ផ្សិត pickled ឆ្អិនត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ពីរឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។ មានតែពាងដែលមានជាតិប្រៃប៉ុណ្ណោះដែលគួរដាក់ក្នុងបន្ទប់ងងឹត ហើយមិនក្តៅពេក។
ជាគោលការណ៍ ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានស្ទើរតែទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការរើសយក ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពូជទាំងនោះត្រូវបានគេប្រើដែលសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនមិនអាចរក្សាទុកតាមវិធីមួយផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ កក ឬស្ងួត)។ ជាធម្មតាផ្សិតហើរ ផ្សិតប៊ឺ ហើយជាការពិតណាស់ ផ្សិតត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងពាង បើទោះបីជាក្រោយមកទៀតអាចកកបានក៏ដោយ។ មានតែ chanterelles ប៉ុណ្ណោះដែលមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការរើសយក - ពួកគេក្លាយជាស្មៅនៅក្នុងរសជាតិហើយសូម្បីតែស្រដៀងនឹងក្រណាត់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរើសអំណោយនៃព្រៃ? វាគឺសាមញ្ញណាស់: ចំអិនរហូតដល់ចម្អិនពេញលេញចាក់នៅក្នុង brine បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិដាក់ក្នុងធុងមាប់មគមួយហើយរមៀលឡើងគំរប។
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលនៅពេលរើសផ្សិតប្រភេទខ្លះគួរតែត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ
- ប្រសិនបើផ្សិតគឺតូច, ពួកគេត្រូវបាន pickled ទាំងមូល, អ្នកត្រូវការដើម្បីកាត់ផ្តាច់តែផ្នែកខាងក្រោមនៃជើង;
- ផ្សិតធំក្នុងអំឡុងពេល pickling, ជាក្បួនមួយ, ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក 3-4;
- នៅក្នុងករណីនៃផ្សិត boletus និង porcini ជើងត្រូវតែត្រូវបាន marinated ដាច់ដោយឡែកពីមួក;
- លាបស្បែកមុនពេលរើស;
- Valui ត្រូវបានត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។
ជំហានដំបូង: ការតម្រៀបផ្សិត។ ជាដំបូង ផ្សិតត្រូវតម្រៀបទៅជាប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ព្រោះដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើ ផ្សិតផ្សេងៗគ្នាត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការរើសតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ម្យ៉ាងទៀត អ្នកមិនអាចស្ងោរ និងជ្រលក់ផ្សិតជាមួយគ្នាបានទេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាដាច់ដោយឡែកពីគ្នាតាមប្រភេទ។
ដំណាក់កាលទី ២៖ ត្រាំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល ហ្មត់ចត់ និងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតផ្សិតពីភាពកខ្វក់ និងកំទេចកំទី វាជាការប្រសើរក្នុងការត្រាំពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់មួយរយៈ ទឹកនេះក៏អាចប្រៃផងដែរ - អ្វីៗដែលមិនចាំបាច់នឹងធ្លាក់ចុះកាន់តែល្អ វានឹងអណ្តែត។
ដំណាក់កាលទីបី៖ ការរៀបចំ។ បន្ទាប់មកផ្សិតលាងត្រូវបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមអនុសាសន៍: ខ្លះត្រូវបានកាត់អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានសម្អាតជើងរបស់អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ជាដើម។
