ឡប់ប៊ីខ្លាញ់ ឬរបៀបឈប់ខ្លាចខ្លាញ់លើចាន

វានឹងជាកំហុសមួយក្នុងការជឿថាជាតិខ្លាញ់តែងតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ផ្ទុយទៅវិញ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាមានតម្លៃសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភ សមត្ថភាពកំដៅ ផ្តល់ថាមពល និងធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ស្ថានភាពបានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 និងដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 នៅពេលដែលសម្បទា អាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ និងចំណង់ចំណូលចិត្តទូទៅសម្រាប់របៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អបានចូលមកក្នុងម៉ូដ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានស្តីបន្ទោសលើស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃបញ្ហាទាំងអស់របស់មនុស្សជាតិ ហើយស្ទើរតែទាំងស្រុងត្រូវបានបណ្តេញចេញពីរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ចំណុចចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើទុក្ខបុកម្នេញនេះគឺ "Study of Seven Countries" ដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានបោះពុម្ពដោយសាស្រ្តាចារ្យជនជាតិអាមេរិក Ansel Keys ។ Keys បានអះអាងថា របបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដោយសារប្រទេសដែលទម្លាប់ទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងផលិតផលសត្វ ទំនងជាងាយស្លាប់ដោយសារជំងឺគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ នៅក្នុងប្រទេសដែលចូលចិត្តអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត និងរុក្ខជាតិ មនុស្សតិចជាងមុនជួបប្រទះបញ្ហាសុខភាពទាំងនេះ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាមានកំហុសជាច្រើននៅក្នុងការស្រាវជ្រាវរបស់ Keys (ក្រៅពីនេះគាត់គ្រាន់តែច្រានចោលប្រទេសទាំងនោះដែលមិនសមនឹង "និក្ខេបបទប្រឆាំងនឹងជាតិខ្លាញ់" របស់គាត់) ការងាររបស់គាត់បានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិង ប្រព័ន្ធថែទាំសុខភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសដទៃទៀត។ ការសិក្សានេះត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1970 ហើយនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ស្ទើរតែពិភពលោកទាំងមូលចាប់ផ្តើមភ័យខ្លាចធាត់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលលក់កាន់តែប្រសើរ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដាក់ស្លាក "គ្មានជាតិខ្លាញ់" នៅលើស្លាក ហើយសម្រាប់អ្នកទិញវាហាក់ដូចជា "មានប្រយោជន៍ជាង" ។ វាមិនដែលកើតឡើងចំពោះនរណាម្នាក់ដែលវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការយកជាតិខ្លាញ់ចេញពីផលិតផលដោយគ្មានការលះបង់រសជាតិ - អាហារដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ទាំងស្រុងក្លាយជារសជាតិតិចជាងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្សៅ ស្ករ និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប "មានសុខភាពល្អ" ទាំងអស់ នំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិរបស់វា។

នៅចុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 វាច្បាស់ណាស់ថាមានអ្វីមួយខុសប្រក្រតី៖ ពួកគេញ៉ាំតិច និងធាត់ ហើយកាន់តែឈឺដោយជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ភាពធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី XNUMX និងជំងឺភ្លេចភ្លាំង ហើយដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចជាពិសេសមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មនុស្សពេញវ័យ ប៉ុន្តែក៏មានកុមារផងដែរ។ ការស្រាវជ្រាវរបស់ Keys ត្រូវបានគេគិតឡើងវិញយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ រាល់ការប្រឌិត និងឧបាយកលនៃការពិតបានកើតឡើង។ វាក៏បានប្រែក្លាយថា ការសិក្សាជាច្រើនដែលធ្វើអោយខ្លាញ់ជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏គ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានឧបត្ថម្ភដោយឧស្សាហកម្មអាហារ ជាពិសេសក្រុមហ៊ុនស្ករ និងសូដា។

