ស្រា Melon នៅផ្ទះ - 3 រូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់

រដូវក្តៅជិតដល់ទីបញ្ចប់ហើយ អ្នកមិនមានពេលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីពិសោធស្រាផ្លែឈើមែនទេ? មិនមែនជាបញ្ហាទេ - នៅតែមានផ្លែឪឡឹក! ទោះបីជាមានជំនឿដ៏ពេញនិយមក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើស្រាផ្អែម និងខ្លាំងៗពីផ្លែឈើទាំងនេះបាន ដោយគ្រាន់តែជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានក្លិនក្រអូប ហើយប្រឹងប្រែងបន្តិច នោះផ្លែឪឡឹកនឹងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដែលមានពន្លឺថ្ងៃពេញមួយឆ្នាំ ដោយរំលឹកអ្នកអំពីរដូវក្តៅឥណ្ឌាដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន !

Melon ផ្តល់វិសាលភាពគ្មានដែនកំណត់សម្រាប់ការពិសោធន៍ និងការពិសោធជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ជាឧទាហរណ៍ Melon liqueurs a la Midori គឺល្អឥតខ្ចោះ ពួកគេធ្វើស្រា និងក្លិនក្រអូបជាមួយវា។ នៅឯផ្ទះ ស្រា Melon កម្រត្រូវបានផលិត ប៉ុន្តែឥតប្រយោជន៍ - ភេសជ្ជៈប្រែជាអស្ចារ្យ មានពណ៌មាសឆ្ងាញ់ ក្លិនក្រអូបស្រាល និងរសជាតិពេញដែលមានប្រយោជន៍។ ស្រាបែបនេះត្រូវបានផលិតម្តងម្កាលសូម្បីតែនៅក្នុងរោងចក្រ - ឧទាហរណ៍ ស្រា Melon ទួរគីមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង អ្នកទេសចរកត់សម្គាល់ថានេះជាគោលការណ៍មួយក្នុងចំនោមប្រភេទស្រាដែលផលិតនៅប្រទេសទួរគីដែលអាចប្រើប្រាស់បានដោយមិនមានការខ្ពើមរអើមច្រើន។ ហើយស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះដែលផលិតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន "ដោយដៃទាំងនេះ" ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយថែមទាំងមានអាយុកាលធម្មតា គឺជាមោទនភាពដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យរបស់អ្នកផលិតស្រា!

ការធ្វើស្រា Melon នៅផ្ទះ - គោលការណ៍និងការ nuances

ស្រាពីផ្លែឪឡឹក និងផ្លែឪឡឹក គឺជារបស់ដ៏កម្រមួយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេរកឃើញ ជាឧទាហរណ៍ យើងឧទ្ទិសអត្ថបទមួយក្នុងចំនោមអត្ថបទមុនៗចំពោះស្រាឪឡឹក។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺជាសមាសភាពមិនត្រឹមត្រូវនៃ "ផ្លែប៊ឺរីយក្ស" - ផ្លែឃ្លោក។ ផ្លែឪឡឹកមានអាស៊ីតតិចតួច និងទឹកច្រើនពេក - រហូតដល់ 91% ប៉ុន្តែពួកគេមានជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ - ប្រហែល 16% ។ លើសពីនេះ ដូចជាល្ពៅស្ទើរតែទាំងអស់ ផ្លែ Melon មានសរសៃច្រើន ហើយវាពិបាកក្នុងការច្របាច់ទឹកពីវាជាធម្មតាដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យា "ពណ៌ស" សុទ្ធ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអាចដោះស្រាយបាន - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការច្រោះបន្តិចបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងការច្រោះ និងធ្វើឱ្យអាស៊ីតត្រូវតែជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមពិសេសសម្រាប់ផលិតស្រា ក្រូចឆ្មា ឬទឹកផ្លែប៉ោម។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ ferment ស្រាបែបនេះនៅលើ yeast ស្រាសុទ្ធ, savages ក្នុងករណីនេះមិនដំណើរការល្អ។ ប្រសិនបើពិតជាមានបញ្ហាជាមួយ CKD អ្នកអាចចាប់ផ្តើមពី raspberries ឬ raisins ។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើស Melon ដែលមានក្លិនក្រអូប និងទុំពេញ ពូជល្អបំផុតសម្រាប់អាជីវកម្មនេះគឺ Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - ជាទូទៅ ផ្លែ Melon ក្រអូបនឹងធ្វើ ក្លិនកាន់តែខ្លាំង ស្រាកាន់តែមានរសជាតិ។ ជាទូទៅ ការនិយាយបំផ្លើសគ្រប់គ្រាន់ - យើងនឹងនិយាយអំពី nuances នៅក្នុងរូបមន្ត។