ដំណាក់កាលទីបួន៖ រំពុះនិង marinating ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យស្ងោរផ្សិតណាមួយមុនពេលរើសវានឹងលុបបំបាត់ហានិភ័យនៃការពុលហើយធានាថាស្នាដៃនឹងមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនទេប៉ុន្តែមានជម្រើសពីរគឺៈបឋមនិងមិនឆ្អិនបឋម។ វិធីដែលគ្មានការស្ងោរជាបឋមគឺផ្សិតត្រូវដាក់ក្នុងទឹកអំបិលដែលពុះដែលទឹកខ្មេះក៏ត្រូវបានបន្ថែមឱ្យឆ្អិនរួចមករដូវជាមួយគ្រឿងទេសហើយដាក់ក្នុងទឹកដូចគ្នា។ វិធីសាស្រ្តនៃការដាំឱ្យពុះមាននៅក្នុងការពិតដែលថាផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាលើកដំបូងនៅក្នុងទឹកអំបិល (1 ស្លាបព្រានៃអំបិលក្នុង 2 លីត្រនៃទឹក) រហូតដល់ចម្អិនបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងត្រជាក់ដាក់ក្នុងពាងនិងចាក់ជាមួយ marinade មុនត្រជាក់។
អ្នកនឹងត្រូវការ: សម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម 2/3 ពែងនៃទឹកខ្មេះ 8% និងទឹក 1/3 ពែង 1 tbsp ។ អំបិល, គ្រឿងទេស - 5 peas នៃ allspice, 1 tsp ។ cinnamon, ស្ករ 1 tsp, cloves, ស្លឹក Bay ។
របៀបរើសផ្សិតដោយមិនបាច់ស្ងោរ។ រៀបចំផ្សិតតាមការណែនាំសម្រាប់ប្រភេទ យកទឹកជាមួយទឹកខ្មេះ និងអំបិលទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះ ជ្រលក់ផ្សិតចូលទៅក្នុងវា ហើយយកទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិនផ្សិតរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
3-5 នាទីមុនពេលផ្សិតរួចរាល់អ្នកត្រូវបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់បន្ទាប់មកខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងពាងមាប់មគ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិចចូលទៅក្នុងពាង ហើយឆ្នុកវាដោយគម្របផ្លាស្ទិចមាប់មគ។
អ្នកនឹងត្រូវការ: សម្រាប់ទឹក 1 លីត្រ អំបិល 60 ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ 10 គ្រាប់, 5 cloves និងស្លឹក Bay, ផ្កាយ anise, cinnamon, ខ្ទឹម, 40 មីលីលីត្រនៃអាស៊ីតអាសេទិក 80% ។
របៀបរើសផ្សិតចំបើង។ ផ្សិតត្រូវរៀបចំ និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល (អំបិល ២ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក) រហូតដល់ទន់ សឹមដាក់ក្នុង colander បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងមាប់មគ។ ដោយបានបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដោយមិនរាប់បញ្ចូលទឹកខ្មេះអ្នកត្រូវឆ្អិនវាបន្ទាប់ពីរំពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅរំពុះទាបបន្ទាប់មក marinade ត្រូវបានត្រជាក់ទឹកខ្មេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាផ្សិតត្រូវបានចាក់ជាមួយ marinade បន្លែតិចតួច។ ប្រេងត្រូវចាក់ចូលក្នុងពាងនីមួយៗនៅពីលើគ្របដោយគម្របផ្លាស្ទិចឆ្អិន ហើយផ្សិតត្រូវបានយកចេញទុកឱ្យត្រជាក់។
អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ផ្សិត ៧០០ ក្រាម, ផ្កាក្លាំពូ ៥-៧, ស្លឹក Bay ៣, ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ២-៣ ដើម / oregano / marjoram / savory / parsley / celery / ស្លឹក basil, ខ្ទឹមបារាំង ១, ទឹក ០,៧៥ ពែង, ១/ 700 ពែងនៃទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស 5 tbsp ។ អំបិលសមុទ្រ 7 tsp peas allspice ។
យកល្អ តម្រៀប លាងជម្រះផ្សិតដោយទឹកត្រជាក់ ទុកអោយតូចទាំងមូល ចិញ្ច្រាំអោយធំ ហាន់ល្អិតៗ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងលាងអោយស្អាត ដាក់បាតពាងមាប់មគ។ ផ្សំផ្សិត និងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ដោយមិនរាប់បញ្ចូលពណ៌បៃតង ចូលក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះ កាត់បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១៥ នាទីទៀត បន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ចាក់ផ្សិតជាមួយ marinade ចូលទៅក្នុងពាងមួយទុកឱ្យត្រជាក់បិទជាមួយគំរបនីឡុងដាក់នៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការផ្ទុក។