បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដប់ហូតដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល

ខ្លះគឺជាការច្នៃប្រឌិតថ្មីៗ។ អ្នកផ្សេងទៀតគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រផ្ទះបាយរួចទៅហើយ។ ពួកគេទាំងអស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ រៀបចំម្ហូបបែបទំនើបប្រកបដោយភាពងាយស្រួល ហើយមានអារម្មណ៍ស្រួលនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាន់សម័យ។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ បញ្ចប់ យើងពន្យល់ពីរបៀបនិងកន្លែងដែលត្រូវភ្លក់ម្ហូបដែលបានធ្វើបដិវត្តន៍និងបន្តធ្វើបដិវត្តន៍ម្ហូបប្រពៃណី។

នេះគឺជារបៀបដែល“ អំបិលមានជីវិត” របស់អាប៉ូនីនៀតធ្វើការ

វាគឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារថ្មីបំផុតមួយ។ ខែមករាចុងក្រោយនេះ Angel Leon, ចុងភៅ ការតែងតាំង (តារាមីសែលលីន ៣ រូប) បានឡើងឆាកនៃកិច្ចប្រជុំកំពូលម្ហូបអាហារ ម៉ាឌ្រីតហ្វូស មានឆន្ទៈធ្វើឱ្យសាធារណជនភ្ញាក់ផ្អើល។ ជាថ្មីម្តងទៀតគាត់ទទួលបានជោគជ័យ។ “ អំបិលរស់” របស់វាផ្តល់នូវការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់ចំពោះម្ហូបអំបិលប្រពៃណី។ វាគឺជាល្បាយនៃអំបិលបួនផ្សេងគ្នាដែលបង្កើតបានជាទឹកសមុទ្រ។

អំបិលលើសដែលមានលក្ខណៈពិសេសមួយ៖ នៅពេលដែលវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារ។ ផ្លាស់ប្តូរពីវត្ថុរាវត្រជាក់ទៅជារឹង (គ្រីស្តាល់អំបិល) ក្តៅ។ សីតុណ្ហាភាពដែលអាចឡើងដល់ ១៣៥ អង្សាសេចម្អិនគ្រឿងផ្សំគ្រប់ប្រភេទភ្លាមៗ។ វេទមន្តដែលកើតឡើងនៅចំពោះមុខភ្នែករបស់អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាច។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិមន្តអាគមនេះច្បាស់ណាស់អ្នកត្រូវទៅអាផុនអានថេន។ មានពីររសជាតិសម្រាប់ជ្រើសរើស៖ សមុទ្រស្ងប់ស្ងាត់ (១៩៥ អឺរ៉ូ) និងសមុទ្រនៅផ្ទៃខាងក្រោយ (២២៥ អឺរ៉ូ)

ផ្ទះបាយទំនើបគឺជាវិស័យមួយ

La ស្វ៊ែរ វាគឺជាសញ្ញាសម្គាល់មួយនៃម្ហូបបែបសហសម័យ។ បច្ចេកទេសនេះដែលចេញមកពី ប៊ូលី de Ferran Adrià។ អស់រយៈពេលជាងដប់ប្រាំឆ្នាំមកហើយគាត់នៅតែបន្តរីករាយជាមួយខ្លួនឯងតាមរបៀបមិនធម្មតា។ ស្ពឺរីហ្វឺរគឺជាជែលដែលគ្រប់គ្រងដោយការរៀបចំរាវ។ នៅក្នុងដំណើរការ alginates ត្រូវបានប្រើភ្នាក់ងារជែលផ្អែកលើសារាយពណ៌ត្នោតដែលបង្កើតជែលតែនៅក្នុងវត្តមាននៃជាតិកាល់ស្យូម។ ចំពោះវត្ថុរាវនៃពណ៌និងរសជាតិដែលចង់បានភាគរយនៃអាល់ជីណាតត្រូវបានបន្ថែមហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានជ្រមុជដោយមានជំនួយពីសឺរាុំងឬស្លាបព្រាមួយនៅក្នុងទឹកងូតទឹកដែលមានជាតិកាល់ស្យូម។ នេះគឺជារបៀបដែលពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើង រង្វង់តូចៗទាំងនោះព័ទ្ធជុំវិញ នៃស្រទាប់ជែឡាទីណូសល្អដែលផ្ទុះនៅក្នុងមាត់បញ្ចេញនូវរសជាតិទាំងអស់។

A អាសយដ្ឋានកំពូលបំផុត ដើម្បីរស់ឡើងវិញនូវផ្លូវរបស់អេលប៊ូលី៖ សំបុត្រនៅបាសេឡូណាជាភោជនីយដ្ឋានមួយរបស់ក្រុម អែលបារីដឹកនាំដោយ Albert Adrià វាមានផ្កាយមីសែលលីន ១ ហើយអូលីវរបស់វាគឺជារឿងព្រេងនិទាន។

ពីម្ហូបប្រពៃណីកូរ៉េទៅជាម្ហូបបែបប្រពៃណីជាមួយ 'អូខូអូ'

វាជារឿងធម្មតាទេដែលផ្ទះជនជាតិកូរ៉េធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។ អូខូអូ គឺជាមនុស្សយន្តផ្ទះបាយដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នាដោយដាក់ម្ហូបឱ្យចម្អិនទ្វេដង៖ នៅសម្ពាធនិងសីតុណ្ហភាពដែលបានគ្រប់គ្រង។ ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យចំហាយរត់គេចខ្លួន រក្សាក្លិនទាំងអស់ នៅខាងក្នុងសក្តានុពលនិងចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់សរុប។

កាលពីពីរឆ្នាំមុន, Mateu Casañas, Oriol Castro និង Eduard Xatruch, អតីតមេចុងភៅនៃ ប៊ូលីឥឡូវនេះរួមគ្នានៅក្នុងបញ្ជាការភោជនីយដ្ឋាន សូមរីករាយជាមួយ (ផ្កាយមីសែលលីនចំនួន ២) ពួកគេបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយម៉ាស៊ីននេះ។ ខាត់ណាផា្កស្ពខ្មៅជាមួយដូងនិងកំបោរបេឆែមគឺជាម្ហូបមួយរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើបច្ចេកទេសនេះ។ ខាត់ណាផា្កស្ពឆ្លងកាត់ការចម្អិនអាហារសរុប ១៧ ម៉ោងដោយបែងចែកជា ៣ វដ្តផ្សេងគ្នានៃកម្មវិធី“ ស៊ុតខ្មៅ” ។ ទេវាមិនឆេះទេ។ អ្វីដែលផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងគឺវាយនភាពនិងរសជាតិរបស់វា។ ការភ្ញាក់ផ្អើលមួយសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

អាសូតរាវ - វេទមន្តសុទ្ធ

ប្រសិនបើមានអ្នកកាន់ស្ដង់ដារ (ឬគោលដៅសម្រាប់អ្នកមិនចេះនិយាយ!) នៃម្ហូបបែបបច្ចេកវិទ្យាបែបអារម្មណ៍នេះគឺជា អាសូតរាវ។ លក្ខណៈរបស់វាគឺថាចំណុចក្តៅរបស់វាគឺនៅ -196នោះគឺវានៅតែស្ថិតក្នុងស្ថានភាពរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបខ្លាំងបង្កកអាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុងម្ហូបហួតវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីទទួលបានការ៉េមនិងស៊ុបប៊ឺតដែលមានវាយនភាព។ ជាមួយនឹងការបូកនៃឥទ្ធិពលទេសភាពដែលផ្សែងផ្តល់។

ចុងភៅ ដានីហ្គាសៀសៀស្តង់ដារមួយនៃបច្ចេកទេសនេះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅតែបន្តប្រើអាសូតរាវដើម្បីធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើល។ នីទ្រីអាល់ម៉ារ៉ារ៉ាបាធូណាតាតាគីមាននៅលើមីនុយទាំងពី ប៊ីប៊ីប៊ីម៉ាប៊ែឡា ដូចនៅម៉ាឌ្រីដ

Enigma: តើកែវមានរសជាតិអ្វី?

