"ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានការជម្រុញដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានក្នុងការថប់ដង្ហើមមនុស្សដែលខ្ញុំស្រលាញ់ជាមួយនឹងអាហារ"។ ភាពខ្នះខ្នែងដែលអាចសារភាពបាននេះគឺជាអ្វីដែលនាំឱ្យមាន Anthony Bourdain ដើម្បីបំបែកភាពស្ងៀមស្ងាត់របស់វិចារណកថាមួយទសវត្សរ៍ដើម្បីចេញផ្សាយ "Appetites" (Planet Gastro) ។ នៅក្នុងបរិមាណនេះ ដែលមិនគួរឱ្យគោរពដូចគាត់ អ្នកនិយមអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្បីល្បាញ និងជាមេចុងភៅនៅ Brasserie Les Halles ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក បានបង្វែរអាជីពជាងបួនទស្សវត្សទៅជា "រូបមន្តដែលដំណើរការ" មួយរយ។
"មិនមាន គ្មានអ្វីច្នៃប្រឌិតទេ។ នៅក្នុងរូបមន្តនៅក្នុងសៀវភៅនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកទេពកោសល្យធ្វើម្ហូប ដើម្បីនាំអ្នកទៅកាន់ទឹកដីសន្យានៃកម្រិតបន្ទាប់នៃការច្នៃប្រឌិត សូមរកមើលកន្លែងផ្សេង។ នោះមិនមែនជាខ្ញុំទេ” Bourdain បាននិយាយនៅក្នុងការណែនាំ។
បទពិសោធន៍ដ៏យូររបស់គាត់ដែលបានកត់ត្រានៅក្នុងគាត់ "តម្រូវការក្នុងការរៀបចំ និងមានផែនការ" ការធ្វើដំណើររបស់គាត់ជុំវិញពិភពលោកបានបន្ថែមកម្រិតនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៅពេលជ្រើសរើស និងលាយគ្រឿងផ្សំ និងបទពិសោធន៍ "យឺត" របស់គាត់ក្នុងនាមជាឪពុក (គាត់ត្រូវមាន 50 ទៅ Ariane តូចរបស់គាត់ដែលជាអ័ក្សដែលមានវត្តមាននៅក្នុងការងារនេះ) បានជំរុញឱ្យគាត់ "ព្យាយាមបង្កើតពេលវេលាដែលបាត់បង់" ជាមួយ មុខម្ហូបដែលពេញនិយម ស្គាល់ និងមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំង.
ដូច្នេះ Bourdain ឧទ្ទិស "ចំណង់អាហារ" ដើម្បីបង្ហាញរូបមន្តដែលយើងទាំងអស់គ្នាគួរដឹង ចម្អិន និងបម្រើដល់ភ្ញៀវរបស់យើង។ រដូវកាលទាំងអស់ជាមួយ ក្បាច់ខាំនិងប្លែករបស់គាត់. វាចាប់ផ្តើមជាមួយ អាហារពេលព្រឹក (“ខ្ញុំពូកែរៀបចំអាហារពេលព្រឹក និងអាហារថ្ងៃត្រង់។ ក្នុងអំឡុងពេលដ៏ខ្មៅងងឹតបំផុតនៃប្រវត្តិការងាររបស់ខ្ញុំ ជំនាញនេះគឺជាពរជ័យ និងបណ្តាសា”) ហើយបន្តជាមួយ សាឡាត់ ស៊ុប និងនំសាំងវិចដោយមិនភ្លេចណែនាំអាហ្សាដ៏អស្ចារ្យដែលជា “ផ្លែឈើអព្ភូតហេតុនៃព្រៃអាម៉ាហ្សូន” ដែលទទួលឥទ្ធិពលដោយរបបអាហាររបស់អតីតភរិយាលោក Ottavia Busia ដែលជាអ្នកប្រយុទ្ធក្បាច់គុន។
Anthony Bourdain
មេចុងភៅ និងជាអ្នកពេញនិយម
- ទីកន្លែងនិងថ្ងៃខែឆ្នាំកំណើត
- ថ្ងៃទី 25 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 1956 ញូវយ៉ក
ជំពូកដាច់ដោយឡែកមួយសមនឹងទទួលបានអនុសាសន៍របស់ខ្លួនសម្រាប់ រៀបចំពិធីជប់លៀងដែលក្នុងនោះគាត់បញ្ចេញនូវភាពកំប្លុកកំប្លែង និងភាពស្រស់ស្រាយដ៏ពិសេសរបស់គាត់។ “វាមិនសំខាន់ទេ ថាអ្នកបម្រើបែបណា បង្ហាញបានល្អប៉ុណ្ណា ការតុបតែង ភាពប្លែក ឬប្រណីត (…) អ្វីដែលអ្នកគ្រប់គ្នាចង់បាន អ្វីដែលអ្នកញ៉ាំទាំងអស់ចង់សាកល្បង គឺសាច់ក្រកកកដែលមានជាតិប្រៃ”។ ពិធីករទូរទស្សន៍ផងដែរ។
ប៉ាស្តា ត្រី និងអាហារសមុទ្រ (អ្នកនឹងត្រូវសាកល្បងក្តាមជាមួយ chorizo និងដំបែ) បសុបក្សី សាច់ អមដំណើរ ការស្លៀកពាក់ និងរូបមន្តពិសេសសម្រាប់ពិធីបុណ្យ Thanksgiving ឆ្លងកាត់កែវភ្នែកដ៏គួរឱ្យខ្លាចរបស់ Bourdain ។ ដក បង្អែម… “Fuck the desserts” ប្រកាសមេចុងភៅញូវយ៉ក ហើយបោះយើងដោយផ្ទាល់ទៅឈីសដែលជាការបញ្ចប់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះចំពោះមុខម្ហូបណាមួយ។ អ្នកណាហ៊ានប្រឆាំង។