រូបមន្តស្រា Melon ជាមូលដ្ឋាន

បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រា "ត្រឹមត្រូវ" ដែលនឹងផ្តល់លទ្ធផលដែលអាចទទួលយកបាន 100% គឺជាស្រាដ៏រឹងមាំ ផ្អែម និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ជាមួយនឹងពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមអាស៊ីត - ទាំងស្រាពិសេស (ពួកគេអាចទិញបាននៅក្នុងហាងអនឡាញ) ឬ - improvised ដូចជាក្រូចឆ្មាឬទឹកផ្លែប៉ោម។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើដំបែស្រាដូច្នេះ wort ferments លឿនជាងមុនទទួលបានដឺក្រេកាន់តែច្រើនហើយនឹងត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មានបញ្ហា។

1. យើងបានកាត់សំបកចេញពីផ្លែឪឡឹក រួមជាមួយនឹងផ្នែកពណ៌សដែលមិនអាចបរិភោគបាន ដោយមិនមានការលោភលន់ - យើងត្រូវការតែសាច់ដែលមានក្លិនក្រអូប។ យើង​យក​សំបុក​គ្រាប់ពូជ​ចេញ​រួម​ជាមួយ​គ្រាប់ ហើយ​កិន​ផ្លែឈើ​តាម​មធ្យោបាយ​ណា​មួយ​ដែល​ងាយស្រួល គោលដៅ​គឺ​ច្របាច់​ទឹក​។
2. ពីបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់នៃ Melon, 8-8.5 លីត្រនៃទឹកគួរតែត្រូវបានទទួលបាន។ អ្នក​អាច​ស្រង់​វា​តាម​ចិត្ត​អ្នក​បាន​តាម​ការ​ចុច​ម៉ាស៊ីន​ទឹក ឬ​គ្រាន់តែ​កាត់​ផ្លែ​ឪឡឹក​ឱ្យ​ល្អិត ហើយ​ច្របាច់​វា​តាម​ស្រទាប់​ជាច្រើន​នៃ​មារៈបង់រុំ។ បាទ ដំណើរការនេះគឺមិនសប្បាយចិត្ត ប៉ុន្តែចាំបាច់ - យើងមិនត្រូវការ pulp បន្ថែមនៅក្នុងត្រូវតែ។ ការ​រុញ​គួរតែ​ត្រូវ​ធ្វើ​ឱ្យ​បាន​លឿន​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅបាន ដើម្បី​ឱ្យ pulp ប៉ះ​នឹង​ខ្យល់​ឱ្យ​តិច​បំផុត​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​ទៅបាន ។
3. រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ raisin starter វាគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុនដូច - អាននៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ នៅក្នុងទឹក Melon កូរស្ករនិងអាស៊ីតឬទឹកក្រូចឆ្មារផ្លែប៉ោម។ អ្នកអាច និងសូម្បីតែត្រូវសាកល្បងត្រូវតែ - វាគួរតែផ្អែម ដោយមានជាតិជូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប្រសិនបើមិនមានជាតិស្ករ ឬអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ចំពោះរសជាតិរបស់អ្នក - មាតិការបស់វាគួរត្រូវបានកើនឡើង ព្រោះផ្លែឪឡឹកទាំងអស់គឺខុសគ្នា។
4. ឥឡូវនេះយើងចាក់ wort ចូលទៅក្នុង fermenter ឬដបមួយបន្ថែម yeast ដែលរកបាននិងការស្លៀកពាក់កំពូលហើយដាក់វានៅក្រោម hydro ឬបិទ "ស្រោមដៃ" អាក្រក់បំផុត។ ដាក់មួយឡែកក្នុងកន្លែងក្តៅងងឹតមួយ។
5. ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃ ស្រាគួរតែចាប់ផ្តើមបង្ហាញសញ្ញានៃជីវិត - ហៀរទឹកមាត់ បញ្ចេញពពុះ និងក្លិនជូរដែលត្រូវគ្នា។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដំណើរការល្អ - ការបង្កាត់មានរយៈពេលពី 10 ថ្ងៃទៅមួយខែអាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិតដែលអ្នកបានប្រើនិងថាតើបន្ទប់ក្តៅប៉ុណ្ណា។ ដរាបណាត្រាទឹកឈប់រសាត់ ស្រោមដៃបានរលាយ ស្រាបានជម្រះ ហើយដីល្បាប់លេចឡើងនៅបាតដប – វាត្រូវតែបង្ហូរដោយចំបើង។
6. បន្ទាប់មក ស្រាវ័យក្មេងត្រូវចាក់ចូលក្នុងធុងមួយទៀត តូចជាង ដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវកាន់កាប់យ៉ាងហោចណាស់ 3/4 នៃបរិមាណដប រៀបចំវាឡើងវិញក្នុងទីងងឹត ប៉ុន្តែពេលនេះត្រជាក់ - ដាក់ហើយទុក 2-3 ទៀត។ ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះភេសជ្ជៈនឹងភ្លឺឡើងទាំងស្រុងទទួលបានពណ៌ចំបើងលក្ខណៈ។ នៅពេលដែលដីល្បាប់ធ្លាក់ចុះ ស្រាត្រូវកាត់ចោល វាត្រូវបានធ្វើយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ដងក្នុងអំឡុងពេល fermentation បន្ទាប់បន្សំ។

