មនុស្សមួយចំនួនទទួលរងពីការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត Gluten អាឡែរហ្សី ឬជំងឺ celiac ។ ភាពរសើបនៃការទទួលបាន gluten ភាគច្រើនកើតឡើងបន្ទាប់ពីបរិភោគស្រូវសាលី។ ហើយវាអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ឈឺពោះ ក្អួត ឬបញ្ហាបង្គន់។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញាត្រូវបានបង្ហាញដោយការរមាស់ កណ្តាស់ និងដកដង្ហើម នោះវាអាចជាអាឡែស៊ី។ ដើម្បីបញ្ជាក់ថាតើនេះពិតឬមិនពិត អ្នកគួរទៅពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ ហើយអាចធ្វើតេស្តរោគវិនិច្ឆ័យ។
ទម្រង់ធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺ gluten-induced គឺជំងឺ celiac ។ នៅពេលដែល celiacs ទទួលទាន gluten ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេវាយប្រហារជាលិការបស់ពួកគេផ្ទាល់។ រោគសញ្ញាអាចមានចាប់ពីហើមពោះ និងរាគ រហូតដល់ដំបៅក្នុងមាត់ ស្រកទម្ងន់ភ្លាមៗ ឬមិនបានរំពឹងទុក និងសូម្បីតែភាពស្លេកស្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកជំងឺ celiac បន្តញ៉ាំជាតិសរសៃក្នុងរយៈពេលយូរ នេះអាចនាំឱ្យខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ mucosa ពោះវៀន ដែលការពាររាងកាយពីការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីអាហារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
តើ gluten មានអ្វីខ្លះ?
នំបុ័ង។ នំប៉័ងភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ដូច្នេះហើយមានផ្ទុកជាតិ gluten ។ នំបុ័ង rye ដែលជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អដោយមនុស្សដោយសារតែវាយនភាពក្រាស់ និងពណ៌ត្នោត ក៏មិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានជាតិ gluten ដែរ ព្រោះ rye គឺជាធញ្ញជាតិមួយដែលគ្មានជាតិស្ករ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អង្ករដំណើប និងសូម្បីតែ oatmeal អាចមានជាតិ gluten ឬដាននៃ gluten ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រដែលផលិតផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ។
ប៉ាស្តា។ មូលដ្ឋាននៃ pasta ភាគច្រើនគឺម្សៅ ហើយដូច្នេះ pasta ភាគច្រើននឹងមាន gluten ។
នំនិងនំខេក។ ជាតិស្អិត Gluten នៅក្នុងនំ និងនំត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងម្សៅ ប៉ុន្តែរសជាតិខ្លះ និងសូម្បីតែសូកូឡាមួយចំនួនដែលអ្នកប្រើនៅក្នុងនំដុតនំរបស់អ្នកអាចមានដាននៃជាតិ gluten ។
ទឹកជ្រលក់។ ម្សៅជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ម៉ាកជាច្រើននៃ ketchup និង mustard មានដាននៃ gluten ។
ខូស ខូស។ ផលិតពីស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ couscous គឺពិតជា pasta ខ្នាតតូច និងមានផ្ទុក gluten ។
ស្រាបៀរ។ Barley, ទឹក, hops និង yeast គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ដូច្នេះ ស្រាបៀរភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិ gluten ។ មនុស្សដែលមិនមានជាតិ Gluten អាចផឹក gin និងវិញ្ញាណផ្សេងទៀត ពីព្រោះដំណើរការចម្រោះជាធម្មតាយក gluten ចេញពីភេសជ្ជៈ។
ស៊ីទីន។ Seitan ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី gluten ដូច្នេះហើយមានផ្ទុក gluten ប៉ុន្តែមានជម្រើសសាច់ផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ gluten ។
ជម្មើសជំនួសងាយស្រួល
Quinoa ។ Quinoa គឺមិនមានជាតិ gluten ប៉ុន្តែមានអាស៊ីតអាមីណូមានប្រយោជន៍។
ម្សៅគ្មានជាតិស្អិត។ ម្សៅអង្ករសំរូប ម្សៅដំឡូងបារាំង និងម្សៅអាល់ម៉ុនអាចជំនួសម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ ពោតធ្វើពីពោត ដូច្នេះវាមិនមានផ្ទុកជាតិ gluten ទេ។ វាល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
ម្សៅគ្មានជាតិស្អិត។ Tempeh ដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented គឺជាជម្រើសដ៏ល្អដែលមិនមានជាតិ gluten សម្រាប់ seitan ។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថា tempeh ដែលអ្នកទិញគឺមិនមានជាតិ gluten ។
ស្ករកៅស៊ូ xanthan គឺជាសារធាតុប៉ូលីស្យូស និងសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មជាតិ ដែលដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹង។ ស្ករកៅស៊ូផ្តល់នូវភាពយឺត និងក្រាស់នៃម្សៅ។
គន្លឹះដុតនំ Gluten Free
កុំភ្លេចស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ ម្សៅ ឬខូគីដែលផលិតដោយម្សៅគ្មានជាតិស្ករអាចរលើងពេក លុះត្រាតែបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ xanthan ។ ស្ករកៅស៊ូរក្សាសំណើម និងផ្តល់ឱ្យនំដុតនំមានរូបរាងរបស់វា។
ទឹកបន្ថែមទៀត។ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទៅក្នុងម្សៅដែលគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីផ្តល់ជាតិទឹកដល់ម្សៅ។
ដុតនំនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ ការដុតនំបុ័ងដោយខ្លួនឯងអាចជួយអ្នកបានច្រើនម៉ោងក្នុងការស្រាវជ្រាវគ្រឿងផ្សំដែលទិញពីហាង។