តើធ្វើដូចម្តេចនិងប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនខ្ទឹមស?

ខ្ទឹមសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបជាច្រើនមុខដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមនូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានក្នុងករណីខ្លះវាត្រូវតែឆ្អិនជាមុន។ មិនត្រឹមតែក្បាលទេប៉ុន្តែថែមទាំងព្រួញរបស់រុក្ខជាតិនេះទៀតផងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបអាហារដែលអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើនចាប់ពីចម្អិនអាហាររហូតដល់ស្ងោរ។

ខ្ទឹមចម្អិនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ:

• appetizer;
• បិទភ្ជាប់;
• ប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងទៀត។

ព្រួញខ្ទឹមឆ្អិនក៏អាចត្រូវបានប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមលើផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។ មុនពេលចម្អិនអាហារព្រួញត្រូវបានតម្រៀបចេញ (តំបន់ពណ៌លឿងនិងយឺតត្រូវបានយកចេញ) លាងសម្អាតហើយបើចាំបាច់កាត់ឬកំទេច។ ចម្អិនព្រួញខ្ទឹមលើកំដៅមធ្យម ហើយកុំគ្របខ្ទះជាមួយគំរប។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ព្រួញខ្ទឹមក្នុងទឹករំពុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើតាមគ្រឿងផ្សំឬកូរវាទេ។ ខ្ទឹមសក្នុងទម្រង់ណាមួយមកស្មើគ្នារហូតដល់ចម្អិន។

រំពុះព្រួញនិងខ្ទឹមសខ្ទឹមក្នុងទឹកអំបិល…ប្រសិនបើអ្នកចាក់ទឹកត្រជាក់ហើយយកវាទៅដុតបន្ទាប់មកខ្ទឹមនឹងមិនសូវក្រអូបហើយនឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ផលិតផលនេះត្រូវបានចម្អិនយូរជាងមុនរសជាតិមិនសូវខ្លាំងហើយហានិភ័យនៃភាពជូរចត់កើតឡើង។

អ្នកអាចចម្អិនខ្ទឹមសមិនត្រឹមតែនៅក្នុងខ្ទះធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងឡចំហាយទ្វេចង្ក្រានពហុមីក្រូវ៉េវនិងចង្ក្រានសម្ពាធ។ តាមវិធីទាំងនេះអ្នកអាចចម្អិនទាំងក្បាលខ្ទឹមនិងព្រួញរបស់វា។ ស្ទើរតែគ្រប់ករណីផលិតផលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកឬទឹកដោះគោ។ ករណីលើកលែងមួយគឺវិធីសាស្ត្រចម្អិនចំហុយ។ វានឹងមិនដំណើរការដើម្បីចម្អិនខ្ទឹមសក្នុងទឹកដោះគោដោយប្រើឧបករណ៍នេះទេព្រោះរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ ខ្ទឹមសចំហុយអាចត្រូវបានគេបម្រើតែម្នាក់ឯងឬប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យខ្ទឹមសបិទភ្ជាប់ការបំពេញនិងពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀត។

ដំណើរការចម្អិនខ្ទឹមតាមដំណាក់កាល:

• ខ្ទឹម (cloves ឬព្រួញ) ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ;
• ទឹកត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិន (ឬទឹកដោះគោ);
• ខ្ទឹមត្រូវបានដាក់ក្នុងអង្គធាតុរាវរំពុះ;
• ខ្ទឹមត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានគំរប;
• គ្រឿងផ្សំត្រូវបានយកចេញពីទឹកហើយច្របាច់បន្តិច។

ប្រសិនបើខ្ទឹមសត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដោះគោវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួច។ បើមិនដូច្នោះទេទឹកដោះគោអាចឆេះមុនពេលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចម្អិន។ លើសពីនេះល្បាយទឹកដោះគោ-ខ្ទឹមសត្រូវតែត្រូវបានកូរជានិច្ច។

តើត្រូវចំអិនខ្ទឹមសប៉ុន្មាន

ខ្ទឹមសជាធម្មតាដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ។ ប្រភេទវត្ថុរាវមិនប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាចម្អិនទេ។ ជាមធ្យមខ្ទឹមសជាមួយនឹងវិធីចម្អិននេះបានមកដល់ក្នុងរយៈពេលអតិបរមា ១០ នាទី។ ខ្ទឹមចម្អិនត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ឬបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

ពេលវេលាចម្អិនសម្រាប់ព្រួញខ្ទឹមអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេគ្រោងនឹងចៀនបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទី។ ដើម្បីផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ជាងមុនដំណើរការចម្អិនអាហារត្រូវបានកើនឡើងដល់ ៣០ នាទី។ ជាប្រពៃណីព្រួញត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពួកគេមិនទន់ពេកទេប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយពួកគេបាត់បង់ភាពរឹង។

នៅក្នុងម៉ាឃុកឃឺឃឺឡចំហាយទ្វេឬមីក្រូវ៉េវពេលវេលាចម្អិនសម្រាប់ព្រួញខ្ទឹមនឹងមានពី ២០-២៥ នាទីហើយម្ទេស-១៥-២០ នាទី។ នៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធផ្នែកទាំងពីរត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេល 20 នាទី។ ដើម្បីចម្អិនខ្ទឹមសក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុកច្រើនសូមជ្រើសរើសរបៀប“ ដុតនំ” ឬ“ បបរ” ។