ផ្សិតស្ងួតរក្សាបាននូវរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរហូតដល់រដូវបន្ទាប់ ហើយក្នុងពេលតែមួយត្រូវការកន្លែងតិចតួច។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់អាចស្ងួតបានទេ។ ផ្សិត agaric ជាច្រើនមានផ្ទុកនូវភាពជូរចត់ដែលមិនបាត់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។ ផ្សិតបែបនេះមិនសមស្របសម្រាប់ការស្ងួតទេ។
ផ្សិតស្រស់ រឹងមាំ មានសុខភាពល្អ មិនខូចដោយសារដង្កូវត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់សម្ងួត។
ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទផ្សិតមួយចំនួនសម្រាប់ការសម្ងួត: boletus, boletus, line, morels និងជាការពិតណាស់ ផ្សិត porcini ។ មុនពេលស្ងួតផ្សិតត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបជាក់លាក់មួយ។ ដំបូងពួកគេត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីភាពកខ្វក់និងខ្សាច់។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចានស្តើងសម្រាប់ស្ងួត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការត្រាំផ្សិតនៅក្នុងទឹក!
ការសម្ងួតអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីផ្សេងៗ៖ នៅជិតចង្ក្រាន ក្នុងឡ ឬក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ចងខ្សែលើអំបោះ ឬដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាស parchment ជាមុន។ ផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ហើយរក្សាទុកនៅកន្លែងដែលការពារពីសំណើម និងពន្លឺ។
នៅក្នុងពាង ប្រអប់ ថង់ផ្លាស្ទិច និងធុងផ្សេងទៀតដែលខ្យល់មិនឆ្លងកាត់ ផ្សិតស្ងួតនឹងក្លាយទៅជាមិនអាចប្រើបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ហើយវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផ្សិតបែបនេះសម្រាប់ធ្វើស៊ុបក្រអូប។
ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីស្ងួតផ្សិតនៅលើឧបករណ៍ពិសេស: Sieves, gratings, braids strung នៅលើខ្សែស្រឡាយឬនៅលើម្ជុលដែលបានម៉ោននៅលើ racks ឈើឬនៅលើម្ជុលនៃម៉ាស៊ីនសម្ងួតផ្សិតមួយ។
ផ្សិតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ងួត ប្រសិនបើពួកគេមានអារម្មណ៍ថាស្ងួតដល់ការប៉ះ ពន្លឺ ពត់បន្តិច និងបំបែកដោយការប្រឹងប្រែងខ្លះ។ ផ្សិតស្ងួតល្អ មានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយស្រដៀងនឹងផ្សិតស្រស់។ "ទិន្នផល" នៃផ្សិតស្ងួតជាមធ្យម 10-14% ដោយទម្ងន់នៃសំបកឆៅ។ ដូច្នេះក្នុងចំនោមផ្សិតស្រស់ 10 គីឡូក្រាម មានតែផ្សិតស្ងួត 1-1,4 គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានទទួល។
នៅក្នុង oven អ្នកអាចស្ងួតផ្សិត tubular និង agaric ផ្សិត tinder ។ អ្នកមិនអាចស្ងួត morels នៅក្នុង oven បានទេ។
នៅពេលដែលស្ងួតនៅក្នុងឡ ផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើដុតដែលផលិតជាពិសេស ឬរួចរាល់ហើយដែលបានដំឡើងជំនួសសន្លឹកដុតនំធម្មតា។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡគួរតែមានពី 60-70 ° C ហើយដើម្បីឱ្យខ្យល់ចរាចរនៅក្នុងវាជានិច្ចទ្វារគួរតែត្រូវបានទុកចោល។ នៅពេលដែលផ្សិតស្ងួត ក្រឡាចត្រង្គត្រូវបានប្តូរពីកំពូលទៅបាត។
នៅក្នុងការកំណត់ទីក្រុង និងសម្រាប់ម្ហូបបែបទំនើប វិធីសាស្រ្តនៃការសម្ងួតផ្សិតនេះគឺប្រហែលជាសាមញ្ញបំផុត និងសាមញ្ញបំផុត៖ ឡ (និងចានបាយ) មាននៅគ្រប់គេហដ្ឋាន។ ប្រសិនបើមានក្រឡាចត្រង្គតិចតួច (ឬមិនមានវាកើតឡើង) បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើក្រឡាចត្រង្គ 2-3 ដោយឯករាជ្យយោងទៅតាមទំហំនៃឡដើម្បីឱ្យពួកគេអាចដំឡើងជំនួសឱ្យសន្លឹកដុតនំ។ បន្ទះឈើអាចត្រូវបានធ្វើពីសំណាញ់លួសដែលមានសំណាញ់ធំណាមួយ។