ស្រា Melon ផលិតនៅផ្ទះដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងពេញលេញ ត្រូវតែដាក់ដប និងមានអាយុយ៉ាងតិចប្រាំមួយខែ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមភ្លក់បាន!

រូបមន្តស្រា Melon ទួរគី - ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅនៃវត្ថុធាតុដើម

រូបមន្តនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានការច្របូកច្របល់តិចជាមួយនឹងការច្របាច់ទឹក – សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងធ្វើការងារខ្លះសម្រាប់យើង។ ពួកគេនិយាយថាការព្យាបាលកំដៅផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ Melon បន្តិច - វាក្លាយជា "បន្លែ" កាន់តែច្រើនប៉ុន្តែជាមួយនឹងភាពចាស់គុណវិបត្តិនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យរលោងចេញ។ ប៉ុន្តែ​ក្លិន​ក្រអូប​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ស្ងោរ ពិត​ជា​បាត់​បង់​ហើយ​លែង​មាន​រស់​ឡើង​វិញ។ ដូច្នេះសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងពីរបៀបធ្វើស្រា Melon - រូបមន្តគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នាដូចដែលពួកគេនិយាយសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។

រូបមន្តស្រា Melon នេះប្រើវប្បធម៌ផ្សិតសុទ្ធពិសេស។ ការស្លៀកពាក់កំពូលមិនត្រូវបានទាមទារទេប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់បាន។

1. លាបផ្លែឪឡឹកហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបគ្រប់ទំហំ។ ដាំទឹកក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ ចំអិន, skimming បិទ Foam, រហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ Slices នៃ Melon ត្រូវបានបញ្ជូនទៅល្បាយរំពុះនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីនៅលើកំដៅទាបដូច្នេះថា pulp ទាំងស្រុង softens និងបោះបង់ចោលទឹកទាំងអស់។
2. ឥឡូវនេះល្បាយគួរតែត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេហើយចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ខាងស្ដាំរួមជាមួយ pulp ។ បន្ថែមដំបែតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ ការស្លៀកពាក់កំពូល។ ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើធុង។
3. បន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការ fermentation បឋម - បន្ទាប់ពី 10-20 ថ្ងៃស្រាគួរតែត្រូវបានបង្ហូរភ្លាមៗពី pulp ហើយផ្ទេរទៅធុងតូចជាងស្ទើរតែដល់គែមដែលគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រហូតដល់ច្បាស់លាស់ទាំងស្រុង។

ស្រា Melon នេះ​មិន​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ដូច​ស្រា​មុន​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​មិន​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ភាព​ចាស់​យូរ​ដែរ - អ្នក​អាច​សាកល្បង​វា​បាន​បន្ទាប់​ពី​ការ​បញ្ចប់​នៃ​ដំណាក់​កាល fermentation ស្ងាត់ ពោល​គឺ​បន្ទាប់​ពី 2-3 ខែ។

