មាតិកា
ដោយបានទិញបៃតងវាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាឱ្យពួកគេស្រស់និងមានជាតិទឹក។ វិធីដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតគឺត្រូវដាក់បន្លែបៃតងមួយកែវដាក់ក្នុងកែវទឹកត្រជាក់ (រឹតតែល្អជាមួយបំណែកទឹកកក) ហើយគ្របវាជាមួយថង់ប្លាស្ទិចដែលមានប្រហោងនៅក្នុងនោះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះរចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ បៃតងនឹងរក្សាគុណភាពរបស់ពួកគេរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើបៃតងច្របាច់ជាចម្បងអ្នកអាចលាងជូតស្ងួតកាត់និងបង្កកវាជាចំណែកតូចៗ - វាងាយស្រួលប្រើថាសទឹកកក។ ប្រេងអូលីវអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្នាប្រសិនបើចង់បាន។
sage
នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងអ្នកប្រាជ្ញត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជាថ្នាំខ្ពុរមាត់សម្រាប់ឈឺបំពង់កតែឥតប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។ Sage មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិល្វីងបន្តិច។ ស្រស់ស្លឹកក្រាស់របស់វាត្រូវបានដាក់ក្នុងសាឡាដជាមួយបសុបក្សីនិងឈីសរឹងស្លឹកស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនិងសម្លបន្លែពីដំឡូងជាមួយពងទា។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីសាច់គោត្រូវបានចម្អិនជាមួយស្រាក្រហមជាមួយឥសី។ នៅអាមេរិកឥសីត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced សម្រាប់តួកគីបុណ្យណូអែល។ ឥសីស្រស់ក៏ត្រូវបានផ្សំជាមួយត្រីដែរប៉ុន្តែអ្នកត្រូវដាក់ស្លឹកឈើ ២-៣ ស្លឹកមិនមានទៀតទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងសម្លាប់រសជាតិត្រី។
sage
ធីម
គាត់គឺជា thyme ។ ស្មៅនេះត្រូវបានមនុស្សប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ៖ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការនិយាយថាក្នុងចំណោមជនជាតិអេហ្ស៊ីបវាគឺជាផ្នែកមួយនៃសមាសភាពដែលម៉ាំមីត្រូវបានគេតាក់តែង។ ម្ទេសប្លោកបន្តិច (ដើម្បីកុំអោយមានរសជាតិជូរចត់) ត្រូវបានផ្សំជាមួយតែដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់ស្រាយនិងថែមទាំងជាឱសថដែលអាចធ្វើឱ្យត្រជាក់ត្រជាក់។ Thyme ដំណើរការល្អជាមួយឈីក្រុម Fulham ដំឡូងនិងសណ្តែក។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ thyme ជាមួយខ្ទឹមសប្រេងអូលីវនិងស្រាក្រហមក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នាធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់និងក្រៅ។
ដើម្បីអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបរបស់ thyme យ៉ាងពេញលេញអ្នកត្រូវដាក់វានៅដើមចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើវាជាមួយផ្កាកុលាប។
ធីម
ស្លឹកគ្រៃ
គាត់គឺជាស្លឹកគ្រៃ។ ស្លឹកគ្រៃជារឿយៗត្រូវបានគេយល់ច្រឡំថាជាស្លឹកគ្រៃ។ ស្លឹកគ្រៃហាន់ជាចំណិតស្លឹកក្រូចសើចស្រស់។ ឱសថនេះមាននៅទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍កំណត់រសជាតិនៃម្ហូបថៃនិងវៀតណាមជាច្រើន។ ពីដើមស្រស់ (ប្រើតែផ្នែកខាងក្រោម ៨-១០ ស។ ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានរុញភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវាយយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់មកកាត់ឬកិននៅក្នុងបាយអហើយដាក់ក្នុងស៊ុបគុយទាវមាន់គ្រឿងសមុទ្រនិងចានត្រី។ វាដំណើរការល្អជាមួយ cilantro និងទឹកដោះគោដូង។ ពេលខ្លះដើមរបស់វាត្រូវបាន“ កិន” ហើយច្រាសប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីខាញ់សាច់ឬបសុបក្សីជាមួយទឹកដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។