អ្នកក៏អាចប្រើសន្លឹកដុតនំដែរប្រសិនបើអ្នកមិនមានបន្ទះលួស។ ផ្សិតត្រូវបានជ្រើសរើសតាមទំហំ (ធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះផ្សិតមិនគួរទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកទេហើយនៅក្នុងឡវាចាំបាច់ដើម្បីធានាឱ្យមានចរន្តខ្យល់ (បើកទ្វារចំហ) ។
ដំបូង ផ្សិតត្រូវស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 45°C។ នៅសីតុណ្ហភាពដំបូងខ្ពស់ សារធាតុប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបញ្ចេញនៅលើផ្ទៃផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត ដែលធ្វើឲ្យដំណើរការស្ងួតកាន់តែអាក្រក់ និងធ្វើឱ្យផ្សិតមានពណ៌ងងឹត។ ផ្សិតក្នុងពេលតែមួយក្លាយទៅជាទន់ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រើវាសម្រាប់អាហារ។ មានតែបន្ទាប់ពីផ្ទៃនៃផ្សិតស្ងួតហើយពួកវាឈប់ស្អិតសីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកើនឡើងដល់ 75-80 ° C ។
រយៈពេលនៃការសម្ងួតមុន និងសម្ងួតផ្សិតមិនអាចកំណត់បានច្បាស់លាស់នោះទេ។ ប្រសិនបើមួកនិងចានផ្សិតមានទំហំដូចគ្នានោះវាស្ងួតក្នុងពេលតែមួយ។ ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានយកចេញហើយនៅសល់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដោយបង្វែរវាពីពេលមួយទៅពេលមួយ។
ផ្សិតស្ងួតស្រូបយកសំណើមពីខ្យល់ជុំវិញបានយ៉ាងល្អ (ជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាម្សៅផ្សិត) ងាយនឹងក្លាយទៅជាសើម និងផ្សិត។ លើសពីនេះទៀតពួកគេស្រូបយកក្លិនបរទេសយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះ ផ្សិតស្ងួតគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ ហើយល្អបំផុតក្នុងថង់ការពារសំណើម ឬក្នុងកែវបិទជិត ឬពាងដែក។ ផ្សិតស្ងួតក៏អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងមារៈបង់រុំ ឬថង់ក្រណាត់ដែរ ប៉ុន្តែយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ និងដាច់ដោយឡែកពីផលិតផលដែលមានក្លិនស្អុយ។
ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនផ្សិតក្លាយជាសើមពួកគេគួរតែត្រូវបានតម្រៀបចេញនិងស្ងួត។
ដើម្បីរក្សាផ្សិតឱ្យបានយូរ វាកាន់តែងាយស្រួលដាក់ផ្សិតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីស្ងួត (ខណៈពេលដែលពួកគេនៅតែរក្សាភាពផុយស្រួយ និងកំដៅរបស់វា) នៅក្នុងពាងកែវបិទជិត។ ធនាគារត្រូវបានក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាព 90 អង្សាសេ: កន្លះលីត្រ - រយៈពេល 40 នាទីលីត្រ - 50 នាទី។
ដើម្បីបឺតខ្យល់ចេញពីកំប៉ុងអ្នកអាចប្រើវិធីដូចខាងក្រោម។ ជាតិអាល់កុលតិចតួចត្រូវបានចាក់ទៅលើផ្ទៃខាងក្នុងនៃគម្របវាត្រូវបានភ្លឺហើយពាងត្រូវបានបិទភ្លាមៗ។ នៅពេលដុតជាតិអាល់កុល អុកស៊ីសែនស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងពាងត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលជាលទ្ធផលផ្សិតនឹងមិនក្លាយទៅជាផ្សិតទេ ទោះបីជាវាមិនស្ងួតគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ ហើយពួកគេត្រូវដាក់ក្នុងបន្ទប់សើម។
មុនពេលចម្អិនអាហារពីពួកវាផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រើជក់សម្អាតធូលីដីនិងកខ្វក់ហើយចាក់ទឹកជាច្រើនម៉ោងដើម្បីឱ្យហើមហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូចគ្នា។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការត្រាំផ្សិតស្ងួតនៅក្នុងទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោលាយជាមួយទឹក។ ផ្សិតដែលមានពណ៌ខ្មៅក្នុងកំឡុងពេលសម្ងួតត្រូវលាងឱ្យស្អាតមុននឹងដាក់ចូលក្នុងស៊ុប ដើម្បីកុំឱ្យស៊ុបមានពណ៌ខ្មៅ ។ decoction នៃផ្សិត morel ត្រូវបានចាក់ចេញដោយមិនព្យាយាម; ក្នុងករណីផ្សេងទៀត វាត្រូវបានទុកចោលដើម្បីដោះស្រាយខ្សាច់ដែលអាចធ្វើទៅបាន ត្រង និងប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ឬទឹកទំពាំងបាយជូរ។