គន្លងរបស់ អ៊ីនកូអាតសា (Amorebieta - Bizkaia) គឺជារឿងមួយ។ "ចម្អិនដោយភាពស្មោះត្រង់ ភាពច្នៃប្រឌិត និងការខិតខំប្រឹងប្រែង"ដូចដែលពួកគេកំណត់យ៉ាងច្បាស់ពីក្រុមរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់ពីក្លាយជាចុងភៅក្មេងបំផុតម្នាក់ដែលសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ទីបីជាមួយ Azurmendi ***ផ្ទះបាយរបស់គាត់បន្តរីកចម្រើន និងវិវឌ្ឍដើម្បីផ្តល់ផ្លូវដល់សំណើថ្មីៗ ដូចជាគម្រោងអន្តរជាតិរបស់គាត់ ENEKO ឬគម្រោងដែលបានចេញផ្សាយថ្មីៗនេះ។ ហាងអ៊ីណូកូដែលជាការដឹកជញ្ជូនដែលមេចុងភៅសម្របខ្លួនទៅនឹងវិធីថ្មីនៃការរស់នៅ និងធ្វើការនៅក្នុងជំងឺរាតត្បាត។
ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុង ទីក្រុងតូក្យូ ទីក្រុងឡុងដ៍ y លីបេន, Eneko Atxa គឺជាឈ្មោះដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញបច្ចុប្បន្ន។ មុខម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលបំផុសគំនិតដោយបរិយាកាសជុំវិញរបស់វាតែងតែធ្វើឱ្យមានការប្តេជ្ញាចិត្តខ្ពស់ចំពោះនិរន្តរភាព និងការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះបរិស្ថាន។ 'Azurmendi', "ផ្ទះម្តាយ" ដូចដែលគាត់ផ្ទាល់បានពិពណ៌នាអំពីវា វាទើបតែបានបើកទ្វារឡើងវិញតិចជាងមួយខែមុន បន្ទាប់ពីបិទទ្វារនៅឆ្នាំ 2020 ដូចជាអាជីវកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចជាច្រើនផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមេចុងភៅមានសុទិដ្ឋិនិយមថា “ទាំងនេះគឺជាពេលវេលាដ៏លំបាក ហើយពួកគេនៅតែបន្តដូច្នេះ។ យើងត្រូវបិទជាយូរមកហើយ ហើយឥឡូវនេះក៏ដោយ យើងបើកជាមួយនឹងការបំភាន់ទាំងអស់នៅក្នុងពិភពលោក ហើយចង់ជួបជាមួយអតិថិជនរបស់យើងម្តងទៀត វាជាការពិតដែលនៅតែមានភាពមិនច្បាស់លាស់ដ៏អស្ចារ្យ។ យើងនៅតែត្រូវរៀនរស់នៅជាមួយគ្នា ប៉ុន្តែនិយាយយ៉ាងទូលំទូលាយ អ្វីដែលខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាជាការបំភាន់ដ៏ធំសម្បើមក្នុងការធ្វើឱ្យផ្ទះរបស់យើងឡើងវិញបន្តិច» គាត់ប្រាប់យើង។ ចុងភៅទើបតែទទួលបាន ព្រះអាទិត្យប្រកបដោយនិរន្តរភាពដែលជាការទទួលស្គាល់ថាឆ្នាំនេះចាក់បញ្ចាំងលើកដំបូង ការណែនាំអំពី Repsolស្វែងរកការរំលេចគម្រោងអាហារដែលជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងតស៊ូមតិសម្រាប់និរន្តរភាពក្នុងវិធីសាស្រ្តអាជីវកម្មរបស់ពួកគេ។ ហើយក្នុងន័យនេះ ពួកគេសរសើរការងាររបស់ 'Azurmendi' ជាឧទាហរណ៍នៃការរួមរស់ជាមួយធម្មជាតិ ការប្រើប្រាស់ធនធានដែលនៅជុំវិញវា និងការងាររួមគ្នាជាមួយអ្នកផលិតសិប្បករ។
