អង្ករស ឬអង្ករសំរូប គ្រាប់អាល់ម៉ុន ឬ វ៉ាល់ណាត់ ប៊ឺ ឬប្រេងល្ង មានអាហារសម្រន់ច្រើន។ ជម្រើសត្រឹមត្រូវដោយផ្អែកលើព័ត៌មានការយល់ដឹងអំពីសមាសភាពនៃចាននិងប្រេងដែលយើងប្រើនឹងជួយយើងមិនត្រឹមតែតាមដានទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជៀសវាងជំងឺជាច្រើនផងដែរ។ អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភ និងវេជ្ជបណ្ឌិតបានបំភ្លឺលើសំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់មួយចំនួន។
អាល់ម៉ុន ឬ Walnut?
អ្នកស្រាវជ្រាវ Joe Vinson, PhD, University of Scranton, Pennsylvania នៅក្នុងក្រដាសមួយសម្រាប់សមាគមគីមីអាមេរិក រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា សរសេរថា “Walnut គឺល្អជាងអាល់ម៉ុន ប៉េកាន ភីស្តាជីអូ និងគ្រាប់ផ្សេងៗទៀត។ គ្រាប់ Walnut មួយក្តាប់តូចមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីរដងច្រើនជាងគ្រាប់ផ្សេងទៀតដែលប្រើប្រាស់ជាទូទៅ។
ចំពោះមនុស្សដែលមានការព្រួយបារម្ភថាការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យពួកគេធាត់នោះ Vinson ពន្យល់ថា គ្រាប់ផ្លែឈើមានផ្ទុកនូវខ្លាញ់ polyunsaturated និង monounsaturated fats ដែលមានសុខភាពល្អ មិនមែនខ្លាញ់ឆ្អែតដែលស្ទះសរសៃឈាមនោះទេ។ បើនិយាយពីកាឡូរីវិញ គ្រាប់ផ្លែឈើបំពេញអ្នកបានយ៉ាងលឿន ដែលការពារអ្នកពីការញ៉ាំច្រើនពេក។
អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា គ្រាប់មិនប្រៃ ឆៅ ឬអាំង មានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតជាតិខ្លាញ់ ហើយអាចប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមដោយមិនឡើងទម្ងន់។
ប៉ុន្តែជួនកាលគ្រូពេទ្យក៏មិនយល់ស្របដែរថាគ្រាប់ណាល្អជាងគេ។ ការវាយតម្លៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនជាគ្រាប់ដែលមានសុខភាពល្អបំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្លែដទៃទៀត ព្រោះវាផ្ទុកនូវ MUFAs (អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត monounsaturated) វេជ្ជបណ្ឌិត Bhuvaneshwari Shankar ប្រធានផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ និងជាអនុប្រធាន (Dietetics) នៃ Apollo Hospitals Group មានប្រសាសន៍ថា៖ “អាល់ម៉ុនល្អសម្រាប់បេះដូង និងល្អសម្រាប់ អ្នកមើលទម្ងន់ និងអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ មានការព្រមានតែមួយគត់៖ អ្នកមិនគួរញ៉ាំគ្រាប់អាល់ម៉ុនលើសពី ៤ ទៅ ៥ ផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃទេ ព្រោះវាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។
ប៊ឺ ឬប្រេងអូលីវ?
អ្វីដែលសំខាន់គឺអ្វីដែលយើងចំអិន។ ទោះបីជាអាចចម្អិនដោយគ្មានប្រេងក៏ដោយ ក៏ប្រជាជននៅតែបន្តប្រើប្រាស់ប្រេង ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិ។ ដូច្នេះតើប្រេងណាដែលល្អបំផុត?
វេជ្ជបណ្ឌិត Namita Nadar ប្រធានផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យ Fortis, Noida មានប្រសាសន៍ថា៖ «យើងត្រូវបរិភោគខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អគ្រប់គ្រាន់ ដូច្នេះយើងត្រូវប្រយ័ត្នចំពោះអ្វីដែលយើងញ៉ាំខ្លាញ់។ ប្រេង (លើកលែងតែដូង និងដូង) មានសុខភាពល្អជាងខ្លាញ់សត្វ (ប៊ឺ ឬហ្គាស) ទាក់ទងនឹងសុខភាពបេះដូង និងខួរក្បាល។
ខ្លាញ់សត្វគឺខ្ពស់ជាងច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងកម្រិត lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប កូលេស្តេរ៉ុល ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។
ប្រេងទាំងអស់មានបរិមាណខុសៗគ្នានៃខ្លាញ់ឆ្អែត ខ្លាញ់ monounsaturated fats ខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ភាគច្រើននៃពួកយើងទទួលបានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ច្រើនពេក ហើយអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 មិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ យើងគួរតែបង្កើនការទទួលទានខ្លាញ់ monounsaturated fats ដោយប្រើប្រេងអូលីវ និងប្រេង canola ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការទទួលទានពោត សណ្តែកសៀង និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ខ្ពស់។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Bhuvaneshwari មានប្រសាសន៍ថា៖ «ល្បាយនៃប្រេងពីរ ដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងស្រូវ មានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។ ទម្លាប់ចាស់នៃការប្រើប្រេងល្ងក៏ល្អដែរ ប៉ុន្តែមនុស្សពេញវ័យមិនគួរទទួលទានលើសពី ៤ ឬ ៥ ស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃឡើយ»។
យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមី?
ការរក្សាទុក និងការកកស្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ហើយជួនកាលក្មេងៗញ៉ាំច្រើនពេក។ តើមានសាលក្រមអ្វីខ្លះចំពោះផលិតផលទាំងនេះ?