Melon និងស្រា raspberry លឿង

ជាការពិតណាស់ raspberries ត្រូវបានចាកចេញរួចទៅហើយដោយការប្រមូលផលសំខាន់នៃ Melon ទាំងពណ៌លឿងនិងផ្សេងទៀត។ សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់ស្រា Melon នេះ អ្នកអាចប្រើដើមដំបូង នៅពេលដែលផ្លែ Raspberry នៅតែមានច្រើន - បន្ទាប់មកយើងនឹងមិនចាំបាច់ទិញដំបែទេ ចាប់តាំងពី Raspberry ferment បានយ៉ាងល្អ យើងបានពិភាក្សាគ្នារួចហើយនៅក្នុងអត្ថបទស្តីពីស្រា Raspberry។ អ្នកក៏អាចប្រើផ្លែឪឡឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះធម្មតា និងផ្លែស្ត្របឺរីកក ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកមានតែ CKD ប៉ុណ្ណោះ បើមិនដូច្នេះទេគ្មានអ្វីសោះ។

យើងនឹងសន្មត់ថាយើងបានទុំ ប្រមូលផលថ្មីៗ មិនទាន់លាងទឹក ផ្លែឪឡឹកក្រអូប ហើយនោះហើយជាវា – ផ្លែស្ត្របឺរីមានផ្ទុកអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះផ្លែឪឡឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមានអាស៊ីត tannic លើសនោះការបន្ថែម 20 ក្រាមទៅ wort នឹងមិនឈឺចាប់ទេ។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញជាងរូបមន្តពីរមុនៗ។

1. Raspberry មិនត្រូវបានលាងទេ - គ្រាន់តែតម្រៀប។ យើង​សម្អាត​ផ្លែ​ឪឡឹក​ពី​សំបក និង​សំបក​គ្រាប់ កាត់​ជា​ដុំៗ។ យើងកំទេចផ្លែឈើដោយប្រើម្ជុលរំកិល ឬដោយសាមញ្ញដោយដៃរបស់យើងទៅជាសភាពទន់ ហើយទុកវានៅក្នុងធុងមួយដែលមានកធំទូលាយរយៈពេលមួយឬពីរថ្ងៃ។ ម៉ាស់គួរតែបង្កើតជាគម្របស្នោក្រាស់ - វាត្រូវតែត្រូវបានគោះចុះដោយកូរឱ្យ wort ដើម្បីកុំឱ្យផ្សិត។
2. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ, ដោយប្រុងប្រយ័ត្នច្របាច់ pulp ជាមួយសារពត៌មានឬមារៈបង់រុំ។ យើងគួរតែទទួលបានទឹកប្រហែល 10 លីត្រ។ បន្ថែមស្ករ 2/3 នៅទីនោះកូរឱ្យបានល្អហើយដាក់នៅក្រោមត្រាទឹកឬស្រោមដៃក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 20-25 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្វីៗដំណើរការល្អនៅពេលថ្ងៃ ស្រោមដៃនឹងហើម សន្ទះបិទបើកនឹងចាប់ផ្តើមពពុះ ហើយការ fermentation សកម្មនឹងចាប់ផ្តើមនៅក្នុង wort ។ បើមិនដូច្នោះទេសូមអានអត្ថបទដ៏មានប្រយោជន៍នេះ។
3. ការ fermentation ជាមួយ yeast ព្រៃ នឹង ចំណាយ ពេល យូរ ជាង ជាមួយ CKD - ​​​​រហូត ដល់ ទៅ ប្រាំ សប្តាហ៍ ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងនឹងត្រូវការបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ទីបីទៅ wort នេះត្រូវធ្វើពីរដងឧទាហរណ៍មួយសប្តាហ៍និងពីរបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីស្រាដឹងច្បាស់ និងបញ្ឈប់ការហៀរសំបោរ វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ ផ្លាស់ទីទៅធុងតូចជាង ហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំ។
4. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation ទីពីរ ស្រានឹងត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយបង្កើតជាដីល្បាប់ក្រាស់នៅខាងក្រោម - វានឹងត្រូវបង្ហូរដោយប្រើចំបើងយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ដង។ បន្ទាប់ពីពីរបីខែភេសជ្ជៈបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ដប។

រៀបចំឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះស្រាពី Melon និង raspberry មានពណ៌មាសភ្លឺក្លិននិងរសជាតិសម្បូរបែបវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ភេសជ្ជៈនេះនឹងបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា ប្រហែលបន្ទាប់ពីការរក្សាទុករយៈពេលប្រាំមួយខែ យើងធានាចំពោះអ្នកថា វាសមនឹងការរង់ចាំ!