ពេលវេលាថ្មីក៏នាំមកនូវវិធីថ្មីនៃការធ្វើ និងការបណ្ដោយខ្លួន និង ចែកចាយ វាបានក្លាយជាជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសរបស់ចុងភៅដ៏អស្ចារ្យក្នុងប្រទេស។ ហាងអ៊ីណូកូគឺជាការប្តេជ្ញាចិត្តថ្មីរបស់ Atxa ដែលបានលើកទឹកចិត្តដោយសហការីដ៏អស្ចារ្យ និងជាផ្នែកនៃក្រុមរបស់គាត់បានសម្រេចចិត្តមិនយូរប៉ុន្មានដើម្បីដើរលើផ្លូវថ្មីនេះជាមួយនឹងជំហានដ៏រឹងមាំ និងប្រាកដប្រជា៖ «យើងដឹងថាយើងត្រូវ ត្រូវមានប្រាជ្ញា និងបន្ទាបខ្លួន ហើយខំប្រឹងប្រែងព្រោះវាជាអ្វីដែលថ្មីសម្រាប់យើង” មេចុងភៅពន្យល់។ ជាមួយនឹងការភ្នាល់ថ្មីនេះ ពួកគេមានបំណង នាំយកផ្ទះបាយរបស់អ្នកទៅផ្ទះទាំងអស់។ និងទៅតុណាមួយ។ ការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ, stews និងឫសរបស់ពួកគេអាចមើលឃើញនៅក្នុងសមាសភាពនៃម្ហូបនីមួយៗនៅក្នុងសំណើ។ ជាមួយនឹងជម្រើសផ្សេងគ្នានិងលទ្ធភាពនៃ "ប្រអប់អាហារ" រួមទាំងការផ្គូផ្គងជាមួយផ្តាច់មុខ ស្លាកពណ៌លឿងដោយ Veuve Clicquotជាមួយនឹងការដែលដោយគ្មានការសង្ស័យបង្កើតថ្ងៃដ៏អស្ចារ្យ និងផ្តាច់មុខ។
នៅពេលនិយាយអំពីជំងឺរាតត្បាត Eneko និយាយអំពី "ការមិនទុកចិត្ត" ប៉ុន្តែមាន a ការបំភាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អនាគត ហើយទន្ទឹងរង់ចាំ ដើម្បីរីករាយជាមួយភោជនីយដ្ឋានម្តងទៀត ដោយសារតែ "ចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ៗ ខ្ញុំចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋាន។ ខ្ញុំនិយាយថាវាជាការរីករាយ ហើយមិនមែនគ្រាន់តែជាអ្នកធ្វើម្ហូបនោះទេ។ យើងបាននិយាយជាមួយមេចុងភៅអំពីគម្រោងថ្មី ការភ័យខ្លាច ភាពជោគជ័យ និងតម្រូវការតែមួយគត់ដែលពេលល្ងាចដ៏ប្រណិតគួរមាន។
តើអ្នកបានដោះស្រាយការបិទអាជីវកម្មសណ្ឋាគារដោយរបៀបណា?
ដំបូងឡើយ ដោយក្តីបារម្ភ ជាការពិត ការដាក់សុខភាព និងសុវត្ថិភាពមុនអ្វីៗផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែវាជាការពិត នៅពេលដែលខែធ្លាក់លើប្រតិទិន ហើយអ្នកឃើញថាភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកមិនអាចបើកបាន នោះច្បាស់ជាបង្កើតឱ្យមានការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំង។ ខ្ញុំបានព្យាយាមបន្តមមាញឹកក្នុងការស្វែងរកសេណារីយ៉ូផ្សេងៗ ប៉ុន្តែការពិតគឺថា នៅទីនេះអ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺរស់នៅពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ និងធ្វើការពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ ផ្តល់អ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនយើង។
តើជំងឺរាតត្បាតបានផ្លាស់ប្តូរអ្វីនៅក្នុងខ្លួនអ្នកទេ?
ប្រាកដណាស់ មនុស្សម្នាក់កាន់តែមិនទុកចិត្តលើជីវិត និងអ្វីៗជុំវិញខ្លួនគាត់។ ខ្ញុំគិតថាភាពមិនច្បាស់លាស់ ភាពអសន្តិសុខ និងច្បាស់ជាវិធីនៃការសម្លឹងមើលអ្វីៗផងដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែគិតថាវាលឿនពេកក្នុងការអាចវាយតម្លៃថាតើអ្វីៗទាំងអស់បានផ្លាស់ប្តូរយើងយ៉ាងដូចម្តេច។
តើអ្នកយល់យ៉ាងណាចំពោះអនាគតនៃឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ច?
