មាតិកា
ប្រភេទសណ្តែក
សណ្តែកក្រហម - សណ្តែកធំ មានទំហំមធ្យមមានសំបកពណ៌ក្រហម។ វាត្រូវបានគេហៅថា“ តំរងនោម” តំរងនោម (តំរងនោម) - តាមរូបរាងវាពិតជាស្រដៀងនឹងតំរងនោម។ កុំពន្លកសណ្តែកក្រហម - សណ្តែកឆៅមានផ្ទុកសារធាតុពុល។ មុនពេលចម្អិនអាហារពួកគេត្រូវត្រាំឱ្យបានយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោងបង្ហូរទឹកចេញហើយបន្ទាប់មកចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ៖ ៥០-៦០ នាទី។ សណ្តែកក្រហមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងមុខម្ហូប Creole និងម៉ិកស៊ិកជាពិសេសគឺម្ទេស។
សំណព្វមួយទៀតរបស់អាមេរិកកណ្តាលនិងអាមេរិកខាងត្បូង - សណ្ដែកខ្មៅ…ទាំងនេះគឺជាសណ្តែកតូចៗដែលមានសំបកខ្មៅនិងផ្ទៃខាងក្នុងពណ៌សក្រែមដែលមានរសជាតិផ្អែមតិចៗនិងប្រៃ ពួកគេត្រូវការត្រាំរយៈពេល ៦-៧ ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចម្អិនរយៈពេល ១ ម៉ោង។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមសនិងម្រេចកាយ៉ានឬវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបសណ្តែកខ្មៅម៉ិកស៊ិកដ៏ល្បីល្បាញជាមួយសាច់គោពោត។
សណ្តែកលីម៉ាឬលីម៉ាដែលមានដើមកំណើតមកពី Andes ។ នាងមានសណ្តែកសំប៉ែតរាង“ តំរងនោម” ភាគច្រើនជាពណ៌សប៉ុន្តែវាមានពណ៌ខ្មៅក្រហមទឹកក្រូចនិងមានស្នាមជាំ។ ចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាវាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា“ ប៊ឺ” (ប៊ឺ) និងដោយសារមូលហេតុម៉ាដាហ្គាស្ការ។ សណ្តែកលីម៉ាត្រូវការត្រាំក្នុងរយៈពេលយូរ - យ៉ាងហោចណាស់ ១២ ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចំអិនយ៉ាងហោចណាស់ ១ ម៉ោង។ សណ្តែកលីម៉ាគឺល្អណាស់នៅក្នុងស៊ុបប៉េងប៉ោះក្រាស់ដែលមានឱសថស្ងួតជាច្រើន។ សណ្តែកទារកលីម៉ា វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំតែពីរបីម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។
សណ្តែក“ ភ្នែកខ្មៅ” - ប្រភេទមួយនៃប្រភេទសណ្តែកគោគោ។ វាមានសណ្តែកពណ៌សទំហំមធ្យមមានភ្នែកខ្មៅនៅចំហៀងនិងមានរសជាតិស្រស់ខ្លាំង។ វាមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅទ្វីបអាហ្វ្រិកជាកន្លែងដែលវាមកពីក៏ដូចជានៅភាគខាងត្បូងនៃសហរដ្ឋអាមេរិកនិងនៅពែរ្ស។ វាត្រូវត្រាំក្នុងរយៈពេល ៦-៧ ម៉ោងបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣០-៤០ នាទី។ ពីសណ្តែកទាំងនេះនៅក្នុងរដ្ឋអាមេរិកខាងត្បូងសម្រាប់ឆ្នាំថ្មីពួកគេបង្កើតម្ហូបមួយដែលមានឈ្មោះថា“ លោតចន” (ហបភីនចន)៖ សណ្តែកត្រូវបានលាយជាមួយសាច់ជ្រូកខ្ទឹមបារាំងចៀនខ្ទឹមប៉េងប៉ោះនិងបាយលាយជាមួយម្ទេសនិងបាស។ សម្រាប់ជនជាតិអាមេរិកសណ្តែកទាំងនេះតំណាងឱ្យទ្រព្យសម្បត្តិ។
ម៉ូតូ គឺជាសណ្តែកទូទៅបំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាមានច្រើនប្រភេទ។ Pinto - សណ្តែកដែលមានទំហំមធ្យមរាងពងក្រពើមានរាងពណ៌ផ្កាឈូក - ត្នោតដោយមានប្រហោងដែល“ លាងចេញ” ពេលចម្អិន។ cranberry និង បូរឡូទី - ក៏មានពណ៌ផ្កាឈូកក្រហមផងដែរប៉ុន្តែផ្ទៃខាងក្រោយមានពណ៌ក្រែមហើយរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ ពូជទាំងអស់នេះចាំបាច់ត្រូវត្រាំរយៈពេល ៨-១០ ម៉ោងនិងចំអិនរយៈពេល ១ ម៉ោងកន្លះ។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងស៊ុបឬចៀន, ម៉ាស់និងចៀនម្តងទៀតជាមួយគ្រឿងទេស។
