អាហារយឺតគឺជាចលនា“ អេកូ-ម្ហូបអាហារ” ដែលលើកទឹកចិត្តអ្នករាល់គ្នាឱ្យត្រលប់មកវិញនូវភាពរីករាយនៅតុជាមួយមិត្តភក្តិនិងក្រុមគ្រួសារ។ ដូច្នេះការទទួលទានអាហារក្លាយជាពេលចែករំលែកនិងការរកឃើញ។ ទាំងអស់ត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យភ្ជាប់ឡើងវិញជាមួយប្រពៃណីឬស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបថ្មីខណៈពេលដែលមានការព្រួយបារម្ភអំពីបរិស្ថាន។ លើសពីនេះទៅទៀតយើងត្រូវតែធ្វើឱ្យដៃរបស់យើងកខ្វក់។ តទៅទៀត! ទៅធុងរបស់អ្នក ...

នៅក្នុងប្រតិកម្មចំពោះភាពរហ័សរហួនដែលបានក្តាប់វប្បធម៌នៃសង្គមក្រោយឧស្សាហកម្មនិងគំនិតនៃ អាហាររហ័ស ដែលធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈស្តង់ដាររសជាតិចលនាអាហារយឺតបង្ហាញខ្លួនថាជាអ្នកប្រឆាំង។ វាជួយអ្នកប្រើប្រាស់ដែលបំបែរអារម្មណ៍ ឲ្យ ក្លាយជាអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានព័ត៌មាន។

នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ សង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានម៉ាកដូណាល់បានកំពុងរៀបចំបង្កើតសាខាមួយនៅលើអេស្បាញដ៏អស្ចារ្យជំហានអេស្ប៉ាញ) ជាកន្លែងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅទីក្រុងរ៉ូម ប្រឈមមុខនឹងអ្វីដែលពួកគេចាត់ទុកថាជាភាពជឿនលឿនដែលមិនអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងអាហារឥតបានការនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីអ្នកយកព័ត៌មានផ្នែកម្ហូបអាហារលោក Carlo Petrini និងសហការីរបស់គាត់មកពីក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារអ៊ីតាលី Arcigola បានបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃចលនាអាហារយឺត។ ដោយភាពកំប្លុកកំប្លែងនិងភាពវៃឆ្លាតពួកគេបានបញ្ចុះបញ្ចូលក្រុមសិល្បករអ៊ីតាលីនិងបញ្ញវន្តឱ្យចូលរួមគម្រោងរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញអ៊ីតាលីគឺជាស្រុកកំណើតនៃម្ហូបអឺរ៉ុបដ៏អស្ចារ្យ។ ម្ហូបបារាំងថែមទាំងជំពាក់បំណុលគេចំពោះសំបុត្រថ្លៃថ្នូរ។

លោក Carlo Petrini បានបង្កើតគំនិតម្ហូប Slow Food ជាលើកដំបូងជារឿងកំប្លែងដែលជាទស្សនៈបែបទស្សនវិទូចំពោះជនជាតិអ៊ីតាលីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់មកគំនិតនេះបានដំណើរការយ៉ាងល្អដូច្នេះនៅឆ្នាំ ១៩៨៩ អាហារយឺតបានក្លាយជាអង្គការមិនរកប្រាក់ចំណេញអន្តរជាតិ។ ពិធីសម្ពោធនេះធ្វើឡើងនៅឯOpéra comique de Paris ជាមួយនឹងការអនុម័ត ការបង្ហាញអាហារយឺត ៗ សម្រាប់រសជាតិនិងជីវៈចម្រុះបង្ហាញដោយ Carlo Petrini¹.

