Pickling

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាឡាត់បន្លែសាច់និងបសុបក្សីមានរសជាតិហិរជាពិសេសរសជាតិឆ្ងាញ់? ជាការប្រសើរណាស់, ជាការពិត, pickling ។ វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនេះគឺមានការពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។

វាគឺមកពីពួកគេដែលយើងបានទទួលយករូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារការ៉ុតកូរ៉េ ស្ពៃក្តោប zucchini beets ។ ប្រហែលជានៅគ្រប់ទីក្រុងនៅលើទីផ្សារ អ្នកអាចឃើញតំណាងជនជាតិនេះលក់បន្លែជ្រក់ ផ្សិត ឈីស តៅហ៊ូ និងអាហារសមុទ្រ ក៏ដូចជាអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀត។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងចាន pickled ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ពិធីបុណ្យនិងនៅរដូវរងារហើយធាតុ pickling ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងកំប៉ុងនិងចំអិនម្ហូប kebabs ។

ខ្លឹមសារនៃការរើសយកគឺការប្រើប្រាស់អាស៊ីតអាសេទិកឬក្រូចឆ្មាក៏ដូចជាគ្រឿងទេសនិងឱសថគ្រប់ប្រភេទសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបផ្សេងៗ។

ម៉ារីណាសផ្អែកលើមាតិកានៃអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងពួកគេត្រូវបានបែងចែកជា 4 ក្រុម:

• អាស៊ីតបន្តិច (0,2 - 0,6% អាស៊ីត);
• អាស៊ីតល្មម (0,6-0.9% អាស៊ីត);
• ជូរ (1-2%);
• គ្រឿងទេស (ជាពិសេស marinades ឆ្អែត) ។ ធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបជាតិហុងគ្រីប៊ុលហ្គារីហ្សកហ្ស៊ី Moldovan និងរ៉ូម៉ានី។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ marinade ដែលមានជាតិអាស៊ីតបន្តិចដែលស៊ាំនឹងរាងកាយរបស់យើងហើយមិនសូវបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទេ!

សាច់សមុទ្រ

សាច់សមុទ្រត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំ kebabs ហើយពេលខ្លះវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យម៉ត់ដោយបានបម្រើម្ហូបចំហៀងនិងក្រអឺតក្រទម។ សាច់សមុទ្រប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងហ៊ានជាង។

មូលដ្ឋានគ្រឹះធ្វើម្ហូប៖ សាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រា ឬទឹកខ្មេះ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស (ម្ទេស ស្លឹក Bay ខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាចិញ្ចៀន ខ្ទឹមស)។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលរយៈពេល 8-12 ម៉ោងនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកក។ ហើយបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។

ការរើសមាន់

សាច់បសុបក្សីនឹងទទួលបានរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូប ដោយសារតែការរើស។ សម្រាប់ការនេះបក្សីដែលបានរៀបចំពីមុនត្រូវបានដាក់ក្នុង marinade ដែលមានទឹកខ្មេះឬស្រាក៏ដូចជាគ្រឿងទេស។ លើសពីនេះទៀត mayonnaise ត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade សម្រាប់រសជាតិ។ បន្ទាប់ពី 8-10 ម៉ោងនៃការ marinating, បសុបក្សីគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចំអិន។ ស្ងោរ​មាន់​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ប្រើ​វិធី​នេះ​មាន​រសជាតិ​ដូច​មាន់​ដុត។

ត្រីសមុទ្រ

រូបមន្តនេះកម្រត្រូវបានប្រើណាស់។ ភាគច្រើននៅពេលដែលពួកគេចង់ចំអិនត្រីប៊ីចេងឬដុតនំត្រីនៅក្នុងឡ។ សម្រាប់ត្រីសមុទ្រអ្នកអាចប្រើរូបមន្តមុន។ រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសគ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវសម្រាប់នាង។

ការរើសបន្លែសំរាប់សាឡាត់

វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 30 នាទីដើម្បីរៀបចំសាឡាត់កូរ៉េដូចជា សាឡាត់ការ៉ុត។ ចំពោះបញ្ហានេះបន្លែត្រូវបានដឹងគុណឬកាត់ល្អដោយកាំបិត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកខ្មេះបន្តិច ល្អជាងទឹកខ្មេះប៉ោម និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ សាឡាត់ត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយហើយទុកចោល 25 នាទី។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​អាច​លាប​វា​ជាមួយ​ប្រេង លាប​ជាមួយ​ឱសថ​រួច​បម្រើ​។