ស្លឹកគ្រៃ
កំបោរ Kaffir
ស្លឹកម្រះព្រៅដូចស្លឹកគ្រៃក្រាហ្វៀដែលជាផ្លែឈើមូលមានទំហំប៉ុនគ្រាប់បាល់វាយកូនហ្គោលដែលមានស្បែកក្រាស់ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបថៃ។ ដើម្បីឱ្យស្លឹករលោងក្រាស់ផ្តល់នូវក្លិនក្រអូបដល់ម្ហូបអ្នកត្រូវបំបែកស្លឹកជាពាក់កណ្តាលដោយទាញសរសៃកណ្តាលចេញ។ ស្លឹកកំបោរដែលកំទេចត្រូវបានគេដាក់ក្នុងខ្ទះគុយរីហើយជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប
និងចានជាមួយទឹកជ្រលក់ - ពីរបីនាទីមុនពេលចប់ការចំអិន។ ស្លឹកទាំងមូលមិនត្រូវបានគេបរិភោគទេ - ពួកគេអាចបរិភោគបានគឺពិតជាស្វិតនិងហឺរណាស់។
កំបោរ Kaffir
Coriander
ម្ទេសហឹរនិងហឹរគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៅក្នុងម្ហូបរបស់ប្រជាជននៅអាស៊ីកណ្តាលនិងកូកាស៊ីស។ Cilantro ត្រូវបានគេញ៉ាំដូចនោះរុំដោយនំប៉័ងឬនំប៉័ងភីតាដែលមាននំ។ បន្ថែមទៅស៊ុបសាច់និងចានបន្លែ។ ពួកគេដាក់ត្រីដុតជាមួយវាជូតវារួមគ្នាជាមួយផ្លែឈើប៊ឺរីនិងបន្លែចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ គ្រាប់ Coriander គឺជាគ្រឿងទេសសម្បូរបែបបំផុតរបស់ពិភពលោក។ Cilantro ដំណើរការល្អជាមួយ tarragon និង dill ។ វាអាចត្រូវបានដាំដុះនៅផ្លូវកណ្តាលប៉ុន្តែវានឹងមិនផ្តល់គ្រាប់ពូជទេ។
គ្រាប់ Cilantro ត្រូវបានគេហៅថា coriander ពាសពេញពិភពលោក - ហើយវាគឺជាគ្រឿងទេសមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសទូទៅបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ស្លឹកនិងគ្រាប់មិនមានអ្វីដែលស្រដៀងនឹងរសជាតិទេ។
Coriander
Dill
ជីដូនជីតារបស់យើងឱ្យតម្លៃ dill មិនមែនសម្រាប់រសជាតិរបស់វាទេប៉ុន្តែសម្រាប់រូបរាងនិងក្លិន។ ពួកគេត្រូវបានប្រគល់ទៅឱ្យអ្នកក្លាហានឬតុបតែងនៅផ្ទះឬធ្វើពីវាជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមូស។ វាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រើជាឱសថតែនៅក្នុងសតវត្សទី XNUMX ។ ម្ទេសទុំគឺល្អសម្រាប់ដាក់ក្នុងខ្ទះ។ ស្រស់ dill, chopped ល្អសម្រាប់
ការទាញយកក្លិនក្រអូបវាល្អមិនត្រឹមតែជាមួយបន្លែស្រស់ៗនិងដំឡូងវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះទេ។ វាបំពេញបន្ថែមអាហារសមុទ្រជាពិសេសក្តាម។ ជាការប្រសើរណាស់, crayfish, វាទៅដោយគ្មាននិយាយ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចាក់វ៉ូដាកានៅលើសាខាទាំងមូលនៃ dill ។
Dill
rosemary
Rosemary លូតលាស់បានល្អមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅនៅគ្រីមៀនៅកូកាសឺស ... និងនៅផ្ទះរបស់អ្នកនៅលើបង្អួចដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ រ៉ូស្មែរីមានសរសៃច្រើនដើមរឹងនិងស្លឹកតូចចង្អៀតដែលមានក្លិនផ្កា camphor ខ្លាំង។ គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានមួយនៃម្ហូបអ៊ីតាលីជាច្រើនរ៉ូសម៉ារីចូលបានយ៉ាងល្អជាមួយសាច់មាន់និងទួរគីវាអាចត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួចដើម្បីវាយពងរួមជាមួយប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមស។ បន្លែល្អបំផុតទាំងអស់។
សមស្របសម្រាប់ eggplants និងសណ្តែករួមទាំងសណ្តែកបៃតង។ ស្លឹកផ្កាកុលាបស្ងួតអាចជាដីនៅចន្លោះម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយប្រោះលើសាឡាត់បៃតងជាមួយផ្លែឈើបន្ថែម។
rosemary
Tarragon