ដាស់អារម្មណ៍សាធារណៈជនចំពោះអាហារដែលមានគុណភាពពន្យល់ពីប្រភពដើមនៃអាហារនិងស្ថានភាពប្រវត្តិសាស្រ្តសង្គមនៃការផលិតរបស់ខ្លួនណែនាំអ្នកផលិតពីទីនេះនិងកន្លែងផ្សេងទៀតទាំងនេះគឺជាគោលបំណងមួយចំនួននៃចលនា Slow Food ។

អ្នកគាំទ្រចលនានេះចង់ធានាថានឹងតែងតែមានកន្លែងសម្រាប់អាហារសិប្បនិមិត្ត។ ពួកគេជឿថាបេតិកភណ្ឌអាហាររបស់មនុស្សជាតិ និងបរិស្ថានគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដែលផ្តល់ផលិតផលទាំងអស់ដើម្បីបំពេញចំណង់អាហាររបស់យើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ពួកគេក៏ជឿជាក់ថាដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភនៅភាគខាងត្បូងនិងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភនៅភាគខាងជើងទាមទារឱ្យមានចំណេះដឹងល្អប្រសើរអំពីភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហារនិងការមិនយកមកវិញនូវអារម្មណ៍នៃការចែករំលែក។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅទាំងនេះអ្នកបង្កើតអាហារស្លូវជឿថាវាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថយល្បឿន៖ ចំណាយពេលដើម្បីជ្រើសរើសអាហាររបស់អ្នកឱ្យបានល្អស្គាល់ពួកគេចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងរីករាយជាមួយពួកគេនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនល្អ។ ដូច្នេះនិមិត្តសញ្ញានៃភាពយឺតយ៉ាវខ្យងដែលបង្ហាញពីភាពប្រុងប្រយ័ត្ននិងប្រាជ្ញារបស់ទស្សនវិទូក៏ដូចជាភាពឧឡារិកនិងការសម្របសម្រួលរបស់ម្ចាស់ផ្ទះដែលមានប្រាជ្ញានិងសប្បុរស។

បន្ថែមពីលើសកម្មភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្តោតលើការអប់រំរសជាតិនិងការរកឃើញរសជាតិក្នុងស្រុកដែលភ្លេចឬជិតផុតពូជ Slow Food លើកទឹកចិត្តឱ្យមានការដកហូតវិញទាក់ទងនឹងម្ហូបអាហារចំណេះដឹងអំពីសិប្បកម្មដែលកំពុងធ្លាក់ចុះ។ ស្ថិតក្រោមសម្ពាធនៃផលិតភាពដែលមិនមានការរើសអើង។

សព្វថ្ងៃចលនានេះមានសមាជិកប្រហែល ៨២ នាក់នៅក្នុងប្រទេសចំនួនហាសិប។ ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានសមាជិកចំនួន ០០០ នាក់នៅតែជាចំណុចកណ្តាលនៃបាតុភូតនេះ។ ការិយាល័យកណ្តាលរបស់ក្រុមហ៊ុន Slow Food International មានទីតាំងស្ថិតនៅចំកណ្តាលទីក្រុង Piedmont របស់អ៊ីតាលីនៅក្នុងទីក្រុង Bra ។

ចលនាវិមជ្ឈការ

សមាជិកត្រូវបានបែងចែកជាអង្គភាពក្នុងស្រុកដែលនីមួយៗមានក ធ្វើ នៅប្រទេសអ៊ីតាលីឬខនវីវីយ៉ូមនៅកន្លែងផ្សេងទៀតក្នុងពិភពលោក។ មានប្រហែល ១ ក្នុងចំណោមពួកគេ។ អាហារ​ពេលល្ងាច មានន័យថា“ រស់នៅជាមួយគ្នា” ហើយវាជាប្រភពនៃពាក្យបារាំង“ convivialité” ។ នេះគឺជាការចងចាំពីពិធីសាសនានៃអាហារដែលនាំមនុស្សមកជុំគ្នានៅតុដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិតទាំងព្រលឹងនិងរាងកាយ។

Convivium នីមួយៗរៀបចំសកម្មភាពផ្ទាល់ខ្លួន៖ អាហារការភ្លក់ការទស្សនាកសិដ្ឋានឬសិប្បករម្ហូបអាហារសន្និសីទសិក្ខាសាលាបណ្តុះបណ្តាលរសជាតិ។ ល។

សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រ Gastronomic

អាហារយឺតបានបង្កើតសាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារនៅអាវទ្រនាប់³ នៅខែមករាឆ្នាំ ២០០៣ គ្រឹះស្ថានឧត្តមសិក្សាមួយដែលទទួលស្គាល់ដោយក្រសួងអប់រំអ៊ីតាលីនិងដោយសហភាពអឺរ៉ុប។ មជ្ឈមណ្ឌលបណ្តុះបណ្តាលនិងស្រាវជ្រាវនេះមានគោលបំណងបន្តវិធីសាស្រ្តកសិកម្មការពារជីវៈចម្រុះនិងរក្សាទំនាក់ទំនងរវាងផ្នែកម្ហូបអាហារនិងវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម។ យើងមិនបង្រៀនពីការធ្វើម្ហូបទេប៉ុន្តែជាទ្រឹស្តីនិងទិដ្ឋភាពជាក់ស្តែងនៃផ្នែកម្ហូបអាហារតាមរយៈសង្គមវិទ្យានរវិទ្យាសេដ្ឋកិច្ចវិទ្យាអេកូឡូស៊ីក្សេត្រសាស្ត្រនយោបាយ។ ល។

រសជាតិយុត្តិធម៌

លើសពីនេះទៅទៀត Slow Food មានរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ជាសាធារណៈក្នុងគោលបំណងលើកកម្ពស់ម្ហូបឆ្ងាញ់និងម្ហូបឆ្ងាញ់ដូចជាម្ហូបល្បី ៗ ជាដើម ពិព័រណ៍រសជាតិអន្តរជាតិ (ពិព័រណ៍រសជាតិអន្តរជាតិ) នៅទីក្រុងទូរីនប្រទេសអ៊ីតាលី²។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងរៀងរាល់ពីរឆ្នាំម្តងអនុញ្ញាតឱ្យប្រជាជនស្វែងយល់និងភ្លក់រសជាតិម្ហូបពិសេសពីទូទាំងពិភពលោកដើម្បីជួបមេចុងភៅដ៏អស្ចារ្យដែលយល់ព្រមចែករំលែកអាថ៌កំបាំងខ្លះរបស់ពួកគេចូលរួមសិក្ខាសាលារសជាតិ។ ល។

សៀវភៅ

អាហារយឺតក៏បោះពុម្ពសៀវភៅម្ហូបអាហារផ្សេងៗរួមទាំងទស្សនាវដ្តីផងដែរ យឺតបោះពុម្ពបួនដងក្នុងមួយឆ្នាំជាភាសាអ៊ីតាលីអង់គ្លេសអាល្លឺម៉ង់បារាំងអេស្ប៉ាញនិងជប៉ុន។ នេះគឺជាការបោះពុម្ភផ្សាយដែលទាក់ទងនឹងនរវិទ្យានិងភូមិសាស្ត្រនៃម្ហូបអាហារ។ វាត្រូវបានចែកចាយដោយឥតគិតថ្លៃដល់សមាជិកនៃអង្គភាពអន្តរជាតិទាំងអស់នៃចលនា។

តាមរយៈកម្មវិធីផ្សេងៗគ មូលនិធិអាហារយឺតសម្រាប់ជីវៈចម្រុះ មានបេសកកម្មរៀបចំនិងសកម្មភាពហិរញ្ញវត្ថុដែលទំនងជាធានាការការពារភាពសម្បូរបែបនៃបេតិកភ័ណ្ឌកសិ-ម្ហូបអាហារនិងភាពសម្បូរបែបនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពិភពលោក។

ដូច្នេះហិបនៃរសជាតិ គឺជាគំនិតផ្តួចផ្តើមនៃចលនាដែលមានគោលបំណងចុះបញ្ជីនិងការពារពូជរុក្ខជាតិអាហារឬសត្វកសិដ្ឋានដែលត្រូវបានគំរាមកំហែងដល់ការផុតពូជដោយការធ្វើស្តង់ដារផលិតកម្មកសិកម្មឧស្សាហកម្ម។ ការចុះឈ្មោះទំនិញនៅក្នុងហិបនៃរសជាតិគឺជាវិធីមួយដែលធ្វើឱ្យវាឡើងលើទូកណូអេនិម្មិតដែលនឹងអាចការពារវាពីទឹកជំនន់ដែលបានប្រកាស។

