គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ រួមទាំងសណ្តែកខ្មៅ មានផ្ទុកសារធាតុ Phytohemagglutinin ដែលអាចពុលក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ នេះគឺជាបញ្ហាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរមួយចំពោះសណ្តែកក្រហមផងដែរ ដែលមានបរិមាណសារធាតុនេះច្រើន ដែលសណ្តែកឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិនអាចពុលនៅពេលទទួលទាន។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ phytohemagglutinin នៅក្នុងសណ្តែកខ្មៅ ជាទូទៅមានកម្រិតទាបជាងនៅក្នុងសណ្តែកក្រហម ហើយរបាយការណ៍ការពុលមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសមាសធាតុនេះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានការសង្ស័យអំពីសារធាតុ phytohemagglutinin នោះ ដំណឹងល្អសម្រាប់អ្នកគឺថា ការចម្អិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិពុលនៅក្នុងសណ្តែក។
សណ្តែកខ្មៅត្រូវការត្រាំយូរ (១២ម៉ោង) ហើយលាងទឹកចេញ។ នេះដោយខ្លួនវាយកជាតិពុល។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួចលាងទឹករួច យកសណ្តែកទៅស្ងោរ រួចយកពពុះចេញ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យដាំសណ្តែកលើកំដៅខ្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 12 នាទីមុនពេលផឹក។ អ្នកមិនគួរចម្អិនសណ្តែកស្ងួតលើកំដៅទាបឡើយ ព្រោះការធ្វើបែបនេះយើងមិនបំផ្លាញទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបង្កើនមាតិកានៃជាតិពុល phytohemagglutinin ប៉ុណ្ណោះ។
សមាសធាតុពុលដូចជា phytohemaggloutinin, បន្ទប់គេង, បន្ទប់គេង, មាននៅក្នុងពូជទូទៅជាច្រើន, ប៉ុន្តែសណ្តែកក្រហមមានច្រើនក្រៃលែង។ សណ្តែកពណ៌សមានជាតិពុលតិចជាងពូជក្រហមបីដង។
Phytohemagglutinin អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មដោយការដាំសណ្តែករយៈពេលដប់នាទី។ ដប់នាទីនៅ 100° គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្សាបជាតិពុល ប៉ុន្តែមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចម្អិនសណ្តែកនោះទេ។ ដំបូងសណ្តែកស្ងួតត្រូវទុកក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់៥ម៉ោងទើបត្រូវបង្ហូរ។
ប្រសិនបើសណ្តែកត្រូវបានចម្អិននៅក្រោមទឹករំពុះ (និងដោយមិនឆ្អិនមុន) នៅលើកំដៅទាប ឥទ្ធិពលពុលនៃ hemagglutinin ត្រូវបានកើនឡើង: សណ្តែកដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព 80 °C ត្រូវបានគេដឹងថាមានជាតិពុលច្រើនជាងសណ្តែកឆៅដល់ទៅប្រាំដង។ ករណីនៃការពុលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចំអិនសណ្តែកលើកំដៅទាប។
រោគសញ្ញាចម្បងនៃការពុល phytohemagglutinin គឺចង្អោរ ក្អួត និងរាគ។ ពួកវាចាប់ផ្តើមលេចឡើងពី XNUMX ទៅ XNUMX ម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលទានសណ្តែកដែលចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ ហើយរោគសញ្ញាជាធម្មតាត្រូវបានដោះស្រាយក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ ការទទួលទានសណ្តែកឆៅ ឬមិនត្រាំ និងមិនទាន់ឆ្អិនចំនួនបួន ឬប្រាំបីគ្រាប់អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញា។
សណ្តែកត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុ purines ដែលត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតអ៊ុយរិច។ អាស៊ីតអ៊ុយរិចមិនមែនជាជាតិពុលក្នុងមួយសេទេ ប៉ុន្តែអាចរួមចំណែកដល់ការវិវឌ្ឍន៍ឬការធ្វើឲ្យជំងឺរលាកសន្លាក់កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកដែលមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ឱ្យកំណត់ការទទួលទានសណ្តែករបស់ពួកគេ។
វាល្អណាស់ក្នុងការចម្អិនសណ្តែកទាំងអស់នៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធដែលរក្សាសីតុណ្ហភាពបានល្អលើសពីចំណុចរំពុះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងកំឡុងពេលបន្ថយសម្ពាធ។ វាក៏កាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហារយ៉ាងច្រើនផងដែរ។