សណ្តែកពណ៌ស (មានពូជជាច្រើនរបស់វា) - សណ្តែកដែលមានទំហំមធ្យម។ ពួកគេមានរសជាតិអព្យាក្រឹតនិងវាយនភាពក្រែម - សណ្តែកដែលអាចបត់បែនបានដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីសណ្តែក cannellini សណ្តែកវែងនិងស្តើងត្រូវបានធ្វើឱ្យម៉ត់ហើយបន្ថែមទៅស៊ុបដំឡូងក្រាស់ជាមួយឱសថ។ កានីណាលីនីត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងប៉ាស្តាអ៊ី fagioli - ប៉ាស្តាជាមួយសណ្តែក។ សណ្តែកពណ៌សត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ ៨ ម៉ោងហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤០ នាទីទៅ ១,៥ ម៉ោង។
Azuki (សណ្តែករាងក្ងោក) គឺជាសណ្តែករាងពងក្រពើតូចនៅក្នុងសំបកពណ៌ត្នោតក្រហមដែលមានឆ្នូតពណ៌ស។ ស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេគឺប្រទេសចិនហើយដោយសាររសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ពួកគេនៅអាស៊ីបង្អែមត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេដោយត្រាំជាលើកដំបូងក្នុងរយៈពេល ៣-៤ ម៉ោងបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករសកន្លះម៉ោង។ នៅប្រទេសជប៉ុនអាហ្សុគីគីជាមួយអង្ករគឺជាការព្យាបាលបែបប្រពៃណីឆ្នាំថ្មី។ ពេលខ្លះត្រូវបានលក់ជាការបិទភ្ជាប់រួចរាល់។
សណ្តែកប្រភេទផ្សេងទៀត
សណ្តែក Dolichos ជាមួយ“ ខ្យាដំរី” ត្រូវបានដាំនៅក្នុងតំបន់ត្រូពិចនៃទ្វីបអាហ្រ្វិកនិងអាស៊ីហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីនិងអាមេរិកឡាទីនជាច្រើនមុខរួមផ្សំជាមួយអង្ករនិងសាច់។ ដូលីកូកូចាំបាច់ត្រូវត្រាំរយៈពេល ៤-៥ ម៉ោងនិងចំអិនប្រហែលមួយម៉ោង។
សណ្តែកសណ្តែកមានដើមកំណើតមកពីសណ្តែកដីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេគឺអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ lentils ពណ៌ត្នោត - ទូទៅបំផុត។ នៅអឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខាងជើងស៊ុបរដូវរងាត្រូវបានផលិតពីវាបន្ថែមបន្លែនិងឱសថ។ វាចាំបាច់ត្រូវត្រាំរយៈពេល ៤ ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចម្អិន ៣០-៤០ នាទីដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យវាហួសចំណុះ។
សណ្តែកបៃតង - វាមានពណ៌ត្នោតខ្ចីអ្នកមិនចាំបាច់ត្រាំវាទេវាត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 20 នាទី។
រៀបចំលឿនបំផុត ក្រហម (ក្បាលក្រហម) lentilយកចេញពីសែល - តែ 10-12 នាទី។ នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារវាបាត់បង់ពណ៌ភ្លឺហើយភ្លាមៗប្រែទៅជាបបរដូច្នេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីមើលវាហើយមើលវាបន្តិច។
សណ្តែកខ្មៅ“ Beluga” - តូចបំផុត។ ពួកគេបានហៅវាដូច្នេះដោយសារតែសណ្តែកដែលបានបញ្ចប់មានពន្លឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងពងត្រីបេលូហ្គា វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯងហើយត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេល ២០ នាទីដោយមិនចាំបាច់ត្រាំ។ វាអាចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើសម្លជាមួយជីរនាងវងខ្ទឹមបារាំងនិងស្លឹកខ្ទឹមរួចដាក់ក្នុងសាឡាដត្រជាក់។
នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាសណ្តែកត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដែលមានសំបកនិងកំទេចជាទម្រង់ បានផ្ដល់ឱ្យ៖ ក្រហមលឿងឬបៃតងពុះក្នុងដំឡូងបារាំង ទូទៅបំផុតគឺអ៊ូរ៉ាដាល់៖ សណ្តែកខ្មៅនៅក្នុងទំរង់សំបកវាមានពណ៌លឿង។ ប៊ឺហ្គឺបួសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងបារាំងហើយការីអាចត្រូវបានធ្វើពីដាឡាដែលមិនទាន់ចម្អិនដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះនិងស្ពៃស្ពីណាច។
