ប៊ឺល្អបំផុតតើវាជាអ្វី?
ជាបឋមសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិតនិងអ្វីដែលគេហៅថាតើវាពិតជាត្រូវបានសរសេរនៅលើស្លាក“ ប៊ឺ” ឬកន្លែងណាដែលមានសិលាចារឹក“ ផលិតផលដែលមានប៊ឺ” ។
ការជ្រើសរើសប៊ឺកុំភ្លេចថាវាមិនតែងតែមានតម្លៃក្នុងការជឿលើសិលាចារឹកធំ ៗ ដូចជា៖“ ធម្មជាតិ”“ របបអាហារ”“ ពន្លឺ”៖ ពួកគេត្រូវការជាដំបូងដើម្បីទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍។
អ្នកជំនាញពិចារណាប៊ឺល្អបំផុតដែលផលិតតាម GOST ហើយមិនយោងទៅតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស (TU) ។
សិក្សាដោយយកចិត្តទុកដាក់នូវសមាសធាតុនៃផលិតផលដែលបានសរសេរជាបោះពុម្ពតូច។ ប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ផលិតតែពីក្រែមនិងទឹកដោះគោគោទាំងមូល។ វាមិនគួរមានខ្លាញ់បន្លែ (ប្រេងដូងប្រេងដូងសណ្តែកដីប្រេងដូងប្រេងអ៊ីដ្រូសែនឬគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំដែលគេហៅថា“ ខ្លាញ់ជំនួសទឹកដោះគោ”) ។
អាយុកាលធ្នើនៃប៊ឺយោងទៅតាម GOST មិនលើសពីមួយខែទេ។ ប្រសិនបើអាយុកាលធ្នើលើសពីច្រើនខែអ្នកផលិតបានបន្ថែមការអភិរក្ស។
ល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញប៊ឺនៅក្នុង foil ។ រុំក្នុងក្រដាសត្រេដិនដូចគ្នានឹងក្រដាសកសិដ្ឋានដែរវាបាត់បង់វីតាមីនរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនចាប់តាំងពីពេលដែល parchment បញ្ជូនពន្លឺ - ហើយប្រេងមិនចូលចិត្តវា។
តើប៊ឺមួយណាត្រូវជ្រើសរើស?
ប៊ឺមានពីរប្រភេទគឺៈ ខ្ពស់ (វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុត) និង ដំបូង និងមាតិកាខ្លាញ់ពីរប្រភេទ៖ បុរាណ (ប្រភាគខ្លាញ់ ៨០-៨៥%) និង ជាតិខ្លាញ់ទាប (ប្រភាគខ្លាញ់ច្រើន ៥០-៧៩%) ។ នៅទីពីររៀងគ្នាមិនសូវមានកាឡូរីទេប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនយល់ថាវាមិនសូវឆ្ងាញ់ទេ។
បន្ថែមលើការពិតដែលថាប៊ឺត្រូវបានបែងចែកជា ប្រៃនិង មិនសមដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មប្រេងអាចមាន creamy ផ្អែម និង creamy sour…ទីមួយត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមបិទភ្ជាប់។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺក្នុងស្រុកស្ទើរតែទាំងអស់។ ទីពីរត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលមានជាតិ fermented វាមានរសជាតិជូរបន្តិចប្រេងបែបនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប។
ប៊ឺណាល្អជាង: យើងកំណត់ដោយរូបរាងរបស់វា
ប៊ឺល្អ ក្រាស់ស្ងួតនៅលើការកាត់ភ្លឺរលោងទោះបីជារូបរាងនៃដំណក់ទឹកសំណើមតែមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតក៏ដោយ។ វារាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើនំប៉័ងហើយរលាយភ្លាមៗ។
ប្រសិនបើប្រេងធ្លាក់ចុះនិងប្រេះវានឹងជូនដំណឹងដល់អ្នក។ នៅលើការកាត់នៃប៊ឺល្អមិនគួរមានភាពជាប់លាប់នៃស្រទាប់ទ្រុឌទ្រោមទេវាគឺជាលក្ខណៈនៃប្រេងបន្លែប៊ឺរប៊ឺរ (រាលដាល) ឬម៉ារៀន។
ដោយពណ៌ ប៊ឺល្អបំផុត - មានពណ៌លឿងបន្តិចប្រសិនបើវាមានពណ៌លឿងភ្លឺឬព្រិលពណ៌ស - ឬវាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយខ្លាញ់បន្លែឬលាប។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលប៊ឺ?
ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងកែវថ្លាឬពាងកន្លះលីត្របន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺរមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹកនេះ។ កូរប្រេងចូលក្នុងទឹករហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើប៊ឺបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកហើយទឹកទទួលបានពណ៌លាំពណ៌សជិតនឹងពណ៌ទឹកដោះគោប៊ឺគឺពិតជាប៊ឺ។ ប្រសិនបើដីល្បាប់បានកើតឡើងនៅលើជញ្ជាំងនិងនៅខាងក្រោមវាទំនងជាខ្លាញ់បន្លែឬសមាសធាតុលើសផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រេង។