មាតិកា
ព្រះរាជាណាចក្រអាហ្រ្វិកនៃប្រទេសម៉ារ៉ុកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវាលខ្សាច់ក្តៅ បន្ទាយបុរាណ ឆ្នេរកម្រ និងផ្លែក្រូច។ ហើយតើយើងដឹងអ្វីខ្លះអំពីម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ? ជាទូទៅ វាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយបន្លែ សាច់ បន្លែ ឱសថស្រស់ៗដ៏សម្បូរបែបគ្មានទីបញ្ចប់ និងភួងខៀវស្រងាត់នៃគ្រឿងទេសហឹរ។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកឱ្យសិក្សាលម្អិតអំពីមុខម្ហូបម៉ារ៉ុកដ៏ពេញនិយម។ ឥឡូវនេះ យើងកំពុងធ្វើដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ឆ្នេរសមុទ្រអាហ្រ្វិកដ៏ជូរចត់។
Beetroot ជាមួយ peppercorn
នៅប្រទេសម៉ារ៉ុក វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើចានជាមួយនឹងអាហារសម្រន់តូចៗជាមួយនឹងស្រា និងគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំង ដែលត្រូវបានបរិភោគដោយដៃរបស់អ្នក។ វាអាចជាអូលីវស្រស់ ឬជ្រលក់ បំណែកនៃឈីសនៅក្នុងគ្រឿងទេស សាច់ស្ងួត បន្លែចម្រុះ។ យោងតាមប្រពៃណីដែលបានបង្កើតឡើង ជង់ខ្ពស់នៃ tortillas ក្តៅ និង saucepan ជាមួយ mutabal - caviar eggplant spicy - ត្រូវបានដាក់នៅលើតុក្បែរពួកគេ។ តួនាទីរបស់ meze ក៏ត្រូវបានលេងជាញឹកញាប់ដោយ beetroot ហឹរនៅក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ារ៉ុក។
គ្រឿងផ្សំ:
- beetroot ធំ - 1 ភី។
- ត្រសក់ pickled - 2 PCs ។
- ម្រេចស្រស់ - 1 pod
- ដើម celery - 3-4 កុំព្យូទ័រ។
- ខ្ទឹមវ័យក្មេង - 1-2 cloves
- ប្រេងអូលីវ - 4 tbsp ។
- គ្រាប់ mustard - 1 tsp ។
- ឫសខ្ញី - ១-២ ស។
- ទឹក lemon - 2 tbsp ។ លីត្រ។
- ទឹកឃ្មុំ - 1 tsp ។
- cumin ដី - 0.5 tsp ។
- អំបិលម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
កំដៅប្រេងអូលីវ, ចៀនម្រេចម្ទេស និងឫសខ្ញីមួយនាទី។ យើងបានកាត់ beetroot peeled ជាមួយ petals ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ frying មួយរួមគ្នាជាមួយ mustard គ្រាប់ពូជនិង cumin ។ កូរឱ្យថ្នមៗ, ចៀនរយៈពេល 4-5 នាទី, ចាក់ចេញ stalk celery ។ បន្ទាប់ពី 5 នាទីទៀតបន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចទឹកឃ្មុំនិងទឹក lemon ក៏ដូចជាត្រសក់ជាបន្ទះតូចៗ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អយកចេញពីកំដៅហើយទទូចនៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 15 នាទី។ Beetroot meze អាចត្រូវបានបម្រើដោយឯករាជ្យនិងជាម្ហូបចំហៀងទៅសាច់ឬត្រី។
ភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែក
ប្រសិនបើអ្នកនឹងទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់នៅម៉ារ៉ុក សូមបញ្ជាស៊ុប ហារីរ៉ា នៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុក។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមានប្រពៃណីពិសេសមួយដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបនេះ។ នៅក្នុងខែដ៏បរិសុទ្ធនៃបុណ្យរ៉ាម៉ាដានជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃថ្ងៃលិចនៅពេលដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបំបែកតមអាហារស៊ុបនេះត្រូវបានដាក់នៅលើតុតែដោយគ្មានសាច់។ នៅថ្ងៃធម្មតាវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដ៏រឹងមាំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ chickpeas, lentils និងប៉េងប៉ោះ juicy ។ ជនជាតិម៉ារ៉ុក បំពេញវាជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទ ខូឃីល្ង ឬនំទឹកឃ្មុំមួយដុំ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ចៀម - 400 ក្រាម។