ពារ - លឿងនិងបៃតង - ដុះលើទ្វីបស្ទើរតែទាំងអស់។ ស៊ុបពារាំងដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ល្ងនៃពូជអង្កាមដែលត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងវាលស្រែខណៈពេលដែលគ្រាប់មិនទាន់ពេញវ័យដែលភាគច្រើនមិនមែនជាពូជរបស់ខួរក្បាលត្រូវបានកកនិងលុបចោល។ peas ទាំងមូលត្រូវបានត្រាំសម្រាប់រយៈពេល 10 ម៉ោងនិងដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោងនិងបំបែក peas - 30 នាទី។
Mashឬសណ្តែកមាសឬមើមដាលគឺជាគ្រាប់តូចៗដែលមានសំបកក្រាស់ហើយមានដើមកំណើតនៅឥណ្ឌាដែលអាចមានពណ៌បៃតងត្នោតឬខ្មៅ។ នៅខាងក្នុងមានគ្រាប់ទន់និងផ្អែមពណ៌មាសពណ៌មាស។ ម៉ាសត្រូវបានលក់ទាំងមូលសំបកឬខ្ទាស់។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការត្រាំសណ្តែកដែលបានច្របាច់ - វាមិនចំអិនយូរទេ: 20-30 នាទី។ ហើយមួយទាំងមូលអាចត្រូវត្រាំក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីឱ្យវាលឿនជាងមុនប៉ុន្តែវាត្រូវបានចម្អិនរួចហើយពី ៤០ នាទីទៅ ១ ម៉ោង។ អ្វីដែលផ្សារទំនើបច្រើនតែហៅថា«សណ្តែកសៀង»ជាការពិតស្ទើរតែជាពន្លកសណ្តែក។ វាមិនដូចទឹកសណ្តែកអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ។
មាន់ - ពារាំងហៅម្យ៉ាងទៀតថាអេស្ប៉ាញឬទួរគីឬពោតស្ងោរឬ garbanz គឺជាសណ្តែកមួយដែលរីករាលដាលបំផុតនៅលើពិភពលោក។ គ្រាប់ពូជរបស់វាមានរាងដូចសណ្តែក-ពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចីដោយមានចុងចង្អុល។ ស្ពៃក្តោបត្រូវការពេលយូរក្នុងការចំអិន៖ ដំបូងអ្នកត្រូវត្រាំវាយ៉ាងតិច ១២ ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចំអិនប្រហែល ២ ម៉ោងដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យវាក្តៅ - លុះត្រាតែអ្នកចង់ធ្វើដំឡូងបារាំងពីវា។ ទឹកជ្រលក់ Chickpea គឺជាមូលដ្ឋាននៃអាហារសម្រន់អារ៉ាប់ដែលពេញនិយមគឺ hummus ។ អាហារសម្រន់មួយទៀតត្រូវបានផលិតពីវាដែលក្តៅជាងគេគឺហ្វាឡាហ្វេល។ ស្ពៃក្តោបដែលមានពន្លកគឺជាអាហារដ៏ល្អមួយដែលគួរឱ្យពេញចិត្តមានរសជាតិល្វីងបន្តិចឬបន្ថែមទៅសាឡាដ។
អស់រយៈពេល 4 ពាន់ឆ្នាំ សណ្តែកសៀង ជាផ្នែកមួយនៃមុខម្ហូបសំខាន់ៗនៅក្នុងប្រទេសចិនប៉ុន្តែនៅភាគខាងលិចវាបានរីករាលដាលតែនៅក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០ ប៉ុណ្ណោះ។ សណ្តែកសៀងមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេប៉ុន្តែវាផ្ទុកទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមរួមទាំងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនងាយរំលាយ។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាផ្ទុកនូវអ្វីដែលគេហៅថាសារធាតុរារាំងដែលរំខានដល់ការស្រូបយកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។ ដើម្បីបំបែកពួកវាសណ្តែកចាំបាច់ត្រូវចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំបូងសណ្តែកត្រូវត្រាំរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ ១២ ម៉ោងបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានទឹកនាំទៅលាងសម្អាតគ្របដោយទឹកសាបនិងនាំយកទៅដាំឱ្យពុះ។ មួយម៉ោងដំបូងគេគួរដាំឱ្យពុះហើយ ២-៣ ម៉ោងទៀត - ស្ងោរ។