ការធ្វើឡើងវិញនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានកើតឡើងនឹងមិនងាយស្រួលទេ ហើយគ្រឹះស្ថានជាច្រើននឹងបិទជារៀងរហូត ពីព្រោះការវាយលុកដែលយើងបានទទួលគឺអស្ចារ្យណាស់ជាវិស័យមួយ។ ខ្ញុំគិតថាវានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីត្បាញឧស្សាហកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏រឹងមាំ និងមានគុណភាពម្តងទៀត ដោយមានមនុស្សដែលនៅពីក្រោយគម្រោងជាមួយនឹងការបំភាន់ដ៏អស្ចារ្យ មនុស្សដែលមានវិជ្ជាជីវៈពិតប្រាកដ ពីព្រោះបន្ទាប់ពីទាំងអស់ យើងបានដឹងថាយើងជាផ្នែកមួយនៃវិស័យដែលងាយរងគ្រោះទាំងស្រុងដែលហាក់ដូចជា រាប់ពេលដែលរឿងគឺស្រស់ស្អាត ហើយនៅពេលដែលការពិតផ្ទុះឡើង យើងជាអ្នកភ្លេចដ៏អស្ចារ្យ។
ស្ថានភាពថ្មីបានធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគម្រោងថ្មីដូចជា Eneko Shop តើមានអារម្មណ៍យ៉ាងណាក្នុងការចូលផ្ទះបាយទូទាំងប្រទេសអេស្ប៉ាញ?
វាជាការផ្សងព្រេងដ៏ស្រស់ស្អាត។ វាកំពុងទទួលបានការឆ្លើយតបល្អណាស់ ហើយយើងកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំមើលថាមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងប៉ុន្មានខែខាងមុខនេះ។ នៅពេលនេះវាគឺជាតំបន់ថ្មីមួយដែលធ្វើអោយយើងរំភើប និងផ្តល់លទ្ធផលល្អ។
វាគឺជាភាពប្រណីតដែលអាចរីករាយជាមួយផ្ទះបាយរបស់អ្នក ដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះ និងដោយពិបាកធ្វើម្ហូប។ តើគំនិតកើតឡើងដោយរបៀបណា?
ជាការប្រសើរណាស់ មានការលើកទឹកចិត្តពីសហការី និងមនុស្សសំខាន់ៗជាច្រើនក្នុងក្រុម។ យើងមានវាក្នុងចិត្ត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនប្រាកដ 100% ថាចង់ចាប់ផ្តើមផ្លូវថ្មីនេះទេ សំណាងល្អដែលយើងបានធ្វើវា ហើយវាដំណើរការទៅបានល្អ។ យើងដឹងថាយើងត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្ន និងបន្ទាបខ្លួន ហើយខិតខំប្រឹងប្រែងព្រោះវាជាអ្វីដែលថ្មីសម្រាប់យើង។
តើត្រូវការអ្វីខ្លះដើម្បីសម្រេចបាននូវអាហារពេលល្ងាចដ៏ប្រណិត?
ក្រុមហ៊ុនដ៏អស្ចារ្យ របស់ល្អសម្រាប់ញ៉ាំ និងភេសជ្ជៈដែលឆ្ងាញ់។
គន្លឹះដើម្បីរីករាយជាមួយម៉ឺនុយរបស់អ្នកកាន់តែច្រើននៅផ្ទះ…
មានអារម្មណ៍ថាបទពិសោធន៍ មិនមែនត្រឹមតែអង្គុយនៅតុ ហើយញ៉ាំទេ ប៉ុន្តែពេលទទួលបានប្រអប់ បទពិសោធន៍នោះចាប់ផ្តើមរួចហើយ រៀបចំផលិតផល តុបតែងតុ ជាដើម។ គិតថាយើងផ្តល់ជូនអ្នក។
មើលប្រកាសនេះនៅលើ Instagram
បានចែករំលែក ការប្រកាស របស់ ENEKO shop (@enekoshop)
តើយើងនឹងត្រឡប់ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានដូចមុនដែរឬទេ?
ខ្ញុំយល់ថា បាទ បើសិនជាយើងមានរបស់ដែលនៅសេសសល់ពីទាំងអស់នេះ វាគឺជាការចង់រីករាយ និងបង្កើតភេសជ្ជៈដ៏អាក្រក់នេះ។ ម្នាក់ៗនឹងធ្វើវាតាមតែពួកគេចូលចិត្តបំផុត ប៉ុន្តែដោយគ្មានការសង្ស័យ ពួកយើងដែលពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំ និងផឹកនឹងត្រឡប់ទៅភោជនីយដ្ឋានវិញ។ ខ្ញុំនិយាយថាវាជាការរីករាយ ហើយមិនមែនគ្រាន់តែជាអ្នកធ្វើម្ហូបនោះទេ។