ប្រសិនបើបន្លែរឹង (ឧទាហរណ៍សណ្តែក) ឬបន្លែច្របាច់បន្តិចបន្តួចត្រូវបានគេរើសយកជាញឹកញាប់វិធីសាស្រ្តបាចឬរើសយកត្រូវបានគេប្រើជាមុនហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះទេដែលពួកគេបន្តទៅរកការរើសដែលផ្តល់ឱ្យបន្លែនូវរសជាតិពិសេស។

ការរើសបន្លែនិងផ្លែឈើសម្រាប់ការអភិរក្ស

បន្លែ​សម្រាប់​ការ​អភិរក្ស​ត្រូវ​បាន​តម្រៀប​ចេញ​, បក​, បំបាត់​ស្នាម​ប្រឡាក់​និង​ការ​ខូច​ខាត​គ្រប់​ប្រភេទ​។ កាត់ជាបំណែកឬផ្លែឈើទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយនៅលើបាតនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ជាមុន។ សម្រាប់ marinades, cloves, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេស, cinnamon, គ្រាប់ពូជ caraway, ខ្ទឹម, dill, horseradish, parsley និង celery ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ, ក៏ដូចជា marjoram និង savory ។

ពាងមួយដែលពោរពេញទៅដោយឧបករណ៍ព្យួរត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ចាក់ marinade ។ បរិមាណនៃ marinade ដែលត្រូវការត្រូវបានគណនាយោងទៅតាមគោលការណ៍: ប្រហែល 200 ក្រាមនៃ marinade ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ពាងកន្លះលីត្រមានន័យថាការបំពេញ marinade ត្រូវការប្រហែល 40 ភាគរយនៃបរិមាណពាង។

marinade ត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតនៅក្នុងខ្ទះ enamel ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមអំបិលនិងស្ករទៅក្នុងទឹកដាក់លើភ្លើងនាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ 10 នាទី។ ត្រជាក់ដល់ 80-85 ដឺក្រេបន្ថែមទឹកខ្មះហើយបំពេញពាងភ្លាមៗជាមួយ marinade ។ គម្របគួរតែត្រូវបានប្រើតែ enameled, ដែកត្រូវបានបំផ្លាញដោយសកម្មភាពនៃអាស៊ីតអាសេទិក។

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់អាហារកំប៉ុងបែបនេះត្រូវតែ "ទុំ" បន្ទាប់ពីអង្គុយ។ ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកការអភិរក្សទុកចោលផ្លែឈើត្រូវបានក្រអូបជាមួយក្លិនក្រអូបនិងគ្រឿងទេស។ សម្រាប់ការទុំអាហារកំប៉ុងត្រូវចំណាយពេលពី ៤០ ទៅ ៥០ ថ្ងៃដោយអាស្រ័យលើបន្លែនិងផ្លែឈើក៏ដូចជាកម្រិតនៃការកិនរបស់វា។

ការផ្ទុក marinades

ជាធម្មតា Marinades ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនិងទូ។ ការផ្ទុកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ក៏អាចទទួលយកបានដែរ។ នៅសីតុណ្ហភាពក្រោម ០ អង្សាមានហានិភ័យនៃការបង្កកកំប៉ុង។

ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពស្រួចមិនអាចទទួលយកបានទេព្រោះនេះធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃអាហារកំប៉ុង។ នៅសីតុណ្ហាភាពផ្ទុកខ្ពស់ (30 - 40 អង្សារ) គុណភាពនៃ marinades កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងផ្លែឈើហើយរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ បន្លែក្លាយជាទន់គ្មានរសជាតិ។ នៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកខ្ពស់លក្ខខណ្ឌត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំជាតិពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ម៉ារីណាសត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលមួយឆ្នាំនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត។ នៅក្នុងពន្លឺវីតាមីនត្រូវបានបំផ្លាញលឿនពណ៌នៃផលិតផលកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។