- សណ្តែកដី-១០០ ក្រាម
- lentils ពណ៌ត្នោត - 100 ក្រាម។
- ប៉េងប៉ោះធំ - 3-4 ភី។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
- ប៊ឺរលាយ - 4 tbsp ។ លីត្រ
- ម្រេចស្រស់ - 1 pod
- paprika - 1 tsp ។
- cumin, រមៀត, ខ្ញីដី - 0.5 tsp នីមួយៗ។
- cilantro - បាច់តូចមួយ
- អំបិលម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ត្រាំសណ្តែកមួយយប់ បន្ទាប់មកចម្អិនមួយម៉ោង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ យើងហុចខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសដាក់ក្នុងប៊ឺររលាយរហូតទាល់តែវាទន់។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ហើយបន្ទាប់ពីមួយនាទី - សាច់ចៀមកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ។ ចៀនវានៅលើភាគីទាំងអស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតរយៈពេល 5-7 នាទី។
យើងផ្ទេរសាច់ចៀនទៅខ្ទះជាមួយ chickpeas បន្ថែមទឹកចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ, បន្ថែមប៉េងប៉ោះស្រស់ mashed និង lentils នាំយកវាទៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ នៅចុងបញ្ចប់ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ចាក់ចេញ coriander chopped និងទុកឱ្យស៊ុបញ៉ាំសម្រាប់ 15-20 នាទី។
នំសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើល
នំ pastilla ម៉ារ៉ុកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលសូម្បីតែស្មុគ្រស្មាញបំផុត។ សាច់ minced ជាមួយ almonds ដី ក្រែមស៊ុត cinnamon និងឱសថត្រូវបានលាក់នៅក្រោម dough crispy ស្តើង sprinkled ជាមួយស្ករម្សៅ។ យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ នំនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យធំៗ ហើយដុំទីមួយត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងឱឡារិកដល់ភ្ញៀវដ៏សំខាន់ និងជាទីគោរពបំផុត។ ជនក្រីក្របានប្រើសាច់សត្វព្រាបជាការបំពេញ។ ទោះជាយ៉ាងណា ទំនៀមទម្លាប់នេះនៅមានជីវិតនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន។ នំរបស់យើងនឹងនៅជាមួយសាច់មាន់ juicy ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ភ្លៅមាន់ - 500 ក្រាម។
- ម្សៅ filo - 10-12 សន្លឹក
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ទឹក - 1 ពែង
- ស៊ុត - 3 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 កុំព្យូទ័រ។
- parsley - 1 បាច់
- អាល់ម៉ុនដុត - 400 ក្រាម។
- ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
- ប្រេងអូលីវ - 1 tsp ។
- cinnamon - 2 បន្ទះ
- អំបិល, ខ្ញី, ទឹកក្រូច - ១ tsp ។
- ម្រេចខ្មៅ - 0.5 tsp ។
- saffron - pinch មួយ។
- ម្សៅស្ករនិង cinnamon - សម្រាប់បម្រើ
នៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយ parsley និងគ្រឿងទេស។ ដរាបណាវាប្រែជាថ្លាបន្ថែមភ្លៅមាន់ចាក់ទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 40-45 នាទីនៅក្រោមគំរប។ យើងត្រជាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់យកវាចេញពីឆ្អឹងហើយបំបែកវាទៅជាសរសៃតូចៗ។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលនៅសេសសល់ ដាក់ទឹកឃ្មុំ ដំបង cinnamon និងស៊ុតវាយដំលើកំដៅទាបរហូតដល់អ្នកទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
លាបរាងមូលជាមួយប៊ឺ ដាក់បន្ទះហ្វីឡូមួយសន្លឹកដើម្បីឱ្យគែមព្យួរពីចំហៀង។ យើងលាបវាឱ្យបានល្អជាមួយប្រេងរាលដាលសន្លឹកទីពីរហើយធ្វើម្តងទៀត 6-7 ដង។ កិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនជាដុំៗ លាយជាមួយទឹកជ្រលក់ក្នុងខ្ទះចៀន ទឹកក្រូចឆ្មារ និងសាច់ចូល។ យើងបំពេញមូលដ្ឋាន dough ជាមួយវារុំគែមទៅកណ្តាលហើយដាក់សន្លឹក 3-4 ផ្សេងទៀតនៃ filo នៅលើកំពូលនៃគ្នា។ កុំភ្លេចលាបវាជាមួយប្រេង។ យើងដាក់វានៅក្នុងឡនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ មុនពេលបម្រើសូមប្រោះ pastilla ជាមួយស្ករម្សៅនិង cinnamon ។
Hummus នៅក្នុងពណ៌បៃតង
អាហារសម្រន់មួយក្នុងចំណោមអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុកគឺ hummus-chickpea pate ។ ទោះបីជាការនិពន្ធនៃម្ហូបនេះត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈក្រិក Turks ស៊ីរី និងសាសន៍យូដា។ ការអះអាងចុងក្រោយថា hummus ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងគម្ពីរសញ្ញាចាស់ — វាគឺជាបូអូសដែលបានប្រព្រឹត្តចំពោះនាង Ruth ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ កីឡាករលីបង់បានទទូចថាពួកគេជាអ្នកដំបូងដែលមកទទួលទានអាហារសម្រន់នេះ។
ម៉ារ៉ុកមិនអះអាងថាជាស្រុកកំណើតរបស់ hummus ទេ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះអ្នកអាចសាកល្បងវានៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃការប្រែប្រួលជាច្រើន។ មូលដ្ឋានគឺសាច់មាន់ស្ងោរសុទ្ធដែលដាក់ល្ង តាហ៊ីនី ប្រេងអូលីវ ខ្ទឹមស ទឹកក្រូចឆ្មា និងគ្រឿងទេសមួយបាច់បន្ថែមទៀត។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុង hummus - beets ឆ្អិន, ល្ពៅ, ផ្លែបឺរ, mashed ចូលទៅក្នុងសុទ្ធ, hummus ពណ៌បៃតងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម៉ឺនុយនិទាឃរដូវ។
គ្រឿងផ្សំ:
- សណ្តែកដី-១០០ ក្រាម
- ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទិះ
- បិទភ្ជាប់ tahini - 150 ក្រាម។
- ក្រូចឆ្មា - 1 ភី។
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។
- spinach - 1 បាច់
- parsley - 1 បាច់
- cumin - 2 tsp ។
- coriander - 1 tsp ។
- សូដា - 1 tsp ។
- អំបិលម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ត្រាំសណ្តែកពេញមួយយប់ ចាក់ទឹកសាបចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយដាំឱ្យពុះ ដាក់ទឹកសូដា និងចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់ ។ ត្រជាក់ peas, ចាក់ពួកវាចូលទៅក្នុងចាននៃ blender មួយ, បន្ថែមឱសថ chopped coarsely, ខ្ទឹម, ទឹក lemon និង zest, tahini paste ។ វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់អ្នកទទួលបានការបិទភ្ជាប់រលោង។ ចាក់ប្រេងអូលីវ រដូវជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស កូរម្តងទៀត។ ប្រសិនបើម៉ាសក្រាស់ពេកចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច។ បម្រើ hummus ជាមួយ tortillas unleavened បន្លែស្រស់និងដុតនំ។
