែលវាមិនមែនជាមធ្យោបាយផ្សេងទៀតទេ!)៖ ក្នុងរយៈពេលពីរបី ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ អតិថិជនដែលបានចំណាយប្រាក់សម្រាប់សាឡាដបែបនេះ គ្រាន់តែមិនបានកត់សម្គាល់ឃើញពីភាពខុសគ្នា! សព្វថ្ងៃនេះ បើនិយាយពីការជំនួសសាច់បន្លែ អ្វីៗគឺល្អខ្លាំងណាស់ដែលគេអាចឆ្ងល់ថា “តើមានការរីកចម្រើនយ៉ាងណា!”
អ្នកជំនាញជាច្រើនយល់ស្របថាក្នុងរយៈពេល 2-3 ឆ្នាំកន្លងមកនេះ មានចំណុចរបត់ពិតប្រាកដមួយនៅក្នុង "ការតស៊ូ" នៃអ្នកទទួលទានបន្លែ និងអ្នកបួស ដើម្បីបង្កើតជម្រើសប្រកបដោយសីលធម៌ និងនិរន្តរភាពចំពោះសាច់។ ទាំងនេះគឺជាអ្នកផលិតអាមេរិចនៃ cutlets vegan និងផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត ហើយបានដាក់ឈ្មោះថា The Meat Revolution ។
នៅជួរមុខនៃ "បដិវត្តន៍" នេះគឺពិតជាគួរឱ្យសង្ស័យមួយ patty ហៅថា "សត្វ" ("សត្វ") ។ ផ្លូវរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ៖ ជីវវិទូ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងមេចុងភៅទៅកាន់ "សត្វ" គឺវែង និងពិបាក។ តាមពិត ផ្លូវនេះបានចាប់ផ្តើមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ប្រវត្ដិវិទូថាគំរូ "សាច់" vegan ដំបូងបង្អស់របស់ពិភពលោក (ជំនួសសាច់) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិនបុរាណ - កន្លែងផ្សេងទៀតប្រសិនបើមិនមែននៅក្នុងប្រទេសដែលផ្តល់ម្សៅកាំភ្លើងនិងត្រីវិស័យដល់មនុស្សជាតិ! - ប្រហែលឆ្នាំ ៩០៣-៩៧០ (រាជវង្សខាន់)។ cutlets បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "សាច់ចៀមស្រាល" ហើយត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃតៅហ៊ូដំបូងសម្រាប់តែឥស្សរជនផ្ទាល់: ព្រះចៅអធិរាជនិងអ្នកតំណាងនៃតុលាការរបស់គាត់។
ចាប់តាំងពីពេលនោះមកទឹកជាច្រើនបានហូរនៅក្រោមស្ពាន - រួមទាំង "អរគុណ" ចំពោះឧស្សាហកម្មសាច់: វាត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវការទឹក 1 លីត្រដើម្បីផលិតសាច់មាន់ធម្មជាតិ 4300 គីឡូក្រាម (សម្រាប់ជាឯកសារយោង 1 គីឡូក្រាមគឺសាច់គោ។ 15 លីត្រទឹក!) ... ដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាល, ច្រើន, បាទ? ក្នុងន័យនេះ នំបញ្ចុកមាន់មួយពីប៊ឺហ្គឺ "គ្មានកំហុស" មានទឹកច្រើនជាងការងូតទឹករបស់អ្នកនឹងស្រក់ក្នុងមួយសប្តាហ៍! លើសពីនេះ គ្រូពេទ្យដឹងថា ការទទួលទានសាច់ បង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារគាំងបេះដូងយ៉ាងខ្លាំង។ លក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក និងការសម្លាប់សត្វនៅក្នុងកសិដ្ឋានឧស្សាហកម្មជាទូទៅមិនអាចហៅថាអ្វីក្រៅពីការធ្វើទារុណកម្ម…
ជាគោលការណ៍ វាចម្លែកណាស់ដែលផ្លូវពី "ចានតៅហ៊ូអធិរាជ" ទៅជា "បិសាច" ដ៏ទំនើបនៃគំរូឆ្នាំបច្ចុប្បន្នបានយកមនុស្ស ... 1113 ឆ្នាំ។ ពីគំនូរយន្តហោះដំបូងទៅ "តោះទៅ!" Yuri Gagarin ឆ្លងកាត់តិចជាង។ ប៉ុន្តែបើមើលទៅ សាច់ភាគច្រើនមានទឹក…។ ពេលយើងដាក់សាច់មួយដុំ (រួមទាំងបន្លែ) ក្នុងមាត់យើងមានអារម្មណ៍ថាម៉េច? - ខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។ តាមពិត ប្រូតេអ៊ីនគឺគ្រាន់តែជា "សំណាង" ដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃអាស៊ីតអាមីណូ ដែលអាចមានប្រភពដើមពីរុក្ខជាតិផងដែរ។ ដូច្នេះដំណើរការនៃការបង្កើត cutlet "ដូចជាមួយពិតប្រាកដ" គឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតខ្សែសង្វាក់ស្រដៀងគ្នា "ហ៊ាន" នៃអាស៊ីតអាមីណូ - តែនៅលើមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះ។ រួមទាំងអាហារដែលឆ្ងាញ់ជាងគេផងដែរ - អាស៊ីត glutamic (monosodium glutamate) ដែលផ្តល់នូវរសជាតិមួយក្នុងចំណោមរសជាតិទាំងប្រាំដែលមានសម្រាប់អណ្តាតមនុស្ស (umami) ។ នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញវាគឺជារសជាតិនេះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការពិតដែលថាមនុស្សជាច្រើននៅលើភពផែនដីចូលចិត្តសាច់។ ប៉ុន្តែធាតុផ្សំដូចគ្នានេះក៏ត្រូវបានស្រង់ចេញពីសារាយផងដែរ ហើយសូម្បីតែ "ចេញពីបំពង់សាកល្បង" សុទ្ធសាធ។ វាងាយស្រួលណាស់ដែលអ្នកគីមីវិទ្យាដែលមានចំណេះដឹងអាចបង្កើត "មាន់បំពង" ដ៏ឆ្ងាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀង សូម្បីតែនៅក្នុងស្តុកនៃមន្ទីរពិសោធន៍គីមីរបស់សាលាស្តង់ដារក៏ដោយ! ហេតុអ្វីបានជាកិច្ចការនេះត្រូវចំណាយពេលជាង ១០០០ ឆ្នាំ? ហើយហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានសម្រេចចិត្តដោយអ្នកជំនាញមកពី Beyond Meat? យើងប្រហែលជាមិនដែលដឹងទេ។ អ្នកជំនាញខ្លះជឿថាអាថ៌កំបាំងគឺថា "សាច់" នៃ Beyond Mea ត្រូវបាន marinated នៅក្នុងធុងដែកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពិសេស រួមទាំងគ្រឿងទេសធម្មជាតិ។ នេះហាក់ដូចជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ "សាច់" នៃ "សត្វសាហាវ" គួរឱ្យជឿនិងរីករាយ - ដោយគ្មានន័យថា "គីមី"! - រសជាតិ។ វាជាការពិបាកជាងនេះទៅទៀត និយាយថាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើតចង្ក្រានអព្ភូតហេតុជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ សាច់គឺជាសាច់ដុំ៖ ប្រព័ន្ធមេកានិចដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធពិសេស។ នេះដូចជាអ្នកស្មានមិនងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតឡើងវិញពី beets, chickpeas និងប្រេង sunflower! ប៉ុន្តែវាបានជោគជ័យ។ ប្រហែលជាវាស្ថិតក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលជោគជ័យចម្បងនៃការកាត់បិសាច។
កាលពីមួយឆ្នាំមុន ក្នុងខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2015 សាស្រ្តាចារ្យផ្នែកជីវវិទ្យានៅសាកលវិទ្យាល័យ Stanford (California សហរដ្ឋអាមេរិក) Joseph D. Puglisi (ហើយនេះគឺជាសារព័ត៌មាន រួមទាំងកាសែត New York Times)៖ “ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រាកដថាប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនាំមកនូវការបំផុសគំនិត លទ្ធផល! ឥឡូវនេះ យើងអាចបង្កើតប្រូតេអ៊ីនបន្លែជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិដូចជា សាច់ជ្រូកស្ងោរ សាច់ជក់បារី សាច់ក្រក សាច់ជ្រូក… “ថ្ងៃនេះ សាស្ត្រាចារ្យសុទិដ្ឋិនិយមបានស្ថិតនៅក្នុងក្រុមនៅ Beyond Meat រួចហើយ ដើម្បីបង្កើតកំណែដែលគួរឱ្យជឿជាក់បន្ថែមទៀតនៃ "super- cutlets" "សត្វ" ។ និយាយអីញ្ចឹង រឿងនេះបានមកពីអ្នកជំរុញ Facebook អំពីតម្រូវការក្នុងការគិត និងនិយាយវិជ្ជមានជាសាធារណៈ “ផ្ញើសំណើទៅសកលលោក”!
គម្រោង Beyond Meat ត្រូវបានប្រកាសជាមួយនឹងអ្នកគាំទ្រដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងខែមេសា ឆ្នាំ 2013 ដោយ VIPs ដូចជា Bill Gates ។ សព្វថ្ងៃនេះ ផលិតផល Beyond Meat ផ្សេងទៀតត្រូវបានលក់នៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក (និង)។ អ្នកផលិតសង្កត់ធ្ងន់ថា cutlets បែបនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចិញ្ចឹមគ្រួសារទាំងមូលជាមួយនឹងអាហារដែលមានជីវជាតិ ក្រមសីលធម៌ និងហ៊ានណាស់ និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាននៃភពផែនដី…។ ក្រុមហ៊ុន និងអ្នកផលិតឈានមុខគេផ្សេងទៀតមានភាពរីកចម្រើនដោយធម្មជាតិ ហើយកិត្តិនាមនៃ "សាច់ល្អជាង" រីករាលដាលបន្តិចម្តងៗនៅជុំវិញភពផែនដី ហើយរលកស្ទើរតែបានមកដល់យើងហើយ។ អញ្ចឹងតើមានបញ្ហាអ្វី? ទិញ ចៀន និងញ៉ាំ? vegan 100%!...
