របៀបជ្រើសរើសស្រា: ដំបូន្មានពីអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត។ ផ្នែកទី ២

ផ្នែកដំបូងនៃអត្ថបទ របៀបជ្រើសរើសស្រា: ដំបូន្មានពីអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត នៅក្នុងផ្នែកមុននៃអនុសាសន៍របស់ខ្ញុំខ្ញុំបាននិយាយអំពីរបៀបជ្រើសរើសស្រាក្រហម។ នៅក្នុងបញ្ហាថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបជ្រើសរើស

ស្រា​ស

ខណៈពេលដែលស្រាសជាទូទៅត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាទាបជាងស្រាក្រហម (ប្រហែលជាដោយសារតែការផ្ទុករយៈពេលវែងក្នុងដបមិនបង្ហាញពីសក្តានុពលរបស់វាក្នុងកម្រិតតិចជាងស្រាក្រហមល្អបំផុត) ជួរ និងពូជរបស់វាប្រហែលជាធំជាង។ ខ្ញុំគិតថានេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាទំពាំងបាយជូសមានតម្រូវការតិចជាងនៅលើអាកាសធាតុ - ពួកវាលូតលាស់ទាំងនៅរយៈទទឹងភាគខាងត្បូងរួមជាមួយពណ៌ក្រហមនិងនៅភាគខាងជើងដែលពណ៌ក្រហមលែងចាក់ឬស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពណ៌នៃស្រាទំពាំងបាយជូរមិនតែងតែអាស្រ័យលើពណ៌ទំពាំងបាយជូរនោះទេ - ទឹកមានពណ៌ពីទំនាក់ទំនងយូរជាមួយស្បែកទំពាំងបាយជូរ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនរាប់បញ្ចូលវា អ្នកអាចធ្វើស្រាសពីទំពាំងបាយជូរក្រហមបាន។ ជាទូទៅភូមិសាស្ត្រនៃស្រាសគឺទូលំទូលាយជាងសមភាគីក្រហមរបស់វា។

ផែនទី

នៅភាគខាងជើងភូមិសាស្ត្រនៃស្រាសចាប់ផ្តើមនៅលើរីននៅលើច្រាំងទន្លេទាំងពីរដែល - នៅអាឡឺម៉ង់និងនៅអាល់ស៊ីស - រីសលី, ស៊ីលវ៉ាន័រ, ហ្គេរូហ្សូមមីន, ភីនថូប៊ែកនិងពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតត្រូវបានដាំដុះដែលបន្ទាប់មកស្រាពណ៌សដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានផលិត។ ស្រាស្ងួតក្នុងស្រុកមានរសជាតិជូរបន្តិចមិនខ្លាំងទេនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់វាកាន់តែមានភាពប៉ិនប្រសប់និងត្រង់។ ស្រាផ្អែមនៅពេលដែលត្រូវបានជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវនឹងទទួលបានទាំងបង្អែមនិងម្ហូបអាហារនិងវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗ។

ស្រា​របស់​ប្រទេស​បារាំង និង​អ៊ីតាលី គឺជា​ស្រា​បុរាណ​ដែល​មិន​គួរ​ឲ្យ​សង្ស័យ​ក្នុង​ចំណោម​ស្រា​ស។ ក្នុងករណីទី XNUMX ខ្ញុំចង់រំលេចស្រា Chablis (ពូជទំពាំងបាយជូរគឺ Chardonnay ប៉ុន្តែ Chardonnay ធម្មតាមិនកុហកទេ) ហើយទីពីរ - Pinot Grigio និងពន្លឺដ៏អស្ចារ្យ ស្រាដែលអាចផឹកបាននិងស្ទើរតែមានតម្លាភាពជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃ វាលស្មៅកាត់ថ្មីៗ។ ព័រទុយហ្កាល់មិនមែនជាប្រទេសមហាអំណាចស្រានោះទេ ប៉ុន្តែវានៅទីនេះដែល "ស្រាបៃតង" ត្រូវបានផលិត ស្រដៀងទៅនឹងពណ៌ស ប៉ុន្តែកាន់តែ "រស់រវើក" មានក្លិនក្រអូប និងភ្លឺបន្តិច។ ភាគខាងត្បូងបន្ថែមទៀត ស្រាសកាន់តែរឹងមាំ ស្វាហាប់ រដុប និងឈ្លានពាន - មិនតិចទេពី - សម្រាប់អាកាសធាតុក្តៅ ដោយសារតែផ្លែទំពាំងបាយជូរមានពេលវេលាដើម្បីកកកុញជាតិស្ករកាន់តែច្រើន ដែលបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងគ្រឿងស្រវឹង។