បាល់ហឹរៗ
អាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយទៀតរបស់ម៉ារ៉ុកគឺ ហ្វាឡាហ្វែល។ វាមានគ្រាប់ហឹរនៃសណ្ដែកដីនៅក្នុងនំស្រួយ។ ប្រវត្តិនៃម្ហូបនេះក៏ពោរពេញទៅដោយការទស្សន៍ទាយ និងការមិនយល់ស្របផងដែរ។ យោងតាមកំណែទូទៅបំផុតជនជាតិយូដាបានចាប់ផ្តើមរៀបចំ falafel ខណៈពេលដែលនៅតែនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីប។ គ្រាប់សណ្តែកមានជីវជាតិត្រូវបានរក្សាទុកពីការអត់ឃ្លាននៅពេលដែលមានការខ្វះខាតនៃផលិតផលផ្សេងទៀត។ ក្រោយមក អាហារសម្រន់បានរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅមជ្ឈិមបូព៌ា។ នៅប្រទេសម៉ារ៉ុក នាងក៏ចូលចិត្តវាដែរ។ ហើយនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ falafel ខ្លួនវាផ្ទាល់។
គ្រឿងផ្សំ:
- សណ្តែកដី-១០០ ក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
- ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទិះ
- dill និង parsley - 0.5 បាច់នីមួយៗ
- coriander, cumin, រមៀត, គ្រាប់ mustard, ម្រេចម្ទេស - 0.5 tsp ។
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- នំកែកឃឺដី គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ពូជ flax - សម្រាប់នំប៉័ង
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀនជ្រៅ - 400-500 មីលីលីត្រ
ត្រាំស្ពៃក្តោបក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនមួយយប់។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនវានៅពេលនេះទេ។ បង្ហូរទឹកលាងជម្រះ peas និងកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល វាយម្តងទៀត រហូតទទួលបានភាពស្មើគ្នា។ យើងកិនគ្រឿងទេសទាំងអស់ក្នុងបាយអ បន្ថែមវាទៅជ្រលក់ម្ទេស អំបិល និងម្រេច។
កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះជាមួយបាតក្រាស់។ ពីម៉ាសសណ្តែកសៀង យើងបង្កើតជាបាល់ស្អាត រមៀលវាចូលទៅក្នុង breadcrumbs ហើយជ្រលក់វាក្នុងផ្នែកតូចៗចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ យើងឈរមិនលើសពី 2-3 នាទីដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគ្របដោយសំបកមាស។ បម្រើ falafel ជាមួយបន្លែស្រស់ និងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរស្រាល។
Tagine ជាមួយគំនូរអាហ្វ្រិក
ជនជាតិម៉ារ៉ុកបានខ្ចីប្រាក់យ៉ាងច្រើនពីក្រុម Berbers ដែលជាជនជាតិដើមភាគតិចនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង។ វាគឺជាពួកគេដែលបានចាប់ផ្តើមប្រើ tagine សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ នេះគឺជាម្ហូបពិសេសដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋដែលមានគម្របដំបូលខ្ពស់។ ដោយសារតែរូបរាងមិនធម្មតា លំហូរចំហាយដ៏ខ្លាំងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅខាងក្នុងកំឡុងពេលចំហុយ ដែលគ្របដណ្តប់គ្រប់សាច់ ឬបន្លែ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាទន់ និងជូរ។
Tagine ត្រូវបានគេហៅថាម្ហូបខ្លួនឯងផងដែរដែលត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផល។ នៅក្នុងប្រពៃណីម៉ារ៉ុក នេះច្រើនតែជាសាច់ចៀមដែលទន់បំផុតជាមួយនឹងផ្លែឈើស្ងួតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់ សាច់មាន់ជាមួយអូលីវបៃតង និងក្រូចឆ្មារ សាច់ទាជាមួយកាលបរិច្ឆេទ និងទឹកឃ្មុំ ឬត្រីពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌បៃតង និងប៉េងប៉ោះស្រស់ៗជាច្រើន។ យើងស្នើឱ្យសាកល្បងរូបមន្តនេះសម្រាប់ tagine ។
គ្រឿងផ្សំ:
- pulp សាច់គោ - 500 ក្រាម។
- សណ្តែកដី-១០០ ក្រាម
- សូដា - 0.5 tsp ។
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាលមធ្យម
- carrots ធំ - 1 ភី។
- ល្ពៅ - 300 ក្រាម
- ម្រេចប៊ុលហ្គារី - 1 ភី។
- ប៉េងប៉ោះ cherry-8-10 កុំព្យូទ័រ។
- ប្រេងបន្លែ - 3-4 tbsp ។ លីត្រ។
- ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទិះ
- អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, paprika, ខ្ញីដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ឱសថស្រស់ - សម្រាប់បម្រើ
ជាធម្មតាយើងចាប់ផ្តើមជាមួយ chickpeas ។ យើងត្រាំវាពេញមួយយប់ បន្ទាប់មកស្ងោរវាជាមួយការបន្ថែមសូដា។ ខណៈពេលដែល peas កំពុងចម្អិន យើងកំដៅ tagine ជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយចៀនសាច់គោដែលហាន់រួច។ បន្ថែមខ្ទឹមសបុក ចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងចំបើងការ៉ុត។ ដរាបណាសាច់ត្រូវបានចៀនល្អចាក់ល្ពៅកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតធំ ៗ ។ រដូវល្បាយជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស ចាក់ទឹកបន្តិចគ្របជាមួយគំរបមួយ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចរហូតដល់រួចរាល់។ នៅចុងបញ្ចប់យើងលាយសណ្តែកដែលឆ្អិននៅពេលនេះ។ បម្រើ stew ដោយផ្ទាល់នៅក្នុង tagine តុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះ cherry ទាំងមូលនិង petals parsley ។
សាច់មាន់នៅកន្លែងមាស
ធញ្ញជាតិសំខាន់នៅម៉ារ៉ុកគឺ couscous ។ តាំងពីបុរាណកាលមក វាត្រូវបានរៀបចំដោយដៃដោយវិធីសាស្ត្រដ៏លំបាក។ ជាដំបូង គ្រាប់ស្រូវសាលីត្រូវកិនជាម្សៅ និងផ្តល់សំណើម បន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់តូចៗ ហើយស្ងួតនៅក្រោមព្រះអាទិត្យយូរ។ នេះបានក្លាយទៅជាគ្រឿងផ្សំជាសកលដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ ស៊ុប ចានចំហៀង និងសូម្បីតែបង្អែម។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ ធញ្ញជាតិនេះច្រើនតែជំនួសនំបុ័ងសម្រាប់ជនជាតិម៉ារ៉ុកក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយថ្ងៃឈប់សម្រាកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានវាទេ។ នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ម្ហូប couscous ដែលអាចត្រូវបានបម្រើនៅឯពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាច។
គ្រឿងផ្សំ:
- couscous - 400 ក្រាម។
- សាច់មាន់ - 1 គ្រោងឆ្អឹង
- ម្រេចប៊ុលហ្គារី - 3 ភី។
- ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 2 ក្បាល
- ប្រេងអូលីវ - សម្រាប់កិន + 1 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់ couscous
- cinnamon, paprika, cumin, coriander, ម្រេចខ្មៅ - 0.5 tsp នីមួយៗ។
- អំបិលគ្រើម - 0.5 tsp ។
- peas បៃតងស្រស់ - 200 ក្រាម។
យើងកាត់គ្រោងឆ្អឹងមាន់ជាផ្នែកៗ លាងសម្អាតឱ្យស្ងួត។ លាយគ្រឿងទេស និងអំបិលបន្តិច រួចច្របល់បន្តិច។ យើងជូតបំណែកនៃបក្សីជាមួយពួកគេ lubricate ពួកវាជាមួយប្រេងអូលីវហើយទុកឱ្យពួកគេផឹកមួយម៉ោង។
យើងដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងឡនៅ 180 ° C រយៈពេល 60 នាទី។ កុំភ្លេចបង្វែរសាច់ពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ កន្លះម៉ោងក្រោយមក យើងបកម្ទេសចេញពីកន្ទុយ និងគ្រាប់ កាត់វាជាបន្ទះៗ រាលដាលវានៅលើសន្លឹកដុតនំ ប្រោះជាមួយប្រេង រួចដាក់ចូលក្នុងឡ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាដាក់សាច់មាន់នៅក្រោមដុតនិងបន្លែ - ពីខាងក្រោម។
ជាចុងក្រោយសូមចាប់ផ្តើមជាមួយ couscous ។ យើងលាងធញ្ញជាតិក្នុងទឹកចាក់ 800 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះនៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ថែមប្រេងអូលីវនិងអំបិល។ គ្របចានជាមួយចានហើយឈររយៈពេល 10-15 នាទី។ កិនសណ្តែកបៃតងស្រាលៗក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន។ បម្រើសាច់មាន់ដែលមានពណ៌ក្រហមជាមួយ couscous crumbly និង peas ពណ៌បៃតង។
pancakes ម៉ារ៉ុក
កុម្មង់នំនៅក្នុងម្ហូបម៉ារ៉ុកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិសម្បូរបែបភ្លឺ។ នាងបានទទួលយកប្រពៃណីជាច្រើននៃម្ហូប Moorish អារ៉ាប់ ជ្វីហ្វ និងមេឌីទែរ៉ាណេ។ ឧទាហរណ៍ដ៏រស់រវើកនៃនេះគឺ harsha tortillas ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ semolina ដែលពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដីពីស្រូវសាលី durum ។ នៅក្នុងរូបរាងនិងរសជាតិវាស្រដៀងទៅនឹង semolina ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងរូបមន្តប្រសិនបើមិនមាន semolina ។ ហើយ tortillas ខ្លួនឯងគឺនឹកឃើញខ្លះនៃ pancakes ដើមរបស់យើង។
គ្រឿងផ្សំ:
- semolina - 300 ក្រាម។
- butter-120 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ
- ស្ករអំពៅ - 3 tsp ។
- ម្សៅដុតនំ - 1 tsp ។
- អំបិល - 0.5 tsp ។
- vanillin - នៅលើចុងកាំបិត
- គ្រាប់ពូជ flax និងគ្រាប់ល្ង - សម្រាប់ប្រោះ
- ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ការចៀន
យើងផ្សំ semolina ស្ងួត ម្សៅដុតនំ ស្ករ អំបិល និង vanilla នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ។ លាយគ្រប់យ៉ាងឱ្យស្មើគ្នា ដាក់ប៊័រដែលបន្ទន់រួចជូតឱ្យសព្វ។ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅហើយច្របាច់ម្សៅទន់ៗបន្តិចម្តងៗ។ យើងឱ្យគាត់សម្រាកបន្តិចដើម្បីឱ្យ semolina ហើម។
យើងបង្កើតជារង្វង់តូចៗពី dough ហើយចែកវាជាបីផ្នែក។ យើងរមៀលមួយបាច់នៅក្នុង semolina, ទីពីរ - នៅក្នុងគ្រាប់ពូជ flax, ទីបីនៅក្នុងល្ង។ ចៀនពួកវាក្នុងប្រេងបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ អ្នកអាចបម្រើ harsha tortillas ជាមួយទឹកដោះគោជូរ ទឹកឃ្មុំ ឬយៈសាពូនមី។
Pancakes នៅក្នុង openwork
Moroccan baghrir pancakes គឺជាអាហាររហ័សតាមចិញ្ចើមផ្លូវធម្មតាដែលអ្នកអាចសាកល្បងនៅក្នុងទីក្រុងណាមួយនៅគ្រប់ជំហាន។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពី semolina ដូចគ្នាហើយដំបែត្រូវបានបន្ថែមចាំបាច់។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់ដែលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញជាច្រើនសតវត្សគឺថានំផេនខេនត្រូវបានចៀនតែម្ខាងប៉ុណ្ណោះដើម្បីការពារវាយនភាព porous ឆ្ងាញ់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះខ្ទះចៀនមិនគួរត្រូវបានកំដៅក្នុងករណីណាក៏ដោយ - វាគួរតែត្រជាក់។ នេះជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបាន pancakes porous airy ។