ខ្ញុំគិតថា បាទ។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់គឺសាមញ្ញនោះទេ។ ទីមួយ សាច់ឆៅពីអ្នកផលិតឈានមុខគេគឺប្រហែល 2 ដងថ្លៃជាងសាច់មួយ (ផលិតនៅផ្ទះ) នេះសូម្បីតែដោយមិនគិតពីការដឹកជញ្ជូនពីសហរដ្ឋអាមេរិក (ការទិញតាមអ៊ីនធឺណិតនឹងត្រូវចំណាយច្រើនជាង 100 ដុល្លារ!) ។ ហើយទីពីរ មានចំណុចចម្រូងចម្រាសផ្សេងទៀត ទោះបីជាមិនសំខាន់ក៏ដោយ ដែលអ្នកសង្ស័យនៃ "vegan cutlet កំណែ 2.0" ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រហែលជាមិនមែនអ្នកទទួលទានបន្លែទាំងអស់នឹងចូលចិត្តមើលពីរបៀបដែលស្ទីម vegan cutlet ... ផុតកំណត់ជាមួយនឹងទឹក beetroot ដែលពិនិត្យពណ៌មិនតិចជាងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តសកម្មភាពម៉ាហ្វីយ៉ាហូលីវូដនោះទេ! ជាងនេះទៅទៀត នៅខាងក្នុងនំប៉ាវនីមួយៗមានបន្លែដែលបង្កើតការបំភាន់ដ៏ល្អនៃសរសៃសាច់ដុំនៅក្នុង "សាច់" ដើម្បីធ្វើឱ្យ "patty" បែបនេះកាន់តែដូចជារបស់ពិតប្រាកដ - ដែលហូរឈាមឬមានអារម្មណ៍មិនយូរប៉ុន្មាន ... Brrr ។ តើអ្នកបាត់បង់ចំណង់អាហារទេ? ថ្វីត្បិតតែសាច់ក្រកមិនមានក្លិនដូចសាច់ទាល់តែសោះ (អ្នកផ្សេងទៀតនឹងនិយាយថា “អរគុណ!”) ប៉ុន្តែ vegans មនោគមវិជ្ជាជាច្រើនបានសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរថា តើគំនិតនៃការចម្អិនអាហារ និងការទទួលទាន “super cutlet” បែបនេះបង្កើតឱ្យមានការគិតយ៉ាងណា? …. វាអាចទៅរួចដែលថា "Beast" គឺជាករណីនៅពេលដែល ក្នុងការស្វែងរកភាពអាចជឿជាក់បាន (និងប្រាក់ដុល្លារដ៏វែង!) ក្រុមហ៊ុនផលិតបានចុះឈ្មោះការគាំទ្រនៃបច្ចេកវិទ្យាចុងក្រោយបង្អស់ ហើយ ... បានទៅឆ្ងាយជាងអ្វីដែលពួកគេគួរធ្វើ។ ប៉ុន្តែនៅតែជាឧបសគ្គចម្បងចំពោះការប្រើប្រាស់ដ៏ធំនៃ " cutlets" ប្រកបដោយសីលធម៌គឺនៅតែឆ្ងាយពីតម្លៃ "ប្រជាប្រិយ" ។
វាច្បាស់ណាស់ថាតម្លៃទីផ្សារនៃ patty នេះ និងផលិតផលជំនួសសាច់ vegan បច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ផ្សេងទៀតនឹងធ្លាក់ចុះជាបណ្តើរៗ ដោយសារគុណភាពនៅតែបន្តប្រសើរឡើង។ ដូច្នេះ ប្រហែលជា - យើងកំពុងរង់ចាំ "បដិវត្តន៍បន្លែទីពីរ" - លើកនេះ បដិវត្តតម្លៃ!
ដូច្នេះថាអត្ថបទនេះហាក់ដូចជាមិនដូចការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់អ្នក យើងចាំថាពិតជាមានការប្រកួតប្រជែងផ្សេងទៀតសម្រាប់ចំណងជើងនៃ "super cutlet" ម៉ូតដោយគ្មានសាច់ ម៉ាក vegan:
សួន
TofurkyField
RoastYves
ផ្ទះបាយបន្លែ
ពាណិជ្ជករ Joe's
ជីវិតពន្លឺ
Gardenburge
បាកា
Sweet Earth អាហារធម្មជាតិ
ការប្រកួត
តុល្យភាពសាមញ្ញ
ណេត
Neat's (កុំច្រឡំជាមួយរឿងមុន!)
ជីវិតពន្លឺ
MorningStar Farms និងក្រុមហ៊ុនដែលមិនសូវស្គាល់ច្រើន។