វានឹងមិនយុត្តិធម៌ទេក្នុងការនិយាយថាអ្នកជំនាញទាំងអស់បានរួបរួមគ្នាប្រឆាំងនឹងជាតិខ្លាញ់ - សូម្បីតែនៅកម្រិតកំពូលនៃ "ប្រឆាំងនឹងជំងឺគ្រុនក្តៅ" មនុស្សជាច្រើនបានព្យាយាមបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃខ្លាញ់សម្រាប់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានកែសម្រួល។

ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ វាច្បាស់ណាស់ថា lipid ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធ endocrine - ឧទាហរណ៍ ការផលិតអរម៉ូនភេទស្ទើរតែអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើខ្លាញ់។ ការរំលាយអាហារកោសិកា និងសុខភាពរបស់ mitochondria ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការផលិតថាមពលនៅក្នុងកោសិកា ក៏ពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើ lipid ផងដែរ។

ខួរក្បាលរបស់យើងមានជាតិខ្លាញ់ស្ទើរតែ 60% - នៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រមានមតិមួយថាវាជាខ្លាញ់ដែលធ្វើឱ្យយើងមានភាពវៃឆ្លាតក្នុងដំណើរវិវត្តន៍។ ជាទូទៅ ជាតិខ្លាញ់គឺជាអ្នកចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងដំណើរការភាគច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាដោយការមិនរាប់បញ្ចូលវាពីរបបអាហារមនុស្សជាតិបានទទួលបញ្ហាជាច្រើន។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ និងអ្នកជំនាញផ្សេងទៀតបាននិយាយថា របបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អអាច និងគួរតែមានរហូតដល់ទៅ 30-35% នៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។ វាមានប្រយោជន៍ព្រោះមិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់សុទ្ធតែល្អដូចគ្នាសម្រាប់សុខភាពនោះទេ។

Margarine ក៏ជាខ្លាញ់មួយដែរ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍របស់វា ក្នុងការដាក់វាឱ្យស្រាល គឺគួរឱ្យសង្ស័យណាស់ - អ្វីដែលគេហៅថា អ៊ីដ្រូសែន ឬខ្លាញ់ trans មិនមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ វារំខានដល់ការរំលាយអាហារក្នុង និងរវាងកោសិកា។ ឡើង "ភ្នាសកោសិកា។ Alas, ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបំពានប្រភេទជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់នេះ ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកផលិតផលនៅលើធ្នើក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វាបានយូរជាងនេះ។ Margarine និងខ្លាញ់ trans ផ្សេងទៀតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាង 85% នៃអាហារកែច្នៃ បង្អែម និងអាហារដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត ក៏ដូចជានៅក្នុងអាហាររហ័សស្ទើរតែទាំងអស់។

ក្នុងចំណោមខ្លាញ់ធម្មជាតិផងដែរ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមិនសាមញ្ញទេ។ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ Omega 3, 6 និង 9 ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព មាននៅក្នុងពួកវាក្នុងកំហាប់ និងសមាមាត្រផ្សេងៗគ្នា។ រាងកាយរបស់យើងអាចផលិត Omega-9 ដោយឯករាជ្យ ហើយវាទទួលបានអាស៊ីត 3 និង 6 ពីអាហារ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអូមេហ្គា 6 ទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើឱ្យសកម្មនៃការរលាកហើយ 3 ផ្ទុយទៅវិញប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ដំណើរការរលាកគឺនៅឆ្ងាយពីតែងតែអាក្រក់ – វាគឺជាវិធីដើម្បីដោះស្រាយជាមួយនឹងជំងឺមួយចំនួន ប៉ុន្តែប្រសិនបើដំណើរការនេះក្លាយជារ៉ាំរ៉ៃ បញ្ហាសុខភាពមិនអាចជៀសវាងបានទេ។ ដូច្នេះសមាមាត្រនៃអាស៊ីតទាំងនេះត្រូវតែត្រឹមត្រូវ - តាមឧត្ដមគតិវាគឺប្រហែល 1: 4 ។ នៅក្នុងរបបអាហារធម្មតារបស់មនុស្សសម័យថ្មី វាខុសគ្នា – 1:30 ហើយនៅប្រទេសខ្លះខ្ពស់ជាងរហូតដល់ 1:80។