គ្រឿងផ្សំ:
- semolina (semolina) - 100 ក្រាម។
- ម្សៅ - ១៥០ ក្រាម
- yeast ស្ងួត -0.5 tsp ។
- yolks ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ទឹកក្តៅ - 750 មីលីលីត្រ
- អំបិល - ¼ tsp ។
- ស្ករ - 1 tsp ។
- ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម
- ទឹកឃ្មុំ - 4-5 tbsp ។ លីត្រ
នៅក្នុងធុងមួយ លាយ semolina, ម្សៅ, yeast, អំបិល និងស្ករ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ច្របាច់ yolks និងទឹកជាមួយ whisk មួយ។ យើងផ្សំមូលដ្ឋានស្ងួតនិងរាវវាយជាមួយឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តងចាក់ប្រេងបន្លែ។ គ្របម្សៅដោយកន្សែងហើយទុកមួយម៉ោង។
ខាញ់ខ្ទះចៀនត្រជាក់ជាមួយប្រេងភ្លាម ចាក់ចេញម្សៅតូចមួយជាមួយបន្ទះហើយបង្កើតជានំផេនខេន។ ចៀនវាតែម្ខាងប៉ុណ្ណោះ បន្ទាប់មកយើងបាចវាយ៉ាងលឿននៅលើចានឆាំង ហើយរំអិលវាជាមួយល្បាយនៃប៊ឺ និងទឹកឃ្មុំ។ យើងត្រជាក់ខ្ទះនៅក្រោមស្ទ្រីមទឹកត្រជាក់ហើយធ្វើបែបបទទាំងមូលម្តងទៀត។ pancakes បែបនេះគឺល្អដោយគ្មាន toppings និងការបំពេញណាមួយឡើយ។
ទឹកម្ទេសត្រជាក់បន្តិច
ពីកំដៅនៅប្រទេសម៉ារ៉ុកពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយតែបៃតងត្រជាក់។ តាមប្រពៃណីវាត្រូវបានស្រវឹងក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនប៉ុន្តែក្នុងកែវតូចៗដែលមានបរិមាណមិនលើសពី 120 មីលីលីត្រ។ ហើយគេដាំវាក្នុងកំសៀវសំណប៉ាហាំងដែលមានប្រហិតវែង។ ប្រភេទពិសេសនៃ mint ត្រូវតែចាំបាច់នៅក្នុងភេសជ្ជៈ - maramia មកពី genus នៃវាលខ្សាច់ sage ។ តាមក្បួនមួយទឹកតែត្រូវបានបម្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារដ៏យូរ និងឆ្ងាញ់។ យោងទៅតាមជនជាតិ Moroccans វាជួយសម្រួលអាហារធ្ងន់បានកាន់តែប្រសើរ។ ពួកគេមិនរំលងស្ករទេ ប៉ុន្តែពួកគេធ្វេសប្រហែសចំពោះក្រូចឆ្មា។ នេះគឺជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់តែបៃតងជាមួយជីអង្កាម។
គ្រឿងផ្សំ:
- តែបៃតង - 4 tsp ។
- ទឹកចម្រោះ - 750 មីលីលីត្រ
- ស្ករ - 50-60 ក្រាម។
- mint ស្រស់ - 4-5 sprigs
យើងលាងសមាត mint នៅក្រោមទឹកហើយស្ងួតវាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់ទឹកដាំពុះលើឆ្នាំង ដាក់ស្លឹកតែស្ងួត និងជីអង្កាមដាក់បាត។ យើងបំពេញពួកវាដោយទឹកក្តៅ 250 មីលីលីត្រនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 90 អង្សាសេគ្របវាជាមួយគំរបមួយរុំពួកគេដោយកន្សែង Terry ទុកចោល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដែលនៅសល់ចូលក្នុងកំសៀវចាក់ស្ករចូលកូរឱ្យសព្វ។ ទុកឱ្យភេសជ្ជៈត្រជាក់ទាំងស្រុងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។ បម្រើតែបៃតងម៉ារ៉ុកក្នុងកែវជាមួយដុំទឹកកក និងស្លឹកជីអង្កាមស្រស់។
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិនម្ហូបម៉ារ៉ុកដ៏ពេញនិយមបំផុតទាំងដប់ដែលអ្នកពិតជាគួរតែព្យាយាមស្វែងយល់ឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្តអ្នកស្គាល់គ្នា សូមចូលទៅកាន់ទំព័រដែលមានរូបមន្តនៃម្ហូបជាតិនៃពិភពលោក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់សាកល្បងអាហារទាំងនេះ ឬម្ហូបម៉ារ៉ុកផ្សេងទៀតដែលយើងមិនបានរៀបរាប់ សូមចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់។