វេជ្ជបណ្ឌិត Namita និយាយថា៖ «ទាំងយៈសាពូនមី និងយៈសាពូនមីគឺធ្វើពីផ្លែឈើទាំងមូល (ជួនកាលយៈសាពូនមីធ្វើពីបន្លែ) ស្ករ និងទឹក ប៉ុន្តែយៈសាពូនមីមានសំបកក្រូចឆ្មារ។ វាមានជាតិស្ករតិច និងជាតិសរសៃច្រើន ដូច្នេះយៈសាពូនមីក្រូចឆ្មាមានសុខភាពល្អជាងយៈសាពូនមី។ វាមានវីតាមីន C និងជាតិដែកច្រើន ដូច្នេះវាមិនសូវអាក្រក់សម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នកជាងយៈសាពូនមីទេ»។
យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Bhuvaneshwari ទាំងយៈសាពូនមី និងយៈសាពូនមី មានផ្ទុកជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់ដែលអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមិនគួរទទួលទាន។ នាងបន្ថែមថា៖ «អ្នកដែលកំពុងមើលទម្ងន់របស់ពួកគេគួរតែញ៉ាំវាដោយប្រយ័ត្នប្រយែងដោយមើលកាឡូរី»។
សណ្តែកឬសាច់?
ហើយឥឡូវនេះអ្វីដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកបរិភោគសាច់ដើម្បីដឹង។ តើប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ក្រហមយ៉ាងដូចម្តេច? ខណៈពេលដែលអ្នកទទួលទានបន្លែ អ្នកបរិភោគសាច់ និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភបានប្រកែកគ្រប់ពេលវេលា វិទ្យាស្ថានសុខភាពសាធារណៈ Harvard និយាយថា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងសាច់មានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិ ហើយប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងរុក្ខជាតិទំនងជាមានឥទ្ធិពលដូចគ្នាលើរាងកាយ។
នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃសណ្តែកគឺថាវាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំនួសសាច់និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនិងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល។ ចំពោះសាច់ ដោយសារតែអេម៉ូក្លូប៊ីនដែលមាននៅក្នុងនោះ ជាតិដែកត្រូវបានស្រូបបានកាន់តែងាយស្រួល ដែលវារួមចំណែកដល់ការបង្កើតជាលិការរាងកាយ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគុណវិបត្តិមួយ៖ សណ្តែកសៀងអាចប៉ះពាល់ដល់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត រារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងរំខានដល់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់ក្រហមអាចនាំឱ្យកើតជំងឺបេះដូង កម្រិតកាល់ស្យូមទាប និងបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនប្រក្រតីនៃតម្រងនោម។ ដើម្បីទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូដែលអ្នកត្រូវការ ជម្រើសសាច់ល្អបំផុតគឺត្រី និងបសុបក្សី។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ការកាត់បន្ថយការទទួលទានសាច់នឹងជួយជៀសវាងការទទួលទានខ្លាញ់ឆ្អែតច្រើនពេក។ រឿងចំបងគឺការសម្របសម្រួល។
អង្ករសំរូប?
ចំពោះផលិតផលចម្បង៖ តើអង្ករប្រភេទណា មានពណ៌ស ឬពណ៌ត្នោត? ចំណែកអង្ករសឈ្នះខាងក្រៅ បើនិយាយពីសុខភាព អង្ករសំរូបគឺជាអ្នកឈ្នះយ៉ាងច្បាស់។ "អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមគួរតែនៅឱ្យឆ្ងាយពីអង្ករស។ អង្ករសំរូបមានជាតិសរសៃច្រើនជាង ព្រោះមានតែអង្កាមទេ ហើយកន្ទក់នៅសល់ ចំណែកអង្ករសត្រូវបានប៉ូលា ហើយកន្ទក់ក៏ត្រូវយកចេញ”។ ជាតិសរសៃធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត និងជួយអ្នកជៀសវាងការញ៉ាំច្រើនពេក។
ទឹកផ្លែឈើ៖ ស្រស់ ឬក្នុងប្រអប់?
នៅរដូវក្តៅយើងទាំងអស់គ្នាពឹងផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើ។ តើទឹកផ្លែឈើមួយណាល្អជាង៖ ច្របាច់ថ្មីៗ ឬចេញពីប្រអប់? វេជ្ជបណ្ឌិត Namita និយាយថា៖ «ទឹកស្រស់ដែលច្របាច់ចេញពីផ្លែឈើ និងបន្លែ ហើយទទួលទានភ្លាមៗ សម្បូរទៅដោយអង់ស៊ីមរស់នៅ ក្លរ៉ូហ្វីល និងទឹកសរីរាង្គ ដែលបំពេញកោសិកា និងឈាមបានយ៉ាងលឿនជាមួយនឹងទឹក និងអុកស៊ីហ្សែន។
ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកដបបាត់បង់អង់ស៊ីមភាគច្រើន តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែឈើធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយពណ៌បន្ថែម និងជាតិស្ករដែលចម្រាញ់មិនមានសុខភាពល្អខ្លាំងនោះទេ។ ទឹកបន្លែពីបន្លែ និងបន្លែស្លឹកបៃតង គឺមានសុវត្ថិភាពជាង ព្រោះវាមិនមានជាតិស្ករពីផ្លែឈើ»។
ទោះបីជាទឹកផ្លែឈើដែលទិញតាមហាងមួយចំនួនមិនមានបន្ថែមជាតិស្ករក៏ដោយ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Bhuvaneshwari បានផ្តល់ដំបូន្មានថា “ទឹកផ្លែឈើស្រស់គឺល្អជាងទឹកផ្លែឈើប្រអប់ ព្រោះក្រោយមកទៀតមិនមានជាតិសរសៃទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានទឹកផ្លែឈើត្រូវជ្រើសរើសទឹកផ្លែឈើ មិនត្រូវបានចម្រោះទេ»។