មាតិកា
តើធ្វើដូចម្តេចនិងកន្លែងណាដើម្បីទុកក្តាមឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
អាយុកាលធ្នើរបស់ក្តាមគឺតិចតួចបំផុត។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីទិញ។ អ្នកអាចពន្យារពេលអភិរក្សអាហារសមុទ្រដោយបង្កកពួកវា។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួននិងបង្កប់នូវច្បាប់ជាក់លាក់។
ភាពខុសគ្នានៃការរក្សាទុកក្តាម:
- នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្តាមអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីពីរបីម៉ោង (បើមិនដូច្នេះទេអាហារសមុទ្រនឹងធ្វើឱ្យខូចលក្ខណៈរសជាតិរបស់វាទទួលបានក្លិនមិនល្អនិងមិនសមស្របសម្រាប់ការញ៉ាំ) ។
- ក្តាមផ្ទាល់ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកផងដែរ (វាងាយស្រួលដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលរចនាឡើងសម្រាប់រក្សាទុកបន្លែឬផ្លែឈើនៅក្នុងបន្ទប់ផ្សេងទៀតពួកគេនឹងងាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស)
- ទឹកអំបិលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាទុកក្តាមផ្ទាល់ (ក្តាមត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងដែលពោរពេញទៅដោយទឹកអំបិល ២ ស។ មនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះល្វែង) ។
- វាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការដាក់ក្តាមផ្ទាល់នៅក្នុងទឹក (រាវត្រូវការតែដើម្បីឱ្យក្តាមសើមហើយមិនមែនដើម្បីបង្កើតជម្រកសម្រាប់ពួកគេទេ) ។
- ធុងដែលមានក្តាមរស់មិនត្រូវបិទជាមួយគំរបតឹងទេ (អុកស៊ីសែនត្រូវហូរចូលក្តាមជាប្រចាំដូច្នេះត្រូវមានប្រហោងនៅក្នុងគំរប) ។
- ក្តាមស្រស់និងចម្អិនគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ (ធ្នើក្នុងករណីនេះមិនសំខាន់ទេរឿងសំខាន់គឺផលិតផលនៅត្រជាក់) ។
- វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកក្តាមចំហរទេ (វាល្អប្រសើរជាងក្នុងការដាក់ក្តាមឆ្អិននៅក្នុងធុងឬក្រដាសហើយគ្របវាជាមួយកណាត់ឬកន្សែង) ។
- ក្តាមនៅក្នុងទំរង់ណាមួយមិនគួរដាក់នៅជិតអាហារដែលមានក្លិនក្រអូប (ឧទាហរណ៍ចានឆ្អិនអាហារជក់បារីឬអំបិល);
- ការដាក់ក្តាមនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិ និងក្លិននៃអាហារសមុទ្រខ្លួនឯង ហើយក៏ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់អាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ។
- ប្រសិនបើក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកសំបកក្តាមស្រស់បានឈប់ចែងចាំងនោះនេះបង្ហាញពីការបញ្ចប់នៃអាយុកាលធ្នើ (ផលិតផលបែបនេះត្រូវតែបរិភោគភ្លាមៗហើយប្រសិនបើមានក្លិនបរទេសវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការកម្ចាត់វា) ។
- ផ្នែកនីមួយៗនៃក្តាមអាចត្រូវបានកកដោយទឹកកក (ក្រញ៉ាំត្រូវដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយដាក់កុងតឺន័រក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងដុំទឹកកកនឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតនៅលើពួកវានៅពេលដែលទទឹងរបស់វាទៅដល់ ៥ ស។ ត្រូវតែរុំដោយខ្សែភាពយន្តជ័រឬក្រដាសហើយផ្ទេរទៅទូរទឹកកក) ។
- អ្នកអាចបង្កកក្តាមនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងប្លាស្ទិចឬថង់ប្លាស្ទិចក្រដាសក៏ដូចជានៅក្នុងធុងណាមួយដែលមានគំរប។
អាយុកាលធ្នើរបស់ក្តាមត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកម្រិតនៃការកាត់របស់វា។ ប្រសិនបើអាហារសមុទ្រមិនត្រូវបានរំលាយទេនោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី ២ ថ្ងៃទេវល្លិដែលស្អុយអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល ១-២ ថ្ងៃទៀត។ ផ្នែកនីមួយៗនៃក្តាមរក្សាភាពស្រស់របស់វាបានល្អប្រសើរដូច្នេះមិនចាំបាច់បង្កើតលក្ខខណ្ឌពិសេសសម្រាប់ការផ្ទុករបស់វាឡើយ។
តើត្រូវទុកក្តាមប៉ុន្មាននិងនៅសីតុណ្ហភាពប៉ុន្មាន?
អាយុកាលធ្នើរបស់ក្តាមអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ ប្រសិនបើក្តាមត្រូវបានចម្អិនរួចហើយអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិនលើសពី ៣ ថ្ងៃ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាននៅថ្ងៃទីបីលក្ខណៈរសជាតិនៃផលិតផលអាចនឹងចុះខ្សោយ។
ក្តាមរស់ត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង +១០ ដឺក្រេ។ បើមិនដូច្នោះទេគាត់នឹងស្លាប់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទុកក្តាមឱ្យបានយូរមុនពេលញ៉ាំវានោះពួកគេត្រូវការបង្កើតមិនត្រឹមតែលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវត្រីតូចៗជាប្រចាំផងដែរ។ ក្តាមអាចនៅរស់រានមានជីវិតក្នុងរយៈពេលយូររាប់សប្តាហ៍ឬរាប់ខែ។
ក្តាមអាចទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីខែ។ ក្នុងករណីនេះវាចាំបាច់ក្នុងការមិនរាប់បញ្ចូលទាំងស្រុងនូវការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពនិងការត្រជាក់ម្តងហើយម្តងទៀតនៃផលិតផល។ សីតុណ្ហាភាពផ្ទុកគួរតែមានប្រហែល -18 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីបីខែរសជាតិនៃអាហារសមុទ្រនឹងត្រូវបានរំខានហើយភាពជាប់លាប់នៃសាច់នឹងកាន់តែតឹង។
ប្រសិនបើសាច់ក្តាមត្រូវបានទិញបង្កកនោះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយឆ្នាំ។ ប្រសិនបើផលិតផលរលាយសូមកុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ យកល្អគួរតែញ៉ាំក្តាមភ្លាម។ ប្រសិនបើផ្នែកនីមួយៗនៃអាហារសមុទ្រត្រូវបានកកជាលើកដំបូងនោះអាយុកាលរបស់វានឹងតិចជាងបីដង។