ពួកគេនិយាយថាពួកគេបានកែលម្អរូបមន្តនេះពីរបីខែហើយទីបំផុតពួកគេមានវា។ ក្រុមអេនជីម៉ា (ការបង្កើតមួយទៀតរបស់អេ អែលបារីជាមួយផ្កាយ ១ ផងដែរ) សូមស្វាគមន៍ជាផ្លូវការ “ នំប៉័ងកែវ”។ ការខាំនេះដែលធ្វើឱ្យមានការងក់ក្បាលចំពោះប្រពៃណីកាតាឡានប៉ាដឺវីឌឺគឺក្រៀមថ្លានិងមានរសជាតិអព្យាក្រឹត។

វាត្រូវបានផលិតដោយទឹកនិងម្សៅដំឡូង។ ហើយយ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ពេលនេះយើងមិនមានព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមទេ។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយខ្លាញ់ហាំនិងត្របែកខ្មៅនិងជាផ្នែកមួយនៃ សំបុត្រចំនួន ៤០ ដែលបង្កើតជាមុខម្ហូបផ្តាច់មុខ ពីភោជនីយដ្ឋានបាសេឡូណា។

ផ្អែម, ប្រៃ, ត្រជាក់, ក្តៅ

ស្នោ ពួកគេគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃម្ហូបបែបបច្ចេកវិទ្យាអារម្មណ៍។ ទាំងនេះគឺជាការរៀបចំក្តៅឬត្រជាក់ដែលធ្វើពីក្រែមសុទ្ធសារធាតុរាវដែលជែឡាទីនតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមពីមុន។ រាវត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង ស៊ីផុន ដែលធ្វើការជាមួយប្រអប់ព្រីននីត្រាតអុកស៊ីតក្រោមសម្ពាធដែលដាក់សម្ពាធលើអ្វីដែលនៅខាងក្នុងដបនៅពេលដំណើរការ។

លទ្ធផលគឺជាក្រែមស្រាលដែលផ្តល់នូវការលេងច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយ។ !រួមទាំងរបស់អ្នកផងដែរព្រោះស៊ីផុនងាយស្រួលប្រើណាស់! ដើម្បីសាកល្បង៖ ក្រែមគ្រឿងសមុទ្រជាមួយពពួកខាត់ណាផា្កស្ពពី ហ្សាឡាកាអ៊ីន.

លេងដោយរីករាយជាមួយអាហារពេលល្ងាច

ទាមួយប្រភេទ“ ជ័រកៅស៊ូ” ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីការ៉េមនិងនំប៉័ងខ្ញី (ធ្វើជាមួយស៊ីផុន) ។ តើម្ហូបបែបសហសម័យនឹងមានអ្វីដោយមិនមានត្រែមអូអូអ៊ីល?

នេះជារបៀបដែលមេចុងភៅលេងជាមួយអាហារពេលល្ងាច សាំយូអែលម៉ូរ៉េណូ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសណ្ឋាគារប៊ូទិក Relais & Châteauxរោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ Alcuneza។ កន្លែងធ្វើម្ហូបនៅស៊ីហ្គេនហ្សាដែលមើលទៅជាលើកដំបូងនៅឆ្នាំនេះ ផ្កាយមីសែលលីន ១។ ភាពសប្បាយរីករាយគឺជាកត្តាចាំបាច់នៅក្នុងម្ហូបបែបកំប្លុកកំប្លែង។

ភាពល្អឥតខ្ចោះកំពុងពុះកញ្ជ្រោល

La ចម្អិនអាហារសីតុណ្ហភាពទាប វារួមបញ្ចូលទាំងការដាក់អាហារទៅសីតុណ្ហភាពស្រាលចន្លោះពី ៥០ អង្សាសេទៅ ១០០ អង្សាសេកត្តាកំណត់មួយទៀតគឺពេលវេលា។ ល្បែងដែលមានភាពជាក់លាក់ដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយឥឡូវនេះយើងក៏អាចអនុវត្តនៅផ្ទះជាមួយឧបករណ៍ដូចជា រ៉ូកូក.

បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យសម្រេចបាននូវចំណុចចម្អិនល្អបំផុតសម្រាប់អាហារនីមួយៗបង្កើនរសជាតិរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានិងសម្រេចបាននូវភាពគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ភោជនីយដ្ឋានហ្គីរ៉ូណា អែល Celler de Can Rocaកន្លែងដែលពួកគេភ្លឺ ផ្កាយមីសែលលីនចំនួន ៣គឺជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវក្នុងបច្ចេកទេសនេះ។ ដោយគ្មានការសង្ស័យអាសយដ្ឋានកំពូលបំផុតដើម្បីភ្លក់វា។

ផ្ទះបាយផ្ទុះឡើង

វាគឺជាឆ្នាំ ២០០៣ ។ Ferran Adrià។ បានលេចឡើងនៅលើគម្របនៃការបន្ថែមថ្ងៃអាទិត្យនៃកាសែតញូវយ៉កថែមស៍កាន់ការ៉ុតនៅខាងលើចំណងជើង 'ម្ហូបណូវ៉ានូវែល'។ អ្វីដែលនៅសល់គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។

ការ៉ុត, ក្រូចឃ្វិច, ផ្លែស្ត្របឺរី។ យើងអាចប្រែក្លាយវត្ថុរាវឬទឹកផ្លែឈើទៅជាពពុះដូចសាប៊ូដោយគ្រាន់តែបន្ថែមសារធាតុហ្វីសហ្វីលីពដាប់លិចទីន។ គឺ​អំពី សារធាតុ emulsifier ធម្មជាតិ (រកឃើញនៅក្នុងស៊ុតពណ៌លឿងឬសណ្តែកសៀង) ដែលជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃនៃអង្គធាតុរាវដែលបែកខ្ញែកនៅក្នុងវត្ថុមួយទៀត។ លទ្ធផលនេះធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsion ដំណក់ខ្លាញ់មានស្ថិរភាពស្រាលនិងមានជាតិខ្លាញ់។ កូបូរសជាតិ, ផ្កាយមីសែលលីនមានទីតាំងនៅប៊ឺហ្គូសធ្វើឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រសម្រាប់បង្កងអាំងខាត់ណាបៀនៀន័រវេស

ពីប្រពៃណីទៅអនាគតតាមរយៈការបង្កើតម៉ាស៊ីនបូមធូលី

ថេប្លេផ្លាមេនកូតែមួយគត់នៅលើពិភពលោកដែលមានផ្កាយមីសែលលីន កូរ៉ាល់ដឺឡាម៉ូរីរ៉ា ផ្តល់ជូនជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយមានតែនៅពេលយប់នូវមុខម្ហូបសំរាប់ភ្លក់ អ្នកមានសំណាង ៨ នាក់.

មុខម្ហូបដែលមិនគួរឱ្យជឿបំផុតមួយរបស់គាត់គឺជាកំណែបែបទំនើប អ៊ិនស្តូសាឡាសាសាដែលជាស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ផ្លែឈើផ្អែមធម្មតានៃម្ហូបបាស គឺជាក mousse ទឹកកក ដែលប្រើបច្ចេកទេសបូមធូលីដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពពិសេសស្រដៀងនឹងអេប៉ុងទឹកកកដែលរលាយម្តងក្នុងមាត់ដូចស្ករគ្រាប់កប្បាស។ ដំបូងរៀបចំ ពពុះនេះបន្ទាប់មកខ្ចប់ខ្ចៅខ្ចប់ដើម្បីស្រូបយកខ្យល់ហើយទីបំផុតបង្កកជាមួយ ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ផ្ទុះនៅ -៣០ អង្សាសេ។ ការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។