អំពីការរួមផ្សំជាមួយចាន

ចំណុចសំខាន់មួយគឺសីតុណ្ហភាពបម្រើ៖ ប្រសិនបើស្រាក្រហមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ក្នុងករណីនេះយើងមានន័យថា ១៦-១៨ ដឺក្រេ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមាន +២៦ នៅផ្ទះ នេះមិនមែនជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុក និងបម្រើស្រាទេ)។ បន្ទាប់មក ស្រាសជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់… កម្រិតនៃការញាក់គឺអាស្រ័យលើស្រាជាក់លាក់ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការអានស្លាកសញ្ញា និងពិសោធន៍។ ក្នុងករណីស្រាស គោលការណ៍ដូចគ្នានៃការបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃស្រា និងអាហារដូចជាពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេប្រើ។ ដូច្នេះ ត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដូចជាត្រី salmon ឬ trout ត្រូវបានផ្សំជាមួយ riesling ហើយ Chablis ដែលឆ្ងាញ់ជាងនេះគឺល្អសម្រាប់អាហារសមុទ្រ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរគិតថាស្រាសជាត្រី ឬអ្នករស់នៅសមុទ្រទេ៖ សាច់ស - សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ ទន្សាយ - មិនគួរគិតក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយពណ៌ក្រហមនោះទេ ស្រាសមួយដបគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ពួកគេ ហើយនៅទីនេះ ឈីលី ឬខាងត្បូង។ តួអក្សរអាហ្រ្វិកអាចប្រែទៅជាដូចជាឧទាហរណ៍មួយទៀតនៃម្ហូបដែលមិនមែនជាត្រីទាំងស្រុងដែលមិននឹកស្មានដល់ជាមួយនឹងស្រាក្រហមគឺទា (ឬ goose) ថ្លើម aka foie gras ។ Sauternes, ផ្អែមហុងគ្រី ឬ Gewürztraminer គឺល្អសម្រាប់ថ្លើមបែបនេះ។ ដោយវិធីនេះ ម្ហូបអាស៊ីត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងមិននឹកស្មានដល់ជាមួយនឹងGewürztraminerដូចគ្នា។

ត្រីសមុទ្រ និងទន្លេមានទំនោរចូលចិត្តធ្វើល្អបំផុតជាមួយស្រាសបារាំង ឬអ៊ីតាលី។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀតត្រូវបានណែនាំដោយប្រភពដើមភូមិសាស្រ្តនៃរូបមន្តនេះ - វាជាការសមរម្យក្នុងការបម្រើស្រាអ៊ីតាលីសម្រាប់ risotto ជាមួយត្រីនិងអាហារសមុទ្រនិងភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់ paella ។ ជាចុងក្រោយ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ កុំឲ្យយើងភ្លេចអំពីបន្លែ៖ អាហារគ្រប់ប្រភេទពី eggplants ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស - ហើយជាការពិតណាស់ សាឡាត់បន្លែ! – ពួកគេ​ត្រូវការ​ស្រា​ស ដើម្បី​កំណត់ និង​បញ្ជាក់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​របស់​ពួកគេ។

ស្រារ៉ូស

ដំបូងស្រារ៉ូបូតគឺជាចំណុចលេចធ្លោរបស់ Provence បារាំង។ ផ្កាកុលាបឡូយត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប៊ឺហ្គូនឌីប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តស្រារ៉ូសនៃពិភពលោកថ្មីតិចជាង - ពួកគេប្រែជាអាក្រក់ពេកគ្មានដានណាមួយនៃម្ហូបឆ្ងាញ់ទេ។ ជាការពិតនៅក្នុងរសជាតិលក្ខណៈនិងក្លិនរបស់ពួកគេស្រារ៉ូសគឺមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងពណ៌សហើយការរួមផ្សំជាមួយអាហាររូបត្ថម្ភចំពោះពួកគេគួរតែដូចគ្នា - ត្រីសាច់ពណ៌សបន្លែនៅក្នុងពាក្យមួយចានដែលមានពន្លឺគ្រប់ន័យ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរឬយោបល់ណាមួយខ្ញុំត្រៀមខ្លួនឆ្លើយនិងកត់ចំណាំ - សរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់។ ហើយក្នុងពេលនេះខ្ញុំនឹងដោះដបពណ៌សមួយដប…