ដូច្នេះជំរាបសួរ, អាឡែស៊ី, រលាកសន្លាក់, ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីន, ការវិវត្តនៃជំងឺវង្វេងនិងជំងឺ degenerative ផ្សេងទៀតនៃខួរក្បាល។ ក្នុងករណីខ្លះ សូម្បីតែបញ្ហាផ្លូវចិត្ត រួមទាំងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកង្វះជាតិខ្លាញ់ និងអតុល្យភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយ។

អូមេហ្គា-6 ត្រូវបានរកឃើញច្រើននៅក្នុងផលិតផលទំនើប ដូច្នេះហើយអ្នកមិនគួរព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណគ្រប់គ្រាន់របស់វានោះទេ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យផ្តោតលើអូមេហ្គា 3s និងជ្រើសរើសប្រេង និងអាហារដែលសំបូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ពិសេសនេះ៖ ត្រីខ្លាញ់ និងពងត្រី ផ្លែបឺរ គ្រាប់ល្ពៅ និងគ្រាប់ជី ប្រេងអូលីវ និងដូង ឱសថ និងស៊ុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងប៊ឺរ (ជាពិសេសអាល់ម៉ុន)។ . , hazelnuts និង macadamia) ។

ប៉ុន្តែប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ពោត និងប្រេង rapeseed - ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - គ្រាន់តែសម្បូរទៅដោយ Omega-6 និងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃដំណើរការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។ នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងបន្លែ អ្នកពិតជាគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតរបស់វា៖ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺប្រេងចុចត្រជាក់ដំបូង។

ខ្លាញ់ឆ្អែតធម្មជាតិ ដែលសម្បូរទៅដោយសាច់គោ សាច់ចៀម និងសាច់ជ្រូក ប៊ឺ និងប្រេងដូង ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោ នៅតែត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងក្តៅគគុក។ មុខតំណែងផ្លូវការទាក់ទងនឹងគ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេចំពោះសុខភាព និងជាពិសេសចំពោះប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងត្រូវបានបដិសេធកាន់តែខ្លាំងឡើងដោយការសិក្សាថ្មី។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ស្ទើរ​តែ​គ្រប់​គ្នា​បញ្ជាក់​ពី​គ្រោះ​ថ្នាក់​នៃ​បរិមាណ​ខ្លាញ់​ច្រើន រួម​ទាំង​ខ្លាញ់​ឆ្អែត ដែល​ផ្តល់​ថា​របប​អាហារ​មាន​បរិមាណ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ខ្ពស់ ជាពិសេស​អាហារ​សាមញ្ញ។

នៅពេលអ្នកបន្ថែមខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក អ្នកក៏គួរតែមើលការផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់អ្នកផងដែរ ដោយចូលចិត្តគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែ និងជៀសវាងជាតិស្ករ រួមទាំងអាហារដែលចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ (ដូចជាទឹកស៊ីរ៉ូ ឬទឹកឃ្មុំ)។

វាច្បាស់ណាស់ថាការជជែកវែកញែកអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃបរិមាណជាតិខ្លាញ់ច្រើននឹងអង្រួនសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រអស់រយៈពេលជាយូរ – យូរពេក សារធាតុចិញ្ចឹមនេះត្រូវបានរារាំង និងបង្កឱ្យមានការភ័យខ្លាច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែអ្នកជំនាញការអភិរក្សភាគច្រើនយល់ស្របថា ខ្លាញ់មានសារៈសំខាន់ និងចាំបាច់ ហើយការផ្តល់កាឡូរីប្រចាំថ្ងៃដល់ទៅមួយភាគបីមិនមែនជាគំនិតអាក្រក់នោះទេ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត វា​ឆ្អែត​យ៉ាង​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ និង​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​ណា​មួយ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន។