មាតិកា
ពោះជ្រូក៖ វិធីធ្វើអំបិលអោយឆ្ងាញ់។ វីដេអូ
ពោះជ្រូកគឺជាការរកឃើញពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប។ ជាមួយនឹងជំនាញបន្តិចបន្តួចពីការកាត់ដែលមានតំលៃថោកអ្នកអាចចម្អិនម្ហូបប្រចាំថ្ងៃនិងបុណ្យបានច្រើនមុខ - ឆ្ងាញ់មានជីវជាតិនិងក្រអូប។ រូបមន្តជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់នំប្រៃស៍ជាមួយស្រទាប់ខាញ់ឆ្ងាញ់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្តុកទុកលើផលិតផលនេះសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ នៅផ្ទះវិធីសាស្រ្តស្ងួតនិងក្តៅនៃការប្រៃសាច់និងខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវបានប្រើជាធម្មតាឬទឹកជ្រលក់ពិសេសដែលមានគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។
ពោះជ្រូក៖ របៀបជ្រក់
ពោះសាច់ជ្រូកអំបិលក្រោមការគៀបសង្កត់
លាងជម្រះសាច់ស្រស់ ១ គីឡូក្រាមយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់បន្ទាប់មកជូតដោយកន្សែងកប្បាសពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកមានជាតិប្រៃសូមកាត់សាច់ក្រកដែលមានកម្រាស់ ៥-៦ ស។ បន្ទាប់ពីនោះដាក់ខ្ទះជាមួយខ្ទឹមសស្តើង ៗ ដើម្បីភ្លក់ហើយជូតជាមួយអំបិលតុ (៤ ស្លាបព្រា) និងល្បាយនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថផ្សេងៗ។
សម្រាប់ការជ្រក់សូមជ្រើសរើសការកាត់ស្រស់ៗជាមួយស្បែកស្តើង ៗ ដែលនៅដដែលនិងប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់ក្រកនិងសាច់។ កាំបិតមុតស្រួចគួរតែងាយស្រួលដោយមិនចាំបាច់កន្ត្រាក់ដៃចូលក្នុងខ្ទះ
ជ្រើសរើសភួងដែលមានរសជាតិប្លែកពីគេ។
ឧទាហរណ៍វាអាចរួមបញ្ចូលៈ
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ (៥ ក្រាម)
- ក្បាល dill ស្ងួតនិងកាត់ (៥ ក្រាម)
- coriander (៥ ក្រាម)
- nutmeg (២,៥ ក្រាម)
ដាក់អំបិលនិងគ្រឿងទេសស្លឹក Bay ដែលខូច ២-៣ សន្លឹកនិងសណ្តែកដីហាន់ជាចំណិត ៗ នៅលើបាតឆ្នាំងដែលស្រោប។ ជ្រលក់សាច់អាំងនៅក្នុងចានដាក់ស្បែកចុះក្រោមគ្របដោយកែវឈើហើយចុចចុះក្រោមដោយប្រើសារពត៌មានសមរម្យ។ សម្រាប់ថ្ងៃដំបូងរក្សាខ្ទះឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកទុកវារហូតដល់ទន់នៅក្នុងទូទឹកកក (ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់ទេ!) រយៈពេល ៣-៥ ថ្ងៃ។
វិធីសាស្រ្តក្តៅនៃ brisket salting
កាត់សាច់ជ្រូកទៅជាប្រវែងល្អបំផុត (អាស្រ័យលើប្រភេទម្ហូប) និងកម្រាស់ ៣-៣.៥ ស។ លាងជម្រះសាច់អោយស្ងួតហើយយកស្បែកចេញដោយកាំបិតមុតស្រួចរហូតដល់វាស។ បនាប់មកនាំទឹកឱ្យឆ្អិនក្នុងខ្ទះឆាហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថ។ កំទេច allspice ជាមុនជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
សម្រាប់ brisket ១ គីឡូក្រាមនិងទឹក ១,៥ លីត្រអ្នកត្រូវរៀបចំ៖
- អំបិលតុ (១ កែវ)
- ម្ទេសប្លោក (១០-១៥)
- adjiku (២,៥-៥ ក្រាម)
- ស្លឹក Bay (១ ភី។ )
- ខ្ទឹមស (1-2 cloves)
ដាក់បំណែក brisket នៅក្នុងទឹករំពុះនិងចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះយកចានចេញពីចង្ក្រានហើយទុកវានៅកន្លែងកក់ក្តៅរយៈពេល ១០-១២ ម៉ោង។ យកសាច់ជ្រូកចេញទុកឱ្យមានសំណើមហូរជូតជាមួយខ្ទឹមសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយរក្សាទុកក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងនៅលើធ្នើរទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី ២-៣ ម៉ោងអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យរួចរាល់អាចបរិភោគបាន។
សាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់
ចម្អិនសាច់ជ្រូកអំបិលក្នុងទឹកអំបិល (វិធី“ សើម”) គឺជាវិធីសាស្ត្រកំប៉ុងនៅផ្ទះជាក់ស្តែងព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលរក្សាទុកបានយូរនិងមិនបាត់បង់រសជាតិ។ ក្នុងករណីនេះ brisket គួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែកតូចនិងបានដាក់នៅក្នុងពាងកញ្ចក់មាប់មគ, ជួរជាមួយ peppercorns និង cloves ខ្ទឹម។
ពោះជ្រូកអំបិលត្រូវបានបម្រើជាមួយការតុបតែងបន្លែនិងនំបុ័ង rye ព្រមទាំងអាហារសម្រន់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ វាគឺជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យចំពោះសាច់ត្រជាក់និងសាច់ដែលតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់
បនាប់មកទឹកអំបិល (អំបិល ១ លីត) នាំយករាវឱ្យឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហាភាពបន្ទប់។ ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់ជ្រូកហើយគ្របចានដោយរលុង។ រក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់និងងងឹតមួយសប្តាហ៍ (រហូតដល់ដេញថ្លៃ) បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីទុក។