មាតិកា
តើឈីសមួយណាសម្រាប់ទារក?
នៅពេលធ្វើពិពិធកម្ម កាល់ស្យូម 500 mg ត្រូវការជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងរបបអាហាររបស់កូនអ្នក។ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ឈីក្រុម Fulham petit-suisse ... វាអាស្រ័យលើអ្នកដើម្បីផ្លាស់ប្តូរភាពរីករាយ និងវាយនភាព។ ប៉ុន្តែតើអ្នកបានគិតអំពីឈីសទេ?
ឈីសពីការចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើពិពិធកម្មអាហារ
ការចាប់ផ្តើមផលិតផលនេះដោយជនជាតិបារាំងជាទំនៀមទម្លាប់ដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ និង ចាប់ពី 4-5 ខែនៃកូនតូចរបស់អ្នកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យគាត់មានរសជាតិ។ Emmental បន្តិចរលាយក្នុងបន្លែសុទ្ធ សប្បាយចិត្ត! ឈីសស្រស់ល្អលាយជាមួយស៊ុបអីក៏ឡូយ! វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការមើល ប្រតិកម្មរបស់កូនអ្នក។ និងសម្របតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេ។ "ខ្ញុំបានផ្តល់ជូន Comté ដល់កូនប្រុសអាយុ 9 ខែរបស់ខ្ញុំ វាគឺជាជោគជ័យ!" សុភី និយាយ។ Pauline រាយការណ៍ថា "ចាប់តាំងពីគាត់មានអាយុ 10 ខែមក Louis បានស្នើសុំចំណែកប្រចាំថ្ងៃរបស់គាត់អំពីឈីស" ។ ឈីសបារាំងរាប់រយមុខផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្វែងរករសជាតិដែលនឹងដាស់រសជាតិរបស់កូនអ្នក។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន មុនពេលអាយុ 5 ឆ្នាំ វាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យផ្តល់ឈីសទឹកដោះគោឆៅ ដើម្បីជៀសវាងហានិភ័យនៃ salmonella និង listeriosis ។ ដែលអាចមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរចំពោះកុមារទើបចេះដើរតេះតះ។
ការជ្រើសរើសឈីសត្រឹមត្រូវសម្រាប់ទារក
នៅពេលកូនរបស់អ្នកមានអាយុប្រហែល 8-10 ខែ ដរាបណាធ្មេញដំបូងរបស់គាត់បានផ្ទុះឡើង ហើយគាត់អាចទំពារបាន។ ឈីសកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងឬបំណែកតូចៗហើយនិយម រឹង ទន់ និងស។ វាយនភាពថ្មីនេះអាចនឹងធ្វើឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍ ដូច្នេះសូមផ្តល់គន្លឹះមួយនៅក្នុងដៃរបស់គាត់ វានឹងជួយឱ្យគាត់ទប់វាបានមុនពេលដាក់វាចូលមាត់គាត់។ អ្នកក៏អាចបង្ហាញគាត់ជាមួយឈីសដើម្បីយកជាមួយស្លាបព្រាមួយ (ខ្ទម, ricotta, ព្រៃ ... ) ។ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការផ្តល់ជូននូវឈីសដែលមានរសជាតិ។ ជាក់ស្តែង រសជាតិអាចរៀនបានហើយ! ប៉ុន្តែរសជាតិដាស់ក៏ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជម្រើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃឈីសល្អជាមួយនឹងចរិតលក្ខណៈ។
>>> ដើម្បីអានផងដែរ៖ តើកុមារដែលរកឃើញរសជាតិថ្មីមានលទ្ធផលអ្វី?
ដើម្បីចៀសវាង៖ ឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោឆៅ មិនគួរត្រូវបានផ្តល់ជូនមុន 5 ឆ្នាំ ដើម្បីការពារហានិភ័យសុខភាព។ ដូចគ្នាដែរ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប រសជាតិ ឬជក់បារី រសជាតិរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ ហើយការរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេមិនទាក់ទាញនោះទេ។ ហើយប្រសិនបើដំបូងវាគ្រាន់តែមានរសជាតិសម្រាប់កូនរបស់អ្នក។ ប្រហែលអាយុ 1 ឆ្នាំ ឈីសអាចក្លាយជាផ្នែកមួយនៃអាហាររបស់គាត់ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ហើយហេតុអ្វីបានជាមិនផ្តល់វាឱ្យគាត់នៅលើនំបុ័ងឆ្ងាញ់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាចាប់ពី 18 ខែរបស់គាត់? បន្ទាប់ពី 2 ឆ្នាំបរិមាណអាចកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ប៉ុន្តែដោយមិនឆ្ងាយពេកទេព្រោះឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោមួយក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូម ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ច្រើនបំផុត។
ឈីស ការរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់
ជាញឹកញាប់យើងលឺថា "ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ពេក" ប៉ុន្តែ "វាសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម" ។ សរុបព័ត៌មានល្អមើលណាស់! ជាការពិត វាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងទឹកដោះគោយ៉ាអួ ឬ petit-suisse ប៉ុន្តែឈីសជាច្រើនប្រភេទធ្វើឱ្យវាខុសគ្នាក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការទទួលទានអាហារូបត្ថម្ភ។ ជាការពិតណាស់ ទោះបីជាពួកគេទាំងអស់ផ្អែកលើទឹកដោះគោក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនៃការផលិតមានច្រើន ហើយម្នាក់ៗនាំមកនូវគុណធម៌របស់វា។ ជាទូទៅ ឈីសកាន់តែមានជាតិខ្លាញ់ វាកាន់តែទន់ ហើយវាមានជាតិកាល់ស្យូមតិច។. ផ្ទុយទៅវិញ នៅពេលដែលវារឹង វាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ដូច្នេះ ឈីសដែលផលិតដោយការបង្ហូរយឺត (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse ជាដើម) បាត់បង់មួយផ្នែកធំនៃជាតិកាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីនរលាយរបស់វា។ ជាមួយនឹងការបង្ហូរសម្ពាធ មិនថាប៉ាស្តាឆ្អិន ឬឆៅនោះទេ កាល់ស្យូមត្រូវបានរក្សាទុក៖ cantal, Saint nectaire, pyrenees, blue, emmental, beaufort …
>>> ដើម្បីអានផងដែរ៖វីតាមីន A ដល់ Z
កម្រិតប្រូតេអ៊ីនក៏ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីផលិតផលទឹកដោះគោមួយទៅផលិតផលមួយទៀត។ ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មានត្រឹមតែ 5% ខណៈដែលឈីសមានប្រូតេអ៊ីន 25-35%។ ឈីសដែលចម្អិនដោយចុចដូចជា Beaufort ឬ Comté ឈានដល់កម្រិតកំពូលនៃប្រូតេអ៊ីន ចាប់តាំងពីពួកវាមានជាតិទឹកទាបខ្លាំងបន្ទាប់ពីការទុំយូរ។
ឈីសក៏ជាប្រភពនៃ វីតាមីនប៊ីជាពិសេសអ្នកដែលផ្ទុកផ្សិតចាប់តាំងពីក្រោយសំយោគវីតាមីន B2 កំឡុងពេលអភិវឌ្ឍរបស់វា។ ចំពោះឈីសស្រស់ដែលកែច្នៃ ពួកវាសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ និងមានតម្លៃតិចតួចសម្រាប់មាតិកាកាល់ស្យូមរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិផ្អែមស្រាលៗ លក្ខណៈនៃឈីសមិនទាន់ទុំ តែងតែទាក់ទាញដល់កុមារ។ កុំភ្លេចរក្សាវានៅក្នុងទូរទឹកកកហើយប៉ុន្មានថ្ងៃទៀត! ចំណាំ៖ ឈីសមួយត្រូវបានគេនិយាយថាមិនទាន់ទុំនៅពេលដែលការផលិតរបស់វាឈប់កំឡុងពេលក្រឡុក៖ នៅពេលដែល whey ត្រូវបានយកចេញបន្ទាប់ពីបង្ហូរវារួចរាល់។ ផ្ទុយទៅវិញ ដើម្បីទទួលបានឈីសចាស់ទុំ ម្សៅរមៀតត្រូវដាក់ក្នុងផ្សិតអំបិល ហើយរក្សាទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ (ឬច្រើនខែ)។ ហើយការទុំយូរ ឬខ្លីជាងនេះ បណ្តាលឱ្យមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នារវាងឈីសដែលមានម៉ាកដូចគ្នា។ ដូច្នេះ ការទទួលទានអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ទាំងនេះទាមទារឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នពិតប្រាកដចំពោះបរិមាណដែលបានផ្តល់ឱ្យកូនរបស់អ្នក។
តើឈីសប៉ុន្មានសម្រាប់កូនខ្ញុំ?
សម្រាប់កុមារអាយុ 12 ខែ 20 ក្រាមនៃឈីសក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់. អ្នកគួរតែដឹងថា ឪពុកម្តាយតែងតែផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនដល់កូនៗរបស់ពួកគេច្រើនពេក៖ សាច់ ស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ… ដូច្នេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវមានការប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងផ្នែកដែលបានផ្តល់ឱ្យជារៀងរាល់ថ្ងៃ៖ សាច់ពី ៣០ ទៅ ៤០ ក្រាម (ឧទាហរណ៍សាច់អាំងពាក់កណ្តាល) និង ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោជូរមួយផ្នែកនៃឈីស 30 ស្វីសតូច 40 ក្រាម...)។ មាស ផ្នែកមួយនៃឈីសមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ដូច្នេះហើយត្រូវតែវាស់វែងឱ្យបានល្អ៖ ឈីស 20 ក្រាមមានតម្លៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ។ នៅក្នុងកាល់ស្យូម ពួកវាស្មើនឹងទឹកដោះគោ 150 មីលីលីត្រ ឬទឹកដោះគោជូរ ឬឈីក្រុម Fulham 4 ស្លាបព្រា ឬឈីសស្វីសតូច 2 នៃ 30 ក្រាម។ (សូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យខ្លួនអ្នកជាប់ដោយខូគីស្វីសក្លែងក្លាយ 60 ក្រាម ដែលមិនគួរផ្តល់ឱ្យ 2 គុណ 2) ។
>>> ដើម្បីអានផងដែរ៖8 សំណួរអំពីទឹកដោះគោទារក
ល្អដែលត្រូវដឹង៖ ឈីសទាំងអស់អាចរំលាយបាន ចាប់តាំងពីជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោ (ជួនកាលជាតិស្ករមិនអត់ធ្មត់ល្អដោយកុមារ) បាត់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ដូច្នេះមិនមានហានិភ័យជាក់លាក់ ឬភាពផុយស្រួយចំពោះកុមារទេ ផ្ទុយទៅវិញ៖ ការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទឈីសនឹងលើកកម្ពស់ភាពចម្រុះនៃរបបអាហារ។ សំខាន់គឺរសជាតិត្រូវចិត្តអ្នកញ៉ាំតិចតួច។
ចំពោះឈីសដែលហៅថា "កុមារពិសេស" ពួកគេមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ ដូចជាឈីសកែច្នៃដែលងាយស្រួលចែកចាយ និងចូលចិត្តណាស់ដោយកុមារទើបចេះដើរតេះតះ។ ប៉ុន្តែវាមិនរារាំងអ្នកពីការផ្តល់ឱ្យពេលខ្លះទេ៖ រសជាតិក៏ស្រុះគ្នាដោយរីករាយ… ដូច្នេះ វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការបន្តចានឈីសតាមដែលអ្នកចង់បាន ដើម្បីណែនាំរសជាតិរបស់ពួកគេទៅកាន់រសជាតិនៃតំបន់ទាំងអស់នៃប្រទេសបារាំង។ គ្រប់រសជាតិត្រូវបានអនុញ្ញាត!