គាត់គឺជា tarragon ដែលជាសាច់ញាតិជិតបំផុតរបស់ wormwood ។ វាលូតលាស់នៅទ្វីបអឺរ៉ុបនិងអាស៊ីជាពិសេសនៅស៊ីបេរីនិងនៅបូព៌ា។ មានតែពេលនេះទេដែលវាពេញនិយមជាងមុនដោយសារហេតុផលខ្លះនៅ Transcaucasia ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញមួយនៅទីនោះ៖ ឈីសវ័យក្មេងឬទឹកដោះគោយ៉ាអួនិង tarragon ។ នៅអាមេនី tarragon ត្រូវបានបម្រើជាមួយត្រីងៀតដុតនំ។ ដើមរបស់វាឆាប់ស្វិតណាស់ដែលអាចបរិភោគឆៅបានប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការជ្រក់៖ ត្រសក់ផ្សិតឬមឹកជាមួយ tarragon គឺជាអាហារឆ្ងាញ់។
Tarragon
Parsley
មានដើមកំណើតមកពីមេឌីទែរ៉ាណេ។ នេះប្រហែលជាឱសថទូទៅបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ មានចានពីរបីនៅលើពិភពលោកដែល parsley អាចធ្វើឱ្យខូច។ មានមួយ“ ប៉ុន្តែ”៖ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិអតិបរិមាពីស្លឹកក្រាស់ទាំងនេះពួកគេត្រូវកាត់ឱ្យម៉ត់ល្អតាមព្យញ្ជនៈ“ ទៅជាធូលី” ។ ស្លឹកខ្ទឹមហាន់ល្អិតនឹងមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវរសជាតិតិចតួចទេប៉ុន្តែវាក៏នឹងមានភាពមិនស្រួលនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ផងដែរ។
Parsley
អង្កាញ់
វាមានរសជាតិល្វីងជាងមុនហើយស្លឹករបស់វាគឺតឹងជាងស្លឹកគ្រៃដែលមានរាងសំប៉ែតប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបខ្លាំងជាងជាពិសេសនៅពេលចម្អិន។ អ្នកត្រូវបន្ថែមខ្ទិះខ្ទិះខ្ទិះឆាមួយនាទីកន្លះរហូតដល់ចម្អិន។ វាល្អជាមួយសាច់និងជាពិសេសត្រី; និងផ្សិតចៀនសាមញ្ញបំផុត (ឧទាហរណ៍ស្រាសំប៉ាញឬប៉ូលីននីប៉ូឡូញ) មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងប៊ឺរប្រែទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់។
អង្កាញ់
mint
យើងភាគច្រើនប្រើម្ទេសអង្កាញ់ឬជីអង្កាមទុកចោលយូរ ម្រេចគឺត្រជាក់បំផុត។ នៅប្រទេសអង់គ្លេសទឹកជ្រលក់ចាហួយសម្រាប់សាច់ចៀមត្រូវបានផលិតពីវានៅអាមេរិកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅបង្អែម។ ស្លឹកវែងនៅហ្សកហ្ស៊ីនិងអាមេនីត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំឈីសដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់អាំងស៊ុប។ វាដំណើរការបានយ៉ាងល្អជាមួយទឹកផ្កាកុលាបនិងសមស្របសម្រាប់បង្អែមផ្លែឈើ។ អង្កាញ់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងពីរមុន ៗ ហើយមិន“ ត្រជាក់” វាល្អនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងជ្រក់។
mint
basil ពណ៌ស្វាយ
គាត់គឺជារីខាន់ឬរីហ្គែន - សាច់ញាតិជនជាតិស្បែកសនៃបាសបៃតងស្លឹករបស់វាមានពណ៌ស្វាយភ្លឺ។ វាមានរសជាតិហឹរជាងហើយដើមវារឹងពេកមិនអាចបរិភោគឆៅបាន។ រីខាន់ធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយឈីសជ្រក់សាច់ចៀមចៀននិងចានដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាអ៊ូសបេគីស្ថានភីឡាហ្វដែលជំរុញការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវ។ ឱសថនេះមានប្រសិទ្ធភាពល្អក្នុងការផ្សំជាមួយខ្ទឹមសនិងស្លឹកខ្ទឹម។ ដើម្បីបងា្កររីយ៉ានដែលមិនត្រូវបានគេធ្វើឱ្យខ្មៅពេកនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់សូមបន្ថែមវានៅពេលចុងក្រោយ។
basil ពណ៌ស្វាយ
បៃតងបៃតង
នៅប្រទេសរុស្ស៊ីឱសថនេះត្រូវបានគេហៅថា "darlings" សម្រាប់ក្លិនរីករាយដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីទាំងអស់ហើយពីភាសាក្រិក "basilikos" ត្រូវបានបកប្រែជា "regal" ។ Basil អាចត្រូវបានដាក់នៅក្នុងសាឡាត់ (វាល្អណាស់ជាមួយប៉េងប៉ោះ) រដូវជាមួយសាច់ (ជាពិសេសសាច់ចៀម) បន្ថែមទៅភួងសម្រាប់ pickles (វាផ្តល់នូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យដល់ត្រសក់) ។ ពីបាត
ធ្វើឱ្យរដូវកាលដ៏ល្បីល្បាញ - Ligurian pesto ។ ដើម្បីទុកឱ្យត្បូងមរកតមានពណ៌បៃតងនៅពេលកិនរួចជ្រលក់វាចូលក្នុងទឹកពុះរយៈពេលពីរបីវិនាទីបន្ទាប់មកយកទៅក្នុងទឹកទឹកកក។
បៃតងបៃតង