បុណ្យអ៊ីស្ទើរ៖ អាហារសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យ

វល្លិ៍, នំប៉័ងស្មៅ, ប៊ីហ្វ័រ

ការរៀបចំ 20 នាទី។ ចម្អិនអាហារ 5 នាទី។

គ្រឿងផ្សំ:

មួយភាគបួននៃ parsley ស្លឹកសំប៉ែតមួយកំប៉ុង
ម្ទេស ៥ ដើម
មួយភាគបួននៃ chervil មួយ។
4 tbsp ។ breadcrumbs
សាច់ក្រក ១ ក្បាល ៣០ ក្រាម។
10 ក្រាម Beaufort
1 ស៊ុត quail
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
1 C. កាហ្វេទឹក។
ម្សៅ ២ ស្លាបព្រាបាយ
១ គ. ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ

រៀបចំឯកសារ breadcrumbs រុក្ខជាតិ ៖ លាងសម្អាតឱ្យស្ងួតល្អ រួចហាន់ស្លឹកជីអង្កាម ១/៤បាច់ និងស្លឹកឈូក ១/៤។ លាងទឹកចេញ ហាន់ម្ទេស ៥ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះ។ កាត់ស្លឹក parsley និង chervil តាមរបៀបដូចគ្នា។ លាយឱសថទាំងអស់នេះជាមួយម្សៅនំប៉័ង ៤ ស្លាបព្រាបាយ។ កក់នំបុ័ងឱសថនេះនៅលើចាន។

រៀបចំសាច់គោអាំង៖ ហាន់ល្អិតៗសាច់គោ ១ ក្បាលទម្ងន់ ៣០ ក្រាម។ កាត់ Beaufort 1 ក្រាមចូលទៅក្នុងកោរសក់ដ៏ល្អហើយរាលដាលវានៅលើ escalope បន្ទាប់មកបត់វាបិទវាពាក់កណ្តាល។ នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ បំបែកស៊ុតក្រួចចំនួន 30 ហើយវាយវាចូលទៅក្នុង omelet ជាមួយអំបិល 10 ស្លាបព្រាតូច និងទឹក 1 ស្លាបព្រា។ នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតរីករាលដាល 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។ ហុចសាច់ក្រកនៅផ្នែកម្ខាងៗក្នុងម្សៅ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងស៊ុតក្រួចដែលវាយដំ ហើយចុងក្រោយដាក់ក្នុងម្សៅរុក្ខជាតិ។ លាបដើម្បីយក breadcrumbs លើស។ បន្ទាប់មកកាត់ escalope ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ 1 x 2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយកាន់វាដោយដំបងឈើ។

ចម្អិននិងបញ្ចប់ ៖ កំដៅខ្ទះតូចមួយជាមួយប្រេងអូលីវ ១ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយចម្អិនវាប្រហែល 1 នាទីដោយងាកវាច្រើនដង។ យកដុំសំឡីចេញ ហើយបង្ហូរវាលើកន្សែងក្រដាស។ ដាក់លើចានហើយបម្រើ។

ដំបូន្មានរបស់ Alain Ducasse

បកស្រាយនំបញ្ចុកទាំងនេះជាមួយនឹងសាច់ក្រកតូចៗ ឬសុដន់មាន់។ ជាមួយនឹងបរិមាណនៃ breadcrumbs ឱសថនេះអ្នកមានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បី cutlets នំបុ័ងសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ។

ដំបូន្មានពី Paule Neyrat

នៅអាយុ 18 ខែ គាត់អាចទំពារខាំតូចៗបាន ហើយគាត់នឹងរីករាយក្នុងការញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯង។ បន្លែជាមួយនំបញ្ចុកទាំងនេះ! ជម្រើសគឺមិនខ្វះរូបមន្តនៃបន្លែស្រស់អាស្រ័យលើរដូវកាល។

បិទ

Halibut, ផ្លែប៉ោម, ការី

ការរៀបចំ 10 នាទី។ ចម្អិនអាហារ 10 នាទី។

គ្រឿងផ្សំ:

ផ្លែប៉ោមមាស ១ ផ្លែពី ១៥០ ទៅ ២០០ ក្រាម។
1 tbsp ។ ទឹកក្រូចឆ្មា
1 C. XNUMX ស្លាបព្រាកាហ្វេ agave syrup
1 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ
1 C. ឈីសពណ៌ស
ចុងកាំបិត ១ នៃម្សៅគុយរី
ត្រីហាលីប៊ុត ៣០ ក្រាម។

រៀបចំផ្លែប៉ោម៖ លាបផ្លែប៉ោមពណ៌មាស ១ ផ្លែមានទម្ងន់ប្រហែល ១៥០ ទៅ ២០០ ក្រាម។ កាត់វាជាបួនហើយយកបេះដូងចេញ។ កាត់បីភាគបួនទៅជាបំណែក។ កក់ទុកចុងក្រោយ។ ដាក់បំណែកផ្លែប៉ោមចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកស៊ីរ៉ូ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ និងឈីក្រុម Fulham ១ ស្លាបព្រា។ លាយនិងចំអិន 1-150 នាទី។ បន្ថែមចុងកាំបិត 200 នៃម្សៅការី។ លាយនិងចម្អិន 1 នាទីទៀតបន្ទាប់មកលាយការរៀបចំនេះ។

រៀបចំ halibut: ចំហុយ 30 ក្រាមនៃ fillet halibut សម្រាប់ 3 នាទី។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានគែម។

បញ្ចប់: កាត់ផ្លែប៉ោមទុកមួយភាគបួនទៅជាបន្ទះតូចៗ។ ដាក់ផ្លែប៉ោមគុយរីនៅលើចាន។ បុក halibut ដាក់វានៅលើកំពូលហើយលាយ។ ដាក់ផ្លែប៉ោមឆៅនៅលើកំពូលហើយបម្រើ។

ដំបូន្មានរបស់ Alain Ducasse

ផ្លែប៉ោមជាបន្លែមិនអាក្រក់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញត្រីឆ្លាមទេ ចូរយកត្រីស្បៃកា ឬត្រីស្បៃមុង ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន យកឆ្អឹងទាំងអស់ចេញ។

ដំបូន្មានពី Paule Neyrat

ប្រសិនបើគាត់ចង់ល្បាតចានរបស់គាត់ ហើយចង់ញ៉ាំតែម្នាក់ឯងនោះ ផ្លែប៉ោមនឹងពេញចិត្តគាត់។ បើមិនដូច្នោះទេកាត់វាទៅជាបំណែកតូចៗហើយឱ្យវាទៅគាត់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។

បិទ

សាច់ចៀម

សំរាប់មនុស្ស ៣-៤ នាក់

ការរៀបចំ៖ 25 នាទី។ ចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែល ១ ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ:

សាច់ចៀម 600 ក្រាម។
កកូនចៀម ៦០០ ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ 2
ខ្ទឹមស 2 នៃខ្ទឹមស។
២ គ. ស្លាបព្រានៃប្រេងសណ្តែកដី
ម្សៅ ២ ស្លាបព្រាបាយ
1 ភួង garni
ការ៉ុតថ្មី ២ ផ្លែ
200 ក្រាមនៃ turnips ថ្មី។
ខ្ទឹមបារាំងពណ៌សតូច ១ បាច់
សណ្តែកបៃតង ២០០ ក្រាម
peas ស្រស់ 300 ក្រាម។
ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម
អំបិល, ម្រេច, nutmeg

ការរៀបចំ: កាត់ស្មាកូនចៀមជាដុំធំៗ ហើយកអាវជាចំណិត។ ត្រាំប៉េងប៉ោះរយៈពេល 20 វិនាទីក្នុងទឹករំពុះ បន្ទាប់មកត្រជាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់។ លាបវាហើយកិនវាចោល។ លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមស។ កំដៅប្រេងក្នុងចានធំមួយ ហើយយកសាច់ចៀមទៅជាពណ៌ត្នោត។ បង្ហូរពួកវានៅលើក្រដាសស្រូបយកហើយបោះចោលខ្លាញ់។ ត្រឡប់សាច់ទៅធុង, ធូលីជាមួយម្សៅនិងចំអិន 3 នាទី, stirring ។ អំបិល ម្រេច និងដឹងគុណ nutmeg ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម និងភួង garni ទៅក្នុងចានបាយ ក៏ដូចជាទឹកបន្តិចដើម្បីឱ្យសាច់សើមដល់កម្ពស់របស់វា។ ដរាបណាវាពុះហើយគ្របនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣៥ នាទី។ ហាន់ការ៉ុត និងត្រកួន បកខ្ទឹមបារាំង យកសណ្ដែកបៃតងចេញ សំបកសណ្តែក។ ដាក់ប៊ឺឱ្យរលាយចូលក្នុងខ្ទះឱ្យឆ្អិន រួចយកការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេសប្លោកឱ្យឆ្អិន។ ចំហុយសណ្តែកបៃតងរយៈពេល ៧-៨ នាទី។ ដាក់ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង និងសណ្តែកក្នុងខ្ទះ លាយ។ បន្តចម្អិនអាហារយឺត ៗ គ្របដណ្តប់រយៈពេល 35 ទៅ 7 នាទី។ បន្ថែមសណ្តែកបៃតង 8 នាទីមុនពេលបម្រើហើយលាយថ្នមៗ។ បម្រើក្តៅខ្លាំងណាស់នៅក្នុងចាន casserole ។

បិទ

ធ្នើរសាច់ចៀមដែលស្រោបដោយស្មៅ

គ្រឿងផ្សំ:

សាច់ចៀម ១ ឆ្អឹងជំនីរ ៦
40 ក្រាម malt
breadcrumbs 120 ក្រាម។
Tarragon
ធីម
4 cl នៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន

ការរៀបចំ: ចំណុចទាញ (យកសាច់ដែលគ្របឆ្អឹងចេញ ឧទាហរណ៍ កំណាត់ ឆ្អឹងជំនី ឬស្គរ) សាច់ចៀមរបស់អ្នក ដាក់វានៅក្នុងចានដែលសមរម្យសម្រាប់ឡរបស់អ្នក។ ប្រោះវាជាមួយប្រេង។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចចំអិន 10 នាទីក្នុងឡក្តៅ។ យកវាចេញ, ដុសវាជាមួយ mustard ។ រៀបចំ breadcrumbs របស់អ្នកជាមួយឱសថ ច្របាច់ parsley និង thyme បន្ថែមវាទៅ breadcrumbs ។ រមៀលការ៉េដែលជក់របស់អ្នកជានំប៉័ង វានឹងនៅជាប់នឹង mustard ដាក់ការ៉េរបស់អ្នកនៅក្នុងឡរយៈពេល 5 នាទីដើម្បីពណ៌សំបកឱសថ កាត់ បម្រើ និងរីករាយ។ អ្នកអាចអមជាមួយការ៉េរបស់អ្នកជាមួយ ratatouille ។

បិទ

ជើងកូនចៀមក្នុងស្រាក្រហម

សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។ ពេលវេលារៀបចំ: 30 នាទី។ ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង ៣០ នាទី។

គ្រឿងផ្សំ:

សាច់ចៀម ១ ជើង ១,៣ គីឡូក្រាម
1 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម
ស្រាក្រហមកន្លះដប
ខ្ទឹមស 1 ។
ខ្ទឹមបារាំង ២
carrots 2
2 ពន្លកនៃ thyme
ម្សៅខ្ញី
5O ក្រាមនៃស្រាទំពាំងបាយជូរ
ម្រេចអំបិល

ការរៀបចំ: លាបជើងលើកំដៅមធ្យមនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ យកជើងចេញហើយដាក់មួយឡែក។ នៅក្នុងម្ហូបដូចគ្នា, រលាយ butter, បន្ថែម carrots, ខ្ទឹមបារាំង peeled និង diced ។ ចម្អិន 10 នាទី។ ផ្ទេរបន្លែទៅចានដែលមិនងាយឆេះ។ ដាក់ជើងសាច់ចៀមនៅលើកំពូល បន្ថែម thyme ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ Th.7 (210 °) រយៈពេល 20 នាទី។ សើមជាមួយស្រាក្រហម។ បន្ថែមបរិមាណស្រា។ បន្ថយសីតុណ្ហភាព។ បន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 1 ម៉ោងនៅ Th.6 (180 °) ច្របាច់ជើងឱ្យបានទៀងទាត់។ រក្សាជើងឱ្យក្តៅ។ ហុចទឹកចម្អិនអាហារតាមរយៈជនជាតិចិនកាត់បន្ថយវាមួយភាគបី។ កែតម្រូវគ្រឿងទេស។ បម្រើជើងសាច់ចៀម លាបជាមួយទឹកជ្រលក់ និងអមដោយបន្លែតាមរដូវ។

បិទ

© fotolia

រូបមន្តដែលបានបង្ហាញគឺយកចេញពីស្នាដៃខាងក្រោម៖

ចុងភៅ Petit Larousse បោះពុម្ពដោយ Larousse edition ។ មានលក់នៅបណ្ណាគារក្នុងតម្លៃ ២៤,៩០ អឺរ៉ូ។ សូមអរគុណដល់ Larousse editions សម្រាប់កិច្ចសហការរបស់ពួកគេ។

បិទ

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé បោះពុម្ពដោយ Alain Ducasse Edition ។ អ្នកនិពន្ធ៖ Alain Ducasse, Paule Neyrat និង Jérôme Lacressonière។ អ្នកថតរូប៖ Rina Nurra ។ ស្ទីលលីស៖ លីសា ស្ទ្រីត។ មានលក់នៅបណ្ណាគារក្នុងតម្លៃ ១៥ អឺរ៉ូ។ សូមអរគុណដល់ Paule Neyrat និងការបោះពុម្ព Alain Ducasse សម្រាប់កិច្ចសហការរបស់ពួកគេ។

បិទ

បុណ្យអ៊ីស្ទើរ: ចានថ្ងៃឈប់សម្រាក

សូមផ្ដល់យោបល់