នៅឆ្នាំ 1898 នៅទីក្រុង Zurich នៅ Sihlstrasse 28 ជាប់នឹង Bahnhofstrasse ដ៏ល្បីល្បាញ ស្ថាប័ន atypical សម្រាប់យុគសម័យរបស់វាបានបើកទ្វាររបស់ខ្លួន - ហាងកាហ្វេបួស។ លើសពីនេះទៀតវាមិនបម្រើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ។ “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “កន្លែងស្នាក់នៅបួស និងហាងកាហ្វេសម្រាប់ teetotalers” – ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយឆ្លងកាត់វេននៃសតវត្សទី 19 ដល់ទី 20 ។ ឥឡូវនេះវាដណ្តើមយកបេះដូង និងក្រពះរបស់អ្នកបួសនៃសតវត្សទី 21 ។
ម្ហូបបួសនៅទ្វីបអឺរ៉ុបទើបតែចាប់ផ្តើមឡើងជាម៉ូដទាន់សម័យ ហើយភោជនីយដ្ឋានស្ទើរតែមិនអាចសម្រេចបាន - ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមរបស់វាគឺ 30 ហ្វ្រង់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ គ្មានឆ្ងល់ទេ៖ ហ្ស៊ុរីចនៅពេលនោះនៅឆ្ងាយពីមជ្ឈមណ្ឌលហិរញ្ញវត្ថុ អ្នកស្រុកមិនបានបោះលុយតាមបំពង់បង្ហូរទេ ហើយសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើនវាមានភាពប្រណីតក្នុងការបម្រើសាច់នៅលើតុយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍នៅថ្ងៃអាទិត្យ។ អ្នកហូបបួសក្នុងក្រសែភ្នែកមនុស្សសាមញ្ញមើលទៅដូច "អ្នកស៊ីស្មៅ" ល្ងង់។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ "ហាងកាហ្វេ teetotalers" នឹងមិនបញ្ចប់ដោយគ្មានអ្វីសោះ ប្រសិនបើមិនមានក្នុងចំណោមអតិថិជនរបស់ខ្លួនដែលមានភ្ញៀវជាក់លាក់មកពី Bavaria ដែលមានឈ្មោះថា Ambrosius Hiltl ។ រួចទៅហើយនៅអាយុ 20 ឆ្នាំគាត់ដែលជាជាងកាត់ដេរតាមវិជ្ជាជីវៈបានទទួលរងការវាយប្រហារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដហើយមិនអាចធ្វើការបានទេព្រោះគាត់ស្ទើរតែមិនអាចផ្លាស់ទីម្រាមដៃរបស់គាត់។ វេជ្ជបណ្ឌិតម្នាក់បានទស្សន៍ទាយពីការស្លាប់ដំបូងរបស់គាត់ប្រសិនបើ Hiltle មិនបោះបង់ការបរិភោគសាច់។
យុវជននោះបានធ្វើតាមការណែនាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត ហើយចាប់ផ្ដើមញ៉ាំអាហារជាប្រចាំនៅភោជនីយដ្ឋានបួស។ នៅទីនេះក្នុងឆ្នាំ 1904 គាត់បានក្លាយជាអ្នកគ្រប់គ្រង។ ហើយនៅឆ្នាំបន្ទាប់ គាត់បានបោះជំហានមួយទៀតឆ្ពោះទៅរកសុខភាព និងវិបុលភាព - គាត់បានរៀបការជាមួយចុងភៅ Martha Gnoipel។ ជាមួយគ្នា ប្តីប្រពន្ធនេះបានទិញភោជនីយដ្ឋាននេះនៅឆ្នាំ 1907 ដោយដាក់ឈ្មោះតាមខ្លួន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក គ្រួសារ Hiltl ចំនួនបួនជំនាន់បានបំពេញតម្រូវការបួសរបស់អ្នករស់នៅទីក្រុង Zurich៖ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានឆ្លងកាត់ខ្សែបន្ទាត់បុរស ចាប់ពី Ambroisus ជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់ Leonhard, Heinz និងចុងក្រោយ Rolf ដែលជាម្ចាស់បច្ចុប្បន្នរបស់ Hiltl ។
Rolf Hiltl ដែលបានចាប់ផ្តើមដំណើរការភោជនីយដ្ឋាននេះក្នុងឆ្នាំ 1998 បន្ទាប់ពីមួយរយឆ្នាំក្រោយមកបានបង្កើតឡើងភ្លាមៗ រួមជាមួយបងប្អូនប្រុស Fry ដែលជាខ្សែសង្វាក់អាហារបួស Tibits ដោយ Hiltl ដែលមានសាខានៅទីក្រុងឡុងដ៍ ហ្សូរីច ប៊ែន បាសែល និង Winterthur ។
យោងតាមសមាគមបួសស្វីសមានតែ 2-3 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបៀបរស់នៅបួសទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់គ្មាននរណាម្នាក់នឹងបដិសេធម្ហូបបួសដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អនោះទេ។
