សព្វថ្ងៃនេះមានតែជាង ១០០០ ប្រភេទតែខុសគ្នាដែលប្រាកដជាពិបាកសម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញ។ ហេតុដូច្នេះហើយអ្នកជំនាញបានបង្កើតចំណាត់ថ្នាក់នៃប្រភេទតែដើម្បីឱ្យមនុស្សអាចជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនិងគុណភាពចាំបាច់។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះជាវេនពឹងផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌដែលវាត្រូវបានដាំដុះប្រមូលដំណើរការនិងរក្សាទុក។ មានចំណាត់ថ្នាក់ជាច្រើន។
របៀបតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមប្រភេទរុក្ខជាតិ
មានរុក្ខជាតិធំ ៗ បីប្រភេទដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅលើពិភពលោកដែលត្រូវបានគេផលិតតែ៖
•ជនជាតិចិន (ដាំដុះនៅវៀតណាមចិនជប៉ុននិងតៃវ៉ាន់)
• Assamese (ដាំដុះនៅស៊ីលីនអ៊ូហ្គង់ដានិងឥណ្ឌា)
•ជនជាតិខ្មែរ (ដុះនៅឥណ្ឌូចិន) ។
រុក្ខជាតិចិនមើលទៅដូចជាគុម្ពោតព្រៃដែលការប្រមូលពន្លកត្រូវបានប្រមូលដោយដៃផ្ទាល់។ តែ Assamese លូតលាស់នៅលើដើមឈើដែលជួនកាលមានកំពស់ដល់ទៅ ២៦ ម៉ែត្រ។ តែកម្ពុជាគឺជាល្បាយនៃរុក្ខជាតិចិននិងអាស៊ាន។
ប្រភេទតែច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសចិនជាងប្រទេសដទៃទៀត។ ពួកគេធ្វើតែខ្មៅបៃតងសលឿងលឿងក្រហមក៏ដូចជាអូយុងដែលជាផលិតផលពិសេសមួយដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវគុណភាពតែបៃតងនិងក្រហម។ ពូជគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតគឺ pu-erh ដែលត្រូវបានផលិតនៅទីនេះផងដែរ។ Pu-erh គឺជាតែពិសេសបន្ទាប់ពីមានជាតិខ្លាញ់។
តែចិនតែងតែមានស្លឹកធំ។ មួយចំនួនធំនៃពូជរសជាតិត្រូវបានផលិតនៅទីនេះច្រើនជាងនៅប្រទេសដទៃទៀត។
នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាតែខ្មៅត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់បំផុតរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រៀបធៀបបើប្រៀបធៀបជាមួយតែប្រទេសផលិតដទៃទៀត។ ពូជឥណ្ឌាអាចរកបាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ granules ឬកាត់។
ពិភពលោកតែឥណ្ឌាកំពុងលេចចេញនូវភាពចម្រុះនិងរសជាតិ។ អ្នកផលិតតែនៅទីនេះប្រើបច្ចេកទេសដូចជាការលាយបញ្ចូលគ្នា។ នេះគឺជាពេលដែលពូជដែលមានស្រាប់ ១០-២០ ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីទទួលបានតែប្រភេទថ្មី។
តែស៊ីយ៉ាឡែនដែលគេស្គាល់ជាទូទៅត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសស្រីលង្កា។ វាត្រូវបានធ្វើពីឈើអាសាម៉ីធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងខ្មៅ។ នៅក្នុងប្រទេសនេះតែត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់ជាគ្រួសនិងកាត់ស្លឹក។
តែដ៏មានតម្លៃបំផុតត្រូវបានគេពិចារណាដែលត្រូវបានផលិតចេញពីពន្លកថ្មីនិងស្លឹកឈើដែលដុះនៅភាគខាងត្បូងនៃស៊ីលីននៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ ចាប់តាំងពីដើមឈើដុះនៅកម្ពស់ ២០០០ ម៉ែត្រតែនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនត្រឹមតែមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពោរពេញទៅដោយថាមពលនៃព្រះអាទិត្យទៀតផង។
នៅប្រទេសជប៉ុនតាមក្បួនតែបៃតងដែលត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិចិនគឺមានប្រជាប្រិយភាព។ តែខ្មៅមិនត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីនេះទេ។
នៅទ្វីបអាហ្វ្រិកជាពិសេសនៅប្រទេសកេនយ៉ាតែខ្មៅត្រូវបានផលិត។ នៅទីនេះស្លឹកតែត្រូវបានកាត់។ ជាលទ្ធផលតែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងចំរាញ់ចេញ។ ដោយសារតែនេះអ្នកផលិតអ៊ឺរ៉ុបបង្កើតលាយជាមួយតែផ្សេងទៀតដោយប្រើតែអាហ្រ្វិក។
ពិភពតែនៃប្រទេសទួរគីគឺជាប្រភេទតែខ្មៅពីមធ្យមទៅអន់ជាង។ ដើម្បីរៀបចំពួកវា តែនឹងត្រូវដាំឱ្យពុះ ឬចម្អិនក្នុងទឹកងូតទឹក។
ការ fermentation គឺជាដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិតែ។ វាកើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃព្រះអាទិត្យ សំណើម ខ្យល់ និងអង់ស៊ីម។ កត្តាទាំងអស់ខាងលើនិងពេលវេលាដែលបានបែងចែកសម្រាប់ដំណើរការនេះធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានតែនៃពូជផ្សេងៗគ្នា: ខ្មៅបៃតងលឿងឬក្រហម។
នៅអឺរ៉ុបទឹកតែត្រូវបានបែងចែកជាៈ
•ស្លឹកតែថ្នាក់ទី ១ ខ្ពស់
មធ្យម - កាត់និងបំបែកតែ
• កម្រិតទាប – សំណល់ពីការសម្ងួត និងការ fermentation ។
ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការកែច្នៃតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាតែស្លឹកដែលបែកនិងស្លឹកតែមួយគ្រាប់និងធូលីតែ។
ពិភពនៃតែមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេព្រោះវាក៏មានតែជាមួយប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃរសជាតិក៏ដូចជាជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថរុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតធម្មជាតិនិងផ្សេងទៀតជាច្រើន។