Raki (ប្រេននីសទួរគី)

Raki គឺជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ខ្លាំង​គ្មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ដែល​មាន​ជាទូទៅ​ក្នុង​ប្រទេស​តួ​ក​គី អាល់បានី អ៊ីរ៉ង់ និង​ក្រិច ដែល​ត្រូវបាន​គេ​ចាត់ទុកជា​ស្មារតី​ជាតិ​ទួរគី។ តាមពិតនេះគឺជាប្រភេទ anise ក្នុងតំបន់ ពោលគឺចំហុយទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ anise ។ Raki ច្រើនតែត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ វាល្អជាមួយអាហារសមុទ្រ ឬ meze - អាហារត្រជាក់តូចៗ។ កម្លាំងនៃភេសជ្ជៈឈានដល់ 45-50% វ៉ុល។

ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ។ ពាក្យ "រ៉ាគី" មកពីភាសាអារ៉ាប់ arak ("arak") និងមានន័យថា "ចម្រោះ" ឬ "ខ្លឹមសារ" ។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាច្រើនមានឫសដូចគ្នារួមទាំង rakia ផងដែរ។ អត្ថន័យមួយទៀតនៃពាក្យនេះគឺ "ការហួត" ប្រហែលជាពាក្យនេះសំដៅទៅលើដំណើរការនៃការចម្រោះ។

ប្រវត្តិ​សា​ស្រ្ត

រហូតមកដល់សតវត្សទី 1870 នៅក្នុងចក្រភពអូតូម៉ង់ម៉ូស្លីម អ្នកផលិតស្រាមិនចូលចិត្តស្នេហាដ៏ពេញនិយមនោះទេ ស្រានៅតែជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចម្បង (ហើយសូម្បីតែការញៀនស្រាត្រូវបានថ្កោលទោសដោយអាជ្ញាធរ ហើយអាចបង្កបញ្ហាជាច្រើនដល់មនុស្សម្នាក់)។ មានតែបន្ទាប់ពីការធ្វើសេរីភាវូបនីយកម្មនៃ XNUMXs ប៉ុណ្ណោះដែលរ៉ាគីបានឈានមុខគេ។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​បាន​ដោយ​ការ​ចំហុយ​ពី​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​បន្សល់​ទុក​បន្ទាប់​ពី​ផលិត​ស្រា។ បន្ទាប់មកចំហុយត្រូវបានចាក់ជាមួយ anise ឬស្ករកៅស៊ូ (ទឹកកកនៃសំបកដើមឈើ) - ក្នុងករណីចុងក្រោយភេសជ្ជៈត្រូវបានគេហៅថា sakiz rakisi ឬ mastikha ។ ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានដបដោយគ្មានគ្រឿងទេស វាត្រូវបានគេហៅថា duz raki ("សុទ្ធ" raki) ។

នៅក្នុងប្រទេសទួរគីសម័យទំនើបការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅតែជាកម្មសិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់សហគ្រាសរដ្ឋ Tekel ("Tekel") ដែលជាផ្នែកដំបូងនៃភេសជ្ជៈបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1944 នៅក្នុងទីក្រុង Izmir ។ សព្វថ្ងៃនេះ ការផលិតរ៉ាគីត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងដោយក្រុមហ៊ុនឯកជន រួមទាំងក្រុមហ៊ុន Tekel ដែលត្រូវបានធ្វើឯកជនភាវូបនីយកម្មនៅក្នុងឆ្នាំ 2004។ ម៉ាក និងប្រភេទថ្មីបានបង្ហាញខ្លួនដូចជា Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda ជាដើម។ ផលិតករមួយចំនួន កំណត់អាយុការចំហុយនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌មាសជាក់លាក់។

ផលិត

ដំណើរការផលិតរ៉ាគីបែបប្រពៃណីរួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. ចំហុយទំពាំងបាយជូរនៅក្នុង alambika ទង់ដែង (ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលអេទីល) ។
2. Infusion នៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងនៅលើ anise ។
3. ការចម្រាញ់ឡើងវិញ។

នេះគឺជាមូលដ្ឋានដែលត្រូវការ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើម៉ាក រ៉ាគីក៏អាចមានរសជាតិបន្ថែម និង/ឬមានអាយុនៅក្នុងធុងផងដែរ។

យកចិត្តទុកដាក់! Moonshine brewing គឺរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ រ៉ាគីផ្លូវការអាចមានតម្លៃថ្លៃពេកដោយសារតែពន្ធលើពន្ធខ្ពស់ ដូច្នេះទីផ្សារបានឆ្លងកាត់ពូជ "ច្រៀង" ដែលផលិតតាមរបៀបសិប្បកម្ម។ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈបែបនេះទុកឱ្យមានការចង់បានច្រើន ហើយក្នុងករណីខ្លះវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញ crayfish នៅក្នុងហាង ហើយមិនមែនមកពីដៃនោះទេ។

ប្រភេទនៃ crayfish

រ៉ាគីបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូ (នំខេក raisins ឬផ្លែប៊ឺរីស្រស់) ប៉ុន្តែក៏មានផ្លែល្វាដែលពេញនិយមជាងនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសទួរគី (ហៅថា incir rakisi)។

ប្រភេទ​ត្រី​ទំពាំងបាយជូ​៖

• Yeni Raki - ផលិតដោយការចំហរពីរដង ដែលជាប្រភេទ "ប្រពៃណី" ដែលពេញនិយមបំផុត មានរសជាតិ anise ខ្លាំង។
• Yas uzum rakisi - ទំពាំងបាយជូរស្រស់ត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋាន។
• Dip rakisi គឺជាភេសជ្ជៈដែលបន្សល់ទុកនៅស្ងៀមបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់នៃសារធាតុ anise ។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានក្លិនក្រអូបបំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុត កម្រនឹងចេញលក់ កាន់តែញឹកញាប់ ការគ្រប់គ្រងសហគ្រាសផ្តល់ក្តាមនេះដល់អតិថិជនជាទីគោរពបំផុត។
• រ៉ាគីខ្មៅត្រូវបានចម្រាញ់បីដង ហើយបន្ទាប់មកមានអាយុនៅក្នុងធុងអូកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែទៀត។

របៀបផឹករ៉ាគី

នៅប្រទេសទួរគី ត្រីងៀតត្រូវបានពនលាយក្នុងសមាមាត្រ 1:2 ឬ 1:3 (ពីរឬបីផ្នែកនៃទឹកទៅផ្នែកមួយនៃជាតិអាល់កុល) ហើយលាងសំអាតដោយទឹកត្រជាក់ផងដែរ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយសារតែមានកំហាប់ខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ នៅពេលដែលពនឺ ក្តាមក្លាយជាពពក ហើយទទួលបានពណ៌លាំៗពណ៌ស ដូច្នេះឈ្មោះក្រៅផ្លូវការថា "ទឹកដោះគោតោ" ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់។

Crayfish អាចត្រូវបានបម្រើទាំងមុនពេលអាហារពេលល្ងាចដ៏ឆ្ងាញ់ និងបន្ទាប់ពីវា ខណៈពេលដែលអាហារត្រជាក់ និងក្តៅតូចៗ អាហារសមុទ្រ ត្រី arugula ស្រស់ ឈីសពណ៌ស និង Melon ត្រូវបានដាក់នៅលើតុរួមជាមួយភេសជ្ជៈ។ Raki ក៏ល្អជាមួយចានសាច់ដូចជា kebabs ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវ kadeh កម្ពស់តូចចង្អៀត។

Turks ផឹក raki ក្នុងរង្វង់ជិតស្និទ្ធ និងក្នុងពិធីបុណ្យធំៗ ដើម្បីអបអរថ្ងៃដ៏សំខាន់ និងកាត់បន្ថយភាពជូរចត់នៃការបាត់បង់។ អ្នកស្រុកជឿថាឥទ្ធិពលរបស់រ៉ាគីគឺអាស្រ័យលើអារម្មណ៍៖ ពេលខ្លះមនុស្សម្នាក់ស្រវឹងបន្ទាប់ពីបាញ់ពីរបីដង ហើយពេលខ្លះនៅតែភ្លឺ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីមួយដបទាំងមូលក៏មកតែមានអារម្មណ៍រីករាយជាងបន្តិច។