“អ្នកបួសដំបូងគេភាគច្រើនជាអ្នកសុបិនដែលជឿថាស្ថានសួគ៌អាចសាងសង់នៅលើផែនដី។ សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សបានប្តូរទៅរកអាហារដែលមានពីរុក្ខជាតិ ដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់ខ្លួនកាន់តែខ្លាំង។ នៅពេលដែលកាសែតពោរពេញដោយអត្ថបទអំពីជំងឺគោឆ្កួតកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន មានការតម្រង់ជួរទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង” Rolf Hiltl រំលឹកឡើងវិញ។
ទោះបីជាការពិតដែលថាភោជនីយដ្ឋានបានដំណើរការពេញមួយសតវត្សរ៍ទី 20 ក៏ដោយក៏ម្ហូបបួសទាំងមូលបានស្ថិតនៅក្នុងស្រមោលយូរមកហើយ។ ភាពរុងរឿងរបស់វាបានកើតឡើងនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលគំនិតនៃការការពារសត្វ និងបរិស្ថានទទួលបានសន្ទុះ។ យុវជនជាច្រើនមានអារម្មណ៍ចង់បង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះបងប្អូនប្រុសតូចៗរបស់ពួកគេដោយការប្រព្រឹត្តដោយការបដិសេធមិនបរិភោគពួកគេ។
បានដើរតួនាទី និងចំណាប់អារម្មណ៍លើវប្បធម៌ និងមុខម្ហូបកម្រនិងអសកម្ម៖ ឧទាហរណ៍ ឥណ្ឌា និងចិន ដែលផ្អែកលើម្ហូបបួស។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលមុខម្ហូបរបស់ Hiltl ថ្ងៃនេះរួមបញ្ចូលមុខម្ហូបជាច្រើនដែលធ្វើឡើងតាមរូបមន្តពីម្ហូបអាស៊ី ម៉ាឡេស៊ី និងឥណ្ឌា។ បន្លែ Paella, Artichokes អារ៉ាប់, ស៊ុបផ្កា និងអាហារឆ្ងាញ់ផ្សេងៗទៀត។
អាហារពេលព្រឹកត្រូវបានបម្រើចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 10.30 ព្រឹក ភ្ញៀវត្រូវបានផ្តល់ជូននូវនំធ្វើម្ហូប បន្លែស្រាល និងសាឡាត់ផ្លែឈើ (ពី 3.50 ហ្វ្រង់ក្នុង 100 ក្រាម) ក៏ដូចជាទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិផងដែរ។ ភោជនីយដ្ឋានបើករហូតដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ។ បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច បង្អែមជាច្រើនគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ អ្នកក៏អាចទិញសៀវភៅធ្វើម្ហូប ដែលមេចុងភៅ Hiltl ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេ និងរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង។
Rolf Hiltl និយាយថា "អ្វីដែលខ្ញុំស្រលាញ់បំផុតអំពីការងារនេះគឺថាខ្ញុំអាចភ្ញាក់ផ្អើល និងរីករាយដល់អតិថិជនរបស់ខ្ញុំដោយមិនធ្វើឱ្យសត្វមួយក្បាលឈឺចាប់" ។ "ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1898 មក យើងបានគ្របដណ្តប់ឧបករណ៍ជាង 40 លានគ្រឿង សូមស្រមៃមើលថាតើសត្វប៉ុន្មានក្បាលនឹងត្រូវស្លាប់ ប្រសិនបើការបម្រើនីមួយៗមានសាច់យ៉ាងហោចណាស់ 100 ក្រាម?"
Rolf ជឿជាក់ថា Ambrosius Hiltl នឹងរីករាយដែលបានឃើញកូនចៅរបស់គាត់នៅថ្ងៃខួបលើកទី 111 ប៉ុន្តែក៏ភ្ញាក់ផ្អើលមិនតិចដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញទាំងស្រុងក្នុងឆ្នាំ 2006 ឥឡូវនេះមានបម្រើអតិថិជនចំនួន 1500 នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ ក៏ដូចជាបារមួយ (លែងសម្រាប់ teetotalers) វគ្គសិក្សាឌីស្កូ និងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ក្នុងចំណោមភ្ញៀវពីពេលមួយទៅមួយពេលក៏មានតារាល្បីដែរ៖ តន្ត្រីករល្បីឈ្មោះ Paul McCartney ឬនាយកជនជាតិស្វីស Mark Foster បានកោតសរសើរចំពោះម្ហូបបួស។
Zurich Hiltl បានចូលក្នុងសៀវភៅកំណត់ត្រាហ្គីណេសជាភោជនីយដ្ឋានបួសដំបូងគេនៅអឺរ៉ុប។ ហើយនៅក្នុងបណ្តាញសង្គម Facebook ដែលពេញនិយមនៅប្រទេសស្វីស អ្នកគាំទ្រចំនួន 1679 នាក់ត្រូវបានចុះឈ្មោះនៅលើទំព័ររបស់ភោជនីយដ្ឋាន Hitl ។