ចំណាំថានៅអឺរ៉ុប យើងបានបាត់បង់ 75% នៃភាពចម្រុះនៃផលិតផលអាហារចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1900។ នៅអាមេរិក ការខាតបង់ទាំងនេះមានចំនួនដល់ទៅ 93% សម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នា។⁴។ ដូច្នេះអាហារ Slow Quebec បានចុះបញ្ជីនៅក្នុងហិបនៃរសជាតិ“ ផ្លែonឡឹកម៉ុងរ៉េអាល់” និង“ គោកាណាដា” ដែលជាធាតុពីរនៃបេតិកភណ្ឌរបស់យើងដែលគំរាមកំហែងដល់ការបាត់ខ្លួន។

Le ជាអធិបតី គឺនៅក្នុងវិធីមួយដែលជាដៃប្រតិបត្តិនៃ Ark of Taste ចាប់តាំងពីបេសកកម្មរបស់ខ្លួនគឺដើម្បីផ្តល់នូវការគាំទ្រផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ និងភស្តុភារដល់កសិករ សហគ្រិន និងសិប្បករដែលផលិតអាហារដែលបានចុះបញ្ជីជាមួយ L'Arche ។ វាលើកកម្ពស់ក្រុមអ្នកផលិត និងគាំទ្រការធ្វើទីផ្សារនៃផលិតផលទាំងនេះដល់មេចុងភៅ អ្នកហូបចុក និងសាធារណៈជនទូទៅ។

ចាប់តាំងពី 2000, រង្វាន់អាហារយឺតសម្រាប់ការអភិរក្សជីវៈចម្រុះ គូសបញ្ជាក់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មនុស្សឬក្រុមដែលតាមរយៈការស្រាវជ្រាវការផលិតទីផ្សារឬសកម្មភាពទំនាក់ទំនងជួយការពារជីវៈចម្រុះនៅក្នុងវិស័យកសិ-អាហារ។ អ្នកឈ្នះទទួលបានរង្វាន់ជាសាច់ប្រាក់និងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលអាហារយឺតមិនដែលខកខានផ្តល់ឱ្យពួកគេនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយការផ្សាយព័ត៌មាននិងព្រឹត្តិការណ៍សាធារណៈដូចជា សាឡូនដេលហ្គូស្តូ.

អ្នកឈ្នះមុនរួមមានក្រុមជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតនៅមីនីសូតាសហរដ្ឋអាមេរិកដែលដាំស្រូវព្រៃដែលជារុក្ខជាតិមានដើមកំណើតនៅតំបន់នេះ។ ជនជាតិដើមទាំងនេះបានបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកជំនាញខាងហ្សែននៅសាកលវិទ្យាល័យមួយក្នុងរដ្ឋរបស់ពួកគេឱ្យចៀសវាងពីការចេញប៉ាតង់លើអង្ករព្រៃប្រភេទថ្មីណាមួយដែលកើតចេញពីការស្រាវជ្រាវហ្សែនរបស់ពួកគេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរពួកគេទទួលបានថាមិនមានពូជ GMO ណាមួយនៃរុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់នោះទេដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃហ្សែននៃពូជប្រពៃណី។

លើសពីនេះចលនាអាហារ Slow Food អន្តរជាតិបង្ហាញពីសាមគ្គីភាពជាមួយអ្នកដែលជួបការលំបាកបំផុតនៅលើភពផែនដីតាមរយៈការផ្តល់ការគាំទ្រផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុដល់គម្រោងផ្សេងៗដូចជាការស្តារដីកសិកម្មនិងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមធ្យោបាយផលិតកម្មនៅក្នុងសហគមន៍ជនបទមួយនៅនីការ៉ាហ្កាដោយទទួលបន្ទុកផ្ទះបាយ។ មន្ទីរពេទ្យអាមេរិនឌៀននៅប្រេស៊ីលផ្តល់ហិរញ្ញប្បទានដល់កម្មវិធីស្បៀងអាហារសង្គ្រោះបន្ទាន់ដែលមានបំណងសំខាន់សម្រាប់កុមារនៅបូស្នៀការសាងសង់ឡើងវិញនូវរោងចក្រឈីសតូចមួយដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយការរញ្ជួយដីនៅអ៊ីតាលី។